目标：全面提高果品的质量安全水平
要提高果品的质量安全水平，必须扭转片面追求高产的倾向，把优质摆在首位。无公害水果标准中的生产技术规程就是按这一新的观念，从果树品种选择、栽植密度、整形修剪、花果管理到改土、施肥、灌水、防治病虫害、使用植物生长调节剂等方面，以生产优质无污染的果品为目标，提出了一系列技术指标和要求。
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品的质量安全，不只取决于生产五一节，还要看产前对产地的选择和保护、产后对果品的包装、贮存、运销等环节有无污染，即从产地到市场的全过程，都要有标准化的管理，才能使果品的质量安全得到保证。因此，农业部发布的无公害水果的标准都是系列标准，对果品产前产中产后的各个环节都有一定的要求。如搞好果品的清洗、分级、贴标，进行商品化处理；包装材料要洁净无异味，不会对果品造成伤害和污染；果库要消毒，果品不与有毒有害物品混合存放，不使用有损果品质量的保鲜药剂和材料，运输工具清洁卫生无异味，果品不与有毒有害物品混运等。这些要求都应全面掌握，逐项实施，绝不能忽略某一环节而影响果品质量安全水平的全面提高。
前提：选择水果优生区无污染的产地
过去不少人在选择水果产地时，只问当地是不是适生区，而没有深究够不够优生区的标准。优生区是适生区中条件最适宜的产区，它不仅能满足果树生长发育对温度、雨量、光照、海拔、土壤等气候立地条件的最佳要求，而且在空气、灌溉水和土壤环境条件，以及果品生产经营者的素质和交通贮运等社会经济条件方面，都要求比较优越。选择这样的产地，就为果品的“以优取胜”奠定了良好的基础。
怎样选择无公害水果的产地？各果类的系列标准中对产地环境条件作出明确的规定。如土壤中各项污染物的含量限值，以每公斤小于多少毫克检测，在土壤ph值6.5-7.5的地区分别为：总镉0.3，总汞0.5，总砷30，铅300，铬200，铜200等。这些指标要经环境检测机构全面监测评价后，才能对产地作出是否合格的结论。
按上述要求，选择水果产地必须远离污染。产地及其周围不得有化工厂、火电厂、钢铁厂、水泥厂、砖瓦厂、石灰窑等有害气体和烟尘排放，果园距离公路也要在100米以上，以免汽车尾气的污染。还要防止水源和土壤被某些工厂矿山的排放物污染。应采取措施强化环境治理，特别是对拟作为无公害水果基地建设的果区，当地政府应在产业发展规划及实施中，限制污染严重的企业，加大环保力度，以确保水果产业的健康发展。
关键：采用科学施肥和安全植保等技术
提高果品质量安全水平的技术措施很多，而无公害生产的关键在于：施什么肥，用什么药，如何科学合理地配置和采用先进技术。
所有果类生产施肥的共同原则是：满足果品生产发育对各种营养元素的需求，以有机肥为主，无机矿质肥为辅；重施基肥，及时追肥，叶面补肥；提倡按果树营养诊断及土壤分析结果进行配方施肥和平衡施肥；要求所施用的肥料对果园环境和果实品质产生良好的影响。
允许使用的肥料种类有：农家肥料，包括厩厕肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等。除沼肥、绿肥外，其它肥料应先堆沤腐熟后再施用，有害元素含量不得超标；商品肥料，包括有机复混肥、腐殖酸肥、微生物肥、无机矿质肥（化肥）、叶面肥等，必须在农业部门登记注册；其它肥料，包括不含有害物质的食品、鱼渣、牛羊毛废料、骨粉、氨基酸残渣、骨胶废渣、家禽家畜加工废料、糖醋厂废料等有机物制成的，并经农业部门登记注册允许使用的肥料。
禁止使用的肥料，包括未经无害化处理的城市垃圾或含有金属、橡胶、塑料等有害物质的垃圾、硝态氮肥、未腐熟的人粪尿、国家或各省明文禁止使用的肥料和未获准登记的肥料产品。这些肥料若盲目施用，必然对果品的质量安全造成不良影响。
农药残留超标是影响果品食用安全的主要因素，也是我国果品进入国际市场的最大障碍。因此，无公害食品的标准在这方面要求非常严格。在生产过程中，既要保证果品优质稳产，把病虫害控制住，又要保证果品的食用安全，不许农药残留超标。这就必须贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以农业防治和物理防治为基础，以生物防治为核心，按照病虫害发生规律，科学采用化学防治技术，控制病虫危害，慎用少用农药。
