［提要］食品企业本身的利润较低，人力资源成本占据企业成本的大部分，要想提高食品企业的盈利水平和核心竞争力，其人力资源成本管理的研究是重中之重。本文结合中国食品名城（漯河）食品企业人力资源成本管理现状，系统归纳食品企业人力资源成本管理中的问题，并提出应对措施。
关键词：食品企业；人力资源；成本管理；系统研究；食品产业
一、食品企业人力资源成本管理现状
食品企业虽然知道人力资源的重要性，但是对于企业内部的人力资源成本管理没有充分的重视和干预，导致人力资源的浪费和成本的开支巨大，制约了食品企业的盈利能力、核心竞争力，很大程度上影响了企业的整体发展和常规运行。经研究，食品企业成本的重点都放在了食品原材料的采购、食品机械的维修等物耗方面了。大部分食品企业忽略了企业人力资源的成本管理。还有相当的食品企业根本没有人力资源管理部门，有的只是管管人事档案、交社保基金、办办调动手续，根本没有根据企业的战略发展、企业核心竞争力的提升而为企业吸纳高素质高技能人才、进行有效的岗位技能培训、降低人力资源成本。
二、食品企业人力资源成本管理中的问题
（一）食品企业人力资源成本管理认识度不够。通过对中国食品名城（漯河）的食品企业进行调查，大多数企业高管对企业人力资源成本管理的认识度不够，认为可有可无。高管们一直强调企业产品的销路、产品的质量安全；问及人力资源，仅仅是招工与用工的问题。可见，大部分食品企业对人力资源很模糊，对人力资源成本管理的认识更模糊了。
（二）食品企业人力资源成本管理缺乏预测规划。高效率的人力资源获得，需要人力、物力、财力的大量投入，尤其对于利润率较低的食品企业更是一笔较大投资。通过对相关食品企业的调研发现，由于对本企业的人力资源没有预测和规划，往往订单多时就急忙招聘临时工、订单少时就遣散工人，没有科学的安排。新的《劳动合同法》的实施，明确规定企业员工离职时要支付补偿金，该补偿金也扩大了补偿幅度，这就给食品企业带来了成本的大幅度提升。
（三）食品企业人力资源成本管理缺乏核算制度。根据对相关食品企业的财务部门调查，很多财务部门没有企业人力资源成本管理的核算制度，还有些财务部门直接认定人力资源成本不归财务核算。几乎所有调研的食品企业没有建立企业人力资源成本管理核算制度，更不用提什么核算指标、原始数据了。
（四）食品企业人力资源成本管理缺乏损耗审计。由于薪酬开支是食品企业的最大成本之一，对于高技能人员、优秀人员、岗位不称职人员、技能不达标人员、“无效用”人员，食品企业要进行损耗审计，区别分析。杜绝“劣币驱逐良币”现象的发生、杜绝冗员、宁滥勿缺，高效率提升人力资源的优势，最大限度地降低食品企业人力资源的成本和无效损耗。
（五）食品企业人力资源成本管理缺乏企业匹配。食品企业人力资源是要服务于食品企业的战略发展和核心竞争力提升的。在对食品企业进行调研时，发现即使有人力资源部门的企业也只是招工、用工、解聘等基础工作，没有什么与企业匹配的相关要求。
（六）食品企业人力资源成本管理缺乏效用评估。很大一部食品企业在招聘、培训、岗位安排、技能考核、岗位调动等方面没有相关评估指标或考核指标。有些人力资源部门只是追求满足企业产品生产即可，对于人力资源管理、人力资源成本的控制等基本忽略。
三、食品企业人力资源成本管理提升对策
企业人力资源的成本管理是对人力资源的开发成本（上岗前的企业匹配费、在职技能提升费、日常培训费、各种能力提升费等）、替代成本（轮岗费、岗位调动费、下岗费、新的招聘费等）、使用成本（日常工资、各种奖金及福利等）、日常人力资源管理成本（专职人力资源管理人员薪水、办公开支等）的综合管理，也是对企业人力资源的开支使用情况和经济效益匹配的管理。食品企业人力资源成本的控制与管理是保障食品企业健康发展的有机条件，也是食品企业战略发展的重要组成部分，不容忽视。
（一）提高食品企业人力资源成本管理重视度。食品企业的利润较低，人力资源占据大部分，企业高层领导必须重视食品企业人力资源的成本管理，科学地节约人力资源成本。食品企业要建立适合自身发展的人力资源部门，要聘请专业的人力资源管理师，要对本企业的当前人力资源做出科学的分析。要根据食品企业岗位的特殊性，做出岗位要求和职位说明书，结合本企业的战略发展，对人力资源的投入做出精准分析。食品企业高管要重视人力资源的重要性，要明确合适的人是提高企业生产效率的关键、食品企业最大的财富是人力资源。
（二）提高食品企业人力资源成本管理的预测与规划水平。提高食品企业人力资源成本管理的预测与规划水平是有效运用人力资源规划降低人力资源成本的重要措施。人力资源部门要根据食品企业的未来发展规划、未来企业战略及时调整人力资源的预测，从产品生产需要的最低员工数量、员工技能最低要求、员工素质最低要求等方面预测食品企业的各项需求，进而衡量食品企业人力资源的成本管理。通过食品企业人力资源的成本管理，减少不必要的人力资源成本，同时，提高人力资源的规划水平。对必要的成本做出有效的规划，根据最新《劳动合同法》，聘用食品企业岗位需要的高素质、高技能员工，保障产品的合格生产和企业的健康发展。
（三）建立与完善食品企业人力资源成本管理的核算制度。解决无效率的人力资源成本管理最佳方法就是建立和完善食品企业人力资源成本管理的核算制度，通过核算制度系统地把成本指标制度化。从食品企业的人事费用率、劳动分配率、有效人力资源成本率等三个最基本的比率指标建立核算制度，把比率目标化，进而横向对比同行业的人力资源成本，纵向对比相关企业的人力资源成本。通过综合对比，核算出自身企业人力资源管理的优势与劣势。通过指标对比，也可以科学提高员工工资水平和员工“薪酬满意度”，更大幅度地提升员工工作的积极性、主动性。这也极大地提升了企业的生产效率，保障了食品企业的快速健康发展。
（四）加强食品企业人力资源成本管理的损耗审计。要提高食品企业人力资源成本管理的效率就要核算其损耗，并要针对损耗进行审计，使得食品企业高层领导知道人力资源管理的重要性。在食品企业经常有“劣币驱逐良币”现象的发生，一些岗位不称职人员、技能不达标人员、“无效用”人员不但消耗了企业的人力资源投资价值，还打击了高技能人员、优秀人员的积极性。所以，要加强食品企业人力资源成本管理的损耗审计，从人力资源的投入产出比率、人力资源使用效率等方面设计损耗审计参数，科学核算损耗率，形成审计报告。紧紧围绕企业的发展和企业利润率的提升，严格减少无效损耗，对于与企业发展和企业岗位不匹配的员工要综合分析，要求换岗或者辞退。
（五）加强食品企业人力资源成本管理的企业匹配度与关联度。很多食品企业高层管理领导没有从企业发展战略、企业有机整体的角度，系统分析食品企业人力资源成本管理与企业发展的匹配度与关联度。食品企业的发展首先是人的问题，具有团队精神的食品企业往往在生产效率、盈利能力上高于一般食品企业。要把食品企业的企业文化、企业精神、员工归属感、员工满意度等元素融合到食品企业人力资源成本管理之中。通过“以厂为家”、“做企业的主人”、“担当企业重任”等企业管理文化和企业心理学的应用，系统提升企业员工的主动性和担当精神。进而，也降低了食品企业的优秀员工“流失率”、“跳槽率”，也降低了食品企业的人力资源成本。可见，加强食品企业人力资源成本管理的企业匹配度与关联度不同忽视，这也是提高企业核心竞争力的要素之一。
（六）加强食品企业人力资源成本管理的效用评估与绩效考核。食品企业人力资源成本管理的效用评估与绩效考核是大部分食品企业人力资源部门所缺乏的。大部分食品企业在招聘、培训、岗位安排、技能考核、岗位调动等方面没有相关评估指标或考核指标，这就影响了食品企业人力资源的正常运行。根据马斯洛需求层次理论，员工的具体需求分为：生理需求、安全需求、爱和归属感、尊重和自我实现五类，依次由较低层次到较高层次排列。在自我实现需求之后，还有自我超越需求。这就要求有效运用效用评估与绩效考核的方法，把这五大需求融入到食品企业人力资源管理之中。根据具体岗位的不同，制定有差异化的效用评估和绩效考核指标。从薪酬的设置、工作弹性的分析、员工个性化的需求等方面与企业生产效率匹配、与企业战略发展匹配，进而满足企业生产与发展需要的同时，提高了员工的满意度和稳定性。这样的人力资源管理不仅提高了食品企业的生产效率、经济效益，提高了员工的“积极性”、“主动性”、“能动性”，还很大程度上降低了食品企业的人力资源管理成本。
四、结语
综上所述，食品企业本身的利润较低，人力资源成本占据企业成本的大部分，要想提高食品企业的盈利水平和核心竞争力，其人力资源成本管理的研究与应用是重中之重。食品企业人力资源成本管理的提升是食品企业核心竞争力的提升，人力资源是企业发展的核心动力。提高食品企业人力资源管理水平是提高食品企业生产力的重要要素之一，也是有效降低食品企业离职率成本的关键所在。科学地制定食品企业人力资源管理制度，积极营造公平、公正的晋升指标，也是降低食品企业人力资源管理成本的核心点。
主要参考文献：
［1］曹源.食品企业管理［M］.北京：中国科学技术出版社，2013.
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