自古以来，人们从没有放弃过对健康、财富、美丽的追求，到了现代，随着生活水平的提高和生活环境的污染，以及各种不健康、不合理的饮食习惯，导致了各种慢性病和身体素质的恶化，促使人们比以往任何时期都更加关注自身保健问题。社会上各种保健产品的层出不穷和市场份额的逐年增大，足以证明这一点。然而并不是所有的人都能接受保健产品和消费淂起，所以具有食用和保健功能的健康美食会更受人们的青睐，从而在目前的这种大环境下成为一种新的商机。
其实健康美食在我们国家源远流长，在古代，人们发现许多食物既可食用又可药用，因此食物也有性味归经之分，有着良好的食疗食补效果。所以历代医学家把食物的功能与主治与药物等同起来，甚至一味食物当作一首名方来使用（例如牛肉能补脾胃、益气血，古人就把牛肉的功效与中药黄芪画上等号），称之为药食同源。在生活中我们用的花椒，冬瓜、绿豆等在中医里也都是药材。
在过去的几十年里，国人的用餐需求发生了几次显著的变化。在贫困时期，人们普遍吃不饱的情况下，主要是量的需求。所以那时餐厅以主食为主，菜品种单一，量大，规模小，对客户来讲实惠。改革开放以后，温饱问题解决了，人们开始追求口感、美味等感官上的享受，所以迎合顾客而推出的各种风味菜系、生猛海鲜、涮、烤、火锅的饭店壮大起来，而先前那种菜种单一规模小的饭馆被排挤出主导地位。再后来，人们的需求又提高了，开始去那些菜品好，服务快捷周到，卫生放心的大型饭店。所以有规模，上档次的饭店开始走俏。
从总体来讲，因为顾客一直以来都在注重色味的要求，所以为了迎合这种需求，各种菜做得越来越精细、美观。为了提味，食物中添加了过量的脂肪、钠和各种化学调味剂，而真正人体需要的矿物质、维生素却大幅度的下降，从而给人体的健康带来严重的潜在危害。其中麦当劳、肯德基就是典型的代表。现在很多人称这种高热量、高脂肪、高钠低纤维的食品为垃圾食品，在美国本土，麦当劳也遭遇了众多因吃垃圾食品导致的肥胖、营养不良、各种慢性病的受害者引发的官司，前景不容乐观！教训使人们觉醒，这也为健康饮食革命的爆发埋下了种子。
目前随着网络、各种媒体，社会上的各种健康讲座的推动，营养保健知识正逐步深入人心，人们对健康、饮食、医疗的思考模式正在发生着革命性的转变。最初从深受压健康、病痛压力折磨的人开始清醒，不再一味的追求口感、美味，而更加重视健康与营养，到各地消费者开始领悟:白天吃的食物与晚上身体的感觉有很大关系时；当人们开始寻求，吃什么食物会变得神清气爽更富精力时，如果我们能够适时的把握消费者的需求变化，开发健康饮食，是恰到好处。虽然，今天大家选择餐厅的标准是口味、价格、便利，但不久后数百万人选择餐厅的标准将是健康的食物与食用后的感受。毕竟每个人对健康、健美的追求是无止境的，每个人不管是外貌还是内心的感觉都一直充满活力。所以这是有前景的朝阳产业。也许你会说健康食品的风味比较差，但人一旦排出加工食物所参杂的高钠、化学剂，将惊讶于远离人类已久的天然风味竟如此可口。也许正如有句话所说：经过大起大落，才发现平平淡淡才是真；尝过山珍海味，才发觉甜辛肺浓非真味，真味只是淡，也许人就应该简单而顺应天性的生活，只是人在欲望的支配下偏离了吃食物的根本目的和作用，而在虚妄中绕了一圈罢了。也许你会疑问，根本不会有人上门，但更直接的原因也许是你们的菜单上根本就没有健康美食，也许你会说，现在餐馆林立，没有位置开设健康美食，但是消费者如果开始拒绝到提供不健康食物的餐馆用餐时，餐厅只能被迫修改菜单，否则只能让位。而今天高级餐厅的老主顾为了控制体重而节制外出用餐，如果有更多的健康餐馆可以选择，这些出手大方的老主顾也会常来光顾。
当前，销售产品已经从传统纯粹的实体销售转变为产品信息的知识销售，茶艺员就是一个很好的范例。如果餐厅的服务员能够适当的掌握饮食保健方面的知识，能根据顾客的实际情况和需求提供正确而恰到好处的建议，如对不同饮食的忌宜，对那一道菜对哪一类人更合适，这样既免去了高薪聘用点菜师的负担，又让顾客感受到我们的餐馆是真心的为顾客着想，那么他会感激，因为他在其他地方没有受过这样的关怀，他会用嘴去说我们的好，无形中给我们做了宣传，树立了良好形象，金杯银杯不如顾客的口碑，金奖银奖不如客户的夸奖，这不是花银子就能够买得到的。而我们也收获了看的见的效益，却实际上我们在成本上并没有增加什么！
生活就是变化，变化产生机遇，变化改变了什么很重要，但更重要的是我们从中悟到了什么？是否找到了适应变化的好办法，做出了正确的选择。一个企业，要做出自己的特色才能从众多同行中脱颖而出，正如一块石头扔到石堆里很难把他找出来，要是仍一块金子、钻石，在太阳下闪闪发光，一眼就望见了。一个企业，愈能摆脱对现有市场地位、感情因素的制约，就愈能够了解客户的需求，从而创造出持续的需求。只要我们把握时机，做出自己的特色，就会在改变中创造新的辉煌！最后送给大家一句话：
先知先觉者-----抓住机会
后知后觉者----追赶机会
不知不觉者----等待机会
