印象中的甜酒都是用糯米做的,这里给大家介绍一款用黑米而非糯米制作的黑米甜酒的制作方法。
1.工艺流程 原料选择→制曲→制备酒母→酿造→压榨、澄清→后发酵→杀菌→装瓶→成品。
2.操作要点
(1)原料。 选用优质黑米,除净米糠。
(3)制备酒母。 以蒸黑米为主要原料,以2份米曲、5份蒸米、6份水相互混合,再加入酒精酵母,在23~30℃的条件下培养7天,制成酒母。
(5)压榨、澄清。 用尼龙布袋将成熟的酒醪中的酒液滤出,酒液再用压榨机压滤。将压滤好的酒液放到澄清池内进行澄清。
(6)后发酵。 将澄清后的黑米酒密闭于大贮酒桶中,经约30天发酵,使其充分成熟,进一步澄清。