人体内胆固醇有两个来源：一是内源性，在肝脏合成，每天约1000毫克，是体内胆固醇的主要来源；二是外源性，主要从肉类、动物内脏、蛋黄等食物中获得。近年研究表明，血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系不大，而与身体运动水平等密切有关。
一个鸡蛋胆固醇含量约含200毫克，低于营养学会推荐的每日300毫克的摄入量。并且鸡蛋中含有人体所需的全部8种必需氨基酸，蛋白质类型和氨基酸构成均非常完美。蛋黄中的卵磷脂有利于降低胆固醇，并可促进脂溶性维生素吸收。蛋黄中还集中了12种维生素和能保护血管的叶黄素以及铁、硫等微量元素。如果弃去蛋黄，那将是一种巨大的营养浪费。
专家建议：血脂正常的成年人每天吃一个鸡蛋为宜；对于血脂超标的老年人，可酌情减少蛋黄摄入量，每两天吃一个鸡蛋或每周吃2～3个鸡蛋。