有人说，酒量是练出来的，喝得多，酒精的分解酶也会越多，酒就可随喝随分解。
“事实并非如此！”南方医科大学珠江医院急诊科主任蔡学全教授解释称，喝进人体80%的酒精被胃、十二指肠和空肠的上段吸收。空腹狂饮，1小时内人体对酒精的吸收量可达到60%～65%，一个半小时基本可吸收完。而人体的90%的酒精是在肝内代谢的。肝脏主要靠乙醇脱氢酶和微粒体乙醇氧化系统将酒精分解成二氧化碳和水排出体外。这两种酶在人体当中有一定的分泌量。有些人因遗传因素缺乏此类酶，肝脏代谢酒精的功能缺乏，所以一喝酒就醉倒；有些人肝脏中这两种酶的分泌相对多些，经常喝酒反复刺激也可能使分泌量有所增加，但增加有限，无法在短时间内应付大量的酒精。
肝脏无法分解的酒精进入到血液，可对身体多个器官产生伤害。饮酒越快，血液中的酒精浓度越大，中毒的几率越高。成年人血液中的乙醇浓度达到 330mmol/L，就可发生中毒，初次喝酒血液中的乙醇浓度达到 660mmol/L就可出现昏迷，达到660～1650mmol/L，可发生呼吸抑制，甚至死亡。