摘 要：随着企业环境责任的不断增加，食品企业开展清洁生产工作是实现企业内部控制，降低企业环境成本，优化企业经济效益、社会效益和环境效益的有效手段和途径。本文在分析了目前我国食品企业环境成本控制的现状和清洁生产对食品企业环境成本控制作用的基础上，以某一食品企业开展清洁生产工作为例，详细论述了清洁生产在食品企业环境成本控制中的应用，通过对各项经济指标、环境指标的数据对比，说明清洁生产对食品企业实施环境成本控制的效果，并由此得出结论。
关键词：环境成本控制；清洁生产；食品企业
一、我国食品企业环境成本控制现状
目前，我国食品企业的经济发展采取以大量消耗能源、粗放经营为手段的传统发展模式，企业通过无节制地使用资源、无限度地向环境排放污染物等，以牺牲生态环境和自然资源为代价实现了较高的经济增长。由于食品产品的种类繁多、生产成分复杂多样、生产工艺流程较长，在食品产品生产制造过程中的资源能源消耗较大；且由于食品产品的营养成分丰富，在原材料加工成产成品的过程中会发生化学反应等，造成了严重的环境问题和资源浪费，同时使食品企业形成了较高的环境成本。
但是，食品企业并没有意识到企业环境污染带来的严重后果，在其生产经营过程中并没有将环境因素纳入企业的成本核算中，没有对企业发生的环境成本进行有效的管理与控制，多数企业走的是“先污染，后治理” 与“实污染，虚治理”的老路。这种传统的、粗放型的经济发展模式严重制约了我国食品企业的发展，一方面，由于企业没有对环境成本进行有效的控制与管理，随着我国环境保护法律法规的出台，企业或因为超标排污、污染环境等行为面临巨额的环境罚款、环境诉讼等，使企业产生较高的环境成本支出；另一方面，随着公众环保意识的日益增强，消费者往往会青睐于环保工作做得好的企业，像那些以破坏环境为代价换来经济增长的食品企业会失去公众的信任，从而失去市场，被激烈的市场竞争所淘汰。
因此，食品企业应从源头控制企业的环境成本，减少污染物的产生和排放，减少对环境造成的污染与破坏，走可持续发展之路。
二、清洁生产对食品企业环境成本控制的作用
清洁生产是指企业使用清洁的原材料和能源、通过不断地改进生产设计、采用先进的工艺技术和设备、综合利用、改善管理等措施，实现从源头上削减污染、提高企业的资源利用效率，减少甚至避免污染物在企业生产服务和使用过程中的产生与排放，从而达到减轻或者消除企业生产制造过程中对环境和人类健康的危害。根据食品企业生产工艺特点，在食品企业生命周期全过程中应用污染整体预防的战略思想，通过不断持续地改进工艺流程、改善生产管理，能够有效提高能源的综合利用效率，减少污染物的过度排放，控制企业的环境成本支出，降低企业生产对人类和环境造成的危害。
食品企业通过开展清洁生产工作对企业环境成本控制的作用主要体现在以下几个方面：
1、食品企业通过开展清洁生产工作，选用绿色、无污染、无毒无害的原辅材料生产制造产品，从而避免了劣质原辅材料的购买和生产投入，实现从源头上控制企业环境成本的发生。
2、食品企业通过开展清洁生产工作，采用先进环保的生产工艺流程加工制造产品，保证能源物料尽可能地转化为产成品，减少原辅材料的投入，减少生产加工过程中污染物的排放。同时，企业通过循环利用生产过程中产生的各种废弃物等，变废为宝，提高二次能源的利用效率，实现对资源能源的节约和减少废弃物排放的目标。
3、食品企业通过开展清洁生产工作，在产品设计阶段和提供服务过程中将环境因素考虑在内，有助于食品企业环境成本控制的实施。
4、食品企业通过开展清洁生产工作，在产品包装环节简化包装程序、步骤，使用绿色包装物，从而实现减少包装物流通对环境造成的污染，提高食品企业的绿色形象，同时能够降低食品企业对环境造成的潜在污染和破坏。
5、食品企业在产品从初始投入原料到制造出产成品的生命周期全过程中都开展清洁生产工作，能够有效地节约资源能源、控制企业环境成本的支出和投入，降低企业的总成本费用，实现食品企业经济效益、环境效益和社会效益的最优。
三、食品企业实施清洁生产案例
（一）公司简介
该啤酒公司生产的啤酒深受消费者喜爱，销量很大，在企业生产加工过程中也很重视对环境的保护，如水耗、煤耗等很多指标都已达到国际先进水平的标准。但由于啤酒工艺的特殊性，一方面，啤酒在生产制造过程中工艺流程复杂、生产周期较长，其中原辅材料在保存和生产过程中容易产生物理或化学反应，导致原辅材料的变质和对环境的污染；另一方面，啤酒生产工艺中对水、电、汽等能源消耗量大，造成对资源能源的损耗和对生态环境的破坏。
该企业为响应国家“节约能源、保护环境”的号召，同时为使企业的各项指标均达到相关环保法律法规规定的标准，以实现对企业环境成本的有效控制，优化企业经济效益、社会效益与环境效益的目标，啤酒企业开展清洁生产工作。
（二）企业实施环境成本控制过程
1、找到企业应实施环境成本控制的关键性环节
该啤酒企业在实施环境成本控制时，首先对企业的生产状况、管理状况、环境保护状况、员工素质、排污状况、污染物特点以及产生污染物的原因等问题进行全面、综合的调查评价，通过企业员工客观、全面、综合地分析上述每个问题以及找到每个问题的产生环节，企业由此确定了此次环境成本控制的关键性环节。
第一，提高企业生产效率。企业目前的生产规模与企业的实际生产量不成比例，企业存在生产设备利用不合理和酒损严重的问题，需要通过此次环境成本控制得以解决和改善。 第二，降低能源消耗。企业水耗、能耗等消耗量大，存在资源利用不合理和浪费严重的现象，企业需要通过环境成本控制过程减少企业对水资源、电能等自然资源的过度使用，同时企业应循环利用各项能源。
第三，减少对环境造成的污染。企业生产酿造过程中产生的废水、废渣、废气等排放物过多，对周边环境带来严重的影响，企业应通过环境成本控制过程减少废弃物的排放，从源头治理污染，控制企业环境成本的发生。
2、制定相应的环境成本控制方案
该啤酒企业根据找到的环境成本控制关键性环节，通过开展清洁生产工作，制定了相应的环境成本控制方案。
企业按照实施对象和产生效果的部位，将环境成本控制过程分为四个环节，即：原料环节（原辅材料和能源）、生产环节、弃置环节（废物回收与循环利用）和管理环节（提高员工素质）。
其中生产环节包括：技术工艺改进、过程优化控制以及设备维护与更新三个部分。
（三）企业实施环境成本控制效果
该啤酒企业从源头开始，通过对产品生产加工全过程实施环境成本控制方案，企业之前发现的各项环境问题得到了相应的解决与改善。
企业的生产效率较之前来讲有了很大程度的提高，在生产过程中对生产设备的利用方式更趋于合理，不仅有效地利用各种生产工具，生产过程中的酒损问题也得到了很好地解决，产量有了明显的提高。
企业通过原辅材料和能源的合理使用，以及对某些废弃资源的循环再利用，企业的能源消耗量较之以前有了大幅度的降低，不仅使企业的生产总成本得以减少，同时还有效节约了地球资源与能源。
在污染防治方面，企业通过实施环境成本控制方案，实现了从源头控制和减少废弃物的排放，改变了企业之前末端治理污染的传统生产模式，一方面降低了企业由于生产经营对生态环境造成的影响与破坏，使企业能够与周边环境协调发展；另一方面，企业也避免了由于污染物的超标排放带来的各项罚款等环境成本的高额支出。
表2反映了该企业在实施环境成本控制后企业对环境成本的控制效果以及形成的各项经济效益和环境效益。
通过开展清洁生产工作，该啤酒企业在实施环境成本控制前后的物料、能耗情况对比结果以及污染物排放情况的对比结果如表3和表4所示。
该啤酒企业在开展清洁生产工作后，企业无论经济效益、环境效益还是社会效益都有了明显的提高。
第一，啤酒企业在控制产品生产过程中发生的环境成本的同时，使企业经济效益有了大幅的提升，为企业带来可观的经济流入；
第二，啤酒企业通过有针对性的在原辅材料和能源环节实施相应的环境成本控制方案，使企业对自然资源、能源的利用效率更高，在节约企业产品成本的同时实现了从源头控制企业环境成本、减少对生态环境破坏的目标；
第三，啤酒企业通过实施环境成本控制，产品生产加工全过程中产生的废弃物的排放量明显降低，并利用先进的技术手段循环再利用各种物料、能源等，在节约企业资源的同时减少对生态环境和自然资源造成的影响，从而使啤酒企业实现了环境效益和社会效益。
啤酒企业通过控制清洁生产工作，从源头对环境成本实施控制与管理，不仅降低了企业发生的环境成本支出，同时实现了企业经济效益、社会效益与环境效益的最优。
四、结论
经济的快速增长加之落后的经济增长方式与技术管理水平，使资源能源的短缺成为我国食品企业可持续发展的重要障碍，其末端治理的发展模式已付出沉重的代价，不但不能从根本上解决环境污染问题，还会制约食品企业的进一步发展。清洁生产思想的提出和运用为我国食品企业的环境成本控制提供了有效的手段和方法。
食品企业要实现清洁生产，可以通过对资源进行综合开发、勘探和利用，合理利用原材料和能源，使其最大程度地转化为产成品而不是废物；改进食品的生产工艺流程和生产设备，减少废水、废气和固体废弃物在食品加工制造环节中的排放；企业建立ISO14000环境管理体系；改进食品加工制造行业的水资源、能源节约技术、污水处理技术以及废物回用技术等，节约能源、降低污染物的排放和对企业周边环节造成的影响。
一方面，食品企业通过开展清洁生产工作，能够有效地节约自然资源能源，减少生产经营过程中污染物的产生和排放，减少对生态环境造成的污染与破坏，从而实现对食品企业环境成本的管理与控制；另一方面，食品企业通过开展清洁生产工作，在落实国家环境保护政策、实施可持续发展战略的基础上，使企业经济、环境、社会、资源协调发展。
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