质量安全可追溯技术作为一种有效的手段和方法能够确保食品质量安全，也就是快速定位问题产品，同时做到隔离准确，最终将问题产品召回，从而促使质量安全的风险得以降低，使得公众健康得到保护。“可追溯性”的定义是： 针对饲料、食品和一些会投入食品生产的动物，此外还包括这类生产中可能使用到的物质，在生产-加工-销售的全过程中，寻求其可能性。食品质量安全可追溯体系的实施，可以有效地监督从生产到消费的整个过程，并且各国都普遍在关注这一问题。
1.关于食品质量的可追溯信息采集和信息传输技术
为了能够全程追溯食品生产加工和销售的过程，就不能缺少供应链上的每一个环节的信息，要采集到每一个环节的追溯信息。所以，可追溯技术的核心就在于采集与传输可追溯信息。
1.1采集技术
如今，已经有一些信息采集技术应用到食品质量追溯系统中来。主要包括条码和射频识别；无线传感网络；时间温度指示器；机器视觉等。表1主要是针对这几种不同类型的采集技术进行详细的分类对比。
借助优化传感器布局并进行定位，促使传感器的数量和成本得到有效降低。以便促使信息传输提高自身准确性，并实现对供应链全部环境变化的准确监控，从而支持食品质量可追溯技术的实施。
1.3传输技术
信息传输指的是一个全面的动态过程，其中包括了发送信源及其传输、接收。食品质量追溯时，会有多个主体参与到供应链，而且他们通常是按照各自的业务需要来分别进行追溯系统建设。在建设这些系统时，往往没有进行统一规划，存储的往往是一些独立、分散的数据，数据源的差别很大，很多的异构数据就形成了，这就导致各主体之间难以传输追溯信息。可扩展标记语言作为一种源语言，可以由用户自己按照需要来对标记进行自我定义，其特点主要包括平台无关性；容易发生扩展；较好的交互性；较强的语义性等。以XML为基础的出现的EDI技术，可使数据顺畅连接，实现追溯信息资源的共享，可以有效地结合各个主体，从而全程追溯从生产到消费食品的整个过程。
2.食品质量可追溯信息处理技术
就食品质量可追溯而言，其概念的含义也就是追寻风险因素的痕迹。在此基础上进行合适模型的选择和算法求解，进而对可追溯信息流程进行描述，并对信息进行深度挖掘，这样在问题发生时，就能快速、准确地进行定位，或者是快速定位溯源以及进行跟踪的前向预测。如此便能针对食品质量安全提供决策方面的支持和建议。
2.1预测技术（主要针对的是品质和货架期）
借助食品质量可追溯系统，能将供应链上的大量信息都采集到。虽然得到的信息可能十分繁杂，但是借助系统研究食品腐败机制就能将食品货架期的确定方法找出来。例如，将产品贮藏到特定的环境下且条件十分恶劣，接下来要对产品进行定期的质检。产品的品质检查通常采用的方法是感官评定，并多次进行，最终合理地推测结果，使其货架期处在正常贮藏条件下。以这种方法为基础，同时与追溯所获取的有关微生物和温度的供应链环境信息相结合，就能将供应链动态条件下的货架期预测模型构建起来[1]，并且能够对不同的食品品质进行准确预测，从而实现更高水平的食品安全，并促使供应链更加透明。如今，微生物生产动力模型、T-T-T模型以及Arrhenius模型比较常见。
2.2诊断、控制技术（主要针对食品质量）
为确保供应链过程中的食品质量安全，对影响食品质量安全的各类风险因素和表征标识进行仔细分析研究。在此基础上将风险传播是规律和模式总结出来，并将相应的诊断故障的规则建立起来，从而能够更好地将追溯中潜在的薄弱环节找出来，将食品安全故障快速找出来，并进行召回，以避免故障发生进一步地扩散和恶化。与此同时，还要将可能采取的预防改进措施提出来，从而促使发生危害的几率尽量得到减少甚至是消除，这样追溯系统就会更具可靠性，也提升了其安全性水平。如今，故障诊断及控制模型常应用到的有：FMECA；Petri网；HACCP体系；统计过程控制[2]。
3.结论与趋势分析
（1）目前，信息采集技术已经实现了智能化，总体而言有了很大程度的发展。采集食品质量安全信息，已经不再是起初的纸质形式，而是借助于集成传感器实现了智能化采集。针对食品生产，不仅能采集到基础信息，还能一并采集食品供应链的环境信息，使得数据信息体系更加完整，这样追溯就更加准确。
（2）就信息传输方式而言，已经达到了标准化应用的水平。标准化的信息传输方式，使得系统的兼容性得到有效增强，促使可追溯信息的传输效率大大提升，有助于顺利实施食品质量安全可追溯体系。
（3）可追溯系统已实现了对食品品质进行事前的预测和控制。食品供应链过程中，很好地预测和控制品质，全面提升可追溯系统，使其更好地服务于管理。