摘要：本文通过对陕西省高职院校酒店管理专业人才培养模式现状的分析，指出目前该专业存在的问题和不足，并通过对陕西财经职业技术学院酒店管理专业“学习――工作――学习――工作”的“四段式”人才培养模式的研究，为该专业建设提出相应的对策。
关键词：酒店管理 人才培养 四段式
2008年以来，高考考生逐年下降，学生入学录取分数线越来越低，录取的学生素质持续下降，学生的知识基础、学习态度、学习能力、自我控制能力大不如以前。在这种新形势下，进行人才培养模式改革成为高职院校加强内涵建设的关键。
一、新形势下高职酒店管理专业面临的问题
虽然陕西省高职院校中开设酒店管理专业的院校有20所左右，经过多年的建设，酒店管理专业得到了一定的发展，但仍存在一些问题：
（一）专业人才培养目标定位不够准确
高职教育主要培养的是高素质劳动者和技术技能型人才，但陕西省不少高职院校酒店管理专业简单套用本科或中职的人才培养目标，定位不精确，目标和规格模糊不清，距市场需求相差甚远。
（二）对专业人才的职业能力结构分析不足
一些高职院校酒店管理专业在确定人才培养模式时，对知识、能力、素质结构分析不足。表现为：没有认识到职业能力结构分析的重要性、分析太粗燥、没有对照企业岗位需求进行认真分析、甚至部分院校抄袭了其他院校的错误资料。
（三）课程设置和教学内容不尽合理
陕西省酒店管理专业开办时间都不算很长，课程设置和教学内容不尽合理。主要表现为：课程设置不成体系，随意性强；课程设置沿用本科或者中职体系，没有体现高职特点；课程设置和教学内容没有前沿性、前瞻性；教材建设滞后等。教学内容缺乏实操性，与行业实际有脱节现象，滞后于市场需求，培养出来的学生社会适应性差。
（四）教学环节安排不合理，忽视实践教学
陕西省高职酒店管理专业教学环节和时间分配普遍不合理。有些学院教学中沿用传统的理论教学模式，忽视实践环节；也有些院校实行“2+1”模式，但实施不到位，实习安排不充分。
（五）教学方法手段单一、落后
目前陕西省高职酒店管理专业的教学模式，大多还停留在传统课堂教学方法，学生处于被动接收地位，很难激发学生的学习兴趣，没有传授企业需求的专业技能。
（六）教学实训设备不足
陕西省高职院校酒店管理专业普遍对专业教学设施、实训设施资金投入不充足，以致影响到教学实训正常开展。
（七）师资建设滞后
陕西省高职院校对酒店管理专业师资培训投入，远没有东部省份、甚至部分周边省份的力度大。很多教师没有走出去学习国内外的先进专业建设经验，以至于关起门来搞专业建设，与市场隔绝。
（八）忽视非智力因素的培养
目前，陕西省部分高职院校酒店管理专业在人才培养中重专业知识教育、轻思想道德和情商的教育和训练，培养出来的学生或以自我为中心、自负自大，得不到企业重视；或对自己的情绪控制不好，在工作中出现一些过激反应，或者轻言放弃。
二、陕财职院酒店管理专业实施“四段式”人才培养模式的措施
（一）与企业共同确定人才培养目标
我院酒店管理专业成立由专业教师和企业专家共同组成的专业指导委员会，深入行业企业进行广泛的专业人才需求调研，明确岗位和岗位群，进行职业岗位分析，明确毕业生应必须具备的知识、能力和素质。与企业共同确定专业人才培养目标，做到定位准确：本专业培养适应社会发展和地方经济需要，具有开拓、责任、合作、敬业、诚信等职业素质和较强的社交能力，具备酒店经营管理的基本理论知识，掌握餐厅、客房、前厅、酒吧等部门服务技能，能从事现代酒店实际服务与管理工作的德、智、体、美全面发展的、具有较强可持续发展能力的高素质劳动者和技术技能型人才。
（二）与企业共同构建专业人才培养模式
本专业依托由企业专家与学校教师组成的专业指导委员会，共同商讨找准专业定位，根据专业人才培养培养目标，从酒店岗位工作任务与职业能力分析人手，明确毕业生知识、能力、态度要求，确定专业核心能力，以此形成专业培养规格，构建基于工作过程的课程体系，根据酒店行业的特点，构建“四段式”工学结合人才培养模式。“四段式”工学结合人才培养模式是指学院与酒店通过“学习一工作一学习一工作”的方式，合作培养学生的一种人才培养模式，其内涵是指学院与企业合作办学、合作育人、合作就业、合作发展，做到优势互补，共同发展。通过店校合作、工学结合，教、学、做一体，做到学生、酒店与学院三方共赢。
“四段式”的具体教学环节安排如下：第一阶段：在校内学习，第1-3学期完成专业认知、公共课程、专业基础课程、部分专业核心技能课的学习。第二阶段：即第四学期，酒店教学实训，在酒店开设四门“店中校”课程，由学校派专业老师教授专业理论，由酒店专家培训学生专业技能。第三阶段：即第五学期在校内学习专业综合知识和专业拓展知识。第四阶段：即第六学期，顶岗实习，掌握预就业岗位综合技能。
（三）与企业共同开发课程、构建课程体系
学院组织本专业的专业带头人和骨干教师与酒店专家进行研讨，对毕业生就业进行跟踪调查，对酒店行业进行“工作分析”，从酒店行动领域找出酒店专业学生应完成的工作任务，并筛选出典型工作任务，进行课程开发，并形成课程体系。在教学内容上要求以培养能力为主，贴近实际，理论与实践相结合，并采用工学结合的新型教材，鼓励教师自编教材。
（四）合理安排教学环节，加强实践教学
本专业实施“四段式”工学结合人才培养模式，合理安排教学环节及时间分配。本专业注重加强实训、实习环节，构建了单项训练、期末课程实训、酒店教学综合实训、综合模拟实训、顶岗实习五位一体的实践教学体系，加大实践教学学时比例。发挥校外实习基地作用，大力推进学生顶岗实习，强化顶岗实习管理。 （五）采用多种教学方法和手段
学院为酒店管理专业所有教室配备多媒体教学设备，鼓励老师采用电子课件。本专业教师灵活运用案例教学法、过程导向教学法、项目导向教学法、任务驱动教学法、情景教学法、实习教学法等组织教学，增加学生的感性认识，增强现场感和角色意识，提高学生学习的积极性、主动性。
（六）加强专业设备投入、改善校内实训条件
专业建设离不开坚强有力的资金保障，我院为本专业提供足够的教学资金投入，先后建立了电子沙盘实训室、模拟企业实训室、酒店综合模拟实训室，购置了大量的旅游、酒店行业的专业书籍、声像资料，为所有教室配备了多媒体教学设备。
（七）加大师资建设力度
多年来，学院一直大力支持师资建设。酒店管理专业教师现全是硕士研究生；聘请五星级酒店专家担任校外专业带头人，培养邓迪夫、雷锋刚为校内专业带头人；先后派6名专业教师进入酒店挂职锻炼，提高专业技能。派多名专业教师赴青岛、上海、海南等地参加专业师资培训。
（八）加强学生非智力因素的开发
本专业教师在平时授课过程中，非常注意学生的心理训练，提高学生认识情绪和控制情绪的能力、自我激励和承受挫折的能力、认知他人和人际协调的能力、忍耐力及自我安慰的能力，使他们在实习、工作过程中碰到困难或各种突发事件时能正确面对，并积极解决。
（九）加强校外基地建设
（十）加强校企合作的深度和广度
学校聘请酒店专家参与制订人才培养方案、开发课程、指导学生实习实训、兼职教学、开展专题讲座；酒店邀请学校教师培训员工专业理论知识；协助酒店进行营销策划等；学校的教学设施和酒店的硬件设施实现校企共享。学院和酒店定开展定期互访，密切校企合作关系，相互促进。校外实习基地在招聘员工时，优先保障录用我院学生。
三、实施效果
陕财职院酒店管理专业实施“四段式”人才培养模式以来，取得了令人满意的效果，学生素质显著提高，该专业被陕西省教育厅评为省级重点专业，全国各地的星级酒店纷纷前来预订毕业生，毕业生当年一次性就业率90%以上，企业对我院酒店管理专业的毕业生十分满意，相当一批毕业生已经成了五星级酒店的管理人员。
