醋类饮料 醋饮料市场(五篇)

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醋类饮料 醋饮料市场篇一

【摘要】近些年来，超市饮料柜台饮料上越来越多出现了果醋的身影。我国水果产量及其丰富，而醋又是一种极高保健价值的调味品，集这两种又是于一身的果醋无疑会成为饮料界的新宠。本文从果醋的保健价值、果醋行业的规范化、国内市场现状等方面探讨果醋市场的发展。同时，也对果醋市场上的领导品牌天地壹号成功之处作出分析。

【关键词】果醋饮料规范化生产保健价值市场现状

目的：

1、了解果醋饮料中国市场的规模及市场增长趋势。

2、通过本次调查活动，提高我们自身的专业素质。

调研方法：文案调查法

调研人：夏翠云

调研时间：2013年10月08日

1.简介

醋在我国是一种历史悠久的调味品，早在很多古代保健或药材的著作中就有记载。汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》中记载“瓜白白酒汤”，其中“白酒”指的是米醋。《本草纲目》中也载道，醋能“散淤血，治黄疸、黄汗”，认为能“开胃、养肝”。然而醋的酸度太大，味道也不尽人意，所以不适于大量饮用，保健作用便大打折扣了。

1997年，作为一种新兴产品，果醋饮料被誉为继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料之后的“第四代饮料”。果醋是一种以水果为原料进行二次发酵酿造的新型饮料，不仅酸甜可口，适于作为饮用，而且保留了传统醋的营养价值。对于现在追求品质生活的人们来说无疑是一种理想的饮料。但我国果醋饮料行业还不够成熟，在规范生产、拓展市场等方面任重而道远。

2.市场规模

“近年来饮料业发展的健康概念化,对果醋饮料是个巨大的商机”,广东维嘉思食品饮料公司营销副总黄仁捷告诉记者,目前我国生产醋饮的企业,包括酒厂、食品厂、饮料厂、调料厂,大大小小有近千家,多达300多个品种。目前我国生产醋饮的企业有1000多家，但市场规模超过一亿元的却不到10家

随着行业的发展,果醋市场也开始呈现一定的行业分布格局,主要品牌集中分布在广东、江苏、沈阳、河南四个地区,广东市场则是主要核心,天地一号、华生堂、海天等品牌销售占据全国近70％的市场。

3.存在严重“短腿”

不过,尽管市场上有多达300种醋饮料,但多年来,醋饮料却没有成为饮料中的一个大品类。相反,十年前,和醋饮料同时切入市场的茶饮料已拥有过百亿的市场。“主要原因在于醋饮料的定位不清”,黄仁捷指出,醋的保健功能消费者普遍都认可,但醋饮料的定位不清,没有与目前成熟的碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等有明显的区分,导致产品边缘化。

“同时由于目前还没有行业标准,低门槛吸引了很多企业投入其中,使得市场上的产品质量难以得到保障。品牌众多、价格混乱、质量良莠不齐,成为行业发展掣肘。”

据介绍,真正的果醋是果汁经过两次发酵（酒精发酵、醋酸发酵）而成,需时一般3－6个月。然而不少企业为缩短生产时间,以果汁加食醋勾兑冒充果醋。这种“李鬼”产品以低价竞争手法抢占市场,迫使那些正当经营的企业举步维艰。

4．规范化生产工艺

市场上的果醋产品鱼龙混杂，部分的所谓果醋是由传统醋兑果汁和香精调配而成的，甚至有些不负责任的厂家直接用各种香精香料调配成果醋。由于没有统一标准，这些厂家均在包装上标识着“果醋”的字样，而消费者也没有能力辨别这些果醋的真假和好坏。

由全国食品工业标准化技术委员会饮料分委员会负责的《果醋饮料》国家标准在2009年出台了，这意味着果醋饮料的加工工艺将日益规范化。标准中规定果醋的生产流程必须是以水果为原料榨汁后进行一定的调配。再经过两次发酵，即酒精发酵和醋酸发酵，再添加调味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配而成。具体流程如下：

成品。

（果醋饮料）国家标准虽未出台，但已完成了推荐稿，稿中要求不得使用未经果醋发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为作为辅料调制果醋饮料。感官要求规定为具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味、无沉淀、无外来杂质。推荐稿还对各类果醋的可溶性固形态、总酸、不挥发酸等做了具体规定。在果醋饮料的标识方面，除了符合相关标准外，产品名称应由“发酵剂”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成，如“葡萄发酵醋饮料”。

近日，天地壹号董事长陈生向记者透露，目前我国生产醋饮的企业有1000多家，但市场规模超过一亿元的却不到10家。醋饮市场长期被山寨、杂牌、食醋香精勾兑的产品充斥。“杂牌厂只要花两万元买旧设备就能开工生产。”陈生说。真正的果醋是纯果汁经过两次发酵而成，需时一般在3-6个月。然而一些企业为缩短生产时间，以果汁加食醋勾兑来冒充果醋。上述五大果醋品牌生产商对这样的市场现状颇感无奈。

去年10月，中国食品[5.10-1.16%]工业标准化技术委员会饮料分委会起草发布了果醋国标的征求意见稿。征求意见稿明文规定，果醋饮料须用经发酵制成的果醋制成，产品标识名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。例如，以苹果或苹果汁为主要原料发酵制成的果醋饮料应命名为“发酵型苹果醋饮料”。

5.果醋的保健功能果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

降低胆固醇

经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5%，中性脂肪减少11.3%，血液黏度亦有所下降。

提高免疫力

果醋具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素c，维生素c是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。

促进血液循环、降压

山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。

抗菌消炎、防治感冒

醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。常吃点醋，可以少生病。此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。

开发智力

果醋有开发智力的作用果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。同时，果醋可防止体液酸化，医学研究发现，人体大脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高。美容护肤、延缓衰老

过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程，过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。

另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的ph，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。减肥

果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。

上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上，醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。

6.领导品牌“天地壹号”的成功之处分析

公司简介

1997年，公司成功研制出陈醋饮料，同年投入市场并注册了“天地壹号”商标，自推出后深受广大消费者欢迎，市场需求呈现迅猛增长的势头。为配合市场销售范围需要，2002年9月，天地壹号正式落户江门，成立了江门市天地壹号饮料有限公司。2006年，天地壹号升级为省级企业，更名为“广东天地壹号饮料有限公司”天地壹号以健康佐餐饮料为产品定位，以服务顾客为导向，产品自1997年上市以来，至今已先后推出了陈醋饮料、苹果醋饮料、铝制易拉罐包装苹果醋饮料等，经受了市场和时间的考验，成为消费者信得过的品牌，在全国含汽醋饮料行业中市场销量和品牌美誉度名列前茅。十多年的品牌沉淀，天地壹号公司成功地从产品生产向品牌经营转型。现已发展成为国内最大的醋饮料生产基地。宏观环境

国家政策：近些年来，我国政府一直强调重点发展饮料制造业，继续提高饮料生产总量，进一步调整产品结构，重点发展果蔬汁饮料，植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶罐装饮用矿泉水，降低碳酸类饮料比例,发展并规范功能性饮料的生产。

人口环境：虽然我国实施了计划生育政策，但是我国的人口基数大，所以人口还是在迅速增长的，这对食品的需求很大，为果醋饮料的发展提供了巨大的市场。

经济环境：随着经济的快速发展，人们生活水平的提高。如今的消费者购买食品时，不仅会考虑价格质量，更会把健康和养生考虑在内。虽然是醋，但是酸甜可口，无疑会受到消费者青睐。

微观环境

销售渠道：为了更有效地扩大市场份额，天地壹号可在全国范围采用网络式、直销式、垂直式多种渠道销售模式

营销战略：

1、市场定位天地一号苹果醋的定位是：“健康，美味，消食”三合一

2、价格策略为了保证企业的盈亏平衡和考虑到竞争者的价格，采用了成本加成定价法，瓶装6元/瓶/650ml 罐装2元/罐/330ml

促销策略：

1.在圣诞、元旦、春节前后两日，在各大超市和商场进行人员推销、试饮活动；

2.星期六在超市和商场门口进行醋或苹果醋的健康知识有奖问答活动，奖品为苹果醋：

3.为方便节日人们送礼，可设置高档的礼品包装；

4平面广告要突出喜庆，尽量张贴在超市、商场内外。

竞争者：中国的健胃消食市场先后成就了娃哈哈和江中健胃消食片两只大鳄，但娃哈哈定位为儿童产品，健胃江中消食片为otc，在消化问题出现前一般人不会考虑服用的，就好像没有上火大家肯定不会饮用黄振龙，但可能会喝王老吉。这就为天地一号在预防消化不良的舞台上留下了巨大的施展空间，同时还有其他功能性饮品，佐餐饮料等也造成一定的竞争力，分割了市场份额。

果醋饮料的市场增长趋势

虽然果醋饮料打入市场才十几年，但由于其具有许多传统饮料不具备的优势，因而具有极大的发展空间和市场前景。其优势表现为以下几点：第一，原料利用率高，酿造果醋可使用残次果甚至是果核皮，使成本大大降低，成为大众饮料。第二，具有保健作用，这是大多饮料望尘莫及的，如今的消费者购买食品时，不仅会考虑价格质量，更会把健康和养生考虑在内。虽然是醋，但是酸甜可口，无疑会受到消费者青睐。另外，国家推出的《果醋饮料》标准，会太高果醋行业的门槛，给消费者又增添了一条质量安全保障。

果醋较高的价格让许多消费者望而却步，且饮料浓重的口感依然会给人留下醋的印象，所以今后果醋饮料行业的重点要放在控制成本，降低价格以及优化口感上。

果醋饮料市场经过几年市场孕育期后，近年来市场开始呈快速增长趋势。“果醋饮料是由果汁经过两次深层发酵，并以发酵所得的苹果醋为原料，添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配而成。具有减肥美容、解酒护肝、开胃消食、提高免疫力等多种作用。”郑州绿之源饮品有限公司营销总经理张辉表示，近年随着健康概念的深入，果醋饮料迎来了巨大商机。2010年，醋饮料生产企业均把眼光瞄向了年轻市场。郑州绿之源饮品有限公司聘请明星代言、将其蓝莓醋、红枣醋、贵妃醋等口味系列的软盒包装果醋饮料打入便利店渠道，进攻年轻市场，将玻璃瓶、瓷瓶装定位高端市场，进入酒店星级宾馆。绿印推出易拉罐包装苹果醋，目标同样是年轻一族。

业内资深人士称，目前年轻白领对醋饮料的消费出现了“减肥”、“美容”等功能性消费诉求，“假如生产企业把这个需求把握到位，果醋饮料很有机会成为一个市场潜力巨大的新饮料品类。”

“但行业尚未形成规模化的气候。”业内人士认为，目前，果醋饮料市场主要在广东、云南，这从市面上的几大主流品牌绿印、天地壹号皆在广东的大量广告投入宣传便可看出来。未来，这种局面有望改变。去年，借助上游果汁基地的资源，果汁巨头汇源高调宣布介入醋饮料市场，推出易拉罐包装的“果汁醋”。可以预见，如果市场潜力被激活，果醋饮料将极有可能成为继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料之后的新一代饮料。

参考文献

[1]张秀玲高学军冯一兵《果醋加工研究进展》[j]北方园艺，2004

[2]侯惠夫《果醋饮料行业诊断与突围之道》中国营销传播网，2010-02-08

[3]穆国青葛玲张铭铎《液体深层发酵法生产苹果醋酸型饮料的工艺研究》[j]食品研究与开发，2000

[4]姚玉静龚惠文王尔茂《果醋的保健功能》[j]综述与述评，2009

醋类饮料 醋饮料市场篇二

醋饮料项目

申报材料

泓域咨询

醋饮料项目申报材料说明

随着宏观经济的增长，城乡居民收入的稳步提高，我国广大居民的收入水平和生活质量也有了较大幅度的提高，消费活动日趋活跃，成为国内饮料行业强大的需求动力。

该醋饮料项目计划总投资 4303.36 万元，其中：固定资产投资 3209.05万元，占项目总投资的 74.57%；流动资金 1094.31 万元，占项目总投资的25.43%。

达产年营业收入 9050.00 万元，总成本费用 6884.72 万元，税金及附加 79.89 万元，利润总额 2165.28 万元，利税总额 2543.83 万元，税后净利润 1623.96 万元，达产年纳税总额 919.87 万元；达产年投资利润率50.32%，投资利税率 59.11%，投资回报率 37.74%，全部投资回收期 4.15年，提供就业职位 144 个。

项目报告所承载的文本、数据、资料及相关图片等，均出自于为潜在投资者或审批部门披露可信的项目建设信息之目的，报告客观公正地展现建设项目的现状市场及发展趋势，不含任何明示性或暗示性的条件，也不构成决策时的主导和倾向性意见。经项目承办单位法定代表人审查并提供给报告编制人员的项目基本情况、初步设计规划及基础数据等技术资料和财务资料，不存在任何虚假记载、误导性陈述，公司法定代表人已经郑重

承诺：对其内容的真实性、准确性、完整性和合法性负责，并愿意承担由此引致的全部法律责任。

......报告主要内容：总论、项目必要性分析、市场研究、投资建设方案、项目选址分析、土建工程、项目工艺分析、环境保护说明、项目安全卫生、项目风险情况、节能、项目实施进度计划、项目投资估算、项目经营效益、总结说明等。

第一章

总论

一、项目概况

（一）项目名称

随着宏观经济的增长，城乡居民收入的稳步提高，我国广大居民的收入水平和生活质量也有了较大幅度的提高，消费活动日趋活跃，成为国内饮料行业强大的需求动力。

（二）项目选址

（三）项目用地规模

项目总用地面积 11012.17平方米（折合约 16.51 亩）。

（四）项目用地控制指标

（五）土建工程指标

（六）设备选型方案

（七）节能分析

1、项目年用电量

2、项目年总用水量

3、“醋饮料项目投资建设项目”，年用电量

（八）环境保护

（九）项目总投资及资金构成

（十）资金筹措

（十一）项目预期经济效益规划目标

（十二）进度规划

项目承办单位一定要做好后勤供应和服务保障工作，确保不误前方施工。对于难以预见的因素导致施工进度赶不上计划要求时及时研究，项目建设单位要认真制定和安排赶工计划并及时付诸实施。

二、报告说明

三、项目评价

1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合

2、xxx

3、项目达产年投资利润率

4、统计数据显示，民营经济如今已成为中国经济的中坚力量。

综上所述，项目的建设和实施无论是经济效益、社会效益还是环境保护、清洁生产都是积极可行的。

四、主要经济指标

序号 项目 单位 指标 备注 1

占地面积

平方米

11012.17

16.51

1.1

1.56

1.2

建筑系数

58.03%

1.3

投资强度

万元/亩

194.37

1.4

平方米

6390.36

总建筑面积

平方米

17178.99

绿化面积

平方米

1093.33

总投资

万元

4303.36

固定资产投资

万元

3209.05

土建工程投资

万元

1533.14

土建工程投资占比

万元

35.63%

设备投资

万元

1267.53

设备投资占比

29.45%

2.1.3

其它投资

万元

408.38

其它投资占比

9.49%

2.1.4

固定资产投资占比

74.57%

2.2

流动资金

万元

1094.31

流动资金占比

25.43%

收入

万元

9050.00

万元

6884.72

万元

2165.28

万元

1623.96

万元

1.56

万元

298.66

万元

79.89

万元

919.87

万元

2543.83

50.32%

投资利税率

59.11%

投资回报率

37.74%

回收期

年

4.15

台（套）

年用电量

千瓦时

796329.04

立方米

4651.80

吨标准煤

98.27

24.71%

节能量

吨标准煤

42.12

人

144

第二章

项目必要性分析

随着宏观经济的增长，城乡居民收入的稳步提高，我国广大居民的收入水平和生活质量也有了较大幅度的提高，消费活动日趋活跃，成为国内饮料行业强大的需求动力。

近年来，我国饮料行业总体呈稳定态势。从产量来看，2000 年全国饮料产量为 1,490 万吨，到 2014 年增长至 16,677 万吨，一直保持了两位数的增长，但增速逐年放缓，2017 年首次出现负增长，为-1.60%，2018 年增速更是下滑至-13.1%，2019 年同比增速达到 13.3%，恢复到两位数的增长，产量达到 17,763 万吨。从销量来看，行业规模近两年有缩减的趋势。2016 年我国饮料行业实现销售收入 6,553 亿元，同比增长 7.5%；2017 年实现销售收入 6,363 亿元，较上年下降 2.90%。再从食品饮料上市企业营业收入来看，2010-2018 年我国食品饮料业上市公司营业收入持续上涨，2018 年达到 5,953.85 亿元，同比增长17.54%。2019 年前三季度我国食品饮料业上市公司营业收入达5,213.01 亿元，超过 2017 年全年，初步估计超过 2018 年全年营业收入，保持持续上涨趋势。

碳酸饮料制造、瓶(罐)装饮用水制造、果汁及果菜汁饮料、茶饮料、功能饮料、含乳饮料、凉茶和植物蛋白饮料等。根据国家统计局

数据显示，2017 年我国包装饮用水类饮料产量为 9,535.73 万吨，占全国饮料产量比重过半，达 52.83%；果汁和蔬菜汁类饮料产量为2,228.5 万吨，占比为 12.35%；碳酸类饮料产量为 1,744.4 万吨，比重为 9.66%。可见随着人们健康意识的逐渐增强，我国饮料行业中碳酸饮料的比重逐渐下降。

食醋在我国拥有悠久的历史，被古人列在“五味之首”，并已成为人们生活的必需品，近年来其消费方式得到创新，在部分省市形成了饮用果醋饮料的热潮，并推动了果醋饮料的高速发展。

目前，我国醋饮料品种主要以陈醋饮料和苹果醋饮料为主，未来山楂醋、柠檬醋、蓝莓醋等诸多品种将在醋饮料整体市场迅速扩大的前提下，有望实现快速发展。随着人们健康饮食意识的不断增强，果醋饮料市场规模不断扩大以及果醋饮料企业对消费者的大力教育与宣传，果醋饮料“营养健康”的理念将深入人心，有望获得更大的发展。

“十二五”期间，随着人民生活水平的日益提高，消费者的健康意识逐渐加强，饮料消费呈现出了“安全、营养、健康”化的发展趋势。人们对饮料的消费不再仅仅满足于产品的口味，同时追求产品的营养价值。随着消费者消费实力与消费习惯的改变，城乡居民对食品的消费将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全、吃得健康”转变，食品消费进一步多样化，醋饮料等新锐健康饮料的需求也将快速增长。

随着 80 和 90 后逐渐成为消费主体，饮料制造行业的市场结构也将发生变化，产品结构进一步优化，主流消费群体从碳酸饮料过渡到茶饮料后又过渡到包装水和健康饮料，碳酸饮料市场份额进一步下降，低热量饮料、健康营养饮料、凉茶饮料、植物性含乳饮料等前景良好。过去五年中，整个果醋饮料市场规模 cagr 为 17.76%。预计未来几年，果醋行业将迎来发展良机，年增长率有望继续突破。

醋饮料在 2018 年市场规模已经达到了 50 亿元左右，随着食醋行业多元化发展，醋饮料凭借其良好的口感及独特的营养价值，必将在未来饮料行业结构优化的过程中占据一席之地。

根据品牌评价以及销量评选出了 2020 年醋饮料十大品牌排行榜，前十名分别是恒顺、紫林、清净园/chungjungone、三锋 safun、桃溪、神秘湘西、品派食品、酿美铺、聚仙庄、百世姑娘。

目前市场上醋饮料品牌影响力不高，忠实顾客占比很少。未来几年醋饮料行业必然会产生强势品牌，抢夺全国市场，形成规模公司，吞并小企业。醋行业内公司全国化、品牌化将是未来发展趋势。

第三章

项目建设单位基本情况

一、项目承办单位基本情况

（一）公司名称

（二）公司简介

公司一直秉承“坚持原创，追求领先”的经营理念，不断创造令客户惊喜的产品和服务。本公司奉行“客户至上，质量保障”的服务宗旨，树立“一切为客户着想” 的经营理念，以高效、优质、优惠的专业精神服务于新老客户。

公司在管理模式、组织结构、激励制度、科技创新等方面严格按照科技型现代企业要求执行，并根据公司所具优势定位于高技术附加值产品的研制、生产和营销，以新产品开拓市场，以优质服务参与竞争。强调产品开发和市场营销的科技型企业的组织框架已经建立，主要岗位已配备专业学科人员，包括科技奖励政策在内的企业各方面管理制度运作效果良好。管理制度的先进性和创新性，极大地激发和调动了广大员工的工作热情，吸引了较多适用人才，并通过科研开发、生产经营得以释放，因此，项目承办单位较好的经济效益和社会效益。

二、公司经济效益分析

上年度营收情况一览表

序号 项目 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 合计 1

营业收入

1683.86

2245.15

2084.78

2004.60

8018.38

1480.97

1974.62

1833.58

1763.06

7052.22

2.1

488.72

651.63

605.08

581.81

2327.23

2.2

340.62

454.16

421.72

405.50

1622.01

2.3

251.76

335.69

311.71

299.72

1198.88

2.4

177.72

236.95

220.03

211.57

846.27

2.5

118.48

157.97

146.69

141.04

564.18

2.6

74.05

98.73

91.68

88.15

352.61

2.7

29.62

39.49

36.67

35.26

141.04

202.89

270.52

251.20

241.54

966.16

上年度主要经济指标

项目 单位 指标 完成营业收入

万元

8018.38

万元

7052.22

87.95%

营业收入增长率（同比）

11.86%

营业收入增长量（同比）

万元

850.05

万元

2279.00

31.85%

利润总额增长量

万元

550.55

万元

1709.25

12.07%

净利润增长量

万元

184.11

55.35%

投资回报率

41.51%

财务内部收益率

21.93%

企业总资产

万元

6608.80

万元

34.30%

万元

2267.09

25.43%

第四章

土建工程

一、建筑工程设计原则

建筑立面处理在满足工艺生产和功能的前提下，符合现代主体工程的特点，立面处理力求简洁大方，色彩组合以淡雅为基调，适当运用局部色彩点缀，在满足项目建设地规划要求的前提下，着重体现项目承办单位企业精神，创造一个优雅舒适的生产经营环境。undefined

二、项目总平面设计要求

三、土建工程设计年限及安全等级

四、建筑工程设计总体要求

五、土建工程建设指标

第五章

项目选址分析

一、项目选址原则

项目选址应符合城乡建设总体规划和项目占地使用规划的要求，同时具备便捷的陆路交通和方便的施工场址，并且与大气污染防治、水资源和自然生态资源保护相一致。投资项目对其生产工艺流程、设施布置等都有较为严格的标准化要求，为了更好地发挥其经济效益并综合考虑环境等多方面的因素，根据项目选址的一般原则和项目建设地的实际情况，该项目选址应遵循以下基本原则的要求。所选场址应避开自然保护区、风景名胜区、生活饮用水源地和其他特别需要保护的环境敏感性目标。项目建设区域地理条件较好，基础设施等配套较为完善，并且具有足够的发展潜力。

二、项目选址

当地质量效益实现大提升。工业研发经费支出占地区生产总值的比重提高到 2.3%，投资效率和企业效率显著增强，品牌经济加快发展，打造 1个千亿级产业集群、4 个五百亿级产业集群，全要素生产率、工业成本利润率稳步提高。绿色发展取得新进展。产业绿色、低碳水平上升，循环经济发展成效显现，工业污染源全面达标排放，主要污染物排放、单位工业增加值能耗、工业固体废物综合利用率等达到全省平均水平，万元工业增加

值用水量显著降低，生态环境进一步改善。通过几年发展，我市装备制造业规模不断扩大、产品种类逐步增多、产品档次不断提升，初步形成了以乘用车、重型汽车、专用车及零部件为主的汽车制造，以煤炭综采设备为主的煤矿及矿用设备制造，以风机整机组装及叶片、塔筒等零部件制造为主的风力发电设备制造和以压力容器为主的化工设备制造的装备制造产业体系。

三、建设条件分析

四、用地控制指标

品制造行业土地综合利用率≥90.00%的规定；同时，满足项目建设地确定的“土地综合利用率≥95.00%”的具体要求。

五、地总体要求

土建工程投资一览表

序号 项目 单位 指标 备注 1

占地面积

平方米

11012.17

16.51

基底面积

平方米

6390.36

平方米

17178.99

1533.14

容积率

1.56

建筑系数

58.03%

主体工程

平方米

12675.62

平方米

1093.33

6.36%

投资强度

万元/亩

194.37

六、节约用地措施

七、总图布置方案

（一）平面布置总体设计原则

（二）主要工程布置设计要求

项目承办单位在工艺流程、技术参数和主要设备选择确定以后，根据设备的外形、前后位置、上下位差以及各种物料输入（出）、操作等规划统一设计，选择并确定车间布置方案。道路在项目建设场区内呈环状布置，拟采用城市型水泥混凝土路面结构形式，可以满足不同运输车辆行驶的功能要求。

（三）绿化设计

1、投资项目用水由项目建设地给水管网统一供给，规划在场区内建设完善的给水管网，接入场区外部现有给水管网，即可保证项目的正常用水。

2、项目建设区域位于项目建设地，场区水源为市政自来水管网，水源充裕水质良好，符合国家卫生要求，场区给水系统采用生产、生活、消防合一给水系统。

3、电源设备选用隔爆型

4、项目建设规划区内部和外部运输做到物料流向合理，场内部和外部运输、接卸、贮存形成完整的、连续的工作系统，尽量使场内、外的运输与车间内部运输密切结合统一考虑。

5、冬季室内采暖要求计算温度：各主体工程

八、选址综合评价

第六章

项目工艺分析

一、原辅材料采购及管理

项目产品的贮存为半个月左右的生产量，成品按用户的要求包装，贮存于项目承办单位专用成品贮存设施内。验收材料应根据领料单或原始凭证进行清点实测验收，发现规格、质量、数量不符等问题应及时与有关人员联系处理；做好原辅材料原始记录和资料积累，及时准确地做好月报、季报和年度各种统计报表工作。投资项目的成品及包装材料分别贮存于各分类仓库内；仓库应符合所存物品的存放条件、建立责任体系、保证存放安全；项目承办单位建立健全 iso9000 质量管理和质量保证体系和检验手段，确保项目所需物品存储纳入这一体系统一管理。项目所需原料来源应稳定可靠，建成后应保证原料的质量和连续供应。

二、技术管理特点

三、项目工艺技术设计方案

根据投资项目的产品方案，所选用的工艺流程能够满足产品制造的要求，同时，加强员工技术培训，严格质量管理，按照工艺流程技术要求进行操作，提高产品合格率，努力追求项目产品的“零缺陷”，以关键生产工序为质量控制点，确保投资项目产品质量。遵循“高起点、优质量、专业化、经济规模”的建设原则，积极采用新技术、新工艺和高效率专用设备，使用高质量的原辅材料，稳定和提高项目产品质量，制造高附加值的产品，不断提高企业的市场竞争力。

（二）项目技术优势分析

四、设备选型方案

项目拟选购国内先进的关键工艺设备和国内外先进的检测设备，预计购置安装主要设备共计 102 台（套），设备购置费 1267.53 万元。

第七章

环境保护说明

创新驱动，标准引领，促进工业绿色发展科技创新、管理创新和商业模式创新，研发推广核心关键绿色工艺技术及装备。加快完善工业能效、水效、排放和资源综合利用等标准，依法实施绿色监管，引导绿色消费。政策引导，市场推动。发挥政府在推进工业绿色发展中的引导作用，优化工业结构和区域布局，加强机制创新，形成有效的激励约束机制。强化企业在推进工业绿色发展中的主体地位，激发企业活力和创造力，积极履行社会责任。

一、建设区域环境质量现状

二、建设期环境保护

（一）建设期大气环境影响防治对策

（二）建设期噪声环境影响防治对策

（三）建设期水环境影响防治对策

（四）建设期固体废弃物环境影响防治对策

（五）建设期生态环境保护措施

三、运营期环境保护

（一）运营期废水影响分析及防治对策

（二）运营期废气影响分析及防

在考虑员工身体健康的前提下，经车间通风换气等措施后，该皂化油雾无组织排放对外环境影响可以忽略不计。经净化处理后，皂化油雾无组织排放浓度为 0.11mg/?，远远小于《工作场所有害因素职业接触限值》（gbz2.1）所规定 300.00mg/?（皂化油雾参照松节油标准执行）的 30.00%要求即 90.00mg/?。

（三）运营期噪声影响分析及防治对策

要完成国民经济“十三五”及 2020 年远景规划，项目建设地必须加强工业载体的建设，优化工业产业布局，增强项目落户的承载力，发挥和创造好区位优势，加大招商引资力度，明确产业发展定位，增强产业聚集效应，培育特色产业群，形成规模效应，做强做大工业经济总量，才能促进工业经济持续、健康、快速发展。项目建设地的建设将是区域经济合作的大好时机，随着项目建设地的交通条件和城市基础设施的不断改善以及工业发展的硬件和投资软环境的进一步完善，将会吸引大量外来投资，因此，项目的实施，必将为项目建设地工业的腾飞带来新的发展机遇。由于项目建设地有比其它地区拥有更优惠、更灵活的政策，还可以通过减免税收、降低土地使用费等手段，吸收外来资金投入和规模较大企业的引进，对提高工业发展的质量和效益起到积极的促进作用，使当地的知名度及市场竞争力得到了有力提高。同时而来的先进的生产和管理方式也可以带动该区域的企业踏上现代化的生产和管理之路，促进企业产品结构、技术结构、管理水平进一步优化，大力提高产品的市场竞争力。同时，还可以带动相关行业的发展，如迁入人口增加，促使住房需求量增加，进而促进商业和建筑业的发展，交通行业及服务行业也随之发展起来。随着经济发展的需要，信息产业也将不断发展，信息基础设施的建设、移动通讯网、数据网、空间地理信息网将得到发展，信息技术将广泛应用，促进传统生产和服务的自动化、智能化、网络化。另外，运输业也将得到快速发展，首先是项目建设区域内企业所需要的原材料、产品的运输，其次是人口聚集、经济发展引起的物质的流动引起的交通运输。由此可见，项目的建设，将会带动区域第三产业的发展，就业机会和人民生活水平将得到稳步上升。

五、废弃物处理

六、特殊环境影响分析

七、清洁生产

八、环境保护综合评价

1、

2、党的十九大报告指出，从

3、环境保护措施设计与环境影响分析应以项目的《环境影响评价报告书》为最终依据，xxx

第八章

节能

一、能源消费种类和数量分析

（一）项目用电量测算

（二）项目用水量测算

二、项目预期节能综合评价

节能分析一览表

序号 项目 单位 指标 备注 1

总能耗

吨标准煤

98.27

—年用电量

千瓦时

796329.04

—年用电量

吨标准煤

97.87

—年用水量

立方米

4651.80

—年用水量

吨标准煤

0.40

吨标准煤

42.12

24.71%

三、项目节能设计

（一）公共建筑节能设计

（二）居住建筑节能设计

（三）公用工程节能设计

四、节能措施

1、

2、项目承办单位根据企业主体工程的建筑布局，正确设计供配电系统，合理安排供电负荷及供电半径，优先选用节能型电气产品，通过运用科学管理的手段和措施，实现供配电设备的经济运行，以保证供、配电系统的能效指标，采取相应的节能措施。

性质、用电容量，选择合理供电电压和供电方式；变配电室的位置应接近负荷中心，减少变压级数，缩短供电半径，按经济电流密度选择导线的截面；优化用电设备的工作状态，合理分配与平衡负荷，使用电均衡化，提高项目的负荷率。

3、制定合理的用水定额，调整供水政策，在项目承办单位内部进行用水商品化管理，首先必须有科学的用水定额，只有确定了符合实际的、先进的用水定额并进行严格的考核，才能将用水成本体现到工序能耗上，才能促进有限的水资源发挥积极效能。

4、合理选用供配电线路，选用高效节能型灯具；

第九章

项目投资估算

一、项目总投资估算

（一）固定资产投资估算

固定资产投资估算表

序号 项目 单位 指标 占总投资比例 1

项目建设投资

万元

3209.05

74.57%

1.1

万元

1533.14

35.63%

1.2

万元

1267.53

29.45%

1.3

万元

408.38

9.49%

万元

固定资产投资

万元

3209.05

74.57%

预计达产年需用流动资金 1094.31 万元。

（三）总投资构成分析

1、总投资及其构成分析：项目总投资

2、固定资产投资及其构成分析：本期工程项目固定资产投资包括：建筑工程投资

万元，占项目总投资的 29.45%；其它投资 408.38 万元，占项目总投资的9.49%。

3、总投资及其构成估算：总投资=固定资产投资+流动资金。

总投资构成估算表

序号 项目 单位 指标 占总投资比例 1

固定资产投资

万元

3209.05

74.57%

1.1

万元

3209.05

74.57%

1.2

万元

流动资金

万元

1094.31

25.43%

万元

4303.36

二、资金筹措

第十章

项目经营效益

一、经济评价财务测算

根据规划，项目预计三年达产：第一年收入 5430.00 万元，总成本15954.38 万元，利润总额-10524.38 万元，净利润 65.55 万元，增值税179.20 万元，税金及附加-7893.28 万元，所得税-2631.09 万元；第二年收入 7240.00 万元，总成本 19918.11 万元，利润总额-12678.11 万元，净利润-9508.58 万元，增值税 238.93 万元，税金及附加 72.72 万元，所得税-3169.53 万元；第三年生产负荷 100%，收入 9050.00 万元，总成本 6884.72万元，利润总额 2165.28 万元，净利润 1623.96 万元，增值税 298.66 万元，税金及附加 79.89 万元，所得税 541.32 万元。

（一）营业收入估算

（二）达产年增值税估算

营业收入税金及附加和增值税估算表

序号 项目 单位 指标 1

营业收入万元

万元

9050.00

1.1

万元

9050.00

1.2

万元

增值税

万元

298.66

万元

79.89

本期工程项目总成本费用 6884.72 万元。

（四）税金及附加

（五）利润总额及企业所得税

企业所得税=应纳税所得额×税率=2165.28×25.00%=541.32（万元）。

（六）利润及利润分配

1、本期工程项目达产年利润总额（pfo）：利润总额=营业收入-综合总成本费用-销售税金及附加+补贴收入=2165.28（万元）。

2、达产年应纳企业所得税：企业所得税=应纳税所得额×税率=2165.28×25.00%=541.32（万元）。

3、本项目达产年可实现利润总额

4、根据《利润及利润分配表》可以计算出以下经济指标。

（2）达产年投资利税率=59.11%。

（3）达产年投资回报率=37.74%。

5、根据经济测算，本期工程项目投产后，达产年实现营业收入9050.00

利润及利润分配表

序号 项目 单位 指标 1

营业收入

万元

9050.00

万元

298.66

万元

79.89

万元

6884.72

万元

2165.28

万元

541.32

万元

1623.96

万元

919.87

万元

2543.83

50.32%

投资利税率

59.11%

投资回报率

37.74%

二、项目盈利能力分析

全部投资回收期（pt）=4.15 年。

本期工程项目全部投资回收期 4.15 年，小于行业基准投资回收期，项目的投资能够及时回收，故投资风险性相对较小。

盈利能力分析一览表

序号 项目 单位 指标 1

净利润

万元

1623.96

50.32%

投资利税率

59.11%

投资回报率

37.74%

回收期

年

4.15

项目安全卫生

一、消防安全

（一）消防设计原则

1、项目承办单位在项目建设中应...

“十三五”重点项目-醋饮料项目可行

性研究报告

编制单位：北京智博睿投资咨询有限公司

0 本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告，此报告为个性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录，并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容，为企业项目立项、申请资金、融资提供全程指引服务。

可行性研究报告 是在招商引资、投资合作、政府立项、银行贷款等领域常用的专业文档，主要对项目实施的可能性、有效性、如何实施、相关技术方案及财务效果进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报告。

可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投 资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性，经济上的合理性，技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。

投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可行性研究报告。审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。

报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。

报告用途：发改委立项、政府申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等

关联报告： 醋饮料项目建议书 醋饮料项目申请报告 醋饮料资金申请报告 醋饮料节能评估报告 醋饮料市场研究报告 醋饮料商业计划书 醋饮料投资价值分析报告 醋饮料投资风险分析报告 醋饮料行业发展预测分析报告

可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）第一章 醋饮料项目总论

第一节 醋饮料项目概况

1.1.1醋饮料项目名称

1.1.2醋饮料项目建设单位 1.1.3醋饮料项目拟建设地点

1.1.4醋饮料项目建设内容与规模 1.1.5醋饮料项目性质

1.1.6醋饮料项目总投资及资金筹措

1.1.7醋饮料项目建设期

第二节 醋饮料项目编制依据和原则

1.2.1醋饮料项目编辑依据 1.2.2醋饮料项目编制原则 1.3醋饮料项目主要技术经济指标 1.4醋饮料项目可行性研究结论

第二章 醋饮料项目背景及必要性分析

第一节 醋饮料项目背景

2.1.1醋饮料项目产品背景 2.1.2醋饮料项目提出理由 第二节 醋饮料项目必要性

2.2.1醋饮料项目是国家战略意义的需要

2.2.2醋饮料项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要

2.2.3醋饮料项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要 第三章 醋饮料项目市场分析与预测

第一节 产品市场现状

第二节 市场形势分析预测

第三节 行业未来发展前景分析

第四章 醋饮料项目建设规模与产品方案 第一节 醋饮料项目建设规模

第二节 醋饮料项目产品方案

第三节 醋饮料项目设计产能及产值预测 第五章 醋饮料项目选址及建设条件

第一节 醋饮料项目选址

5.1.1醋饮料项目建设地点 5.1.2醋饮料项目用地性质及权属 5.1.3土地现状

5.1.4醋饮料项目选址意见 第二节 醋饮料项目建设条件分析 5.2.1交通、能源供应条件 5.2.2政策及用工条件

5.2.3施工条件

5.2.4公用设施条件

第三节 原材料及燃动力供应

5.3.1原材料 5.3.2燃动力供应

第六章 技术方案、设备方案与工程方案 第一节 项目技术方案

6.1.1项目工艺设计原则

6.1.2生产工艺

第二节 设备方案

6.2.1主要设备选型的原则 6.2.2主要生产设备 6.2.3设备配置方案 6.2.4设备采购方式 第三节 工程方案

6.3.1工程设计原则

6.3.2醋饮料项目主要建、构筑物工程方案

6.3.3建筑功能布局

6.3.4建筑结构

第七章 总图运输与公用辅助工程 第一节 总图布置

7.1.1总平面布置原则

7.1.2总平面布置

7.1.3竖向布置

7.1.4规划用地规模与建设指标

第二节 给排水系统 7.2.1给水情况

7.2.2排水情况

第三节 供电系统

第四节 空调采暖

第五节 通风采光系统

第六节 总图运输

第八章 资源利用与节能措施

第一节 资源利用分析

8.1.1土地资源利用分析

8.1.2水资源利用分析

8.1.3电能源利用分析

第二节 能耗指标及分析

第三节 节能措施分析

8.3.1土地资源节约措施

8.3.2水资源节约措施

8.3.3电能源节约措施

第九章 生态与环境影响分析

第一节 项目自然环境

9.1.1基本概况

9.1.2气候特点

9.1.3矿产资源

第二节 社会环境现状

9.2.1行政划区及人口构成 9.2.2经济建设

第三节 项目主要污染物及污染源分析

9.3.1施工期 9.3.2使用期

第四节 拟采取的环境保护标准

9.4.1国家环保法律法规

9.4.2地方环保法律法规

9.4.3技术规范

第五节 环境保护措施

9.5.1施工期污染减缓措施 9.5.2使用期污染减缓措施

9.5.3其它污染控制和环境管理措施

第六节 环境影响结论 第十章 醋饮料项目劳动安全卫生及消防 第一节 劳动保护与安全卫生

10.1.1安全防护 10.1.2劳动保护 10.1.3安全卫生 第二节 消防

10.2.1建筑防火设计依据

10.2.2总面积布置与建筑消防设计

10.2.3消防给水及灭火设备

10.2.4消防电气

第三节 地震安全

第十一章 组织机构与人力资源配置

第一节 组织机构

11.1.1组织机构设置因素分析 11.1.2项目组织管理模式

11.1.3组织机构图

第二节 人员配置

11.2.1人力资源配置因素分析 11.2.2生产班制 11.2.3劳动定员

表11-1劳动定员一览表

11.2.4职工工资及福利成本分析 表11-2工资及福利估算表 第三节 人员来源与培训

第十二章 醋饮料项目招投标方式及内容 第十三章 醋饮料项目实施进度方案

第一节 醋饮料项目工程总进度

第二节 醋饮料项目实施进度表

第十四章 投资估算与资金筹措

第一节 投资估算依据

第二节 醋饮料项目总投资估算

表14-1醋饮料项目总投资估算表单位：万元

第三节 建设投资估算

表14-2建设投资估算表单位：万元

第四节 基础建设投资估算

表14-3基建总投资估算表单位：万元

第五节 设备投资估算

表14-4设备总投资估算单位：万元

第六节 流动资金估算

表14-5计算期内流动资金估算表单位：万元

第七节 资金筹措

第八节 资产形成第十五章 财务分析

第一节 基础数据与参数选取 第二节 营业收入、经营税金及附加估算

表15-1营业收入、营业税金及附加估算表单位：万元 第三节 总成本费用估算

表15-2总成本费用估算表单位：万元

第四节 利润、利润分配及纳税总额预测

表15-3利润、利润分配及纳税总额估算表单位：万元 第五节 现金流量预测

表15-4现金流量表单位:万元 第六节 赢利能力分析

15.6.1动态盈利能力分析

16.6.2静态盈利能力分析

第七节 盈亏平衡分析

第八节 财务评价

表15-5财务指标汇总表

第十六章 醋饮料项目风险分析

第一节 风险影响因素

16.1.1可能面临的风险因素

16.1.2主要风险因素识别

第二节 风险影响程度及规避措施 16.2.1风险影响程度评价

16.2.2风险规避措施

第十七章 结论与建议

第一节 醋饮料项目结论

第二节 醋饮料项目建议

醋类饮料 醋饮料市场篇四

问卷编号：

醋吧市场调查问卷

果醋消费在人们的日常生活中占有越来越大的比重。大学生作为社会特殊的消费群体对果醋的消费尤其关注，为了进一步了解大学生对果醋的消费需求，也为了更进一步分析大学生果醋消费状况，我们特做此问卷，请认真填写下面问题，感谢您的配合!

1、您的性别？

a、男b、女

2、请问您每周用于水果或其它饮品消费的金额是多少？

a、20元以下b、20—50元c、50—100元d、100元以上

3、请问您有听说过果醋饮料吗？

a、有b、没有

4、您是通过什么渠道了解果醋的？

a、网络b、报刊杂志c、电视广告d、亲友介绍e、其它----

5、您喜欢的果醋饮料口味？

a、苹果b、山楂c、葡萄d、柑橘e、其它-----

6、以下哪些是影响您购买果醋饮料的因素？（可多选）

a、包装外观b、品牌c、口感d、价格

e、营养功能

7、您希望通过喝果醋达到哪些效果？

a、均衡饮食b、减肥瘦身c、美容养颜d、其它-----

8、请问当您看到一家校园醋吧时，您有兴趣光临吗？

a、如果有，一定去b、不一定，也许会试试c、没有，不会

9、您能接受的果醋饮料价格是多少一杯？（每杯300ml）

a、8-10元b、10-15元c、15-30元

10、如果去醋吧消费你一般会选择的时间是？

a、10：00—13：00b、13：00-18：00c、18：00-23：0011、如果去醋吧喝果醋饮料你会选择什么人一起去？

a、一个人b、同学或者朋友c、情侣

12、你认为醋吧除了醋饮料的销售还应该附加一些什么样的服务项目或者配套设施？

———————————————————————————————————————

问卷到此结束，再次感谢您的配合！

调查人员：调查日期：

调查地点：

醋类饮料 醋饮料市场篇五

柑橘醋饮料的研究进展

摘要：以柑橘汁为原料，发酵法酿制柑橘果醋。设法去除苦味物质。生产味道鲜美，营养全面的柑橘醋

关键词：果醋功能；发酵工艺；菌种；去除苦味物质

the research progress of citrus fruit vinegar drinks

xiejinyao

abstract: based on the ganjuzhi as raw materials, citrus fruit vinegar brewed remove bitterness e delicious, comprehensive citrus vinegar

keywords: fruit vinegar function, fermentation process;bacteria;remove bitterness substances

1概述

目前，国内农产品生产从简单农副产品向精，深加工和开发系列产品发展。我国传统酿造的食醋除了调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值，它不仅有消除疲劳，生津止渴，增进食欲等作用，还具有预防感冒、防止动脉硬化、高血压、冠心病，抗癌，延年益寿等功效¨】。柑橘果醋是以新鲜，成熟的柑橘类水果为原料，经去皮、榨汁，分离．脱苦，酒精发酵．醋酸发酵、陈酿、灭菌等工艺生产所得。其内在成分、营养价值均有异于传统食醋，且具有柑橘水‘果的独特风味和天然色泽。柑橘果醋的研制不仅扩大了酿醋资源范围，而且产品附加值高，市场前景看好，对促进我国柑橘产业的发展具有积极意义。用柑橘等水果酿制果醋比粮食酿制食醋营养更丰富，维生素及生物活性物质更多，而且可以缓解国际市场粮食供应不足的巨大压力。果醋功能

随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现, 消费者逐渐认识并开始接受果醋产品, 现在果醋及果醋饮料是当今世界的热门产品。

2.1促进新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳

果醋富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等多种有机酸以及人体所需的多种氨基酸、维生素及钾、锌等多种矿物元素[4-5]。这些丰富的营养物质, 能有效维持体内的酸碱平衡。果醋中的醋酸等进入机体后, 可以促进有氧代谢顺畅, 有利于消除沉积的乳酸, 起到消除疲劳的作用。

2.2提高机体的免疫力,防癌抗癌

果醋中含有丰富的维生素c ,而维生素c 在体内会形成一种活性极强的内源性清除过氧化自由基的“抗坏血酸基”的抗氧化剂, 防止细胞癌变和细胞衰老。维生素c 还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成,促使亚硝胺的分解,使亚硝胺在体内的含量下降,保护机体免受侵害,防止胃癌、食道癌等癌症的发生。

2.3降血脂、降低胆固醇

胆固醇是组成人体细胞的营养物质, 但中年以上的人, 由于体内分泌和血脂代谢的失调, 自动调节功能发生紊乱, 增加的胆固醇就会逐渐沉积在血管壁上, 使血管管腔变狭窄, 从而使血管肥厚而硬化。而果醋中含有尼克酸和维生素, 可降低血浆和组织中的胆固醇含量, 李树红通过研究证实[6]:心血管病患者服用20ml果醋, 6个月后胆固醇平均降低9.5%, 血液粘度有所下降。果品中有粮食发酵中缺乏的钾、锌离子, 可调节人体内的钾钠平衡, 对心血管也有一定的保护作用。

2.4促进钙质吸收, 帮助消化

果醋在发酵过程中充分保留了水果中的各种维生素成分, 果醋中丰富的维生素、氨基酸能促进醋酸与钙质合成醋酸钙, 有助于机体对钙质的吸收[7]。而水果通过微生物的发酵所产生的葡萄糖酸更是健康因子, 对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著, 有促进消化的作用果醋由于葡萄糖酸的存在, 从而使它的风味更可口。

2.5其他生理功能

果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用醋酸有极强的抗菌作用,它对多种细菌具有杀灭作用。醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用,具有开发智力的功效。果醋中含有丰富的氨基酸,不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢,而且还可以促进体内脂肪分解,使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积。长期饮用果醋具有减肥疗效[1-3,5]。

3果醋发酵工艺

我国水果酿制果醋作为食醋品种的开发研究起步较晚, ２０世纪８０年代果醋才开始系统研究,近几年果醋研究开发越来越广泛, 已成为食醋领域的研究热点。根据其发酵工艺流程的不同, 果醋生产一般分为以下几种方式（１）全固态发酵法工艺：果实或果汁→固态酒精发酵→固态醋酸发酵（固态翻酷）（２）全液态发酵法工艺：果实或果汁→液态酒精发酵液态醋酸发酵（表面静置发酵法、液态深层发酵法、液体浇淋发酵法）（３）先液后固发酵法工艺：果实或果汁→液态酒精发酵→固态醋酸发酵（固态翻酷发酵法、固态浇淋发酵法）。

液态发酵具有易操作管理、规模化标准化生产、又有利于提高原料利用率的特点, 德国于1949年和1951年报道了工业化深层发酵醋酸工艺。1954年德国公司开发了成为“acetator”的深层醋酸发酵罐并于年获得专利[8], 我国自20世纪70年代开始研究以来, 随着制醋技术的发展, 液态深层发酵制醋技术得到广泛的推广应用。近几年果醋研究开发越来越广泛, 已成为食醋领域的研究热点。张建龙，慕钰文，孔维宝等[9]以梨为主要原料，采用发酵法制备果醋的技术工艺，并以发酵所得的梨果醋为原料，添加30%（v/v）果汁、8%（w/v）甜味剂、0.25%（w/v）nacl 等辅料制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。经过酒精发酵和醋酸发酵酿制的梨果醋酸味柔和，香味浓郁，色泽清亮，兼有水果和食醋的营养价值和保健功能。潘锋，杨清香，孙来华等[10]为提高哈密大枣附加值，丰富大枣市场产品，满足人们多种需求，开发出了哈密大枣果醋饮料，研究确定

了哈密大枣果醋饮料生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数，即在发酵温度30 ℃，初始糖度为16%，接种量0.15%，发酵时间48 h 的条件下，酒精含量可达到18.0%。蒋益虹[11]以青梅为原料, 采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验。将人工神经网络和正交试验相结合, 提出了一种新的数据处理和分析方法, 利用神经网络特有的自学能力, 通过仿真、评估和优化, 获得了醋酸发酵的优化工艺, 即发酵时间为70 h, 起始酒精度为7% , 接种量为11%。顾小清, 高伟娜以浓缩苹果汁为原料, 采用液体深层发酵工艺酿制苹果醋。苹果果醋加工的工艺方法大体有大类, 一是以苹果为原料直接进行固体发酵。二是利用苹果果汁或浓缩汁进行的液体发酵。其工艺方法各有特点和长处, 2005年顾立群[13]所报道的叠式动态发酵表面发酵法生产苹果醋属第一种固体发酵工艺。国内已开展了葡萄果醋、称猴桃果醋、柑橘醋、枸杞、姜醋饮料，特色蟠桃西瓜醋饮料等系列果醋及果醋饮料的研究[14-19]。不同的发酵方法，对酿造果醋的质量品质有一定的影响, morales等[20]对商业生产醋和实验室酿造醋的不同酿造方法进行了比较, 分析了各酿造方法对醋酸发酵和后熟的影响, 以及对风味物质形成的影响。实验结果表明醋酸发酵方法对酿造醋的风味物质形成起着主要作用。

4菌种选择

液态深层发酵需要在短时间内接种大量纯种醋酸菌，食醋生产要求驯养耐酸和耐高温菌种，日本研究人员从土壤、水果以及发酵醋醪进行耐高温菌的筛选，分离出能耐35℃高温的醋酸菌。果醋需要具有独特的风味及营养成分，这就对适于酿制柑橘果醋的醋酸菌菌种筛选，驯养工作提出了新的要求。maurizio ciani等采用不同种类的酵母菌进行发酵葡萄酒和醋的研究。结果表明假丝酵母的发酵效果比啤酒酵母好，且发酵产品的品质较好【j¨。褚维元采用耐高温活性干酵母进行酒精发酵，活性干酵母经过活化处理后，在糖度15％，温度34℃下进行酒精发酵，接种量为0．9‰，发酵时间96h，发酵效果较好¨¨。杨富民在果醋生产中。采用多菌共酵的方法进行发酵，结果表明：多菌共酵较单一菌种能显著的提高原料利用率及成品品质：果粮混酿可有效地改善酿制醋风味、质量欠佳的缺陷【l¨。近年来，选育优良醋酸菌种提高风味已成为研究的重点。北京龙门和田宽食品有限公司从固态醋中选育到一株醋酸菌，经中国微生物研究院鉴定为巴氏醋杆菌(acetohactel"pasteurianus),将其应用于液态深层制醋生产中，得到的白醋有葡萄果香味，酯类物质达到170mg／dl，不挥发酸含量提高到150mg／dl u引。目前。为了改善液态深层发酵法酿醋的产品风味，还使用多菌种共同发酵的方法，如用乳酸菌、生香酵母，己酸菌等有益菌与酿酒酵母共同发酵。研究表明，适量的乳酸菌与酿酒酵母共酵，乳酸在d．9％以下，对酵母还有一定的促进作用，多菌种共同发酵可以提高香味成分及不挥发酸的含量。柑桔果汁中的苦味物质

柑桔果汁的苦味来自两方面,其一是柚皮苷(naringin)的作用;其二是柠檬苦素类似物(li2onoids)的作用。柚皮苷是一类黄酮类化合物,带有强烈的苦味, 在水中的苦味阈值为20 ×10-6 [ 4 ]。据报道,柚皮苷的溶解度随含糖量的增加而

升高,如糖酸比为6z 1,其糖度为32度时,柚皮苷溶解度为0.2%;糖度为56度时,柚皮苷溶解度为0.55%。但柚皮苷溶解度又随ph值的升高而降低,在ph 值为1 时其溶解度为0.25%;在ph值为5.75时,其溶解度则为0.026 % ,柚皮苷只存在于柚子、温州蜜柑等柑桔品种中,并且在果实各个部位的含量有差别,以白皮层中柚皮苷的含量为最高(2 % ～3 %),果心中柚皮的含量次之,果汁中柚皮苷的含量为最少(0.019%～0.039 %),没有成熟的柑桔果实中的柚皮苷含量最多[ 5 ]。柠檬苦素类似物广泛存在于柑桔属植物中至今已从柑桔属植物中分离出36种柠檬苦素类似物及17种柠檬苦素类似物配糖体。具有强烈苦味的类柠檬苦素有柠碱、诺米林、宜昌素和诺米林酸4种,引起橙汁和桔汁苦味的主要成分是柠碱[ 6 ]。柠碱主要存在于芸香科和楝科植物中,它是三萜烯化合物,已分离鉴定出37种。据报道,柠碱在水溶液中的苦味阈值约为1 ×106。有强烈苦味的柠檬苦素和诺米林酸如果在柑桔果汁中的含量超过6 mg/l,那么这种柑桔就不适合用于

饮食业[ 7 ]。研究还表明,柠檬苦素类似物的后苦味现象会由于柑桔中存在的柠檬苦素d环内酯水解酶而得以加强。这一现象在冬季收获的脐橙等柑桔中尤其突出,在收获期的早期和中期收获的果实在榨汁时经常会发生后苦味现象,而在成熟果实中没有此现象[ 10 ]。为使加工后果汁苦味降低到消费者可以接受的水平,提高柑桔类果汁的商业等级和价值,可以采用脱苦的方法。

5.1 柑桔果汁中苦味物质的去除方法和技术

虽然近十几年来,人们发现柚皮苷、类柠檬苦素具有许多生理功能,但如柑桔果汁中含有过量的此类物质,则会产生苦味,严重影响柑桔果汁的特有风味。脱除柑桔果汁中的苦味物质,这方面的研究早在20世纪30年代就已经开始进行了报道,至今已陆续报道了一些脱除、遮盖或延迟柑桔制品中的苦味方法[ 11 ]。现简述如下。

5.1.1 利用吸附法除去苦味物质

利用各种吸附剂吸附苦味物质进行脱苦,此法是世界上在商业中最广泛使用的技术。采用的吸附剂包括活性炭、硅胶、离子交换树脂等。用吸附法脱除柑桔果汁中的苦味,具有3方面的优点:(1)处理过程带入到果汁中的杂质少,对果汁原有的维生素、糖分及其它成分不产生干扰;(2)处理温度低,可在常温下进行脱苦;(3)处理时间短、设备简单、成本低,可再生。如活化硅酸镁采用水洗或加热方法使之活化,活化后能继续去除柠檬苦素和柚皮苷[ 12 ]。

5.1.2 添加苦味抑制剂法

常用的苦味抑制剂有蔗糖、新地奥明和环糊精,它们能够减缓柑桔制品的苦味。添加10%的蔗糖可使柠檬苦素类似物水溶液的苦味阈值增加27 mg/kg,使柚皮苷水溶液的苦味阈值增加45mg/kg。此外,新橙皮苷、双氢查尔酮等新型甜味剂也有明显的苦味抑制作用。

5.1.3 酶法脱苦

酶法脱苦用于柑桔果汁脱苦的酶按作用对象可分为黄烷酮糖苷类化合物脱苦酶和柠檬苦素类化合物脱苦酶。作用于黄烷酮糖苷类化合物的脱苦酶和脱苦机理:这类酶主要是柚皮苷酶,它是由α鼠李糖苷酶和β葡萄糖苷酶组成。α鼠李糖苷酶可将柚皮苷水解成樱桃苷和鼠李糖,樱桃苷的苦味约为柚皮

苷的1 /3,因此苦味有所减轻。樱桃苷可在β葡萄糖苷酶的继续作用下生成无苦味的柚皮素和葡萄糖。2001年chien等用高效液相色谱法证实这一水解顺序,并指出仅有β葡萄糖苷酶存在时,柚皮苷不能被水解[ 17 ]。

5.1.4 改善榨汁方法脱苦

5.1.5 加热脱苦法

5.1.6 代谢脱苦法

5.1.7 β-环糊精脱苦法

6悬浮物体处理方法

进一步了解果胶酯酶的组成情况和作用特性，从而寻求一种处理少、营养损失少的钝化酶的方法。$到目前为止，关于果蔬汁混浊物的组成与含量的研究报道很少，而且这方面的研究基本上局限于对橙汁的研究，对于近年来得到广大消费者欢迎的胡萝卜汁和番茄汁的研究很少，对于更复杂的混合果蔬汁的研究则未见报道。有人研究发现，果蔬汁经过灭酶处理后在贮藏过程中也会产生一定量的沉淀，即使采用离心和添加稳定剂及高压均质等处理也不能完全避免沉淀的产生&()。因此，我们只有通过对混浊成分的组成与含量以及混浊物的物理化学特性进行深入研究，才能从根本上了解果蔬汁混浊组分之间的相互作用以及絮凝颗粒的相互作用，才能对果蔬汁的混浊丧失有一个更全面的解释。通过对果蔬汁混浊成分的微观结构观察，我们可以从微观结构上对果蔬汁的积聚现象有一个清楚的认识。

7展望

安全，高效地生产出果香浓郁，风味独特的柑桶果醋是其产业化能够健康发展的关键所在。目前采取的传统固态发酵法，生产效率较低且生产环节中不可控因素较多，更主要是产品虽然醋香浓厚但却掩盖了柑橘果实本身的特殊香味；而液态发酵法则需要较长时间的陈酿才能获得适当的柑桶果香，但是在原料品种和环境因素的影响下，产品风味难以保持稳定。生物技术在微生物遗传育种的应用，以及生物工程对传统发酵方法的改良必然推动柑橘果醋的研究和开发，而我国拥有丰富的柑橘资源，果醋必将成为柑橘加工的一个重要方向，前景十分广阔。

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