[摘 要]胡锦涛在十八大报告中提到“文化是民族的血脉，是人民的精神家园。”作为文化得以存续的非物质文化遗产，蕴涵着一个国家和民族的文化基因和历史记忆。其中最为重要的饮食文化博大精深，被称作为非物质文化遗产中的“活化石”，是文化的重要组成部分和体现形式。
[关键词]饮食非物质文化遗产；文化断层；政府保护
云南的饮食类非物质文化遗产资源
从地域的角度来说，云南位于祖国西南部，地处青藏高原南延部分，地理状况十分复杂。由于云南的地理和气候是多种多样的，这就决定了云南的物产是多种多样的，并且同时也决定了云南的可食性资源和人们的口味，从而形成了云南特有的菜肴和小吃。
从历史的角度讲，云南的汉族大都是外来民族，他们的饮食文化世代相袭，因此必然与他们所迁徙而来的那个地区有很多的相似之处，这就是为什么云南的菜肴与湘菜、川菜甚至粤菜颇为相同的原因。但是外来的汉族来到云南后，千百年来由于交通、自我保护等原因，有生活在当时相对封闭的环境里，只与当地的少数民族发生交流，因此他们的饮食菜肴，也满满的有了地方的特点，从而形成了相对独立，而具有特色的云南民族饮食文化。
饮食类非物质文化遗产的不重视
云南是一个饮食类非物质文化遗产资源非常丰富的省份，但是由于对其的不重视，饮食类非物质文化遗产的发掘整理和保护工作，远远落后于它消亡的速度。
政府的不重视。至今为止，云南省的国家级非物质文化遗产有70多项，其中与饮食相关的只有宣威火腿制作技艺一项。并且在云南省公布的200多项省级非物质文化遗产名录中，与饮食相关的也只有3项，分别是宣威火腿、过桥米线、宜良烤鸭。
由此可以看出，虽然从2004年我国加入联合国教科文组织的《保护非物质文化遗产公约》以后，在对非物质文化遗产的保护与传承上做了很多有效的工作，但是大家的焦点是在于戏曲、舞蹈、民俗等方面，对于非物质文化中饮食文化的关注是少之又少。在云南省级名录中，饮食类竟被归为传统知识与实践项目一类，这样一来完全忽视了饮食文化的核心价值。
自身的不重视。中国近代由于经济、科技和军事等许多方面都落后于西方国家，并遭到西方列强的欺负和侵略，因此一些人就把中国贫穷落后的原因，归结到传统的文化上。人们一度以为旧的文化、特别是孔子的儒家学说禁锢了中国人的思想，拖累了中国社会的进步。
所以在他们否定中国传统教育，提倡接受新教育的背景下，现在年轻的一代人，对中国的传统文化的认识出现了断层。比如有的一百多年历史的云南过桥米线，现在已经遍布全国各地，但是面对那一碗热腾腾的米线时，已经看不到它所孕育的亲情、爱情，大家对饮食背后的文化已经出现了记忆的断层。
对外来文化冲击的不重视。自西部大开发战略以来，外来文化也在不断的冲击着云南的本土文化，让可乐、炸鸡、汉堡包这些西式快餐日益成为饮食市场的重要角色。并且，西式快餐品种丰富，可谓五花八门，一应俱全，消费者对此充满新鲜感，吸引力非常强。但西式快餐这样融合以后的饮食文化，已经不是老祖宗留给我们、需要我们保护的饮食文化了。
政府的保护措施
总所周知，云南省有着丰富的饮食文化，但在全国知名的菜品确屈指可数，没有形成独立流派，更没能在中国菜系中占有一席之地。这一切都源于对饮食类非物质文化遗产的传承与保护不到位，所以政府应该引起重视。
首先，政府需要加大申报的力度。目前，云南省饮食类非物质文化遗产的项目一共3个，其中国家级项目只有1个。所以，云南省政府应该加大对国家级非物质文化遗产的申报力度，重视文化元素在传统饮食保护中的作用，加强对文献资料、可申报项目的收集和整理，把如何进行饮食类的非物质文化遗产的申报、保护、宣传作为非物质文化遗产保护中的焦点。并且，在云南的省级非物质文化遗产名录中，把饮食类非物质文化遗产仅仅看作为传统知识与实践项目，是对饮食类非物质文化遗产不重视的表现，应该将饮食类文化遗产像传统中医药那样列为大类别，才能避免现在显得零碎的现象。
其次，政府需要加大宣传的力度。一部《舌尖上的中国》就能唤起那么多人对中国饮食文化的记忆，在这样的一个信息时代，宣传的力量不可忽视，他足能改变一个事物在人们心中的地位。所以社会各界应该加大对饮食文化素材的投入，利用印发册子、录制音频等方式，充分发挥媒介的作用。并且要加大对网站的建设，在云南非物质文化遗产保护网的网站上，很难找到与饮食有关的连接，然而，在华夏遗产网站上，首页就有“饮食”、“酒文化”、“茶文化”等专项的连接。总之，我们应通过各种媒体方式来弘扬云南饮食文化，加强舆论宣传，调动广大群众的积极性，使每一位云南人都能为云南拥有如此丰富的饮食文化遗产而自豪，从而自觉地珍惜它。
再次，政府需要加大扶持的力度。云南目前对非物质文化遗产的扶持大多在于少数民族类非物质文化遗产的保护上，修建了很多民族村、传习院等。所以，要加大对饮食类非物质文化遗产的扶持，一方面应该对现有的饮食协会、滇菜研发中心等具有传承基地性质的组织加大扶持，另一方面应该像其他省份那样修建具有云南饮食文化特点的饮食博物馆。
最后，政府需要加大培养企业饮食文化的力度。2008年6月，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，每一位到前门店全聚德用餐的宾客都可与“全聚德”饮食文化“亲密接触”，这在创造更多的利益的同时，也无形的宣传了非物质文化遗产的精神。企业参与饮食文化遗产的保护，可以更贴近人们的生活，更生动、鲜活地体现饮食文化遗产的特点。所以，应该增强对云南著名的餐饮企业文化的关注，鼓励餐饮企业积极申报非物质文化遗产，像宣威火腿那样向全国人民展示云南的饮食文化。