摘 要：基于酒店业竞争的加剧，对人才的需求越来越质量化和职业化，对高等院校酒店管理专业毕业生提出更高的要求。本文结合酒店管理专业“工学交替”模式，探讨了本科院校酒店管理专业实践教学体系中的分阶段实施方案，进一步完善和优化该专业的培养计划。
关键词：酒店管理专业；“工学交替”；分阶段实施方案
就行业特征而言，酒店业是一个劳动密集型及资金密集型与一体的行业，需要大批高素质、高技术人才参与一线服务与经营管理。随着经济的快速发展，行业的国际化趋势越来越明显，酒店业对人才的需求越来越重视质量和专业，从学历要求来看，基层、中层和高层管理人员将逐步需要本科学历层次及以上的人员，尤其是世界著名的国际品牌酒店管理集团，对人才的要求更为苛刻，技能、素质、语言等都不可或缺。
一、酒店管理专业实践教学模式亟待提升的背景
基于上述原因，目前酒店业快速发展与人才缺乏的矛盾日益显著，一方面，酒店对综合素质高、技能水平高的人才求贤若渴；另一方面，很多酒店管理专业毕业生存在理论与实践脱节的现象，不符合酒店对人才的需求；再者，相当大比例的酒店管理专业毕业生忍受不了从基层做起的艰辛而转行，而这些恰恰是酒店专业职业生涯发展的必经之路。面对酒店业对人才的要求，通过什么样的教学模式，才能保证酒店管理专业毕业生符合行业要求，从一线员工做起，逐步成长为酒店经营管理的中坚力量，这是本科院校实践教学模式需要面对且必须要解决的实际问题。
二、酒店管理专业“工学交替”模式的现状及问题
目前在酒店管理专业实践教学模式中，使用最为普遍的是“工学交替”模式，但大多集中在高职院校培养计划中，在本科院校实践教学模式中，并没有真正的将“工学交替”模式落实在培养计划中，而仅仅是照搬照抄高职阶段的“工学交替”模式，但高职阶段三年学制和本科阶段四年学制的不同，使得本科阶段酒店管理专业“工学交替”模式有更多的安排和优化空间。
三、酒店管理专业“工学交替”模式分阶段实施方案
为此，笔者及所在院系对本科酒店管理专业实施“工学交替”教学模式进行了思考及探索，将“工学交替”的教学过程分为四个阶段：
第一阶段是在学生入学后的整个第一学年。教学重点是基本理论知识的储备，完成教学计划中的英语、高数等公共基础课内容，在强化理论知识培养的基础上，重点培养学生的职业意识。邀请酒店业经验丰富的、技能水平高超的专家来给学生开设专题讲座，并且提供去高星级酒店认知实习机会。在校期间尽可能的营造良好的职业氛围环境，让学生体会到生活、学习在一个酒店的氛围里，每一个细节都让学生感受到职业熏陶，例如礼节、仪容、仪表等。通过这些真实的体验感受，使学生明确自己今后从事的职业是什么，需要哪些条件，自己该如何去努力等。
第二阶段是在学生入学后的第二学年。学生的第二学年主要是专业基础课学习，在此期间，教学重点是扎实学生的专业知识背景，完成经济管理类的公共课程，培养学生的经济管理思维和拓宽学生对企业、行业和经济的认识，修完部分酒店管理专业必修课，对酒店机构的设置及一般运营管理有了初步的理解，为进入酒店实习作为充分的理论基础和工作准备。
第三阶段是第二学年的暑假至第三学年。第三阶段是较有“特色”的学期，又细分为两个阶段：第一个阶段是第二学年结束的暑假开始至第三学年的开学初，共二个月；第二个阶段是第三学年开学至第三学年结束。在第一个阶段中，学生运用前两个学年所学的理论知识，实践技能，除了按照学校实践教学大纲和酒店的培训计划完成相应任务，获得实践教学的学分。更重要的是通过短短两个个月的实习，让学生真正的、直接的认识到酒店，让学生真正的感受到企业运营是什么样的，真正感受到企业的领导与员工、员工与员工的工作及处事风格等。在第二个阶段中，带着第一个阶段从酒店中、社会中的各种案例再返回到学校学习，会更有针对性、深刻性。明白自己需要学什么知识、需要提高哪些方面能力，真正的认识自我，完善自我。这个阶段对于学生来说，是认知和积累的双重提升过程，好好把握对学生今后顺利进入职业生涯尤为关键。
第四阶段是在学生入学后的第四学年。第四阶段同样是较有“特色”的学期，细分为两个阶段：第一个阶段是第四学年开学，即九月份开始至第四学年第二学期开学初，即来年的三月份，共六个月；第二个阶段是第四学年第二学期开学初至七月份毕业。在第一个阶段中，学生完成了在校期间所有的理论课程的学习，也结合自身特点提升各方面的能力，在暑假休整两个月后，做好了知识、技能、身体和心理各方面的准备，正式的投入酒店进行毕业前的实习。在此期间，学生需要充分考虑自己的职业生涯，结合实习酒店及其他酒店的人事需求状况，决定是留在实习酒店还是去其他酒店，或者进入其他行业谋求发展或深造等。在第二个阶段中，对于已经确定留在酒店的学生来说，只要在工作之余完成学校的毕业论文设计即可，对于不打算留在酒店的学生来说，还可以有充分的时间一边完成学校的毕业论文设计，一边去参加各类招考及各类招聘会等。
四、结语
在酒店业快速发展的今天，高素质、高技能人才是酒店赖以生存和发展的重要因素。针对本科酒店管理专业的实际情况及定位，落实好实践教学体系中“工学交替”模式，并分阶段加以细化，力求充分发挥“工学交替”模式的优点，培养出符合行业需求、有职业认同感、给行业带来正能量的毕业生是酒店管理专业最重要的目标及任务。
参考文献：
[3]蔡平.基于工作过程导向的酒店管理专业课程体系开发研究[J].旅游论坛，2011
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