关键词：SDS沉淀值；小麦；育种；高代材料
1材料与方法
1.1试验材料及制备
147个育种高代材料为本所小麦育种课题组育出，根据NIR和SKCS测定的籽粒水分含量和硬度，确定润麦的加水量。利用Senior实验磨磨制面粉用于揉混仪参数的测定，面粉细度为80目，出粉率为65%。利用旋风磨磨制全麦粉用于SDS沉淀值的测定，筛孔径为0.5 mm。利用沉淀值专用磨磨制面粉用于Zeleny沉淀值的测定，面粉细度为100目。
1.3数据处理
取两次测定结果的算术平均值作为最终测定结果，利用Microsoft Excel 对所得数据进行处理分析。
2结果与分析
2.1高代育种材料的SDS沉淀值
2.2SDS沉淀值与揉混仪参数的关系
SDS沉淀值与揉混仪参数的相关性分析（图3）表明，SDS沉淀值与形成时间有较好的正相关，相关系数为0.75；与衰落角有较大的负相关，相关系数为-0.62；与峰值宽度的相关系数为0.46；与峰值高度的相关性较小，仅有0.25。这说明SDS沉淀值能在一定程度上反映出揉混仪参数中的形成时间、衰落角和峰值宽度。在揉混仪曲线上，形成时间反映了面团的耐揉性，时间越长面团的耐揉性越好；衰落角也反映了面团的耐揉性，角度的大小取决于面筋蛋白质受机械剪切的程度，角度越小，面筋强度则越大；峰值宽度反映面筋的弹性，此值越大，面筋的弹性就越大。因而，SDS沉淀值可以在一定程度上反映面团的耐揉性和弹性。
2.3SDS沉淀值与Zeleny沉淀值之间的相关性
Zeleny 法是测定沉淀值进而评价面粉蛋白质特性的经典方法。将高代材料的SDS沉淀值与Zeleny沉淀值进行相关性分析结果（图4）表明，二者存在显著的正相关性，相关系数达0.77。这说明SDS沉淀值反映的蛋白质特性在很大程度上与Zeleny沉淀值是一致的。
3结论与讨论
参考文献：
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