控制分项有以下几个方面：
1、蔬菜采购方面：总消耗支出费用比去年下降10%以上。
具体措施：与供菜商重新接洽，谈明形势，保证批发价采购，做到质品不低，价格低廉，数量精准。至3月11日起，已通过和供货方压价，有明显降幅。
2、粮油采购方面：将根据本年度市场粮油价格降幅，总消耗比去年下降5%以上。
具体措施：亲于市场价格调询，及时降，缓延涨，特殊贵品（如小米6.5元/斤，每日限量采用）。3月10日起，经与供方充分压价，油每桶下降15元，效果显现。
3、猪肉、豆腐常用副食品采购方面：紧跟市场行情，比去年成本上下降10%。3月11日起，猪肉与供方商讨，下降0.5元/斤。豆腐直接采用机制品，每斤下浮0.6-0.8元。
具体措施：①与供货商洽谈，比市场零售低10%供货。 ②豆腐改用机制豆腐，价格可下降35%。
4、调味品采购方面：下降5%以上。至3月11日起基本已达控制目标，紧盯市场行情，及时跟进。
具体措施：①保管出库严控跑冒滴漏现象发生，并要求保管及事务会计当班核算。②严格核算，成品菜盘内部价格，做到不虚高、零利润服务为原则。已制定出相应菜谱，计划4月份开始执行。
5、矿泉桶水采购管理及费用：在确保收发货物正常规范手续的基础上，尽量使采购价略有所降，使总费用下降5%以上，去年消费9.14万元，今年控制在8.5万元以内。
具体措施：①严格控制水桶破损，谁发放谁负责，去年报损约100个，单价50元，合计5000元。②严格控制各单位领取数量，特别是各科室总量控制，杜绝住宿和办公场所重复配水现象。
6、液化气使用方面：暂不考虑减耗，因为是统一供给价，且每天用量额定。但在充装方面，应明确出矿重量，入矿瓶重量，将采取绝对监督，防止可能出现的跑冒滴漏现象，力争消耗比去年有所节支，正在精确核算中。
7、人工工资（工效）方面：绝对下降40%，力争达到100%，春节开班即刻减少4至5名临时工雇佣，每月节支约5000元费用，将加大管理力度，力争高效运转。3月8日起已减除5名，4月开始，将力争全部解雇。
具体措施及建议：①厨房内大师傅满员（24人），满额（30天）上班，不再雇佣2名临时工，但厨房人员工资每月以26天计勤（随生产系统采取30*0.85系数）。②计划从4月份起取消餐厅4个临时工，今年春节开班，公寓楼已无临时雇佣人员值岗。同时，调度楼临时雇佣人员也取消，所需人员由公寓楼再压缩精减填充补位。③坑口小吃不再有临时工，每天一人，必须保证服务（中间吃饭时间为1小时）。
8、厨房灶具日常维修费用及餐具配新方面：勤于自检，能省则省。使产生的必须维护费用，控制在十分合理范围。
生活科
2015年3月19日
