油橄榄树龄长、生长快、病虫害少、四季常绿，橄榄油是一种以不饱和脂肪酸为主的油脂，被人体吸收消化率可达94.5%，也是唯一用鲜果冷榨即可食用的优质油脂，油中丰富的维生素几乎很少损失，被誉为“液体黄金”。 一般的油脂都是从种子里头榨的油，叫种子油。而橄榄油它是从果肉里面榨出来的油，经冷藏的方法保存了里面的全部营养成分。吃橄榄油就相当是吃水果和果汁。
甘肃陇南地区是中国油橄榄的一级适生区。自1964年周恩来总理在云南海口林场栽下第一棵油橄榄树后，历经50年，油橄榄在我国的发展一波三折。当大多数种植区停滞不前时，陇南市却一枝独秀，油橄榄面积发展到43万余亩，橄榄油产量占到全国的93%，是全国最大的初榨橄榄油生产基地，年产值6亿多元。