摘 要： 中牟大蒜产业对当地经济发展起着重要作用，在全省大蒜生产中也占有重要地位。为了促进河南省大蒜产业快速、健康、有序的发展，2013―2016年对中牟大蒜生产现状进行了调查，分析了大蒜产业发展情况及存在问题，指出中牟大蒜产业发展中亟需解决的问题，并提出了提升对策及合理化建议。
关键词： 大蒜产业； 产业现状； 对策； 中牟县
我国大蒜出口已遍布欧洲、亚洲、美洲等128 个国家和地区，是大蒜主要生产和出口国，国际市场占有率达到 30%以上。河南地处中原，有着得天独厚的大蒜种植和资源优势。2005 年全省大蒜种植面积达13.13万hm2，产量 411.2万t，仅次于山东省，位居全国第2 位[1-2]。此后中牟全县种植大蒜面积稳定在1.65万hm2，是河南大蒜的主产区。河南省中牟县质量技术监督局、河南农业职业学院编制了我国大蒜业的最高标准――“地理标志产品 中牟大白蒜”国家标准。2003年，中牟县韩寺镇郭庄村大蒜就获得了欧盟GAP认证证书，其产品可以直接进入欧盟超市。但由于土地有限，连年重复种植及不合理施肥，生产中出现了很多问题[3-6]。为此，笔者自2013年6月至2016年11月上旬，χ心蚕氐拇竺稀⒘跫、韩寺、姚家、官渡5个乡镇18个村百余名蒜农、农业经济人及经销商进行了追踪调研。调查发现，大蒜种植中存在重茬连作严重；大蒜无公害和标准化程度低、大蒜种植盲目性大、机械化程度低、销售信息渠道不畅、收益落差太大等问题，造成大蒜价格不同年份波动较大，蒜农增产不增收。针对以上问题，提出相应的建议及改进措施，以期提高中牟大蒜种植的整体水平，同时为大蒜生产及政府决策提供参考。
1 产业发展优势
1.1 产业基础雄厚，环境条件适宜
中牟县历年来就有种植商品蒜的习惯，规模化种植已有近30 a的历史，该地气候条件适宜，种植面积较大，农户种植经验丰富，栽培技术成熟，大蒜冷藏加工企业规模较大，当地政府重视加扶持，已成为中牟农业的主导产业，在提升农村经济实力、农民增收等方面起较大作用。全县18个乡镇、办事处均有大蒜种植，政府农技部门设有大蒜技术服务点，其中大孟、官渡、刘集、韩寺、姚家、万滩、雁鸣湖、狼城岗、刁家、郑庵等乡镇已形成规模化种植，种植面积较大、年收益较高（表1）。
1.2 种植技术规范，基础设施配套
1.2.1 品种布局合理，选种意识较强 中牟县早熟大蒜面积20%～35%，中熟大蒜面积约5%，晚熟大蒜面积65%～75%。调查发现，韩寺镇、官渡镇及大孟镇传统种植春早熟蔬菜，易于和早熟大蒜间作套种，早熟大蒜种植集中；晚熟大蒜主要集中在下茬作物为草莓及秋延后辣椒等与大蒜生育期错开的刁家、刘集、韩寺、姚家、万滩等乡镇。调查还发现：农户均选种播种，选用鳞茎横径在5 cm以上的大蒜留种种植，增产效果显著，比种植横径5 cm以下大蒜鳞茎增产15%～20%，后期可减少追肥次数。
1.2.2 适期播种，异地换种 近年来多是暖冬天气，季节推迟，加上连作障碍严重，大蒜病虫危害逐年加重，造成大蒜减产、品质下降。根据经验，近几年大蒜播期比20世纪90年代推迟10～20 d。早熟大蒜9月中下旬播种，晚熟大蒜10月中下旬播种，适期播种面积约占大蒜总面积的93.4%；此外，为了克服连作障碍，蒜农多采取大蒜异地换种，生产中2～3 a更换1次，换种后大蒜长势好，蒜头大，病害轻，大蒜增产优势明显。一般早熟大蒜换种周期较晚熟的长。
1.2.3 合理灌溉，科学施肥 约52.44%大蒜种植户重视基肥中增施鸡粪、羊粪等有机肥，93%的种植户追肥以三元素复合肥为主，部分农户追肥时采用尿素与三元素复合肥混合施用或交替施用的办法，667 m2施用量为40～50 kg。追肥次数在1～4次，其中，仅追施1次的农户约占2.16%，追2次肥的占42.36%，追3次肥的占47.62%，追4次肥的占7.86%。
1.3 重视病害防治，增施微肥
大蒜叶枯病、病毒病、“面包”蒜及二次分化等病害发生逐年加重，其中“面包”蒜、二次分化发病率与大蒜长势、土壤肥力等有关，土壤瘠薄、施肥灌水不足、管理粗放、杂草多、长势差的地块发病严重；反之，发病较轻。此外，大部分蒜农能够听取农技推广部门建议增施微肥，其中20%左右蒜农反映，中牟试验站推广施用的钙肥对防治大蒜二次生长有一定作用。
2 产业发展存在的问题
2.1 大蒜地块重茬连作严重
中牟县常用耕地面积逾6.67万hm2，其中大蒜年均种植面积约2万hm2。由于土地面积有限，大蒜的重茬连作导致土壤中同一种营养元素消耗较多，病菌逐年增加。同时，过量施用化肥造成土壤物理性质恶化，土地板结、碱化、盐渍化加重，严重影响大蒜生长。
2.1.1 大蒜无公害、标准化程度有待提高 受种植习惯的影响，大蒜的无公害、标准化推广普及缓慢，从2004年开始正式推行大蒜的标准化种植，到目前为止，中牟大蒜种植模式仍然有30%以上采用露天种植单瓣土埋的栽培模式，存在大蒜标准化生产推广缓慢、不能适应国际竞争和国内竞争需求等问题。
2.1.2 播期不当，肥水管理不到位 蒜农为了追求高价，希望早收、高产，盲目提早播期，部分农户2016年9月3日就开始播种。此外，大部分农户种植密度过大，选用蒜种蒜瓣过大，这些都使得大蒜二次生长、二次分化严重。调查还发现，大部分种植户基肥不施有机肥，1/4左右种植户不灌越冬水；80%以上农户返青水浇水过早，2月底就已开始，造成地温过低，易引发叶片褪绿，株型松散，病害加重。
2.1.3 病虫害防治技术缺乏，大蒜产量较低 由于中牟大蒜生产以千家万户分散种植为主，在大蒜病虫害防治用药方面得不到有效监控，蒜农不能正确识别病害和虫害，不能做到对症用药和适时用药，更做不到综合防治病虫害等，造成病虫害防治效果较差，病虫发生严重，产量降低。调查发现，60%以上大蒜种植户，大蒜667 m2产量在850～1 100 kg，韩寺镇早熟大蒜平均667 m2产量仅在750～830 kg，与大蒜667 m2产量的理论值1 200～1 300 kg差距较大。 2.2 大蒜种植盲目性大，价格不稳
近年来大蒜市场价格变化幅度较大，2010年9月高至每kg 14元，“蒜你狠”成为了普通老百姓的口头禅；2011年上半年大蒜价格又一路狂降，7月时降到每kg 2元；2013年更低，每kg 0.8元，收入不够用工费，部分蒜农直接旋耕；之后大蒜价格走势基本保持平稳上升的趋势，2016年价格又回升幅度过大，市场价格为每kg 15元。随着大蒜价格波动农户大蒜种植面积也忽上忽下，市场风险较大。此外，调查发现中牟县虽然大蒜种植面积很大，但大蒜种植类合作社较少，90%以上蒜农都是自发性种植，自主承担大蒜种植风险。
2.3 机械化程度低，用工费用过高
中牟大蒜生产机械化程度过低，大部分机具适用性差，如在沙壤地作业效果较好，而在黏重土壤地作业效果较差，甚至不能作业；性价比低，机具价格高，作业效率低，机手劳动强度大，有的机具价格每台高达8 000～9 000元，作业效率低（每667 m2需要1～2 h）。机具需机手扶持步行前进作业；种植模式与机具作业不协调。由于90%以上大蒜种植为一家一户且人工种植，其种植模式和种植方式各不相同，如大蒜行距、株距、栽种深度及筑畦畦面宽度不规范，千差万别。造成机械化推广难，机械化进程慢，多采用人工播种、人工收获的传统模式。667 m2播种价格为400～500元，收获价格为700～800元，严重影响了大蒜种植及产后经济效益。
2.4 销售渠道少，囤积惜售价格不稳，后期深加工跟不上
中牟县大蒜销售渠道少，市场乱，缺乏相应的规范管理，加上多是一家一户种植，市场信息滞后，只能零售或者批发给经销商，很多中牟大蒜被山东金乡的经销商收购后订单销售，或者做期货，大的收购商联合起来，囤积惜售价格升降幅度大，导致蒜农出现增产不增收现象。另外，加工跟不上，中牟当地以蒜片、蒜粉、蒜粒等初级产品加工为主的加工企业寥寥无几，能加工大蒜素、黑蒜、蒜油、硒蒜胶囊、大蒜多糖等深加工的加工企业更是凤毛麟角。
3 对策及建议
3.1 实施规范化和标准化种植，增施生物菌肥，克服连作障碍
虽然实施倒茬轮作、水旱轮作等模式能减轻一些土壤的连作障碍问题，但要从根本上解决问题，必须从改进种植方式上来寻找出路。政府部门应引导农民采用标准化种植模式，规范大蒜生产。在播种、施肥、管理、收获等方面进行正确科学的指导，为农民提供知识讲座和技能培训，如改旋耕为深耕以改善土地肥力，异地换种，引进并培育优良品种，采用高畦栽培和起垄栽培等方式，科学施肥，增施有机肥、生物菌肥及种植绿肥等，改善蒜田土壤环境。
3.2 创新研发大蒜种植、采收农用机具，提高大蒜机械化生产水平
政府倡导并加大对农用机具创新研发的力度，和有关农机部门共同出台一些区域化统一种植的地方标准和行业标准，农技研发人员认真研究制定本地大蒜收获机械化发展规划。通过大蒜机械化采收，正确引导蒜农统一种植模式或标准种植，建立标准化的种植体系，引导规模化生产，为机械化收获作业创造先决条件，以减轻蒜农劳动强度，降低大蒜播种和收获的用工成本，提高大蒜生产经济效益。
3.3 推行完善的农业保险，保障蒜农的利益
农民种植大蒜主要面临自然灾害造成的减产风险和价格波动形成的市场风险两大风险，部分地区试行过政府+保险公司+农民的大蒜种植保险模式，该模式处于初始阶段，问题较多，政府应给予保险公司相应的政策扶持和一定的财政补贴，并继续完善并确保该保险政策的严格执行。
3.4 加强大蒜市场信息监测，扩展销售渠道
政府有关部门可以利用网络、网站等信息平台，强化大蒜生产和销售市场信息监测，给大蒜个体生产者、种植合作社等提供可靠的市场信息。利用中牟的地理区域优势，依托当地大蒜资源优势，紧抓中原经济区建设的有利时机，积极展开招商引资，尽力拔擢冷藏、加工等龙头公司，经过外引、内联和拔擢等方法，加速大蒜贮藏、保鲜和深加工公司的发展，拉长大蒜工业的链条，构建“公司+基地+农户”、“产、加、销”一条龙、“科、工、贸”一体化的农业工业化的工业链条，降低种植风险，提升农民的种植效益。
3.5 加大科技投入，强化大蒜深加工
有P政府部门通过引进外资或引入外地加工企业到中牟投资或办厂，地方政府应积极引导和扶持大蒜加工企业的发展，培育龙头企业，科研部门与企业密切结合，注重大蒜后期加工研发，加大大蒜生产及后期加工的科研投入，研发一些大蒜深加工产品，集中力量开发经济附加值高的大蒜医药品、大蒜保健品等高端产品，促使大蒜加工向深加工转变，最大限度实现大蒜实用价值，进而提高蒜农的大蒜种植效益。
参考文献
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