硒是“主宰生命”的矿物质，被人们称为“生命灵丹”。硒主要存在于人的眼睛、肝脏、胰脏、肾脏中，虽然人体内硒含量很少，但也是不可缺少的，例如，硒可以清除血管壁上的胆固醇，可以预防心脑血管病。
1.主要功能
硒在人体内起抗氧化作用，使细胞膜中的脂类免受过氧化作用的破坏，从而保护了细胞和细胞膜的正常生理功能。硒又被称为“生命火种”、“机体稳定中心”，它的抗氧化、防衰老功能比维生素E高500倍。
硒对维持心脏的功能有重要作用，在食物中含硒量高的地区，患心血管疾病的人较少。
硒可以保护视网膜，对中老年人的视力有很好的保健功效。
硒对金属有很强的亲和力，对汞、镉、铝等有解毒作用。
2.日摄入量与缺乏症
我国硒的摄入量规定：中老年人为每日50微克。人体缺硒会造成主要器官功能失调，可引发如癌症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等40多种疾病。
3.如何补硒
动物性食物如动物肝脏、肾脏、海产品和肉类中含硒较多，是硒的良好来源。而谷类等植物性食物的含硒量则因其种植土壤含硒量高低而不同，在土壤含硒量低的贫困地区，应特别注意补硒。值得注意的是，补硒要注意避免补充过量，过量则会引发硒中毒。
