摘 要：随着酒店业快速发展，对酒店管理人才的实践能力和综合素质提出了更高的要求。在教育云的平台下，酒店管理专业的实践教学应从的实际出发，结合企业需求，构建实践教学的协同体系，即实践教学目标体系、实践教学内容体系与实践教学管理保障体系三层结构。通过校企合作的办学模式，合理设置专业课程，优化实践教学的各环节，加强实践教学的管理与考核等策略，以实现各课程间、课内外、校内外实践教学的协同发展。
关键词：实践教学；酒店管理；教育云；协同
中图分类号：G642 文献标识码：A
近年来，随着我国高等教育及高等酒店教育的快速发展，本科教育变得越来越大众化和职业化了。目前，大多数院校的酒店管理专业还在用传统的教学模式，即理论与实践分刀切，比如四年制的本科专业，前三年半在校进行理论教学，最后半年进行毕业实习，从而完成整个教学环节。如此方式培养的人才在职业素质、适应岗位的能力和个人综合素质等方面，都不能满足酒店企业和社会所需。造成学生在校学习盲目，毕业时热情很高，工作后感受到巨大的反差。用人单位普遍反映酒店管理专业的本科生动手能力差，缺乏创新能力，跳槽辞职改行现象严重。传统的酒店管理专业教学模式进行改革已经势在必行。
云计算在教育领域中的应用称之为“教育云”，是未来教育信息化的基础架构，包括了教育信息化所必须的一切硬件计算资源，这些资源经虚拟化之后，向教育机构、教育从业人员和学员提供一个良好的平台，该平台的作用就是为教育领域提供云服务。通过此平台可将酒店管理专业进行学校各专业课程间、校内外实践资源进行整合，使得资源应用达到最优，使酒店管理专业的实践教学得以协同发展。
一、酒店管理专业实践教学体系的内涵
目前酒店管理专业的实践教学普遍采用传统模式：从教育理念和教学思想来看，把实践教学作为理论教学的依附存在体，没有单独规划；从实践教学活动的各个环节的配置来看，各实践环节缺少前后铺垫和连接，拘泥于对专业技能简单的模仿和学科理论再现重复式的验证；从实践教学的活动过程来看，实践教学的目标构建、内容设计、过程监控和考核之间缺少相互的配合。
所谓实践教学体系，是指由低年级到高年级的所有实践教学环节，如教学实验、教学实习、科研活动、毕业论文、社会实践等组成一个与理论教学相对独立而又密切联系的教学体系。实践教学协同体系是整合各实践教学环节，构建综合实践能力整体培养目标体系，制定实践教学计划与大纲，通过各实践教学环节的落实来保证整体目标的实现，实现课内/课外，校内/校外，行业内/行业外的实践教学与理论教学的协同发展。
二、酒店管理专业实践教学体系的现状
（一）实践教学内容有待完善
首先，实践教学计划与大纲不完善在现有的教学计划和大纲中，很多课程的实践环节计划与大纲是混杂在理论教学中，没有独立的课程实践教学计划与大纲，在专业实习实践环节更是缺乏实际的规章。
其次，实践教学内容缺乏统一性与连贯性，正是由于缺乏统一的教学计划，导致不同课程间的实践环节缺少前后铺垫和连接，甚至会出现重复、冲突。酒店专业很多课程间有着很强的关联性，一个知识点的掌握可能通过3～4门课程的系统学习，然而由于多种原因，缺乏统一性与连贯性。实践活动内容易有重叠，造成教育资源的浪费。
（二）实践教学资源匮乏
大多数酒店管理专业室内实践教学环节十分薄弱，实践教学设施及相关资源严重匮乏。酒店管理专业在实训基地建设方面明显滞后，尤其一些企业在接受实习学生后往往更注重学生的可用性，而非学生的能力培养。
（三）实践教学管理滞后，缺少明确的考核环节
我国酒店管理专业实践教学管理考核环节普遍存在以下两种问题：一种情况是缺少管理制度，另一种情况是放弃管理。课程中的实践环节考核通常附加于理论考核之中，课程之外的实践教学常常是走形式。连长达几个月的专业实习，由于缺少制度，也很难以落实。学生进入实习单位后，学校很少有介入，学生的实习管理完全让位于企业的员工管理。
三、教育云下的酒店管理专业实践教学协同体系的构建
实践教学协同体系包涵三方面要素：实践教学目标要素，即将酒店人才培养目标按照实践能力培养的客观规律进行科学分解；实践教学内容体系要素，包括教学内容与教学模式、教学条件的组合与优化、个性化教学的开发等；实践教学管理与保障机制体系要素，主要包括管理制度与质量评估保证体系、实践基地建设体系等。
（一）实践教学目标体系
实践教学目标体系是构建实践教学体系的基础，酒店管理专业实践教学的目标体系主要围绕培养目标。以学生的综合素质培养为核心，以学生的能力培养为落脚点，使学生毕业后能够在酒店行业从事管理与服务工作。酒店管理专业实践教学的目标体系具体可分解成专业基本技能、专业综合技能、社会交往技能和设计创新技能等子目标。
（二）实践教学内容体系
从人才培养的需要出发，可以将酒店管理专业实践教学环节分为课堂实验教学、实践模拟型实训、校外实习综合训练、课程设计研究等。以就业为导向，以综合职业能力为主线，将培养学生综合实践能力的各实践教学环节进行整体设计，单独制定实践教学计划与大纲，建立独立的实践教学体系。实践教学内容体系是这个三层结构的核心，教学内容各个环节要协调发展，达到整体的最优。
（三）实践教学管理与保障体系
完善的管理制度是实践教学能成功完成的保障。应根据实际情况建立合理的实践教学管理规章制度，包括课程内实验、课程外实训与实践、校外实习都应有明确的规章可循。
四、教育云下酒店管理专业实践教学协同体系的实施策略
（一）实施酒店管理专业本科教育教学改革
1.改善现有办学模式
可效仿国外酒店院校的“店校合一”模式，由学校和企业共同合作创办，学院课程设置包括四期专业课程和四期带薪实习，理论―实践―理论―实践循环等灵活教学模式，从而在加强理论教学的基础上培养学生的实践操作能力，强化实践教学。
2.合理设置专业课程
要从酒店学的六大要素角度或者行业的职业分布角度等来进行课程设置。
（二）合理利用酒店实践教学资源，加强资源整合
一方面要加大我国酒店教育的研究力度，提高我国酒店本科教育教学与研究水平；另一方面可借鉴美国式的“校企联合”，让行业内的权威人士在酒店管理学院任教，保证老师不仅具有高学位而且均在知名酒店企业里有过很丰富的工作经历，可以有效地提高酒店管理专业的专业水平。
一方面要充分利用校内资源，搭建实践教育云平台，积极拓展新的渠道和模式。在校外基地的建设上，加强学校、学院与酒店行业相关的合作，建立一批长期的、稳定的、综合的实习基地。学生去实习基地一方面要展开实习，另一方面是将所见的实践与前期的理论学习相匹配，在实践中领悟酒店管理的相关理论。学校应在这一环节通过云平台建立专业教师与学习之间的联系，进行实习实践环节的指导。
（三）保证实践教学内容系统性，优化各环节的衔接
实践教学计划应对各实践教学环节的内容、目的、教学形式和手段、教学设施、考核办法等做出明确规定。课程实验教学大纲要注意各课程实验内容的优化配合，避免重复或脱节。实践的模拟实训、校外的综合实习及课程设计研究等环节应做到各环节合理衔接、协调一致。
（四）切实加强实践教学的管理与考核
实践教学工作涉及面宽，为了保证管理到位，学校应建立与之配套的管理制度，使实践教学活动有章可循，教学监督和检查有制度可依。另外，还要引进相应的评价制度，合理制定各实践教学环节学生的考核与成绩评定办法。
参考文献
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