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火锅店项目管理策划书篇一
随着城镇人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，传统在家里招待客人的习惯已经慢慢消失，取而代之的是跟亲朋好友外出聚餐已经越来越被城镇广大群众所接受。这成为近年来快餐发展迅猛的原因之一。
一、选择快餐业的原因
俗话说：“民以食为天”，人不可能天天娱乐不可能天天买衣服但是肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场就十分庞大。快餐业作为餐饮业的一大部分也越来越受到广大工薪阶层的青睐。以下是选择快餐业的几点原因：
1、入行门槛低：创业初期，资金成为了创业者最大的障碍。快餐业在众多行业中一直成为众多创业者追捧的对象，很大的原因在于入行门槛低，往往几万元就能满足创业初期的要求。
2、回报率高：快餐业的高利润已经不再是什么行业秘密，前几年快餐行业的利润可以高达60%多，但是近年来由于物价上涨，利润有所下降，但是大都维持在25%左右。这相对其他行业来说已经是很高的了。
3、操作简单：快餐的几大核心无非在于：菜品品质、速度、价格、就餐环境、卫生条件等。相对其他行业，这几项对于初期创业者来说都比较容易掌握和操作。
二、选择火锅的原因
对于任何产品或者企业来说，核心竞争力就是专业。目前市场上特色快餐店种类很多，如：东北菜馆、川菜馆、湘菜馆、砂锅店、饺子馆、沙锅店、烧烤店等等。可见专业化是一个快餐店的生命力所在。总结火锅的优势主要有以下几点：
1、面向大众，低价消费。口味被中国大江南北的人们所接受（可以参照内蒙古小肥羊的发展历程），价格被广大工薪阶层所接受，每人每次普通消费在15元左右。
2、绿色标志，健康卫生。
3、操作简单，无须专业厨师。这点尤为重要，每个快餐厅的厨师水平几乎都决定了菜的品质。创业者在初期没有太大的能力聘请的到水平很高的厨师，即使能够聘请到，那么其薪水也不菲，很难被创业者所接受，加大了创业的风险；于是，普通快餐厅很大程度上受制于厨师，一旦厨师跳槽，给餐厅才来的打击将是致命的。火锅店的品质在于火锅底料的配方，口味品质稳定，与配菜人员关系不大；再者，经营十分简单，在自己把握好账目的情况下，只要招聘几个服务人员即可维持火锅店的经营。
4、肉的性能价格比最好。
5、配方简单，价格合理。
三、投资市场分析
义和镇属于河口区的一个规模较大的镇，人均年收入水平相对较高。目前义和镇快餐行业里上规模的餐馆有“上口全羊馆”、“天宇全羊馆”、“饺子馆”、“张强快餐”、“”等。其中仅有“上口全羊馆”及“饺子馆”属于特色餐馆，其他的餐馆产品同质化比较严重。加之义和镇没有一家火锅店，且“上口全羊馆”经营多年已经培养了大量的吃羊肉的顾客，所以说在义和开一家火锅店是完全有市场的。
火锅店项目管理策划书篇二
预先评估项目的工程特点、难点及存在风险，对工程各环节进行梳理、预估，提出相应管理重点及应对措施，以期保证工程各环节进展顺畅，降低成本，提高效率，提高工程实体质量和工程策划、管理水平。
深入研究、理解所建工程，精细梳理工程建设全过程的各个环节是编好《项目工程管理策划书》的前提。《项目工程管理策划书》的内容应突出工程管理重点、涵盖工程建设全过程。
1.位置及环境
项目地理位置，地貌，周围环境状况，道路交通，市政配套（给排水、供电、燃气、通讯等）状况等。
2.建设用地规划要求
项目占地面积，建筑占地率，绿化率，容积率，消防、道路及出入口位置等。
3.建筑概况
总建筑面积，建筑类型，各类建筑栋数、面积、层数、高度等，地下建筑概况（面积、层高、层数）等。
4.建筑分期概况
项目分期及各期所处位置、建设顺序，各期建筑面积、建筑类型、栋数、地下建筑概况等。
1.项目管理组织架构
在人力资源部的协助下制定项目管理组织架构。
项目部人员构成、培训及发展计划。
（1）质量保证体系
项目部质量管理组织形式、人员配置。
组建包括监理、总包的质量、技术人员在内的质量技术小组，解决项目日常质量和技术问题。
（2）岗位职责
各岗位的工作内容、职责描述。
（3）项目部费用
项目部办公场所及办公设备计划。
项目部费用计划。
1.项目建设计划
依据《项目开发计划》和《项目建设综合计划》编制《项目工程管理策划书》中的项目建设计划部分。
该部分应纳入政府管理部门、市政配套部门等与项目建设有关的控制部门、监管部门、配合部门的报送、审批、准许时间节点。
亦应纳入公司内部的产品、营销、设计、成本、采购等相关部门的计划。
该部分应由总体计划、分期计划和标段计划组成。
2.项目建设总平面规划
根据总体、分期、标段建设计划，结合项目市政配套条件，考虑营销配合要求、室外道路、管网、景观绿化等建设的先后顺序，综合布置施工道路、临时水电网及施工用临时设施、大型设备、材料加工及堆放场地等，做到在项目建设过程中不拆迁、不返建，不影响各期的建设和交付。
总平面规划亦应考虑场地内外的相互影响和制约。
（1）开放示范区
考虑项目建设先后顺序，合理规划位置，交通方便。
不影响市政管道接入、小区道路和管网布置。
项目建设全周期均可利用，或者作为永久设施的一部分。
（2）临时设施
临时办公室、宿舍、食堂等应考虑项目建设及交付的先后顺序，结合永久道路、管网布置，做到项目建设后期或项目建设完毕后拆除。
成品、零部件仓库和设备维修车间的布置原则同上。
上述生活区域应与施工区分开布置，并设置隔离或明显分界标志。
（3）材料加工、运输
材料加工与堆放场地应相邻布置，以减少材料水平搬运距离。两者亦应考虑项目建设及交付的先后顺序，做到项目建设后期或建设完毕后拆除。
塔吊布置应同时考虑水平和垂直两方面的运输要求。亦应根据工程各阶段运输量的要求，考虑塔吊本身的运输半径、起吊重量、提升及回转速度等因素，以及塔吊间的协同工作等，合理布置塔吊，使塔吊作用最大化。
砌筑材料（砖、砌块等）、门窗、面砖等非工地加工材料的临时卸货/堆放场应尽量靠近所使用部位的垂直运输设备（塔吊、临时货梯等），以减少二次水平搬运。
塔吊等大型设备应考虑综合利用，尽量减少安装、拆除次数，且做到安装、拆除方便、安全。
（4）临时道路、水电网络
考虑以永久道路的路基作为临时道路。
临时水电网应不与永久水电网相碰撞、交叉。
临时水电网应考虑项目建设顺序，不与永久建筑相碰撞，建一部分房屋拆一部分临时水电网。
临时水电网应满足给水试压、电梯等永久用电设施试运行的要求。
1.进度计划管理目标
进度计划：总进度计划、分期计划、标段计划的偏差控制目标。
标准工期：基础、开放、开盘、结构封顶、交付等节点的偏差控制目标。
2.质量管理目标
工程实体质量：实测实量，渗漏、裂缝等质量通病控制目标。
客户满意度：客户质量满意度目标。
质量奖：鲁班奖、詹天佑奖、地方质量奖等获奖目标。
3.成本管理目标
目标成本：公司下达的目标成本控制、管理目标。
动态成本：设计变更、计划不周、管理不善等造成返工、签证的控制目标。
措施成本：施工方案优化，施工工艺改进，减少浪费、节约成本目标。
4.设计管理目标
图纸质量：施工图深度（包括各专业图纸齐全、相互配合程度、节点详图等）及错、漏、碰、缺控制目标。
设计变更：避免重大设计变更、减少变更频次控制目标。
成本指标：依据《万科产品设计控制指标（第一批）对标操作指引》。
环保节能：外墙保温，节电、节水、节气等环保节能目标。
5.技术管理目标
新材料、新技术、新工艺应用目标。
风险识别及技术事故控制目标。
6.安全文明施工管理目标
工程现场整洁、有序管理目标。
安全措施落实，杜绝安全事故（尤其是人身伤亡事故）目标。
安全文明施工获奖目标。
7.健康、安全、环保
环境保护（排污、粉尘、噪音）目标。
限用、禁用材料控制，室内空气质量监测、控制目标。
1.工程承包范围、界面划分
合理划分工程承包范围的界面，即合理划分工程承包商的承包范围是工程管理过程中的一个重要环节，工程界面划分即工程承包范围划分的合理与否对保证工程质量尤为重要。
以工程施工工序的合理性、承包商的专业能力划分工程界面/承包范围，明确验收、交接责任，杜绝出现盲区。
工程的招投标范围和工程量清单亦应按工程承包界面划分确定。
2.资源准备、采购策划和计划
根据《项目开发计划》、《项目建设综合计划》、公司相关规定以及工程承包范围的划分，由采购部门策划制定勘察单位、设计单位、监理单位、总包单位及独立分包单位、甲指分包单位等的采购计划。
采购部门根据工程进度计划制定材料设备供应计划。
优先采用集团集中采购的材料设备，其次采用区域集中采购的材料设备，再次是一线公司采购的材料设备。
3.施工图
（1）土建施工图
施工图深度应满足住房和城乡建设部于20xx年11月26日发布的《建筑工程设计文件编制深度规定》的要求。
施工图需经政府授权的图纸审查机构审查通过，并经一线公司内部会审、设计分管负责人批准。
（2）装修图
装修房工程必须有完整的装修图，装修图须与土建施工图相一致。
卫生间及卫生洁具、厨房及厨房设备等布局合理，不存在使用功能缺陷。
配电板、插座、开关面板、水管、龙头等的数量配置满足使用要求，且布置合理、定位准确，并与墙面装饰材料排版协调。
（3）桩基、地基处理
桩基、地基处理可提前施工的，应在上部主体结构确定并保证不变的情况下，先提供经会审通过的、完整的桩基、地基处理施工图。
（4）室外道路、管网
室外道路、景观绿化设计应考虑雨水有组织排放，应系统标明标高、坡度，使雨水排水顺畅，路面、草坪不积水。
室外管网应结合市政配套管网接入点和区内建筑、设施规划需求，并应考虑分期建设的使用要求等综合布置。
（5）建筑构造及工序、工艺
建筑构造、施工工序、工艺及方法应遵守集团发布的《建筑构造及工序工艺》相关规定和做法。
1.进度计划
施工进度计划
施工计划应综合考虑单体工程与整体工程、室内工程与室外工程等的配合，以及市政配套和区内道路、管网铺设的关系等，做到施工先后有序、互不干扰、互不牵制。
（1）以标准工期为基准，建立控制节点，编制标段、楼栋的具体施工计划。
（2）编制年计划、月计划、周计划以及形象进度计划控制表。
（3）考虑甲指、甲供材料设备的采购周期，编制供货及进场计划。
（4）甲方指定分包单位、甲方独立分包单位的进出场计划。
（5）市政配套（道路、给排水、供电、燃气、通讯等）施工及接入计划。
（6）售楼中心、开放展示区、样板房等的建设计划。
（7）临时设施的搭建及拆除计划。
2.节点控制
基础、开放、开盘、结构封顶、交付等节点的时间控制。防止压缩阶段工期，造成工期松紧程度不一的情况发生。
报批报建计划
土地证、建设用地规划许可证、建设工程规划许可证以及施工许可证等施工证照获取计划，避免无证开工。
3.工程质量
（1）工程质量管理体系、检查制度的确立
建立甲方、监理、总包及分包在内的项目部工程质量管理体制，落实施工单位自检、复检、专检和监理单位监督、检查及甲方检查的检查验收制度。
（2）样板引路
大面积施工前先做样板，发现问题、改进工艺是保证质量的重要措施。样板对工人上岗前的培训具有非常具体的指导作用。
（3）加强过程管理
施工前的交底、准备及施工过程中的监督、检查和及时纠错是保证工程质量的重要手段，一次做成就是最好的质量保证。
（4）工程质量通病防治
制定工程质量通病（如渗漏、裂缝）预防及改进方案是工程质量管理的一个重要环节，对确保工程实体质量，提高客户质量满意度具有一定的积极作用。
应把外墙、窗边、屋面、阳露台、卫生间等与水有关的部位作为防渗漏重点控制部位。把墙面、地面、顶棚等需抹灰的部位作为防裂缝、空鼓的重点控制对象。
（5）材料、设备质量检验
所有材料设备在使用前必须进行相关试验或检验。
a.出厂质量合格证。
b.材料试验。
c.设备检验。
（6）实测实量
遵照《产品质量评估管理办法（试行）》和《产品质量实测实量操作指引（试行）》，对工程施工全过程进行检查和评估，做到日测日量，随时掌握工程质量状况，鼓励建立分户档案。
（7）隐蔽工程验收
工程被下道工序隐蔽前、即下道工序施工前须对已完工程进行检查验收，并拍照、做好验收记录。
a.地基处理。
b.桩基。
c.钢筋。
d.砌体。
e.门窗。
f.防水。
g.预留预埋。
（8）成品保护
合理的施工工序是成品保护措施能否切实执行的前提，易损坏/污染部位的保护是成品保护的关键。
a.施工顺序：先湿后干、从上到下、由里而外、清扫出门。
b.保护部位：门窗、地面、卫生洁具、厨房系统、固定家具、分集水器、地热、散热器，防水层，公共部位的地面、墙面、电梯，室外部分的管线、硬铺、景观等。
4.工程技术
（1）施工图会审
由公司工程部/项目部组织设计部门、成本部门、项目部/工程部及设计单位、监理单位、施工单位对施工图进行会审。
a.解决施工图的错、漏、碰、缺问题。
b.检查设计功能缺陷，以期减少设计变更和工程返工。
c.检查设计缺陷，消除工程质量隐患。
d.对因设计造成施工降效提出设计修改意见、提高施工效率，降低成本。
（2）基坑支护与监测
有深基坑的项目必须委托专业设计单位进行基坑支护设计，提出设计、监测方案，组织专业部门、专家对基坑支护、监测方案进行评审。
（3）结合工程特点、难点的技术方案
阅读工程图纸，找出该工程的特点、难点及风险点，编制相应施工方案及控制措施，作为重点跟踪管理对象。
（4）新材料、新技术、新工艺
评估新材料、新技术、新工艺的特性、可靠度及其适用性，究明其对施工环境、施工条件的要求及与其他工程材料的相容性。
5.安全文明施工
执行集团《安全健康及环保现场管理标准（试行）》。
6.健康、安全、环保
遵守集团《绿色建材标准》和《限用禁用工程材料清单》的规定。
装修材料使用前必须进行环保指标检测。
室内空气质量监测达到相关要求标准以上。
7.合同管理
合同文件组成范围及先后顺序的规定。
工程范围的界定，工程界面划分，工程量清单的确定。
展示区、临时设施等非永久建筑或设施的合同属性的规定。
工程款计算依据、计价方式、结算条件。
设计变更、工程签证，是否采取合同总价包干。
工程款支付条件，关于计划、质量、安全文明施工等的奖罚。
合同生效、失效的时间及条件。
解除合同的条件，合同纷争的解决方法。
8.供方管理
（1）监理单位
就如何在工程管理中使监理作用最大化，如何发挥监理在工程管理中的积极作用，尤其是在质量管理、现场监督、检查方面的积极性进行评估和论证，建立健全的监理考核管理制度。
a.确定监理单位时应根据项目管理需要要求其人员数量、专业配置，根据需要可对总监或总监代表进行面试和规定试用期。
b.工作岗位、职责范围划分。
c.实测实量、检查频次的确定及考核。
d.旁站制度的建立及实施、监控、检查。
e.建立监督、检查及复查制度。
f.建立个人考评、奖励制度，提高监理人员工作意愿。
（2）总承包单位
总包单位是工程成败的关键。总包单位的选择，尤其是项目经理和项目管理班子的人选对工程管理尤为重要。
a.就项目的进度计划、质量管理目标、成本控制目标等向总包单位交底。
b.制定适合本工程特点的施工组织设计：
工程进度计划，施工总平面布置，机械设备进出场时间，劳务队伍来源及劳动力安排，质量保证措施，安全文明施工措施。
工程难点、风险点的管控、对应方法。
a.明确工程总体协调、配合责任。
b.检查计划执行情况，随时纠正计划偏差。
c.建立质量保证体系，通过实测实量检查，提高工程质量。
d.检查工地签证与成本执行情况。
e.检查工地的整洁、文明施工状况和安全措施落实情况。
f.检查施工资料、文档管理情况。
（3）指定分包和材料设备供应商
督导独立分包单位、专业分包单位制定质量保证措施、施工方案、配合方案及进出场计划。
督导材料设备供应商按照工程进度计划的要求制定材料设备的生产、质检、运输和安装计划。
1.进度计划保障措施
（1）充分的施工准备
完整的施工图、工程承包范围界面的合理划分、工程量清单及施工单位确定、工程开工前的周密策划是计划顺利执行的必要条件。
（2）管理组织、资源保障
项目供方管理体系（现场监理人员配置，总包单位的选择、现场项目部管理体系、项目经理及管理人员配置，甲方指定分包单位管理人员配置等）是计划得以实现的组织保障。
材料设备供应计划落实、周转材料的数量保证、机械设备配置以及劳动力的数量、工种保证和合理安排是计划得以实现的基本保障。
（3）严谨可行的施工方案
仔细研读图纸，熟悉掌握工程，制定严谨的、切实可行的施工方案是保证计划顺利执行的前提。
（4）合理的施工工期
工程有其自身的客观规律，每道工序、每个工艺都有其时间间隔保障要求，所以，合理的工期才可顺利执行。标准工期是工程实施的基本时间要求。节点控制则是执行标准工期、保证工程质量和计划的手段。
（5）技术保证
有针对性的技术方案不光是工程质量的保证措施，也可为工程顺利实施提供有力支持。
2.工程质量保证措施
（1）材料、设备质量保证措施
a.结构材料。
b.建筑、装修材料及辅材。
c.设备及其配管、配线材料、辅助材料。
（2）主体结构质量保证措施
a.钢筋：数量，加工，绑扎，定位。
b.模板：材料选择，加工，拼缝，强度，刚度，支撑，定位误差。
c.混凝土：配合比，塌落度，落模，振捣。浇筑顺序，冷缝处理。
（3）砌体质量、砌体与主体连接保证措施
a.砌筑：砌块含水量、咬碴，垂直度、平整度控制，每天砌筑高度，压顶收尾方式。
b.灰缝：砂浆和易性，横平竖直，均匀饱满、尤其注意竖缝饱满。
c.端部连接：连接筋长度及间距，预留拉接筋与水平灰缝不齐时的处理方法。
d.构造措施：构造柱、圈梁的设置，水平通长筋的设置及与端部连接筋的连接。
（4）抹灰质量保证措施
a.基层处理，不同基层间相接处的补强措施。
b.原材料（砂、水泥、灰膏）质量控制，砂浆配合比、和易性。
c.每次抹灰厚度、相隔时间。
防水（屋面、卫生间、外墙）工程质量保证措施。
安装（水、电、暖、气、通讯）工程质量保证措施。
装饰装修工程质量保证措施。
外墙保温施工质量保证措施。
中间检查、隐蔽工程验收程序落实措施。
施工单位三检（自检、互检、专检）、监理旁站与检查、业主检查的落实措施。
冬季施工措施（北方区域）。
雨季施工措施。
夏季（高温季节）施工措施。
3.质量通病防治措施
经过多年来的努力，工程质量通病（如渗漏、裂缝）虽然已有很大改善，但是，作为质量顽症一直不能根治。工程质量通病也是对客户生活影响最大，投诉最多的质量问题，因此，制定质量通病的预防及改进措施尤为重要。
（1）渗漏：
a.外墙：施工孔洞堵塞，不同材料界面间的补强连接，抹灰基层处理，面层质量保证等。
b.窗边：预留孔洞误差控制，塞缝材料质量，塞缝密实度，防水材料及施工质量保证，打胶材料质量及施工质量保证等。
c.屋面（阳露台）：结构混凝土浇捣密实，基层处理，防水层搭接，阴角补强，墙面上翻及压边。
d.卫生间：混凝土浇捣密实，基层处理，地面及墙面防水层保护，阴角补强，管道穿孔周围处理等。
e.地下室：防渗混凝土浇捣密实，防水对拉螺杆采用，孔洞堵塞，穿墙管道周围处理，基层处理，防水材料及施工质量保证。
（2）裂缝、空鼓：
a.墙地面裂缝：混凝土墙地应对混凝土的水灰比、塌落度进行控制，保证混凝土浇捣密实。砌体及抹灰参照相关措施。
b.顶棚：混凝土浇捣密实、平整，不抹灰。
4.成品保护措施
深入研究装修房工程的施工顺序和工艺，对易损坏/污染部位制定详细的成品保护措施。
（1）用水规定：干作业开始后不可在户内用水或进行湿作业。
（2）砂浆、腻子应在地面搅拌站搅拌，或使用商品砂浆、泥子，严禁水泥、沙子上楼，严禁在成品或半成品地面上搅拌砂浆或和泥子。
（3）垃圾清理及外运：每层设置垃圾桶，施工完后垃圾随手清理、装袋，楼内垃圾每日清理干净并外运。
对下列部位应制定切实可行、具体详细的保护措施：
a.门窗：入户门，阳台门，内门，门下槛，窗，玻璃。
b.卫生洁具：马桶，浴缸，洗脸盆，淋浴屏，五金件。
c.厨房：橱柜，消毒柜，油烟机，灶具，水池，龙头。
d.固定家具：壁柜，鞋柜等。
e.防水层：地下室，屋面，露台，卫生间地面、墙面。
f.地面：木地板，面砖，石材等。
g.公共部位：大堂，走廊，电梯。
h.室外工程：管线，硬铺，景观。
5.安全文明施工措施
（1）安全保障措施
a.安全保障组织体系，全员安全教育、培训，定期安全检查制度。
b.非常规性的或大型、重要的临时设施搭设应制定专门搭设方案，该方案需经安全技术专家或委员会审定通过。
c.脚手架、工作平台、施工设备等的定期保养、检查。
d.洞口、临边及高空作业的安全保护，安全网、防护棚设置。
e.工地内人员经常逗留场所、建筑主出入口的顶部保护。
f.易燃易爆等危险品的堆放场所、安全距离。
g.安全用电：工地内电缆、电线、配电箱的布置及安全措施，生活区用电配置、电器使用规定。
h.一般标牌、标记、标志及警示标牌醒目。
i.安全帽、安全带佩戴规定。
j.夜间施工安全措施。
k.明火使用规定。
l.消防设备配置。
m.用地内的市政管网、周围道路、管线、建筑物、构筑物等设施的安全保障措施。
n.周围道路或人行通道的安全防护。
（2）文明施工措施
a.工地临时围墙、大门及标牌，出入口清洗设施。
b.工地内道路硬化、硬地坪及雨水排水沟/管布置。
c.材料分类、堆放有序，周转材料随拆随整理，不乱堆乱放。
d.机械设备、工具等使用完毕后堆放整齐。
e.砂浆搅拌及材料（砂，水泥、灰膏）堆放。
f.污水处理及排放，粉尘、噪音控制。
g.办公室、食堂、浴室、厕所等办公生活设施与施工区域隔离，生活区域可作相应美化。
h.垃圾清理与堆放：建筑垃圾与生活垃圾分离、集中堆放。工地做到落手清，不给别人/下道工序添麻烦。及时清理外运。
6.工程会议制度
（1）例会制度：
建立月例会、周例会及日会制度，与设计、监理、施工等工程建设参与各方就计划执行情况、工程质量、成本控制、安全文明施工等事项进行定期定时沟通，纠正偏差、解决问题，保证工程顺利进行。
（2）紧急会议：
发生重大、紧急情况时，及时召开相关各方临时紧急会议，研究情况、解决问题。
（3）专题会议：
对在例会上不能解决的问题，应以专题会议的方式研究、商谈、解决。
1.紧急情况联络、处理程序
应急处理：动用一切可动用的力量和资源，采取应急措施，阻止事态蔓延、扩大和发展。
联络汇报：第一时间向公司相关部门或领导汇报，取得相应支援和指示。
媒体对应：媒体采访时不擅自向媒体发表个人意见，由公司媒体对接人接待媒体。
2.文件档案管理
1.工地开放
场容场貌，出入口及安全通道，开放区域整顿、清洁。
2.交付计划及方案
交付房屋类型，交付时间、数量，交付方式及程序。
交付人员（工程、物业、客服等）配置。
资料准备、移交安排。
竣工检查、模拟验收及整改时间安排。
3.检查、验收及整改
检查验收及整改：建立施工单位、监理、项目部/工程部门、政府相关部门以及物业部门等的检查、验收、整改程序。
整改资源配置：土建总包、装修分包、设备分包、材料设备供应商等。
成品保护：清洁剂、清洁工具的使用规定，清洁时的成品保护，避免二次污染和损坏。
应急维修：维修材料与维修工具、设备准备，建立工种齐全的应急维修队伍，及时解决交付过程中的问题。
火锅店项目管理策划书篇三
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
（一）、对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
（一）、划分要求：
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。
（二）、划分种类：
1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。
（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
1、豪华型：
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
1、独立经营：
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。
因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。
2、合伙经营：
此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。
因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。
3、特许经营：
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。
一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。
实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化、宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。
（一）、火锅店人员的构成：
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
（二）、火锅店人员的管理：
1、明确管理幅度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2、储存业务管理：
3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。
四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。
红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。
白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。
另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。
要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产"二金条"为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。
属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。
属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。
此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。
目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。
有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。
四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
火锅店项目管理策划书篇四
项目管理策划书模板（新）
中铁一局集团有限公司
×××（工程项目名称）
项目管理策划书
(提纲范文)
编 制单位： 编制日期：
年
月
—1—
日
目录
2.1
2.2
2.3
3.1
3.2
工程概况及边界条件
工程概况
产品清单
工程所在地环境
水文地质条件
施工条件
业主、设计、咨询、监理单位情况 合同环境
合同价款以及价款水平分析
合同类型
合同价款调整条款
合同对承包商行为的限制条款
有关承诺
投标阶段设计文件的深度
其他标段承包商情况
项目风险分析及对策
工程特点、重点、难点 风险分析
防范风险的对策
项目管理目标
工期目标 质量目标
—2—
3.3
3.4
3.5
4.14.24.34.44.55
5.1
5.2
5.3
6.1
6.2
6.3
7.17.27.38
8.18.2安全、环保目标 经营目标
信用评价目标
项目管理组织体系 项目组织结构 主要管理人员 工区划分
项目的管理模式及分包模式 项目层面管理责任矩阵 进度计划
总工期、里程碑节点工期 主要工序时间安排及指标 兑现措施
施工方案策划
总体施工思路及顺序策划 重难点工程施工方案简述
大临工程布置方案（附平面布置图及建设标准）劳动力资源配置策划 需求计划
业主对分包模式的限制 来源及组织方式 物资策划 需求计划
业主对甲供、甲控、自购范围的限制
—3—
8.3 8.4
9.1 9.2 9.3
10.1
10.2
10.2.1 10.2.2 10.3
11.1
11.2
12.1 12.2 12.3 13 14 15
16 价格经济比选 来源及运输方式 机械设备策划 需求计划
业主的相关要求 经济比选及配置方式
合同管理、经营目标策划
合同管理策划 成本控制策划
责任成本预算
责任成本控制措施
二次经营策划
质量目标策划
创优规划 控制措施
安全、环保、文明工地目标策划
危险源辨识 控制措施
高危风险项目安全专项方案及应急预案
信用评价策划 现金流分析及资金计划 项目文化建设与宣传策划
相关奖惩办法（包含一般员工绩效考核办法）—4—
工程项目策划书编制提纲（模板）
1 工程概况及边界条件
1.1 工程概况
从具体项目名称、地域位置、起止里程、管段长度、合同总价、详细
工程数量及子项目清单（附工程纵断面简图）等相关内容方面进行叙述。
1.2 产品清单
利用工作分解结构技术，全面梳理项目的工程产品、组织产品、管理
产品、社会产品，通过项目层、阶段层、产品分类层、产品包层四个层面
分解，最终细化到项目产品层，形成项目产品的集合。
1.3
工程所在地环境
从工程所在区域气候区，气候特征对工程实施影响、是否频发自然灾
害；所在地居民民族，民风、风俗习惯，经济收入来源等方面进行叙述。
1.4 水文地质条件
从环境水是否有侵蚀性；地表水是否丰富、跨江河流水位涨幅特征；
地质等、隧道施工中是否存在断层、承压水、岩爆、岩溶等）分布、地质
灾害等方面进行叙述。
1.5 施工条件
用水方面从施工、生活用水是否充裕，可就近满足供应，是否需水车
—5—
运输等方面叙述；
施工用电从业主提供永临专线解决或由我方自行与工程所在地电力
部门联络引入电力干线方式，依据电源条件、桥隧密度，用电负荷大小从
分散供电、集中供电或两者相结合方案进行叙述；
通讯条件从利用中国移动、联通通信网络，互联网、对讲机等方面叙述；
资源（劳、材、机）分布、市场供应情况：依据当地的普通劳动力数
机械种类，租赁价格行情等相关情况进行叙述。
1.6
业主、设计、咨询、监理单位情况
业主、设计、咨询、监理单位名称，与集团公司的合作经历、融洽、联络关系。
1.7
合同环境
合同价以及价款水平分析 1.7.1
从投标报价分册合同价编制原则、取费标准、降造幅度、当地资源调
查价与投标编制价差、中标单价与当地市场成本价的横向对比、限制性条
款等方面进行经济分析。
1.7.2
合同类型
属于菲迪克、总价、单价承包何种类型合同模式，风险包干范围。1.7.3
合同价款调整条款
从招标文件与价款调整相关的通用、专用条款、施工合同相关具体价款调整条款以及挖潜、开展二次经营突破口方面进行叙述。
1.7.4
合同对承包商行为的限制条款
依据招标文件、施工合同对承包商在管理人员、机械设备、分包模式、材料采购等方面的强制要求进行编写。
—6—
1.7.5
有关承诺
我方标前相关进度、资金、特种设备等方面的履约承诺 1.7.6
投标阶段设计文件的深度
对招标设计图属于初步设计、技术设计或施工图设计何种深度进行描
述，招标图与已到位施工图在工程项目、工程数量等方面的差异。
1.7.7 其他标段承包商情况
工程标段划分情况与其他承包商相关情况。
1.8
合同约定目标
工期目标 1.8.1
施工合同开竣工日期。1.8.2
质量目标
施工合同质量目标，全段综合工程创何级别优质工程及重点工程创部
级或国家级优质工程等相关要求。
1.8.3
安全目标
施工合同具体目标要求。1.8.4
环保目标
施工合同具体目标要求。
2 项目评估
2.1
工程特点、重点、难点
资源配置的整体要求方面进行编写；
重点控制工程从工法、工艺难点、水文地质、特种设备要求等方面阐
述编写；
—7—
难点从工程新工艺、管理跨度、施工环境、自然灾害、水文地质、是
否紧邻城镇、工期情况（从工期的紧迫性，因气候因素、跨江河桥梁水文
因素、征地拆迁、市政工程交通疏解、临时过渡等因素影响有效施工时间
等方面阐述）、制约工期实现的具体单位（影响总体工期实现的瓶颈工程）
或分项工程（影响总体工期实现的关键工序）等相关情况方面进行编写。
2.2 风险分析
行分析评估。
2.3 防范风险的对策
根据风险分析制定相应的风险防范对策。
3 项目总体目标策划
3.1
工期目标
立足满足、兑现合同工期，针对项目实际资源配置情况，确定具体工
期目标。
3.2 质量目标
以满足合同目标为基本条件，等于或高于合同约定目标确定质量总体
目标。
3.3
安全、环保、文明工地目标
以满足合同目标为基本条件，等于或高于合同约定目标确定安全、环
保、文明工地总体目标。
3.4
经营目标
—8—
通过内部成本测算，对制造成本、现场管理费进行量化明确后，以目
标责任书形式约定的具体目标利润。
3.5
信用评价目标
依据铁道部信用评价办法和其他工程相关信用评价办法以及集团公
司、各子分公司整体目标要求，制订信用评价名次目标。
4 项目管理组织体系
4.1 项目组织结构
根据项目具体情况，策划精干高效的组织结构。绘制组织机构框图、明确项目班子、各部门岗位职责，成立相关质量、安全、qc等领导小组。
4.2 主要管理人员
根据中标工程的具体专业特征，从选择履历较为丰富、有同类工程施
工经验的管理人员方面进行编写。对主要管理人员进行具体职能分工。
4.3 工区划分
根据工程专业类别、工程分布、管段现场条件，依据策划配置资源，编写工区划分。
4.4
项目的管理模式及分包模式
对项目管理模式及分包模式进行简要说明。4.5
项目层面管理责任矩阵
运用 wbs技术，全面梳理项目部职能管理和服务的具体工作，建立项
目管理工作清单，形成管理责任矩阵纵列； 运用 ram的方法，将项目管理
号表示岗位角色的不同责任。
5 进度计划
—9—
5.1 总工期、里程碑节点工期
依据总工期目标，分工程项目、重难点工程、重点工序转换方面确定
里程碑节点工期。
5.2 主要工序时间安排及指标
依据总工期目标，对里程碑节点工期进行分解，编写工程项目主要工
序进度计划时间及完成主要工序的时间指标。（尽量多用网络图、横道图
形式表示）
5.3 兑现措施
按照“突出重点、统筹安排、认真分析、科学安排、环环相扣”的原则，从组织机构、施工管理、技术、工艺保证、设备管理、资金投入、材料保证、赶工期应急预案等方面，结合实施性施工组织设计总体安排严格按里程碑节点控制计划进行编写。
6 施工方案策划
6.1
总体施工思路及顺序策划
依据各单位工程的逻辑关系（如先后顺序、分重点一般、土石方调配等），结合实施性施工组织设计总体安排进行编写。
6.2 重难点项目施工方法简述
从工程特性、过渡方案、工序流程、工艺标准、资源配置、安全防护、保障措施等方面依据实施性施工组织设计总体安排进行简要编写。
6.3 大临工程布置方案（附平面布置图及建设标准）
按照“一次规划、分期实施、抢重点、促一般”的原则，从边建点、边开工，争取工期； “多点平行推进”等方面，依据工程项目管理标准、实施性施工组织设计具体要求进行大临布置方案简要编写。
7 劳动力资源配置策划
—10—
7.1 需求计划
依据工程类别、工程规模、施工现场条件、进度阶段计划、劳动力使
求配置策划。（尽量多用 excel 表格形式表示）。
7.2 业主对分包模式的限制
依据招标文件通用、专用条款相关要求进行编写
7.3 来源及组织方式
来源按自有架子队、混编队和社会整建制劳务公司资源两种方式进行
编写;
依据工程类别、工程规模，从哪些单位工程或工序需要分包，采用合作分包、切块分包、工序分包何种分包方式，或自行组织组建以班组承包的施工模式方式、统一纳入项目管理编制机构、竞赛单元等方面进行详细规划和说明。
8 物资策划
8.1 需求计划
依据施工图数量、参考图、砼配合比等资料，编制分单位工程和工程部位，计算钢材、水泥、砂、碎石、片石、土工材料、道碴、底碴、路基 ab 组填料、化学改良土石灰、砼各种外加剂等主要材料使用总量表，并根据总体工期安排，编制分年度、季度、月度材料使用计划。
依据桥、涵、隧等结构数量、总工期计划、周转材料倒用周期等基础
资料，做好桥涵定型模板，预制梁模板、小型构件模板（涵洞盖板、客专
轨道板模板等）、移动模架，悬灌挂篮、脚手架钢管、扣件等周转材料的配置数量策划编写。（尽量多用 excel 表格形式表示）。
—11—
8.2 业主对甲供、甲控、自购范围的限制
依据施工合同材料供应方式、质量要求条款进行编写。
8.3
价格经济比选
对甲控材料指定厂家从生产能力、料款支付方式、运输距离方面进行综合比选；
对周转材料从社会租赁资源是否充沛、租赁市场价、新购价、调拨成本方面对社会租赁、内部调拨、集中新购三种方式或混合模式进行经济比选。（尽量多用 excel 表格形式表示）
8.4 来源及运输方式
式选择）；按汽车或火车运输方式，实际运输距离；对工程消耗材料来源
及运输方式进行编写；
对周转材料依据经济比选论证结果按集团公司内部统一调拨和对原
有周转材料进行改造以及集团公司集中采购或项目部报批采购、租赁等方
式进行策划编制。
9 机械设备策划
9.1
需求计划
依据施工图工程项目、施工方案、工程数量、工期要求、进度计划等基础资料，从设备的选型、功率、新旧程度、进场数量、进场时间分工程专业编写机械设备需求计划（尽量多用 excel 表格形式表示）。
—12—
9.2 业主的相关要求
依据招标文件对设备要求进行编写。
9.3
经济比选及配置方式
根据自有资源拥有数量、使用时间长短、社会资源是否充沛、市场租
赁价格、是否新购、充分利用自有资源等方面对设备来源方式进行经济比
选；对需新购设备选型要从性能、通用性及内部资源等方面综合考虑； 依
据综合经济比选按新购、自有调配、租赁三种方式或混合模式进行策划分
析（尽量多用 excel 表格形式表示）。
10 合同管理、经营目标策划
10.1
合同管理策划
收程序，合同交底、责任分解、合同变更、强化分包合同管理、建立合同
档案、对分包范围进行动态跟踪管理等方面； 充分考虑工程实际情况、划
清合同界面、明确合同主体双方权利、义务，依据工程项目管理标准进行
精密策划，降低合同风险，减少合同争议。
10.2
成本控制策划
10.2.1 责任成本预算
根据建设施工合同、施工图、企业指导价格体系、施工调查报告、实
施性施工组织设计、主要材料采购、周转材料租赁、机械设备租赁市场调
查价、公司自有周转材料和机械设备折旧的有关规定、公司发布的项目经
理部定员定编和管理费用标准编制责任成本预算。
10.2.2 责任成本控制措施
—13—
施组方案方面：从确保安全、质量、进度的前提下，优化组织方案等方面进行策划控制；
管理费控制方面： 从严格各项管理制度，控制现场管理费支出等方面进行策划控制。
10.3
二次经营策划
组织机构方面： 从成立二次经营领导小组，明确责任分工、安排专人负责方面进行策划；
基础工作方面： 从认真研读招标文件通用条款，专用条款，施工合同
—14—
单位的工作流程，分析关键环节、具体负责人，开展感情培养、感情投资。
11 质量目标策划
11.1 创优规划
参照实施性施工组织设计进行编写。
11.2
控制措施
从做好关键工序岗前培训、整章建制、细化技术交底、样板引路、原材料进场关、试验关等方面参照工程项目管理标准、实施性施工组织设计进行编写。
12 安全、环保、文明工地目标策划
12.1 危险源辨识
参照工程项目管理标准进行编写。
12.2
控制措施
高危风险项目安全专项方案及应急预案
对风险隧道、地铁施工、营业线施工、深基坑、深水桥、高架桥、高
—15—
边坡、等高风险项目，要从工程周围环境、地质、水文、加固支护、监控
量测、协调、应急方案等方面参照实施性施工组织设计进行编写，做好应
急预案的培训、演练策划。
13 信用评价策划
依据信用评价办法从联络公关、外业、内业方面明确具体负责人，做
好针对性安排等方面进行编写。
14 现金流分析及资金计划
依据总体施工部署、总体进度计划、材料采购计划、设备购置、租赁计划、尽量占用业主资金资源等方面对资金进行分析，编写资金计划，根据工期绘制资金需求量图。
15 项目文化建设与宣传策划参
照工程项目管理标准进行编写。16 相关奖惩办法
结合项目实际情况，本着奖先惩后、调动、激发参建员工、劳务队伍 积极性的原则； 以《中铁一局集团桥梁工程有限公司项目一般员工绩效考核管理办法（试行）》（桥人〔 2014〕208 号）文件为纲领，编制适合本项目的一般员工绩效考核办法，并根据编制的办法进行考核。
—16—
火锅店项目管理策划书篇五
当今电力市场竞争激烈，“僧多粥少”，为获取施工任务，占领电力市场，各施工企业加大改革力度，内抓管理，外抓市场，增强企业的竞争能力。但施工企业的管理，关键在于项目管理，项目管理的好坏直接影响企业的信誉、效益。为此，各施工企业都十分重视项目管理。现就项目管理策划阐述一下本项目的要求。
当前，质量关系到企业的生存，电力施工企业的“产品”是电厂。电厂是庞大的生产系统，它的整体质量要求很高、很严。混凝土要求是镜面，168运行要求一次通过。而一个阀门渗漏，一颗螺丝松动，一个控制回路线松动就会导致停机、停炉，给电厂造成巨大经济损失及社会影响。所以每一个电厂的投资者，都会选用一支作风硬、技术高、质量工艺精湛、能创造精品工程的施工队伍，以保证电厂的运行安全及经济效益。这就对施工企业的管理提出了更高、更严的要求，使施工企业在管理上下功夫、挖潜力，特别是项目部管理，在施工质量上起着至关重要的作用。所以，电力施工企业项目管理应做好以下几方面的工作。
抓好管理，领导是关键。各项管理措施再好，领导意识不到位、领导思想不统一，就等于是一张白纸，是一句空话，所以项目管理者必须做到：
1.1项目经理对所承建项目的工程质量负有领导责任及终身责任。按照“谁主管，谁负责的”原则，从人员、材料、设备、工序、工艺、技术措施等方面层层落实工程质量责任，做到一级抓一级，层层抓落实。以合同为质量管理制约手段，强化质量管理职能，建立健全完善的质量管理控制网络。从项目经理到班组施工员都必须明确自己的质量职责，从而在项目形成了“讲质量、抓质量、质量优于一切”的氛围.
1.2加强自身素质培养，不断学习专业技术水平，加强管理理论学习。
1.3项目部领导层要分工明确，责任到人，要公布于众，使各专业、各科室人员相互了解。这样既可增强每个领导的责任，使各专业、各科室人员，清楚干什么事，找哪位领导，避免多头领导或无人负责，杜绝领导之间的矛盾，增强团结，提高办事效率。项目部班子成员要定期召开思想交流会，针对施工现场及职工思想动态，及时交流，及时处理。互相取长补短，营造一个团结的氛围，增进了解，做到团结协助、友爱互助。实行政务公开，在分配奖金、评先、奖励等方面进行集体商议。对职工敏感性的重大问题采取民主问卷，在广泛征求职工意见的基础上开展工作，不搞一言堂，一人定乾坤。
1.4项目部领导在工作中要起到模范带头作用，身先士卒，尤其是在急、难、险的施工情况下，干部必须到场。项目部领导要积极参加质检部门组织的安全质量大检查，了解项目部各项工作，要做到心中有数，便于指挥和决策。
2．1坚持“质量是打开市场的金钥匙”的质量方针和“计划、执行、检查、处理”的质量控制循环工作方法，不断改进过程质量控制，重点抓好执行（施工）和监督（检查）两大质量控制线。施工全过程，以现场质量管理为重心，强化、创新质量管理手段。围绕工程项目完善质量体系，推动其有效运转，强化质量的过程控制，贯彻“预防为主”的方针，一改以往的事后把关和大检查活动，使质量管理部门不再充当“消防队”的.角色，真正落实“以现场保市场”的管理战略。编制操作性强的施工作业指导书及大型施工方案，做好交底工作，并且要求施工人员要掌握技术要求和质量标准，做好施工原始记录。要组织各专业进行质量知识、施工技能培训，提高施工人员的施工能力。严格执行各级验收制度及工序交接制度。真正做到“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”。
2.2作业层应坚持“严、细、高、实”的精神，要不折不扣依据技术措施、作业指导书规定的程序作业，并按照验规、验标的要求做好自检、互检。质量监督检验人员分级验收签证，逐级把关。各工序完成后由班组长组织本班组人员，对本工序进行自检、互检，自检依据及方法严格执行技术交底，在自检中发现的问题由班组自行处理并填写自检记录，班组自检记录填写完善，自检出的问题已确实修正后方可由项目质检员进行验收。在班组自检基础上，项目质检员要对各班组长的各道工序进行检查，从严要求，对不合格的要立即处理，在检查时必须分清产生不合格的原因，是由于工人操作引起，还是由于施工材料或施工方法引起的不合格。查清原因后，对于反复发生的问题要制定整改措施及相应的预防措施，防止同类问题再次发生。对于工人操作引起的不合格，要视情况严重程度对工人采取处罚措施，并及时向操作人员讲明处罚的理由，使工人理解“松是害，严是爱”的道理。
2.4定期抽查，总结提高.项目质检部及工程部定期对各施工作业点的工程质量情况进行检查，对发现的问题定期集中分类，定期召开质量分析会，组织施工管理人员对各类问题分析总结，针对特别项目制定纠正/预防措施，并贯彻实施。使各施工管理人员在不断解决问题的过程中，提高水平。
2．5总结经验、持续改进
前。目前烟囱外筒壁观感效果达到省内先进水平。
做好“收、发、储、运”管理工作，严格按优质工程、优质材料的标准采购检查和验收，然后正确堆放保管、合理使用。从开工到现在，我们所使用的材料均经过见证取样试验，试验合格以后才开始在工程施工中使用。
在施工前期，我们认真审阅图纸，做好图纸会审工作。从进入到现在，我们根据图纸到位情况进行了八次图纸会审。在施工开始后，重点加强施工方案、作业指导书的编制工作。我们坚持施工之前计划和方案现行的原则，根据施工现场和设计图纸的特点，科学的编制施工方案。我们通过质量专题会的形式来讨论、汇总每个分部工程的施工方法和施工要点，编制出针对性强、经济可靠的施工方案。施工工艺是决定工程质量好坏的关键，有好的工艺，能使操作人员在施工过程达到事半功倍的效果。为了保证工艺的先进性及合理性，项目部将成熟的工艺编制成作业指导书，并下发各施工主管，施工管理人员在现场指导生产时则依此为依据对工人进行书面交底，并由班组长签字接收。工艺交底包括工具及材料准备、施工技术要点、质量要求及检查方法、常见问题及预防措施。
工对施工质量必须达标创优形成共识，并落实到实际工作中去，造就一流的施工队伍，实现一流的施工质量。
我们有着先进的管理办法，有先进的施工机械。但一个项目综合管理目标的实现，是靠每一个职工具体实施的，所以必须加强职工的人生观、世界观教育。因为思想境界达不到，有能力的人不好好干，无能力的人瞎干，企业无创新，无生机，这样的企业用不了多久就会垮掉。
企业文化是企业发展的灵魂，而价值观是企业文化的核心。项目文化是企业文化的缩微版。要以人为本，把职工当作主体，在项目内部营造一种尊重人、信任人、关心人、理解人的文化氛围，要在生活上关心职工，在思想上了解职工。在物质上进行鼓励，激发行为的主动性和积极性，使业绩突出者获得奖励，使之受之无愧，而使其他人有奋斗目标。同时在精神上也要激励，采取公开表扬方式，把每个职工都看成是优秀的员工，使每个职工都对自己充满自信心。同时增强职工对领导的信任，增强了企业凝聚力，激发工作热情和创造精神，使企业充满活力。
综上所述，电力施工企业项目管理，是以综合性的管理，要根据本项目的施工特点，人员结构，本着安全、优质、高效的原则，制定适合本项目的管理方法和严谨有效、切实可行的规章制度，并做到贯彻执行，同时充分调动和发挥项目人员的主观能动性和创造性，促进中建七局的发展，创出中建七局的品牌。
火锅店项目管理策划书篇六
1、位置及环境
项目地理位置，地貌，周围环境状况，道路交通，市政配套（给排水、供电、燃气、通讯等）状况等。
2、建设用地规划要求
项目占地面积，建筑占地率，绿化率，容积率，消防、道路及出入口位置等。
3、建筑概况
总建筑面积，建筑类型，各类建筑栋数、面积、层数、高度等，地下建筑概况（面积、层高、层数）等。
4、建筑分期概况
项目分期及各期所处位置、建设顺序，各期建筑面积、建筑类型、栋数、地下建筑概况等。
1、项目管理组织架构
在人力资源部的协助下制定项目管理组织架构；
项目部人员构成、培训及发展计划。
（1）质量保证体系
项目部质量管理组织形式、人员配置；
组建包括监理、总包的质量、技术人员在内的质量技术小组，解决项目日常质量和技术问题。
（2）岗位职责
各岗位的工作内容、职责描述。
（3）项目部费用
项目部办公场所及办公设备计划；
项目部费用计划。
1、项目建设计划
亦应纳入公司内部的产品、营销、设计、成本、采购等相关部门的计划；
该部分应由总体计划、分期计划和标段计划组成。
2、项目建设总平面规划
根据总体、分期、标段建设计划，结合项目市政配套条件，考虑营销配合要求、室外道路、管网、景观绿化等建设的先后顺序，综合布置施工道路、临时水电网及施工用临时设施、大型设备、材料加工及堆放场地等，做到在项目建设过程中不拆迁、不返建，不影响各期的建设和交付。
总平面规划亦应考虑场地内外的相互影响和制约。
（1）开放示范区
考虑项目建设先后顺序，合理规划位置，交通方便；不影响市政管道接入、小区道路和管网布置；项目建设全周期均可利用，或者作为永久设施的一部分。
（2）临时设施
临时办公室、宿舍、食堂等应考虑项目建设及交付的先后顺序，结合永久道路、管网布置，做到项目建设后期或项目建设完毕后拆除；成品、零部件仓库和设备维修车间的布置原则同上；上述生活区域应与施工区分开布置，并设置隔离或明显分界标志。
（3）材料加工、运输
材料加工与堆放场地应相邻布置，以减少材料水平搬运距离；两者亦应考虑项目建设及交付的先后顺序，做到项目建设后期或建设完毕后拆除；塔吊布置应同时考虑水平和垂直两方面的运输要求；亦应根据工程各阶段运输量的要求，考虑塔吊本身的运输半径、起吊重量、提升及回转速度等因素，以及塔吊间的协同工作等，合理布置塔吊，使塔吊作用最大化；砌筑材料（砖、砌块等）、门窗、面砖等非工地加工材料的临时卸货/堆放场应尽量靠近所使用部位的垂直运输设备（塔吊、临时货梯等），以减少二次水平搬运；塔吊等大型设备应考虑综合利用，尽量减少安装、拆除次数，且做到安装、拆除方便、安全。
（4）临时道路、水电网络
考虑以永久道路的路基作为临时道路；（）临时水电网应不与永久水电网相碰撞、交叉；临时水电网应考虑项目建设顺序，不与永久建筑相碰撞，建一部分房屋拆一部分临时水电网；临时水电网应满足给水试压、电梯等永久用电设施试运行的要求。
1、进度计划管理目标
进度计划：总进度计划、分期计划、标段计划的偏差控制目标；
标准工期：基础、开放、开盘、结构封顶、交付等节点的偏差控制目标。
2、质量管理目标
工程实体质量：实测实量，渗漏、裂缝等质量通病控制目标；
客户满意度：客户质量满意度目标；
质量奖：鲁班奖、詹天佑奖、地方质量奖等获奖目标。
3、成本管理目标
目标成本：公司下达的目标成本控制、管理目标；
动态成本：设计变更、计划不周、管理不善等造成返工、签证的控制目标；
措施成本：施工方案优化，施工工艺改进，减少浪费、节约成本目标。
4、设计管理目标
设计变更：避免重大设计变更、减少变更频次控制目标；
成本指标：依据《万科产品设计控制指标（第一批）对标操作指引》；
环保节能：外墙保温，节电、节水、节气等环保节能目标。
5、技术管理目标
新材料、新技术、新工艺应用目标；
风险识别及技术事故控制目标。
6、安全文明施工管理目标
工程现场整洁、有序管理目标；
安全措施落实，杜绝安全事故（尤其是人身伤亡事故）目标；
安全文明施工获奖目标。
7、健康、安全、环保
环境保护（排污、粉尘、噪音）目标；
限用、禁用材料控制，室内空气质量监测、控制目标。
1、工程承包范围、界面划分
工程的招投标范围和工程量清单亦应按工程承包界面划分确定。
2、资源准备、采购策划和计划
采购部门根据工程进度计划制定材料设备供应计划；
优先采用集团集中采购的材料设备，其次采用区域集中采购的材料设备，再次是一线公司采购的材料设备。
3、施工图
（1）土建施工图
施工图需经政府授权的图纸审查机构审查通过，并经一线公司内部会审、设计分管负责人批准。
（2）装修图
装修房工程必须有完整的装修图，装修图须与土建施工图相一致；
卫生间及卫生洁具、厨房及厨房设备等布局合理，不存在使用功能缺陷；
配电板、插座、开关面板、水管、龙头等的数量配置满足使用要求，且布置合理、定位准确，并与墙面装饰材料排版协调。
（3）桩基、地基处理
桩基、地基处理可提前施工的，应在上部主体结构确定并保证不变的情况下，先提供经会审通过的、完整的桩基、地基处理施工图。
（4）室外道路、管网
室外道路、景观绿化设计应考虑雨水有组织排放，应系统标明标高、坡度，使雨水排水顺畅，路面、草坪不积水。
室外管网应结合市政配套管网接入点和区内建筑、设施规划需求，并应考虑分期建设的使用要求等综合布置。
（5）建筑构造及工序、工艺
建筑构造、施工工序、工艺及方法应遵守集团发布的《建筑构造及工序工艺》相关规定和做法。
1、进度计划
施工进度计划
（1）以标准工期为基准，建立控制节点，编制标段、楼栋的具体施工计划；
（2）编制年计划、月计划、周计划以及形象进度计划控制表；
（3）考虑甲指、甲供材料设备的采购周期，编制供货及进场计划；
（4）甲方指定分包单位、甲方独立分包单位的进出场计划；
（5）市政配套（道路、给排水、供电、燃气、通讯等）施工及接入计划；
（6）售楼中心、开放展示区、样板房等的建设计划；
（7）临时设施的搭建及拆除计划。
2、节点控制
报批报建计划
土地证、建设用地规划许可证、建设工程规划许可证以及施工许可证等施工证照获取计划，避免无证开工。
3、工程质量
（1）工程质量管理体系、检查制度的确立
建立甲方、监理、总包及分包在内的项目部工程质量管理体制，落实施工单位自检、复检、专检和监理单位监督、检查及甲方检查的检查验收制度。
（2）样板引路
大面积施工前先做样板，发现问题、改进工艺是保证质量的重要措施。样板对工人上岗前的培训具有非常具体的指导作用。
（3）加强过程管理
施工前的交底、准备及施工过程中的监督、检查和及时纠错是保证工程质量的重要手段，一次做成就是最好的质量保证。
（4）工程质量通病防治
制定工程质量通病（如渗漏、裂缝）预防及改进方案是工程质量管理的一个重要环节，对确保工程实体质量，提高客户质量满意度具有一定的积极作用。
应把外墙、窗边、屋面、阳露台、卫生间等与水有关的部位作为防渗漏重点控制部位；把墙面、地面、顶棚等需抹灰的部位作为防裂缝、空鼓的重点控制对象。
（5）材料、设备质量检验
所有材料设备在使用前必须进行相关试验或检验。
a、出厂质量合格证；
b、材料试验；
c、设备检验。
（6）实测实量
遵照《产品质量评估管理办法（试行）》和《产品质量实测实量操作指引（试行）》，对工程施工全过程进行检查和评估，做到日测日量，随时掌握工程质量状况，鼓励建立分户档案。
（7）隐蔽工程验收
工程被下道工序隐蔽前、即下道工序施工前须对已完工程进行检查验收，并拍照、做好验收记录。
a、地基处理；
b、桩基；
c、钢筋；
d、砌体；
e、门窗；
f、防水；
g、预留预埋。
（8）成品保护
合理的施工工序是成品保护措施能否切实执行的前提，易损坏/污染部位的保护是成品保护的关键。
a、施工顺序：先湿后干、从上到下、由里而外、清扫出门；
4、工程技术
（1）施工图会审
由公司工程部/项目部组织设计部门、成本部门、项目部/工程部及设计单位、监理单位、施工单位对施工图进行会审。
a、解决施工图的错、漏、碰、缺问题；
b、检查设计功能缺陷，以期减少设计变更和工程返工；
c、检查设计缺陷，消除工程质量隐患；
d、对因设计造成施工降效提出设计修改意见、提高施工效率，降低成本。
（2）基坑支护与监测
有深基坑的项目必须委托专业设计单位进行基坑支护设计，提出设计、监测方案，组织专业部门、专家对基坑支护、监测方案进行评审。
（3）结合工程特点、难点的技术方案
阅读工程图纸，找出该工程的特点、难点及风险点，编制相应施工方案及控制措施，作为重点跟踪管理对象。
（4）新材料、新技术、新工艺
评估新材料、新技术、新工艺的特性、可靠度及其适用性，究明其对施工环境、施工条件的要求及与其他工程材料的相容性。
5、安全文明施工
执行集团《安全健康及环保现场管理标准（试行）》。
6、健康、安全、环保
遵守集团《绿色建材标准》和《限用禁用工程材料清单》的规定；
装修材料使用前必须进行环保指标检测；
室内空气质量监测达到相关要求标准以上。
7、合同管理
合同文件组成范围及先后顺序的规定；
工程范围的界定，工程界面划分，工程量清单的确定；
展示区、临时设施等非永久建筑或设施的合同属性的规定；
工程款计算依据、计价方式、结算条件；
设计变更、工程签证，是否采取合同总价包干；
工程款支付条件，关于计划、质量、安全文明施工等的奖罚；
合同生效、失效的时间及条件；
解除合同的条件，合同纷争的解决方法。
8、供方管理
（1）监理单位
就如何在工程管理中使监理作用最大化，如何发挥监理在工程管理中的积极作用，尤其是在质量管理、现场监督、检查方面的积极性进行评估和论证，建立健全的监理考核管理制度。
b、工作岗位、职责范围划分；
c、实测实量、检查频次的确定及考核；
d、旁站制度的建立及实施、监控、检查；
e、建立监督、检查及复查制度；
f、建立个人考评、奖励制度，提高监理人员工作意愿；
（2）总承包单位
总包单位是工程成败的关键。总包单位的选择，尤其是项目经理和项目管理班子的人选对工程管理尤为重要。
a、就项目的进度计划、质量管理目标、成本控制目标等向总包单位交底；
b、制定适合本工程特点的施工组织设计：
工程难点、风险点的管控、对应方法；
a、明确工程总体协调、配合责任；
b、检查计划执行情况，随时纠正计划偏差；
c、建立质量保证体系，通过实测实量检查，提高工程质量；
d、检查工地签证与成本执行情况；
e、检查工地的整洁、文明施工状况和安全措施落实情况；
f、检查施工资料、文档管理情况；
（3）指定分包和材料设备供应商
督导独立分包单位、专业分包单位制定质量保证措施、施工方案、配合方案及进出场计划；
1、进度计划保障措施
（1）充分的施工准备
完整的施工图、工程承包范围界面的合理划分、工程量清单及施工单位确定、工程开工前的周密策划是计划顺利执行的必要条件。
（2）管理组织、资源保障
材料设备供应计划落实、周转材料的数量保证、机械设备配置以及劳动力的数量、工种保证和合理安排是计划得以实现的基本保障。
（3）严谨可行的施工方案
仔细研读图纸，熟悉掌握工程，制定严谨的、切实可行的施工方案是保证计划顺利执行的前提。
（4）合理的施工工期
工程有其自身的客观规律，每道工序、每个工艺都有其时间间隔保障要求，所以，合理的工期才可顺利执行。标准工期是工程实施的基本时间要求。节点控制则是执行标准工期、保证工程质量和计划的手段。
（5）技术保证
有针对性的技术方案不光是工程质量的保证措施，也可为工程顺利实施提供有力支持。
2、工程质量保证措施
（1）材料、设备质量保证措施
a、结构材料；
b、建筑、装修材料及辅材；
c、设备及其配管、配线材料、辅助材料；
（2）主体结构质量保证措施
a、钢筋：数量，加工，绑扎，定位；
b、模板：材料选择，加工，拼缝，强度，刚度，支撑，定位误差；
c、混凝土：配合比，塌落度，落模，振捣；浇筑顺序，冷缝处理；
（3）砌体质量、砌体与主体连接保证措施
a、砌筑：砌块含水量、咬碴，垂直度、平整度控制，每天砌筑高度，压顶收尾方式；
b、灰缝：砂浆和易性，横平竖直，均匀饱满、尤其注意竖缝饱满；
c、端部连接：连接筋长度及间距，预留拉接筋与水平灰缝不齐时的处理方法；
d、构造措施：构造柱、圈梁的设置，水平通长筋的设置及与端部连接筋的连接；
（4）抹灰质量保证措施
a、基层处理，不同基层间相接处的补强措施；
b、原材料（砂、水泥、灰膏）质量控制，砂浆配合比、和易性；
c、每次抹灰厚度、相隔时间；
防水（屋面、卫生间、外墙）工程质量保证措施；
安装（水、电、暖、气、通讯）工程质量保证措施；
装饰装修工程质量保证措施；
外墙保温施工质量保证措施；
中间检查、隐蔽工程验收程序落实措施；
施工单位三检（自检、互检、专检）、监理旁站与检查、业主检查的落实措施；
冬季施工措施（北方区域）；
雨季施工措施；
夏季（高温季节）施工措施；
3、质量通病防治措施
经过多年来的努力，工程质量通病（如渗漏、裂缝）虽然已有很大改善，但是，作为质量顽症一直不能根治；工程质量通病也是对客户生活影响最大，投诉最多的质量问题，因此，制定质量通病的预防及改进措施尤为重要。
（1）渗漏：
a、外墙：施工孔洞堵塞，不同材料界面间的补强连接，抹灰基层处理，面层质量保证等；
（2）裂缝、空鼓：
b、顶棚：混凝土浇捣密实、平整，不抹灰；
4、成品保护措施
深入研究装修房工程的施工顺序和工艺，对易损坏/污染部位制定详细的成品保护措施。
（1）用水规定：干作业开始后不可在户内用水或进行湿作业；
对下列部位应制定切实可行、具体详细的保护措施：
a、门窗：入户门，阳台门，内门，门下槛，窗，玻璃；
b、卫生洁具：马桶，浴缸，洗脸盆，淋浴屏，五金件；
c、厨房：橱柜，消毒柜，油烟机，灶具，水池，龙头；
d、固定家具：壁柜，鞋柜等；
e、防水层：地下室，屋面，露台，卫生间地面、墙面；
f、地面：木地板，面砖，石材等；
g、公共部位：大堂，走廊，电梯；
h、室外工程：管线，硬铺，景观。
5、安全文明施工措施
（1）安全保障措施
a、安全保障组织体系，全员安全教育、培训，定期安全检查制度；
c、脚手架、工作平台、施工设备等的定期保养、检查；
d、洞口、临边及高空作业的安全保护，安全网、防护棚设置；
e、工地内人员经常逗留场所、建筑主出入口的顶部保护；
f、易燃易爆等危险品的堆放场所、安全距离；
h、一般标牌、标记、标志及警示标牌醒目；
i、安全帽、安全带佩戴规定；
j、夜间施工安全措施；
k、明火使用规定；
l、消防设备配置；
m、用地内的市政管网、周围道路、管线、建筑物、构筑物等设施的安全保障措施；
n、周围道路或人行通道的安全防护。
（2）文明施工措施
a、工地临时围墙、大门及标牌，出入口清洗设施；
b、工地内道路硬化、硬地坪及雨水排水沟/管布置；
c、材料分类、堆放有序，周转材料随拆随整理，不乱堆乱放；
d、机械设备、工具等使用完毕后堆放整齐；
e、砂浆搅拌及材料（砂，水泥、灰膏）堆放；
f、污水处理及排放，粉尘、噪音控制；
g、办公室、食堂、浴室、厕所等办公生活设施与施工区域隔离，生活区域可作相应美化；
h、垃圾清理与堆放：建筑垃圾与生活垃圾分离、集中堆放；工地做到落手清，不给别人/下道工序添麻烦；及时清理外运。
6、工程会议制度
（1）例会制度：
建立月例会、周例会及日会制度，与设计、监理、施工等工程建设参与各方就计划执行情况、工程质量、成本控制、安全文明施工等事项进行定期定时沟通，纠正偏差、解决问题，保证工程顺利进行。
（2）紧急会议：
发生重大、紧急情况时，及时召开相关各方临时紧急会议，研究情况、解决问题。
（3）专题会议：
对在例会上不能解决的问题，应以专题会议的方式研究、商谈、解决。
1、紧急情况联络、处理程序
应急处理：动用一切可动用的力量和资源，采取应急措施，阻止事态蔓延、扩大和发展；
联络汇报：第一时间向公司相关部门或领导汇报，取得相应支援和指示；
媒体对应：媒体采访时不擅自向媒体发表个人意见，由公司媒体对接人接待媒体。
2、文件档案管理
1、工地开放
场容场貌，出入口及安全通道，开放区域整顿、清洁。
2、交付计划及方案
交付房屋类型，交付时间、数量，交付方式及程序；
交付人员（工程、物业、客服等）配置；
资料准备、移交安排；
竣工检查、模拟验收及整改时间安排。
3、检查、验收及整改
整改资源配置：土建总包、装修分包、设备分包、材料设备供应商等；
成品保护：清洁剂、清洁工具的使用规定，清洁时的成品保护，避免二次污染和损坏；
应急维修：维修材料与维修工具、设备准备，建立工种齐全的应急维修队伍，及时解决交付过程中的问题。
火锅店项目管理策划书篇七
20xx逐渐远离，中国即将进入“xx五规划”高速发展期，规划建议第三条指出：“完善能源安全储备制度。加强城市公共交通、防洪防涝等设施建设。实施城市地下管网改造工程。加快开放电力、电信、交通、石油、天然气、市政公用等自然垄断行业的竞争性业务??”为新的发展趋势。各类基建项目在国家大力支持下，迎来了新的建设高峰期，施工企业作为基建项目管理主体末端，在现阶段基建项目高标准目标要求下，面临着行业内外激烈竞争，企业内部人员结构严重两极化，技能化低下，人均生产能力落后等系列原因影响，如何圆满、保值增效的完成施工项目管理工作，是施工企业今后面临的长期难题，本文就公司推行的“项目策划与实施工作”在有效促进项目管理持续良性发展的重要性及如何进行策划工作开展实施，提出个人浅薄看法。
1.项目策划的定义及主要内容
项目策划是一种具有建设性、逻辑性思维的过程，在此过程中，总的目的就是把所有可能影响决策的决定总结起来，对未来起到指导和控制作用，最终借以达到方案目标。它是一门新兴的策划学，以具体的项目活动为对象，体现一定的功利性、社会性、创造性、时效性和超前性特征的活动。
简单的说，工程项目策划就是制定方案，进行计划，实现某个预期目标。工程项目策划就是为实现项目目标而做的详细工作计划，就是对如何完成工程项目（建厂房、筑大坝、修高铁、引调水等等），制定方案，编制计划，实现预期目标。
项目策划阶段的主要活动包括：确定项目目标和范围；定义项目阶段、里程碑；估算项目规模、成本、时间、资源；建立项目组织结构；项目工作结构分解；识别项目风险；制定项目综合计划。项目综合计划是提供执行及控制项目活动的基础，以完成对项目客户的承诺。项目策划一般是在需求明确后制定的，项目策划是对项目进行全面的策划，它的输出就是“项目综合计划”。
2.项目策划的必要性
近年来，公司坚持推行“项目策划”工作，是公司保持良性可持续发展的重要举措，项目公司决策层应从有利于企业长远发展、项目管理目标顺利达标的高维度重视，统筹细致的开展项目策划，并在具体过程中坚定不移的执行与纠偏。
不进行工程项目策划行不行？对某些小型工程项目，管理者可能成竹在胸，根本不需要什么工程项目策划照样能把工程做好；但对一些复杂的、大型工程项目，事先不进行工程项目策划，肯定会对过程中可能出现的风险因素分析不透彻，无系统整体性的概括及周全的预防措施，出现问题后盲目行动，给社会、企业、个人均造成了很大损失。当然不同的项目其风险因素各有不同，如外部环境变化、内部环境的重大变化、资金链断裂、资料丢失等等类似的工程案例不少。有的项目工期一拖再拖、有的项目出现重大安全质量问题，还有的项目施工成本一增再增严重超支??，其或多或少都有一个共性问题，那就是项目管理没有策划好。
笔者在比对了各行业诸多的项目管理案例中，发现一个规律，掌握项目计划的管理决策层在项目过程中管理会比较到位，而不掌握项目计划或者项目计划不到位的项目中往往出现很多意外甚至事故，项目管理往往是越管越乱。项目计划是帮助项目决策层去理清项目的过程和各组织活动之间的关系，只有搞清楚这些，项目才能被“管理”起来，否则不能谈项目管理，只能说在“管”着项目，但是还没有“理”清楚，结果则是什么也没有“管”到位。因此项目策划是项目持续良性运行的总体纲要，是决策层在具体管理方向、管理思路、管理目标实施前起到未雨绸缪的奠基石，并实施过程中起到定航引导的作用，可针对风险因素及早制定预防措施，开展纠偏工作，实施纠偏措施，使项目管理工作中导线始终保持正常轨道上。
3.项目策划流程
3.1 项目调研
项目调研是指在一定的环境下，系统地搜集、分析和报告有关项目信息的过程。项目策划要作出正确的决策，就必须通过调研，准确及时地掌握项目情况，使决策建立在坚实可靠的基础之上。只有通过科学的项目调研，才能减少不确定性因素发生，使决策更有依据，降低项目策划的风险程度，另一方面，项目策划在实施过程中，可以通过调研检查决策的实施情况，及时发现决策中的失误和外界条件的变化，起到反馈信息的作用，为进一步调整和修改决策方案提供新的依据。
3.2 项目供需方划分
对于工程项目主体施工合同，通常理解建设单位是需方，承包人按合同要求完成的项目（产品）就是需方的要求；但从合同公平的角度思维，承包人也是需方，建设单位按合同要求提供资金、设备、图纸、材料、场地、组织验收等等就是需方的要求。
供需方均具有功利性与社会性等特征，这就要求在策划中对特征进行差异性划分，分清主、次要特征，综合权衡各特征目标间的利弊关系，并在策划中采取相应的应对措施完成相应主、次特征目标要求。
针对承包人为完成主体合同目标而进行的内部活动，如劳务分包、专业分包、租赁、材料购买、人员雇佣等等也分供需方，但此供需方的特征目标要求要严格于主体合同间供需方特征目标要求，其直接关系到承包人能否按期安全合格的完成合同目标，作为主体合同的执行人，承包人处于承上启下关键位置，需详细分析其功利性、社会性、时效性等特征，划分好边界条件，深化风险因素识别，做好充足的应对措施。
3.3 项目策划构架及内容
在一系列前期工作结束后，应着手编写项目策划，编写策划要注意以下几个要求：
a、文字简明扼要； b、逻辑性强、句序合理；c、主题鲜明；d、多运用图表、照片、模型来说明；e、方案合理、有可操作性；f、风险识别全面，应对措施合理。项目策划书的主要构件有以下几项：
1）封面 a、策划单位； b、策划组人员； c、日期； d、编号。
2）序文 阐述策划的目的，主要构思、策划的主体层次等。
3）目录 策划书内部的层次排列，给阅读人以清楚的全貌。
4）内容 策划的具体内容。文笔生动，数字准确无误，运用方法科学合理，层次清晰。主要包括以下部分：目标；风险；项目管理；组织；资金计划；成本计划；施工策划：总进度计划、总平面布置、主要施工方案；资源策划：资源总需求计划(人、材、机等)；后勤保障；项目管理，包括进度(计划、统计)，合同管理，成本管理，材料，设备管理，现场管理（施工、质量、安全文明施工及重大危险源、环境），技术管理，劳务管理，财务管理，治安保卫、卫生健康、文明建设等；工作计划。
4.项目策划的特征的分析
4.1 功利性
项目策划的功利性是指策划能给策划方带来经济上的满足或愉悦。就施工企业而言，项目策划的功利性目标是合同项目在满足合同目标要求下，合同项目盈利或不亏损。并取得一定社会效益，在制定策划方案时，项目策划的实践中，要权衡考虑，应力求争取获得更多的功利。因此，功利性是项目策划活动的一个立足点、出发点，又是评价一项策划活动成功与否及成果佳否的基本标准，在注意策划功利性的同时，还要注意策划投入与策划之利的比例是否协调，策划即使再完美，如果策划之利低于策划投入，那么这个策划也不能称之为好的策划，甚至说它是失败的案例。
施工企业在具体的项目实施过程中，单个项目服务的合同主体因受部门、行业、地域、标准等等因素影响所要求的项目建设目标也不同，而企业项目也受内部的因素或企业长远发展承揽工程需要，所相应的项目功利性也不尽一致，个别的项目在根本上可谓天壤之别。这就需要，不同项目策划的受主体有别，策划主题不一，策划的目标也随之有差异，即项目策划的功利性又分为长远之利、眼前之利、钱财之利、发展之利等等。
4.2 社会性
项目策划要依据国家、地区的具体实情来进行，它不仅注重本身的经济效益，更应关注它的社会效益，经济效益与社会效益两者的有机结合才是项目策划的功利性的真正意义所在，因此说，项目策划要体现一定的社会性，只有这样，才能为更多的建设单位主体、社会所接受。
4.3 创造性
策划应随具体情况而发生改变，需要创造性的思维，不能抱残守缺，因循守旧，要想不断地取胜，必须不断地创造新的方法。即使成功的模式，我们也不要生搬硬套，要善于依据客观变化了的条件来努力创新，只有这样，策划才能别具一格，与众不同，更能取得成效。
提高策划的创造性，要从策划者的想象力与灵感思维入手，努力提高这两方面的能力，”提高创造性的策划能力必须具备涉及的相关知识，没有扎实的专业基础，开拓的创新精神??策划只能是无知者的呻吟。创造性的思维，是策划活动创造性的基础，是策划生命力的体现，没有创造性的思维，项目策划活动的创造性就无从谈起，项目策划也即无踪无影。
4.4 时效性
超前性是项目策划的重要特性，在实践中运用得当，可以有力地引导将来的工作进程，达到策划的初衷。但策划追求超前性，是以一定的条件为前提的，不能脱离现有的基础，提出毫无根据的凭空想象。项目策划一定要立足现实，面向未来，诉诸对象。既具有超前性，又具有的策划，一定会把实体的诉求目的表达得淋漓尽致，实现策划的目的，实现策划活动的经济最大值。
5.项目策划重点分析
5.1 目标策划
目标是宗旨，是行动纲领。在不同的目标下，项目管理会有截然不同的方法或态势。目标策划主要是识别出项目管理的各项具体目标。项目除合同目标（如工期目标、质量目标等）外，不同的项目可能存不同的目标。有的项目的承接是为了开拓市场，项目目标包括让客户满意、获得市场认可；有的项目是为了获得业绩，项目目标是不考虑盈利，只要能顺利完成项目即可，有时即便略微亏损也要去做；有的项目就是为了获得利润，项目主要目标就是盈利等等。
当然，项目目标还应包括其他相关方的目标（客户、供应商、社会、建设主管部门等），满足不同对象的目标需求，实现双赢或共赢，将会更好地促进企业的可持续发展。项目目标的描述可以是定性的，也可以是定量的。但目标必须具体，概念完整，内涵清晰，不能模糊不清。目标是通过管理来实现的；目标策划后、项目实施中，应定期进行目标分析，防止行动偏离；对定性的目标，主要管理项目管理的行为是否符合要求，对定量的目标，要进行目标测量，进行分析、改进。
5.2 风险策划
火锅店项目管理策划书篇八
包括工程概况简述，建设单位、发包单位、设计监理单位名称及责任人姓名联系方式，施工项目及工程主要技术指标，合同额，工程量清单，施工总工期及节点工期，质量环保要求等。
合同风险分析及策略。
质量目标：单元工程合格率 %，优良率 %，分部工程优良率 %;
安全目标：重伤率 %，生产性死亡为率 %;
进度目标：合同工期完工时间： 年 月 日;
成本目标：实现公司或分公司计划成本目标 万元。
1） 项目管理人员岗位责任制度;
2） 项目技术管理制度;
3） 项目质量管理制度;
4） 项目安全管理制度;
5） 项目计划，统计与进度管理制度;
6） 项目成本核算制度;
7） 项目材料，机械设备管理制度;
8） 项目现场管理制度;
9） 项目分配与奖励制度;
10） 项目例会及施工日志制度;
11） 项目分包及劳务管理制度;
12） 项目组织协调制度;
13） 项目信息管理制度。
优化配置，动态控制和降低成本。包括人力资源（管理人员、机上人员），以精干、一人多专（岗）为原则，应有组织机构框图，可用于计算管理人员人工费。施工机械型号、数量（包括自有、租赁），租赁设备应详细说明租赁时间租赁地点租赁价格等信息，按照程序办理。
分包项目及分包原因，对分包商考察及其信誉情况，包括分包风险分析、分包价格分析，降低成本的主要办法;如采用招投标方式分包，则招投标文件等应上报获得批准。
甲供材料价格（包括电、柴油等动力燃料）、大众物资材料价格，包括运输费用、装卸车费用、采保费等。
1、项目经理部运行费用测算
应在word表格中插入excl表格计算（包括计算公式），包括业务费，表格形式反映。
应在word表格中插入excl表格计算（包括计算公式），每项单价均应有成本单价计算过程，表格形式反映。
变更项目分析，索赔阶段性工作计划等。
项目总工期及节点工期，业主要求和经理部计划。
资源配置、工效和工程量等分析资料。
按照公司安全管理体系控制并应与公司安全生产管理部要求相符。
十、项目质量控制
按照公司质量管理体系控制并应与公司安全生产管理部要求相符。
表格形式反映。
策划书附件：《施工组织设计》。
说 明：章节标题建议采用小四宋体，正文建议采用五号宋体，段落为1。5倍行间距
火锅店项目管理策划书篇九
6：00装花车。同时准备手捧花一束，花瓣一包，新娘头花6支玫瑰2朵百合。
6：30全部接亲车到男方家集合。男方准备每车一包糖，两盒烟。
7：08车队准时从男方家出发。到新娘家后由男方一位年轻女士给新娘戴胸花（伴娘负责拿头花），并给手捧花及其他娘家人胸花（送亲的胸花也可以提前拿到娘家并戴好）。四盒礼是一刀肉、四瓶酒、四包粉丝、四斤点心。从新娘家出来时娘家带两瓶酒（单备）、两瓶水、两棵带根的大葱。新娘的母亲给新娘煮一碗宽心面。举行简单的离娘仪式，并与娘家人合影。由接亲人员将新娘所带物品（红包袱、脸盆、暖壶、长明灯、被子等）拿好带到车上。
7：58从娘家出发8：58到男方家。
二、迎亲
2、新娘下车由婆婆先给剥一块甜嘴糖并给押腰钱，公公给女方押车小男孩红包。众兄弟齐放彩喷桶。
3、到家后直接坐福。（新郎将新娘直接抱到床上），同时伴娘点亮长明灯。
4、钉门帘（新郎亲属给红包），准备红纸包秤砣。
5、金盆洗手。男方小女孩倒洗脸水。新娘准备红包，新5角硬币18枚。
6、吃子孙饺子。大饺子一对（内包两个小饺子），小饺子按新郎新娘年龄周岁总和加8（天1对、地1对、公1对、婆1对）计算。先吃大饺子，准备红包袋留口福，婆婆喂新娘一个小饺子，新郎新娘合吃一个饺子。
7、新人与亲朋好友合影，可设计简单的小游戏活跃气氛。
8、出发前由新郎将新娘的新鞋穿上。
3、主持人介绍新郎新娘；
4、证婚人 致证婚词；
5、领导致新婚贺词；
6、新人互换信物，印证爱情；（准备戒指、结婚证）
7、新人行新婚礼（向来宾、父母、夫妻对拜三鞠躬）
8、新人亲属致答谢词
9、新人喝交杯酒；
10、新人共同倾倒香槟酒塔；
11、其他具体仪式由主持人提前和新人商定。婚礼礼成，喜宴开始。（新娘换好敬酒服后到台上，由新郎新娘、双方父母先统一向来宾敬酒，再依次到雅间敬酒。）
火锅店项目管理策划书篇十
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。
二、火锅市场调查
(一)对火锅市场影响因素
政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
(二)客源的调查分析
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白
领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的 档次和类型。
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系。
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分：
(一)划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
(二)划分种类
1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位
(一)火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等。
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
(二)价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。
2、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店类型：
本店决定采用大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格优势。
