据美国药典委员会报告说，去年掺杂使假食品增加了60%。英国食品标准局估计，顾客从货架上买下来的食品，有10%可能是掺杂使假制造的。
鲁思温特在她七度再版的著作《有关食物添加剂的消费人辞典》中提出告诫：不法商人在食品中添加了数以百计的成分，把人们的眼睛、耳朵和舌头都给蒙骗了。发达国家也流行着林林总总的假食品。
美国国会研究服务部最近的一份报告把以下食品列为主要的假食品种类：
1.橄榄油
橄榄油奸商总爱采用比较廉价的替换配料，不管是普通橄榄油，或者是没那么贵的希腊或土耳其橄榄油，来取代价格相对高得多、标签上所说的意大利特级初榨橄榄油。
有时候，他们卖的所谓橄榄油实际上是其他植物的种子或坚果制成的油，或者是掺以榛果、大豆、玉米、花生、向日葵、红花、胡桃、蔬菜、油菜制成，或者是棕油甚至是猪油做的淡薄的产品。有些的成分组合中，干脆就没有橄榄油。
采用坚果或豆科植物来作配料，可能给那些有某种程度食物过敏的人带来问题。在一些罕见的个案中，甚至发现有人添加非食用级别的油类，如油菜籽。
2.鱼与海鲜
一些比较高价值的鱼类和海鲜，被不法商人以比较廉价、供应量比较多的其他鱼类取代了。世界海洋保护组织的一份报告指出，在（美国）主要城镇的杂货店、餐厅和寿司酒吧购买的鱼样本，总是贴上错误的标签，包括红鲷鱼（其实是方头鱼）、白金枪鱼和平鱼（其实是玉梭鱼）、阿拉斯加州野生三文鱼（其实是大西洋养殖三文鱼）、鱼子酱（其实是鲇鱼卵）、扁鲨（其实是河豚）。
其他替代鱼类包括大比目鱼、鳎、银花鲈鱼。有些替代鱼和海鲜，居然是与中毒或过敏原相关。
3.牛奶或乳制品
所谓乳牛生产的牛奶，竟掺入其他牲畜如绵羊、水牛以及羚羊的奶水，甚至掺杂尿素及凝乳，以及其他产品（油、洗涤剂、苛性苏打及脱脂奶粉）。
掺假牛奶也可能用水冲淡，再加入三聚氰胺，提高其蛋白质含量，同时掩饰掺假牛奶之稀薄。三聚氰胺是一种有机碱化合物，广泛用于制造塑胶、黏合剂以及其他消费品，已确定危害公共卫生。
掺假牛奶可能也添加到婴儿配方奶粉以及其他乳制品里头。
4.蜜糖、枫蜜以及其他自然甜味剂
蜜糖也许添加了糖浆、玉米糖浆、葡萄糖、高果糖谷物糖浆、甜菜糖，却不会在标签上宣示。这类蜜糖也可能含有不获批准的抗生素或其他添加剂以及重金属。
至于枫蜜，有时掺了糖或玉米糖浆。
5.果汁
果汁可能加水冲淡过，或者以较便宜的果汁（如苹果汁或葡萄汁）取代较昂贵的果汁（如石榴汁或其他“特级”果汁）。有些果汁可能只含水分、染色素、含糖调味，尽管标签上把水果列为成分。
有些橙汁，标签上没写明，其实含有柠檬汁、柑汁、葡萄汁、高果糖玉米糖浆、辣椒提取物以及甜菜糖。
苹果汁添加葡萄汁、高果糖玉米糖浆、梨汁、黄梨汁、葡萄干的甜味剂、无花果汁、高果糖以及苹果酸。
6.咖啡与茶
咖啡粉可能连叶和嫩枝一起切割，连同烤玉米、糌粑面粉以及烤羊皮纸粉一起磨碎制成。即溶咖啡可能包含菊苣、麦片、焦糖、羊皮纸、淀粉、麦芽及无花果。
茶叶可能包含其他植物的叶子、着色剂，以及彩色木屑。
7.香料
藏红花是世界上最昂贵的香料，已经被发现添加了甘油、檀香木粉、柠檬黄（一种黄色染料）、硫酸钡及硼砂。黑胡椒粉被发现添加了淀粉、木瓜籽、荞麦、面粉、嫩枝以及小米。香草精、姜黄、八角、红辣椒以及辣椒粉，是另一些很容易被掺假的香料。苏丹红染料常被用来染红红辣椒、辣椒粉及咖喱粉，但其实苏丹红染料早就被确认为是致癌物，禁用于食品。
●英国公共试验室揭穿的假食品
英国西约克郡一间公共试验室报告说，经过检验的数千件食品样本当中，有三分之一确认并不具有标签所说明的成分。被揭穿的假食品包括：
1.乳制品意大利干酪
所谓的意大利干酪，真的乳酪分量不到一半。人们对比萨饼的乳酸抽样检验，发现有好些乳酪不符其实，只是菜油和添加剂制成的替代乳酪。法律上乳酪应该用牛奶脂肪制成，但是以较便宜的菜油制造替代乳酪的做法相当普遍。其结果是，在其中一项个案中，有些意大利干酪样本，经过检验，竟只含40%的牛奶脂肪。
2.肉类
（l）火腿
在比萨饼里头的火腿，不是禽肉便是“肉糜”（肉与添加剂剁碎制成的一种混合物，肥肉与瘦肉都剁均了）。有些火腿也含有去骨的肉块或肉浆。本来，火腿一定要以猪腿制成，但不法商人用禽肉取而代之已经见怪不怪了。由于采用防腐剂和经过盐浸，不经过化验分析，根本难以觉察是猪肉还是禽肉。
（2）牛肉碎
牛肉碎，其实是以猪肉或禽肉掺假制成的，或者是两者掺杂制成的。试验室检验显示，制作牛肉碎的材料总是搞错。也有一些时候，不法商人采用更便宜的肉类。
（3）牛肉
外卖餐馆、现成饭菜小贩和批发商们都把牛肉当作价格比较昂贵的羊肉来卖。以更廉宜的配料取代昂贵的，是肉类产品和乳制品行业重复发生的问题。在商品市场，这两种产品的价格飙升得很厉害。
3.果汁、酒和凉茶
（1）瘦身凉茶
瘦身凉茶既非草药，也不是茶，而是葡萄糖粉掺和治疗肥胖症的药方。由于带有副作用，饮用瘦身凉茶对人体有安全之虞。
（2）果汁
两件果汁的样本被鉴定含有欧盟所不容许的添加剂，包括用溴处理过的菜油。这种菜油原本是用以制造防火剂，高剂量服用会导致行为失常的问题（在受到检验的果汁当中，有三分之一的果汁标签不符其实）。
（3）伏特加酒
鉴定有一件伏特加酒没有依照规定从农产物提取酒精制造出来，而是以异丙醇生产。
异丙醇本来用以制造冷冻剂，也充作工业溶剂。
4.冷冻海鲜
（1）冷冻虾
用水把鱼虾浸泡，让它们显得肥大有分量，从而牟取暴利，是冷冻海鲜的一大问题。
一公斤装冷冻明虾，全被厚厚的冰衣覆盖，解冻后就能发现水分占了明虾重量的18%。整个包装的重量里头，只有半数由海鲜构成。
（2）鱼子酱，以鲇鱼卵取代。
（3阿拉斯加州野生三文鱼，以大西洋养殖三文鱼取代。
5.咖啡与茶
（1）咖啡粉掺杂叶子、嫩枝、玉米、薏米及烘过的羊皮纸。
（2）即溶咖啡掺杂菊苣、麦片、焦糖、淀粉、麦芽乃至无花果。
（3）茶叶可能含其他植物的叶子、色素及锯木屑。