［摘 要］海鲜是许多家庭餐桌上不可缺少的美食之一，而生鲜海产品如何经历了捕捞、加工、运输等环节，能够保质、保鲜的进入消费市场？本文主要从捕捞、加工、运输冷藏、销售四个方面对我国的生鲜海产品行业的现状进行分析，并对其所存在的问题提供解决方法。
［关键词］海产品 加工 运输储藏 技术 劳动力
一、捕捞
由于长期受过度捕捞以及环境污染等影响，我国近海的海产品资源逐年减少。尽管我国已经出台了多项法律法规，设置禁渔期，去难以使近海的水产资源恢复到原有的水平。也正因为近海的水产资源逐渐减少，国内水产原料市场已经成供小于求的状态，许多海产品加工企业也逐渐把目光转向国外的捕捞公司，与此同时，我国沿海地区的水产养殖业也迅速发展起来，这使得国内捕捞行业处于十分不利的的境地。
二、加工
海产品加工过程大体分为：解冻→切片→整形→入库冷藏→销售5个环节，其中最重要的就是切片、整形两个环节。由于饮食文化习惯不同以及为了保护本国的海产品深加工产业，欧美国家对一般对我国海产品加工成品的需求量远不及半成品的需求量大。这也促使国内许多大型加工企业着重生产针对欧美国家的海产品加工半成品。而此时的海产品加工行业也面临着许多问题。
1.劳动力短缺
为了保持产品的新鲜度，其加工环境必须是低温环境，长期处于低温环境中会极大地影响工作人员的身体健康，恶劣的工作环境让许多人特别是青壮年望而却步。加工企业不得不提高工资待遇来招到足够数量的员工，但这也使产品的成本提高。更为不幸的是，这也造成了我国海产品加工行业最大的优势——低劳动成本优势正慢慢的失去。
2.技术落后
和国内其他大部分产业一样，我国的海产品加工行业也面临着“粗放生产，低技术含量”的尴尬局面。而国外同类企业用机器便可在短时间内加工大量产品，而我国加工企业要生产同量产品却要付出更多代价需要更多的劳动力，这也是造成劳动力短缺问题的重要因素之一。
3.利润问题
经过多年的交易往来，国外的许多海产品收购企业一对我国海产品加工模式、流程等，甚至是成本方面已十分了解。因此他们在交易的时候往往把价格压得很低，再加上来自国外的同行企业的竞争压力。因此其利润空间极其有限。
（1）提高机械化程度。
加大资金投入，逐步的以机械代替人工。这样既可以提高生产效率，又可以解决劳动力短缺问题。当然，这一方法的实施仍有许多困难。
（2）改变销售战略。
随着我国人均消费水平的提高，国内消费市场的发展潜力潜力很大，扩大国内市场会有利于加工企业的进一步发展。比如大城市设立经销店，小城市寻找代理商。相信国内市场的发展会是海产品加工企业焕发出新的活力。
（3）生产环节专业化。
水产加工整条产业链的各个环节可由不同的企业分别负责。即所有与本行业相关的企业分别着重自己所更为擅长的环节进行运作，同时加强各环节企业的业务联系，形成一条紧密的产业链。
三、运输冷藏
一般的海产品捕捞上来以后，如果不进行有效的贮藏措施，极易腐烂变质。给海产品加工企业造成极大的不必要的损失。因此在海产品加工行业中，货物的保鲜贮藏是整条加工链中最为重要的环节之一，稍有不慎，便会极大地影响产品的味道，最终影响到企业的经营发展。在水产由捕捞到投入市场销售的几个环节中，运输与贮藏环节是最易发生变质的，因此要保证最好质量的海产品，需要有先进、完善的储藏运输设备与运行模式。
当船满载水产回港后，就马上与采购商进行岸上交易，在这一交易过完成后后其海产品有三种去向：一是直接运往销售市场进行直接交易，这类海产品一般还能保持其鲜活性，二是运往加工厂加工成品，余下的则会运往当地的冷库贮藏，等待下次交易。
前两类由于短期内就能流入市场或进行加工，工作人员一般只进行海水浸泡或简单的低温处理，便可保持其短期的鲜活度，不会再有太多的变质损失。而冷库的贮藏能力直接会影响到相当一部分水产的质量，因此冷库也需要得到足够的重视。
受国际行情的影响，近期我国主要针对海外加工产品的冷藏行业并不太景气。该地区的海产品主要销往欧美地区，其消费量较易受欧美经济影响，从而也引起了冷库贮藏企业经营水平随之变动。劳动力的缺失将逐渐成为阻碍海产品加工冷藏行业发展的瓶颈，而解决这一问题，实现机械化工作是最好的办法之一。但冷库机械化方面，在我国仍是一个空白。
因此，国内冷藏行业应引进国外先进设备，实现由人工作业向机械作业的转化，提高工作效率，为企业的进一步发展做好技术准备。
4、销售
我国海产品主要有两个销售方向：一是出口国外，以海产品加工品为主，而是国内销售，以生鲜海产品为主。出口方面，其产品大体销往三类市场：超市、批发市场、餐饮行业。由于国外，特别是欧美国家对食品要求十分严格，消费者对其质量、味道的要求也比较苛刻。因此，生产此类产品的企业大都有很强的品牌意识。生产出质量最好，价格最优的产品，并通过展会、双边交流等方式，展示自己的产品。已联系到更多的客户寻求更大的市场。
现阶段整个海产品加工产业仍面临了许多问题，比如劳动力短缺、成本过高、技术落后、近海资源短缺等等。要解决这些问题，绝不能只是简单的头痛医头，脚痛医脚。单纯的只为解决问题而解决问题，只会催生出更多的问题。现阶段国内海产品加工行业有很大一部分只是粗加工，而且不论是在原料购买，还是销售方面，很大程度是依赖国外。不仅如此，作为一个劳动密集型产业，它最大的竞争优势就在于低劳动成本。随着我国经济的不断发展，人民收入水平的提高，低成本、低技术含量的商品生产在中国必将被淘汰，并被其他经济较落后的国家所取代。如果仍坚持按现在的模式经营生产，最终只能导致失败。该产业的相关企业若想继续长期发展下去，就需要及时的进行产业转型，增加对技术的资金投入，提高机械化水平，以提高生产效率及产品质量，减少正在增长的劳动成本的压力；同时扩大国内消费市场，逐步减少对国外市场的依赖。提升产业的整体水平，才能在激烈的国际竞争中立于不败之地。
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