市面上的绿壳鸡蛋大多是乌骨鸡生的蛋，像是缩小版的鸭蛋。
乌骨鸡为什么能下绿壳蛋呢？中国农业大学的研究报告显示，影响蛋壳颜色的因素很多，主要是品种和遗传的因素。影响蛋壳颜色的主要色素合成原卟啉，它的能力因个体不同而有差异，也受遗传的影响。蛋壳颜色是综合性状， 到目前为止推测有多达13 个基因控制蛋壳颜色的分布。据检测，绿壳鸡蛋的胆固醇含量比普通黄壳鸡蛋更低，人体所需要的铁、钙、锌、硒等微量元素更高，最高可达普通黄壳鸡蛋的5 倍。
除了乌骨鸡，南通的狼山鸡也能下绿壳鸡蛋，但由于狼山鸡的生长速度慢，因而产蛋量小，市场上所见不多。
山鸡，因南通有座狼山而得名。此后， 许多国家便从我国进口狼山鸡。建国后，狼山鸡又曾作为种鸡飞往德国、法国、日本等国，并载入各国的家禽品种志。该鸡种对当代著名鸡种黑奥品顿、澳洲黑等品种的形成具有重要的作用。2000 年，狼山鸡被列入我国国家级畜禽品种资源保护品种。
南通海门“好年”生态农庄的葡萄园内散养了一些狼山鸡，以蔬菜、粮食和田间的小虫子为食，不喂食配方饲料或是转基因蛋白饲料，不添加抗生素、激素，尽可能地以自然的方式生长。在这种生长环境下，狼山鸡下的绿壳蛋个头虽然较小，但蛋壳较普通鸡蛋硬、厚， 蛋黄饱满呈橘黄色，蛋清更黏稠，熟后蛋香浓郁，没有蛋腥味。