绿叶蔬菜减少糖尿病风险
《英国医学杂志》刊登的一篇报告指出，每天一份半的绿叶蔬菜会将2型糖尿病的风险降低14%，但是，专家还是建议人们每天吃够5份水果和蔬菜。
莱斯特大学的研究人员研究了约22万名成人的数据发现，多吃水果和蔬菜与2型糖尿病的发展没有紧密的联系，但在一定程度上有积极的影响。而谈到绿叶蔬菜，研究人员认为，包括花椰菜在内，绿叶蔬菜对于降低糖尿病风险都是很有意义的。
这个研究团队计算出，每天服用106克绿叶蔬菜可以将糖尿病的患病风险降低14%。
尽管绿叶蔬菜降低糖尿病风险的机制还不清楚，但可能的一个原因是它们富含抗氧化剂，如维他命C等；还有另一个原因是它们富含镁。该研究的负责人0Melanie Davies0教授认为，尽管如此，每天吃5份水果和蔬菜仍然是健康的选择。她补充说，人们很喜欢某一特定的健康信息，我们都知道摄入的水果和蔬菜是重要的，但这一研究也表明绿叶蔬菜似乎在预防糖尿病方面特别重要。
他们现在正计划研究被诊断为糖尿病的患者，看看增加蔬菜的摄入量，如菠菜和甘蓝菜的摄入，可以将糖尿病的发病几率降低多少。
英国糖尿病研究室主任0Iain Frame0博士认为，尽管我们已经知道吃蔬菜和水果对健康的好处是深远的，但这是第一次有数据证明，绿叶蔬菜能降低2型糖尿病的发病风险。但他警告说，目前，证据有限，将绿色蔬菜作为一个单独的降低糖尿病发病几率的条件还为时过早。我们还是建议每天吃足5份水果和蔬菜，除了能预防2型糖尿病外，它们还能降低心脏病、中风，以及某些癌症和肥胖的发病风险。他们目前正在研究发酵食品中的碳水化合物，如芦笋、大蒜、菊苣和洋姜，是否可以帮助我们预防2型糖尿病。
男性多吃蔬菜防胃癌
日本国立癌症中心最新研究发现，男性多吃蔬菜不仅有益健康，还能减少癌症的发病率。其中，胃下部患癌比率降低的最为明显。
日本研究人员称，很多蔬菜都具有抗癌性。如西兰花、菜花、胡萝卜等，这可能是多吃蔬菜能减少癌症发病率的根本原因。
多吃绿叶类蔬菜有益于大脑
美国研究人员发现，多吃像西兰花、菠菜这些十字花科或绿叶类蔬菜有益于老年人大脑。
哈佛杨伯翰妇女医院的研究人员发现，60～70岁的妇女，如果平时吃十字花科蔬菜和绿叶类蔬菜较多，其记忆力、口头表达能力和注意力等随年龄增长而减退的趋势相对缓慢。这些蔬菜包括：西兰花、菜花、长叶莴苣和菠菜。杨伯翰妇女医院讲师康宰熙（音译）在费城举行的国际阿尔茨海默症及相关疾病会议上报告了这一研究成果。
康宰熙等人是经过10年的跟踪调查分析后得出这一结论的。10年前，研究人员调查了130388名年龄在60岁至70岁间的护士，对她们进行了日常饮食习惯的问卷调查。在随后10年间，研究人员对她们进行了两次有关记忆力、表达能力等脑力方面的测试。测试结果显示，那些吃十字花科蔬菜及绿叶蔬菜较多的妇女，脑力减缓速度明显较慢。
康宰熙说，虽然这项研究没涉及男性，但多吃这些蔬菜可能同样有益于老年男性的大脑。
阿尔茨海默症联合会医学科学咨询委员会主席玛里琳・阿尔伯特说，这一研究成果说明，老年人可以通过养成健康的生活习惯来降低阿尔茨海默症的发病危险，如改变饮食习惯、避免肥胖、保持年轻的心理状态等。
绿叶蔬菜能降低青少年烦躁症发病率
据美国《医学快报》报道，西澳大利亚大学特立松儿童研究所的学者发现：食用绿叶蔬菜能降低青少年的攻击性行为，这是因为这类蔬菜富含镁元素；因此，富含镁元素的饮食对保持青少年的情绪和行为健康发挥了重要作用。
发表在《公共健康与营养》上的这项研究成果表明：镁元素能够对参与攻击性行为、焦虑和烦躁的受体复合物起到有效的拮抗作用。因此，在饮食中多摄入含有镁元素的食物（如绿叶蔬菜、豆类、坚果、种子和全粒谷物）有益于青少年的情绪和行为健康。
吃果蔬带来好心情
新西兰奥塔哥大学的一项新研究成果表明：食用大量果蔬与生活幸福感提高之间存在关联。
研究人员选取了405名大学生作为参与者，要求他们在13天内连续对自己所吃的食物进行记录。这些大学生每天记录了他们所吃的水果、蔬菜、甜点和炸薯条份数。此外，他们还填写了一份测量其创造力、好奇心和心理健康程度的问卷。分析结果显示，在这13天内吃更多份水果和蔬菜的人其创造力、好奇心和积极情绪要高于平均水平。
研究者分析，果蔬中含有大量的维生素C，对多巴胺的生成起到了重要作用，而多巴胺这种神经递质有助于提升情绪。此外，果蔬中含有的抗氧化剂能减轻身体炎症，防止抑郁情绪的产生。