摘 要：该文主要介绍了南陵县食用菌发展现状，分析了目前产业发展存在的主要问题，并提出了加快产业发展的对策建议，主要包括：抓住优势，多菌并举，实现周年生产供应；强化菌种市场管理，向工厂化制种方向发展；拓宽销售渠道，建立食用菌专业市场；健全服务体系，提高服务能力，确保技术落实到位等。
关键词：食用菌；发展现状；问题；对策建议；南陵县
1 南陵县食用菌发展现状
1.5 科技含量提高，为食用菌产业持续发展奠定了基础 近几年来，双孢菇、黑木耳、毛木耳、鸡腿菇、香菇、花菇、金针菇、平菇、灵芝、秀珍菇、姬菇等新品种的引进推广，为南陵县食用菌生产注入了活力。以煤代柴蒸汽锅炉灭菌技术、高温菇提前出菇技术、病虫害综合防治技术、草腐菌废料综合利用等系列新技术的推广，一方面提高了资源利用率，另一方面提高了产量和产品品质，为食用菌的高产、高效、安全、可持续发展奠定了基础。
2 存在的主要问题
食用菌生产是一项技术密集度很高的产业，由于受财力影响，南陵县用于科研的投入不足，菌丝提纯复壮、新产品开发、品种分析化验等先进的设施、设备不完善，培训场所、科研手段也不能满足日益壮大的产业发展要求，不能与国内外产业发展科技前沿接轨。在企业的建设上，南陵县的龙头企业相对规模较小，经营流动资金不足，出口企业少，造成中间环节多，获得的利润低，市场竞争能力不强。而食用菌交易市场建设进度较慢，没有形成真正的专业市场，开拓市场能力差。在菌种市场的管理上，规范力度也不够，不能对菌种生产厂和个体生产者进行全程监控管理，并且菇农在生产上也不能严格按照标准化生产技术规程进行操作，覆盖范围不全面等等诸多问题影响了产业的快速发展。
3 加快食用菌产业发展的对策建议
3.1 抓住优势，多菌并举，实现周年生产供应 在基地品种定位上，要在抓好双孢菇、平菇两大主栽品种生产的同时，进行多品种开发，推行“多菌并举”。特别是在
7、8月份全国都没有鲜品高档食用菌上市的情况下，利用设施或南陵县山区进行夏季食用菌生产，在全县范围内进行反季节生产，可以填补国内外的市场空白。为了减轻木腐菌的资源压力，充分利用闲置的大棚等设施和大量的农副产品，大力推广短周期品种；引进高温珍稀品种，实现高、中、低档相结合、品种长短周期相结合、草木腐菌相结合、多种栽培方式相结合的周年生产供应。在栽培模式选择上，力推机械化、工厂化生产及立体栽培，积极探索适合县情的传统与先进相结合的方式，创造高产、高质、高效的栽培模式。
3.2 实行标准化、园区化、工业化生产 标准化是实现粗放向集约转变，以追求数量向提高内质的转变的关键，尤其是新形势下冲破国际技术壁垒和贸易封锁，扩大出口创汇和实现市场准入的有效途径。南陵县标准化的实现形式有以下3种：龙头带动型、精品市场牵动型、专业合作组织产销一体型，实施以“品牌”为中心的产销标准化生产。只有龙头与基地形成了紧密的共同体，将基地作为企业的一个生产车间，用工业的思路抓农业，形成集良种供应、技术服务、产品回收、质量检测、加工销售于一体，实现真正的“公司+农户”运行机制，签订合同，明确双方责、权、利，企业效益按比例返还农户，才能制约农户必须按统一标准和技术规程生产，不得私自更改配方、生产工艺及乱施药等，提高产品质量，实现最大效益，达到企业与菇农双赢的局面。
3.3 强化菌种市场管理，向工厂化制种方向发展 当前对食用菌菌种的管理，应严格依据农业部令《食用菌菌种管理办法》和《南陵县食用菌标准》进行实施，按照《南陵县无公害双孢蘑菇标准化生产技术规程》进行操作，切实提高菌种厂的生产能力和菌种质量，同时全程跟踪技术服务，强化菌种市场的管理。另外，菌种的生产要向工厂化方向发展，鼓励支持有能力、有信誉、服务到位的大菌种厂上设备，进行工厂化生产，严禁小的菌种厂进行低水平重复建设。 3.4 壮大龙头企业，提高产业附加值 首先要围绕龙头企业如何做大做强、做优做特谋划项目，坚持“全面抓经济，重点抓龙头，关键抓项目”的思路，举全县之力，聚内外之财，引八方之智，促龙头企业茁壮成长。利用国家农业产业结构调整等各方面政策申请国家政策性资金支持，同时广泛吸纳社会资金，广开融资渠道。其次，在产品深加工上寻找突破口，提高产业附加值。在现有食用菌加工产品的基础上，开发多种深加工产品，提高加工档次，增加花色品种，企业要与科研机构携手，开发向保健食品、饮品、大众食品的多方面、全方位、多元化渗透，构建面向千家万户的“餐桌经济”。
3.5 拓宽销售渠道，建立食用菌专业市场 要想将产业做大做强，就必须要拓宽销售渠道，加大抵御市场风险的能力。县内企业在稳定现有销售途径，加大拓宽力度的同时，应加强合作，协同作战，向统一品牌、统一质量、统一标准形成合力，一起进军国内外市场的方向发展，争创南陵知名品牌。并且要建成集产品交易、洽谈、仓储、加工于一体的功能齐全的食用菌行业交易市场，把周边省、市地区的食用菌都吸纳到南陵来交易、加工，运用现代化网络交易手段，尽快与国际市场接轨，拓宽销售途径的同时，也可每年增加财政收入，从而实现产业质的飞跃。
3.6 健全服务体系，提高服务能力，确保技术落实到位 目前，南陵县已形成了县、镇食用菌办公室、食用菌协会，各龙头企业、菌种厂、种植大户多层次的服务体系，要充分发挥服务职能，将生产的每一个环节及时指导到位，政府要完善奖惩措施，同时也可聘请专家、技术人员或有经验的大户，向有偿技术服务的方向发展。针对南陵县目前农户菇农生产环境较差、杂菌较多的情况，进行一次全县的清理杂菌、治理环境的行动，采取县技术人员包镇，镇技术人员包村，协会、大户包组、包户的责任制，一级抓一级，一级培训一级，使食用菌标准化技术得到彻底落实。
3.7 进行专业化分工，延长产业链条 食用菌产业是一个综合型的大产业，从原辅材料生产、经营到产品加工、销售，走向餐桌，涉级上百个环节和工序，延长产业链大有文章可作，不但可以降低生产成本，还可以大大提高产业的附加值。原辅材料的专业性经营，专业市场建设，可以通过协会或企业牵头建立专业经济合作组织，有效地组织原辅材料的供应，建立原辅材料市场与民间经济合作组织、农民经济队伍相补充的供应体系；加快成品菌棒的工厂化生产，“户户搭灶、家家冒烟”的生产方式已不适应产业发展的需要，如果不能完成工厂化生产，提高生产力水平，就会受周边设施化栽培基地的冲击，影响产业的发展；加大配套物资的生产，通过菌袋、装袋机、装瓶机、拌料机等机器设备、纸箱、塑料菇桶、周转箱、泡沫箱、打包用的内外塑料袋等塑料制品、罐头瓶、塑料PP瓶、做罐头用的铁听、蒸汽锅炉、加热的热风炉、注水器、喷水泵、喷淋设施等、食用菌配套熏蒸消毒、高产防病的药品、建棚用的草帘子、塑料布、遮阳网等、每年4万t的废料可生产活性炭、蛋白饲料等生物有机肥的生产和原料基地林的种植经营，一方面延长了产业发展的链条，另一方面创造了可观的经济效益。
3.8 规范食用菌市场管理，净化市场环境 针对原辅材料、药品销售、产品初加工问题，建议成立一个食用菌标准化质量监督管理委员会，对全县经营点进行彻底检查、排查，对合格的经营户实行挂牌营业，对有假劣行为的经营者要严打严罚，开通举报电话，营造公平、诚信的环境。对于产品初加工及农民经纪人经营行为的规范，制定出台一系列加工及产品的标准，一方面鼓励农民经纪人，另一方面要严格规范，让经营者有法可依，进一步规范市场。
3.9 加大科技投入，提高科技含量 产业发展要靠科技来支撑和牵动，食用菌产业涉及生物学、生命科学、物理学、化学、市场营销学、农产品加工、机械制造、环保、检测等多种学科，只有举全县之力，全方位引进人才，引八方之智，才能促进食用菌产业快速发展。为此，要千方百计加大科技投入，从菌种生产、提纯驯化、提产提质、开发新产品等各方面深入研究，减少低水平重复建设，增加无公害检测、科研开发等设施、设备和一代纯母种提取等仪器、设备的投入，提高食用菌生产的科技水平，从而提高整体产业的科技含量。