绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum）、广西绞股蓝（Gguangxiense）和五柱绞股蓝（Gpentagynum）均为葫芦科绞股蓝属草质攀缘植物。绞股蓝为广布种，主要分布于我国秦岭以南地区。广西绞股蓝为广西特有种，主要分布于龙州、大新、崇左、扶绥等县。五柱绞股蓝主要分布在湖南、湖北、贵州、重庆、广西等省市交界区，有三叶、五叶及七叶等生态类型[1]。这些物种体内所含的绞股蓝皂苷类物质，是绞股蓝发挥药理功效的主要成分[2]。除了治疗多种病症外，绞股蓝还被开发成为保健食品如绞股蓝茶、饮料、蜂王浆、可乐、酸奶、面条和补肾酒等。在广西和湖南的一些少数民族地区、陕西和山东的一些生态旅游区，均有将绞股蓝作为野菜食用的习俗[3-4]。目前关于绞股蓝作为食物的营养成分分析的研究不多[5-6]，而有关广西绞股蓝和五柱绞股蓝的营养成分还未见报道。为此本文测定分析了它们的营养成分，为绞股蓝属植物的开发和利用提供参考资料。
1材料与方法
11材料与试剂
2016年4月在吉首大学绞股蓝种质园采集新鲜的绞股蓝（2005年引种自陕西省平利县）、广西绞股蓝（2005年引种自贵州省贵州大学）和五柱绞股蓝（湖南省吉首市原产地）三个物种材料，由吉首大学植物分类专家张代贵教授鉴定。材料分为幼嫩组（从顶芽向下至第5节幼嫩茎叶）与成熟组（第10至15节成熟茎叶）两组。除含水量和维生素C含量测定使用新鲜材料外，其余材料在70℃干燥箱中烘干24 h至质量恒定，粉碎过10目筛，备用。
酚酞、标准抗坏血酸、草酸、葡萄糖标样、蒽酮、牛血清蛋白、考马斯亮蓝、2，6-二氯酚靛酚、石油醚（沸程60～90℃）、浓H2SO4、浓HNO3、NaOH（以上试剂均为分析纯）购买于国药集团化学试剂有限公司；P、K、Mg、B、Fe、Cu、Mn、Zn、Li、Ni的标准液（质量浓度均为1mg/L）购买于济南众标科技有限公司。
12仪器与设备
FA-2004电子天平（上海天平仪器厂）；WGL-230B电热鼓风干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司）；T6新世纪紫外分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；FZ102型植物粉碎机（天津市泰斯特仪器有限公司）；LD5-2A型台式低速离心机（北京医用离心机厂）；NJL07-S微波提取仪（上海亚荣生化仪器厂）；Excel-2010微波化学工作平台（上海屹尧仪器科技发展有限公司）；iCAP6300 Radial电感耦合等离子体发射光谱仪（美国Thermo FisherScientific公司）；KQ-250DE型数控超声波清洗器（昆山市超声波仪器有限公司）；R-210旋转蒸发器（瑞士步琪公司）；HWS24电热恒温水浴锅（郑州南北仪器设备有限公司）；SX系列纤维箱式电阻炉（洛阳市分析仪器厂）；SLQ-6型粗纤维测定仪（上海华岩仪器设备有限公司）。
13实验方法
水分测定：常压干燥失重法；粗灰分测定：箱式电阻炉550℃灼烧法；可溶性糖测定：蒽酮比色法于T6新世纪紫外分光光度计测定[7]；粗蛋白质测定：考马斯亮蓝G-250法于T6新世纪紫外分光光度计测定[7]；粗纤维测定：酸、碱消煮法于SLQ-6型粗纤维测定仪测定；VC测定：2，6二氯酚靛酚滴定法测定维生素C；有机酸测定：酸碱滴定法，酚酞作指示剂；粗脂肪测定：以石油醚为溶剂，超声波辅助提取法提取脂肪，旋转蒸发仪浓缩后干燥；矿质元素测定：用微波酸消解结合ICP-AES法测定[8]；各成分均按3次平行测定，取其平均值为结果。
2结果与分析
21三种绞股蓝的一般营养成分
绞股蓝属植物新鲜叶片含水量较高。测定表明，绞股蓝幼嫩部分的含水量为8724%，成熟部分为8684%，广西绞股蓝的幼嫩和成熟部分含水量分别为8887%和8825%，而五柱绞股蓝的两个部位分别为8792%和8640%，均表现为细嫩部分高于成熟部分。
绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝的一般营养成分如表1所示，其中维生素含量为鲜重，其余均为干重。
表1显示，灰分含量在幼嫩部分比成熟部分高，五柱绞股蓝略高于其余两个种。可溶性糖也是幼嫩部分高于成熟部分，绞股蓝的可溶性糖含量高于其余两个种。与上述二个指标相似，幼嫩茎叶的粗蛋白质含量高于成熟茎叶，且以五柱绞股蓝的综合含量最高，绞股蓝次之，广西绞股蓝最低。绞股蓝属粗纤维的含量与前面几个指标相反，均为成熟部分高于幼嫩部分，且以绞股蓝含量最高，广西绞股蓝次之，五柱绞股蓝最低。Vc含量最高的为广西绞股蓝，绞股蓝略高于五柱绞股蓝，三种均表现为幼嫩部分含量高于成熟部分。不同部位有机酸含量同样表现为幼嫩部分高于成熟部分，且以绞股蓝高于广西绞股蓝，五柱绞股蓝最低。与粗纤维含量相似，三种绞股蓝的粗脂肪含量也表现为成熟部位高于细嫩部位，且绞股蓝高于五柱绞股蓝，广西绞股蓝最低。
22三种绞股蓝的矿质元素
绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝的矿质元素含量如表2所示。
从表2可知，在3种绞股蓝所测定的10种元素中，大量元素K的含量最高，Mg含量次之，P的含量则低于微量元素Fe。其余微量元素的含量依次为Zn、Mn 、Cu，Ni、B、Li含量较低。其中P、K、Zn三种元素在幼嫩部分的含量高于成熟部分，其他元素则在成熟部分的含量高于幼嫩部分。就植物种类来看，广西绞股蓝含有最高的P、K、Zn、Mg、Cu和Ni元素，绞股蓝所含的这几种元素次之，五柱绞股蓝最低。绞股蓝所含的Fe和Li元素最高，五柱绞股蓝所含的Mn和B元素最高。
3结论
绞股蓝含有多种营养物质和有效药用成分，在药用和食品行业具有良好的开发价值和市场前景[9]。公元1406年明代的朱橚即将绞股蓝列为充饥的野菜载入其所撰的《救荒本草》中。民间一直有将绞股蓝幼嫩茎叶凉拌、炒食或做汤等食用传统。早在1991年人们即对绞股蓝提取液进行化学成分分析，为其食用和产品加工提供依据[10]。食用绞股蓝可达到一定的保健作用[11]，何和明[5]曾对海南产绞股蓝的营养成分进行了测定，与之相比，本实验所测的绞股蓝维生素C和水分含量较之偏高，粗脂肪相近，粗蛋白质、粗纤维和灰分较之偏低。而就矿质元素来看，本次测定的绞股藍中K、Zn、Cu、Fe元素的含量高于海南产绞股蓝，而Mg含量低于海南产绞股蓝，Mn含量相等。张政等[6]也报道了引种栽培于山西太原的绞股蓝营养成分，与之相比，本实验中的绞股蓝蛋白质含量偏低，粗脂肪、维生素C、灰分和水分含量偏高。Zn和Cu元素含量偏高，而Fe含量偏低。李馨芸等[8]测定过不同生长季节的绞股蓝、广西绞股蓝和五柱绞股蓝的矿质元素，表现为广西绞股蓝含有最高的Mg、Cu和Zn，五柱绞股蓝含有最高的K、P、Fe和Mn，而绞股蓝中各类元素的含量居中或偏低。这与本实验测定的广西绞股蓝含有最高的P、K、Mg、Cu、Zn和Ni，绞股蓝含有最高的Fe和Li，五柱绞股蓝含有最高的Mn和B互有差异。绞股蓝同时还含有18种氨基酸，必需氨基酸含量较高，特别是赖氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量显著高于多种果蔬[5-6，10]。在我国15种2变种绞股蓝属植物中[1]，除绞股蓝外，单叶绞股蓝（G simplicifolium）[5]和光叶绞股蓝（Glaxum）[12]的营养成分也有过报道，它们都具有一定的营养价值，可开发利用。本实验显示，在一般营养成分方面，三种绞股蓝各有所长，可溶性糖、粗纤维、有机酸、粗脂肪含量以绞股蓝为高，维生素C含量以广西绞股蓝为高，而灰分和粗蛋白质含量以五柱绞股蓝为高。可以认为三种绞股蓝均含有较丰富的营养成分，可以作为蔬菜食用，且幼嫩部分比成熟部分的营养价值高。结合胶股蓝的抗氧化活性，可为绞股蓝的开发利用提供理论依据[13]。