外卖O2O，几家欢乐几家愁
当前在线外卖O2O主要分为两类：一类是像到家美食会、易淘食等所谓的重模式，不但有自己的网上订餐平台，而且组建了自己的配送团队;另一类是像饿了么、淘点点、百度外卖等只搭建平台的轻模式，配送则大多由餐饮商户自行解决，自己只负责小部分配送工作。
一份行业调查数据显示，如果按一份快餐20元订购金额，每单提成5%―6%计算（这个比例已经比较理想），每月至少要有45万元订单金额才能维持收支平衡，也就是一天需要有750个订单。但是国内有多少家外卖网每天可以满足这么多订单量？
如何避免重蹈团购的覆辙
外卖O2O市场虽然仍困难重重，但在庞大的市场“钱景”面前，行业问题与瓶颈似乎没有阻挡住外卖O2O拓展的热情，甚至前赴后继在所不惜。在困境之下，外卖O2O如何避免重蹈前期团购网的覆辙？
社区化发展，区域化壮大。当前，外卖O2O的主要竞争者不是同行其他的平台，而是社区化本地化的快餐店、餐馆、大排档、酒店、美食城等，所以聚集资源，做好社区化的营销和服务是外卖运营的重点。如何让社区的普通居民觉得方便，让中高收入的居民觉得超值，如何强化和突出有差异化的菜品，是赢得竞争的关键。比如可以社区为单位，实现城市区域的网络订购，通过与地方性的第三方物流深度合作，保证菜品能够在单个城市当地快速及时流通、配送。
培育消费者外卖消费习惯。没有观念，就没有消费。对于还没有网购外卖餐饮习惯的国内消费市场来说，餐饮外卖需要培育市场，引领消费者转变传统到店消费的习惯。通过常用的营销手段包括社区营销、社区团购、概念营销等，并通过视频、图片等展现形式，还有微博营销、SNS社交媒体、微信传播、LBS（基于位置的服务）服务等本地推广都是可以帮助餐饮外卖深入目标消费者中间、达到宣传推广目的的有效途径。
重视应用的用户体验。外卖O2O网界面用户体验很重要，其根本在于树立以用户为中心的应用规划、功能设计、界面设计、流程设计等，改变了由餐厅单方面主导、规划、设计的业务流程，从“我要提供给用户什么”转变为“用户要我提供什么”，从粗放的展现与交互设计到注重细节、遵循规范、美观方便的设计开发方式，最终达到不断完善消费者网上消费体验的目的。
外卖O2O网包括餐厅商户基础服务（页面设计、餐厅基本信息管理、菜品管理、用户CRM系统管理等）、业务流程及服务（远程及近场点单服务、支付服务、团购优惠促销服务等系统服务），要根据餐厅的不同业态品类，灵活地组合拆分组件以满足不同的业务流程，并且能够实现基础服务共享，服务网上消费者。
全力提高服务宗旨与水平。外卖O2O的核心是服务。平台要如何吸引餐厅和用户？靠的就是服务。不管做什么，至少要有一个达标的服务，然后用户才能够真正频繁来使用。如果服务本身不能达标的话，界面做得再美观也没有用。网上订餐也好，手机订餐也好，大家都能做，但如果这个饭送到以后都凉了，PC端、手机客户端做得再好再漂亮也没有太大的意义。“最后一公里”的服务不达标，本地生活服务就不会爆发。如果一个人点三次餐有两次都迟了40分钟，那他肯定很难再来第四次。
建立智能化系统配送调度。“最后一公里”是第三方外卖的核心，也是物流水平的体现，它决定了经营的成本与成败。比如同样的人力，但不同的物流公司的成本却大相径庭。
智能化调度系统犹如一家外卖网配送运作的中枢，它连接着用户端和送餐员。当某一用户在网上下了单，系统会在半分钟之内将包括派单信息、订单信息、调度信息推送到送餐员装有智能调配系统APP的手机上，而送餐员的地理位置、送达时间也都会在用户端有所体现，让用户有个心理预期。 一套科学有效的配送调度系统，应能十分合理地计算各个时间节点，来确保最后的准时送达，以做到延迟率不高于5%。资料显示，假设点我吧的配送员从A点送餐到B点后，他并不需要再返回A点，后台系统会在配送员到达B点后，划定一个配送半径，如果这个配送半径中还有用户下单，配送员就可以顺路配送，甚至在完成餐饮外卖最后一单后，还能顺便再送其他业务如超市外卖。这也是接下来要谈的重点问题――品类扩展。
品类扩展。一般来说，每个配送人员每天送15单是基本要求，但这个单量即便对于客单价高（100元左右）的外卖网来说也难以养活配送团队;而对其他客单价更低的玩家来说，效率要求更高，即便是每个配送人员每天多的时候可以送30单，但也只能养活配送团队，要想使公司整体赢利，还得继续提升公司的总单量。
但这表明一个不得不接受的事实：光靠餐饮外卖已难以实现赢利，如何把配送人员4小时餐饮配送高峰时段以外的闲时盘活将十分关键，而进行品类扩展、多元化是不得不做的事情。像生活半径，目前打的口号是“外卖，超市”;零号线也开通了超市业务;点我吧则有三个业务模块：餐饮外卖、超市外卖和跑腿业务，比如说客户同城发一个件，着急要送到，外送员就能马上为他送件，收费比快递略贵，点我吧现在已经谈下了联华，其他超市也正在接触中。
如此，就可盘活外卖餐饮配送人员4小时以外的时间，这样既能让业务员多些时间干活多得奖金，亦能为拥有自己配送团队的外卖网创收。
细分特色经营。中式餐品一个中餐至少三四十种菜，“大而全”，做起外卖很累。如果从中式餐品中选择一个特色类别来操作，既省心又有特色。
聚医堂将预订外卖送餐定位于特色的营养汤，这是一个非常好的思路。一是汤比较容易保温，有现成的保温工具;二是汤主要是水，不存在送的时间长，汤变色变味的问题。事实证明，思路决定出路。网上订汤一改网上订餐不火的局面，2014年聚医堂的订汤网，上线第三天，在济南就有近百个人订汤，当天收入就达到了几千元，令人振奋。
火锅能外卖？一般人不太相信。这个应该可以的。近日，美食专栏作家殳俏在微信上贴出了海底捞火锅外卖的照片，“有图有真相――下午5点叫的海底捞外卖，5分钟前外卖员道着歉说堵车耽搁了，可是不到半小时就满面笑容地开始进屋给我们摆桌子。菜品、蘸料、勺子、香菜末、葱花、锅、台布、围裙一应俱全。请注意角落那个大垃圾桶及大垃圾袋，那也是一块儿拿过来的”。一时之间，海底捞的火锅外卖成了众多微粉热议的话题，生意日益红火。这说明，改变一下思路，加强细分研究，突出特色、个性化营销，可能就会打造出一片新的天地。
加强菜品的品相保证。餐饮的物流中，还不仅是路线的问题，菜品的不同种类通常也对物流保送条件有较大的要求，比如餐箱的大小、针对性的设备，而这些复杂的因素，外卖单位都应做出针对性的反应。要做好“最后一公里”的末端服务，智能、个性和轻便的保送条件必须达到工业级的水准。
比如，为了最大限度地保证食物的品相和口感，趣活美食配备了具备特制内胆的保温箱、环氧树脂的冰袋、温度记录仪等多种设备，还与餐厅合作针对特殊菜品设计专门的配送设备与方案，比如如何将滚烫的沸腾鱼保持全貌送到顾客面前，如何让果酷的鲜切水果经历了配送的颠簸还存有水珠，趣活美食甚至为送餐的“最后二十米”制订了专门的保温解决方案。
餐饮外卖O2O毕竟还是一个新生事物，需要业界不断地去探索与尝试。外卖拥抱互联网，不仅仅是IT系统，还需要结合自身的商业模式、业务流程、消费者的行为特点去做综合性、整体性、系统性的建设与整合，要体现差异化、个性化及自身的优势，从战略上、组织上、人才上都做好充分准备，才能迎接崭新的外卖O2O时代。
