时光飞逝，转眼间已经3个月了。我在天津维多利亚的实习将尽一半了，再次我感言多多。在实习的过程中我发现了很多的问题，其中的还挺严重的。以下是我关于这些问题的看法。
首先，偷吃问题相当严重。原因有：厨房是私人承包的，作为厨师长他所招的员工大多是他的亲戚或者同村的，这使得对偷吃管理上有了难度。还有一个是厨房没有关于偷吃问题的规章制度，也没有强有力监督和执行。作为主管的也默许这样的行为，从而导致偷吃风气越来越盛。这些偷吃的行为使得用得煤气、原料等成本大大增加，酒店的利润也在逐步的减，这对于酒店以后发展也有影响。我觉得要解决这些问题要从根本上去找。作为厨师长应该理性管理，要制定强有力的规章制度和监督执行力量。招收员工要从酒店的利益出发，不要一味的纵容员工偷吃，对偷吃的要敢于惩罚，假如发现一个偷吃全体员工惩罚，对于检举的给予奖励。也要制定相关的制度，同时坚强监督的执行。
其次，浪费十分严重。例如煤气、水、原材料等浪费十分严重。有时候煤气一直开着但是人却跑到别的地方去，还有就是偷吃浪费的煤气也十分严重。水的浪费主要是没关龙头 或冲地板等。水没有循环利用以至浪费之严重。原材料的浪费主要是在切配的的时候，有些材料还可以用，例如用边角料等来煮汤或煮汁。 在此我觉得这些浪费可以避免的，为此我认为作为厨师长应该加强对全体员工的节约意识培训，制定强有力的监督惩罚制度，同时加强原材料的重复利用等。
刚到厨房，作为厨房小弟的我同时也学到了以下的东西：
一.恒久心态
作为厨房小弟，首先应该坚定终身从厨的心态，你既然选择了厨师这个行业，就不要轻言放弃，不断努力、不断进取，再加上不达目的决不罢休的心态，不为各种外界因素的影响，始终如一，毫不动摇。记住，成功的厨师都要过这一关，名厨永远不会放弃，放弃就成不了名厨。
二.进取心态
成才就要刻苦学习，更要善于学习。需要学习的东西很多，比如实际操作技能、理论知识、道德品质、为人处事。凡事都要多问、多做、多动脑筋想，要活学活用，不要生搬硬套。下班后多看看烹饪书籍，“书中自有黄金屋”，书上的知识不一定全部能用上，但总有一些对自己有用，把有用的东西变成自己的,时常去想，去练习，温故而知新。不要一下班就上网聊天、玩游戏!在学习中度过每一分钟，成功离你就不远了。
三.积极心态
俗话说：“积极的人像太阳，走到哪里哪里亮；消极的人像月亮，初一十五不一样”。作为大学生，应保持一个积极的心态，看事情、做事情时应多看好的、积极的一面，不要只关注消极的一面。其实任何事情都有两面性，成功与痛苦往往是同时产生的，如果只想困难，就会在前进路上犹豫不前，我们要把困难当做垫脚石，只有跨超这块石头，你才能往更高的台阶发展。
四.谦虚心态
作为厨师，有个性和自信诚然可贵，但如果有点成绩就骄傲，必然会失败，因为你脑子都是在想自己的优点和长处，没有去弥补自己的不足，这样就会听不进去别人不同的意见，更听不得批语意见。现在的老师多数都喜欢教谦虚、勤快、讲卫生、有悟性的人。没有几个老师爱教狂妄、自大、自满的学生。你有点小个性别人可以容忍，如果是自视甚高，别人的话听不进去，就会越来越孤立，成功之路就会越来越远。
五.空杯心态
所谓空杯心态就是不管你在入厨以前多么优秀，只要踏入厨师行业，就要一切归零，脚踏实地，一步一个脚印，从头做起。就像你口渴了想喝开水，可你拿着一个盛有半杯茶的杯子，你怎么来接一杯开水？只有把先前的半杯茶倒了，重新接上开水，新的开水.所以，要学新知识，必须要有一个空杯心态。
六.平常心态
人生道路上大起大落的事情随时都可能遇到，这都是很正常的。作为厨师，不管你是取得了骄人的成绩，还是遇到重大挫折，都应该用平常的心态去对待。我们见到的烹饪前辈、名厨、大师，在十几年、甚至几十年的从厨历程中，都会遇到各种各样的考验，但他们都能够用一种平常的心态去坦然面对，所以能取得今天的地位。
以上是我在天津维多利亚酒店的心得，我知道自己还有很多的要学，同时还存在不足之处。但是我希望党加强对我的培养和教育，争取早日成为一名真正的共产党员。
