摘要：基于2014年云南省大理州242户固定观察点的食用豆调研数据，对大理州食用豆农户的生产、主要技术普及程度及效益进行了分析，据此提出了增强科技培训效果、推进适度规模经营、加强食用豆深加工等促进大理州食用豆产业发展的政策建议。
关键词：食用豆；生产情况；经济分析
中图分类号：S-3；S52 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）14-3779-03
DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.14.060
Abstract： Based on the survey data of 242 fixed edible beans farmers in Dali of Yunnan province， production and economic situation of the edible bean in 2014 were analyzed in detail. Accordingly the recommendations were provided to improve the industrial development of edible bean.
Key words： edible bean； production； economic analysis
近年来，随着社会经济的发展和居民生活水平的提高，人们对蚕豆、豌豆和豇豆等食用豆在内的小杂粮需求不断增加，发展食用豆产业对保障国家粮食安全和加快农村经济建设具有重要的现实意义。云南大理是蚕豆、豌豆等食用豆主产区，本研究基于2014年云南省大理州242户固定观察点的食用豆调研数据，对大理州食用豆农户的生产及经济情况进行了分析，以期为促进食用豆产业的发展提供政策建议。
1 数据来源
本研究实证分析所使用的农户数据都是通过问卷调查获得的。为使调查问卷更加准确科学地反映大理州的实际情况，以更深入挖掘食用豆农户选择行为的实际影响因素，在对20个农户进行预调研的基础上，通过全面调查和抽样调查相结合的方法，选取了云南省大理州的祥云县、弥渡县、大理县、洱源县4个县的村子开展调研，本研究所进行的实地调研依托“国家食用豆现代产业技术体系专项”项目开展。研究中所有表格数据均是由调研数据整理计算所得。
2 大理州食用豆生产情况
由于云南省大理州主要以一年两季的方式进行生产（少部分地区有一年三季的情况），数据搜集包括了2012年的小春季节（10月至次年4月）和2013年的大春季节（5～9月）。为了简便起见，本研究中生产年度均指大春季节所在的年度。值得注意的是，主要的食用豆品种都在当地小春季节生产。
2.1 各食用豆品种的产量和产值比较
调研显示，蚕豆是大理州各县最广泛种植的食用豆品种。但是在祥云县和弥渡县，农户除了种植蚕豆外同时还种植豌豆、豇豆和芸豆，种植的农户比例分别为40%、10%和5%。大理州蚕豆种植平均每公顷产量[1]为3 724.58 kg，价格为每千克4.46元，豌豆每公顷产量和价格相对较高，分别为4 472.25 kg、每千克4.84元，使得豌豆的每公顷产值达到了2.16万元。统计数据显示，豇豆的每公顷产量达到了12 986.78 kg，远远超过了蚕豆和豌豆的每公顷产量。
表1比较了三种作物的年产值，其中豇豆每公顷产值达到了1.66万元，与蚕豆、豌豆的产值相差悬殊。造成这一结果的原因可能有两个。首先，由于样本中豇豆的总种植面积只有0.63 hm2，样本量在三种作物中最小，而样本规模小必然会增加统计误差，导致结果的准确度和可靠性降低；其次，蚕豆和另两种食用豆不同，在大理地区农户出售蚕豆的方式有两种，一种是按鲜食蔬菜出售，另一种是等豆子除去水分后晒干，按干豆出售。由于农户一般只将部分收获的蚕豆按鲜豆出售，而且出售鲜豆时往往数量小、批次多，统计难度大，所以本研究将蚕豆的收获数量统一按干豆折算，进而以干豆价格估计每公顷产值。这种方法必然导致蚕豆的每公顷产量比按鲜豆计算的每公顷产量偏低，而且考虑到干豆价格比鲜豆价格要低一半，本研究计算的蚕豆产值也会比农户的实际收入偏低。
2.2 食用豆的竞争作物在各县的分布
表2显示，在小春播种季节蚕豆是大理州4个样本县最主要的农业作物，2013年蚕豆播种面积达到了大田主要作物的70.00%。小春播种的蚕豆主要竞争作物为大蒜和油菜，二者种植面积较为相近。除了祥云县，竞争作物中大理州各县种植面积最多的是大蒜，总种植面积为3.27 hm2，达到了小春播种面积的9.20%；油菜次之，总种植面积为2.19 hm2，达到了小春播种面积的6.16%。
分县来看，除了弥渡县以外，3个县的蚕豆播种面积都远远领先于其他作物。祥云县其他竞争作物的播种面积差距不大，分别是大蒜0.70 hm2、油菜0.77 hm2，其中油菜种植面积最大，也是惟一一个油菜种植面积大于大蒜种植面积的县。弥渡县的的大蒜和油菜的种植面积基本持平，分别为1.26和1.21 hm2，大蒜略多。大理县和洱源县的播种结构类似，都是蚕豆播种面积占绝大部分，大蒜面积其次，但远远落后于蚕豆，而油菜的面积很小（表2）。
2.3 主要竞争作物的产值比较
表3显示，大理州蚕豆的每公顷产值低于其他3个竞争作物，仅为16 611.60元。从数量上来看，大蒜的每公顷产值为49 045.72元，远远高于蚕豆的每公顷产值。竞争作物中，只有油菜与蚕豆的每公顷产值接近，为22 966.20元。在调查的3个县中蚕豆的播种面积都占绝对优势，这个结果与蚕豆的产值低于竞争作物并不相符。为了深入解释农户的播种行为，需要进一步比较各种作物的生产成本和净收益[2]。
2.4 主要竞争作物的生产成本及其构成 表4显示，蚕豆和大蒜两种作物的总成本差距较大，蚕豆的总成本较低，为7 411.05元/hm2，大蒜总成本较高，为21 795.00元/hm2，蚕豆总成本远远低于大蒜的成本。从成本构成来看，蚕豆和大蒜表现出相似的特征，成本中种子和化肥费用比重最大[3]，分别达到了43.78%、35.17%、51.50%和29.90%。此外，蚕豆和大蒜的化肥和农药投入比例比较稳定，分别为35.17%、9.78%、29.90%和10.00%。
化肥费用在两种作物成本中所占比例均较高，达到30.00%或更高，说明农户种植过程中化肥投入的程度普遍较高。而农药投入的比例也都达到10.00%左右，说明当地农户已经广泛使用农药，这应该与当地虫害严重有关。
2.5 主要竞争作物净收益比较
通过比较蚕豆和大蒜的产值、成本和净收益3个指标可以看出，蚕豆的每公顷净收益[4]相对较低，只有9 200.70元，大蒜每公顷净收益约是蚕豆的3倍，达到了27 250.80元。
2.6 蚕豆主要生产技术普及程度和效益分析
在大理地区，正在蚕豆农户之间推广的农业种植技术主要有3种，分别为稻茬免耕、垄作和先玉米后豆技术。
2.6.1 主要农业技术的普及程度 研究首先对蚕豆农户参加技术培训的比例以及缺勤原因进行了调查。调研样本中有237个农户回答了“过去一年是否参加农业技术培训或得到农业技术服务？”，其中198个农户选择“是”，占84%，说明样本农户中获得技术服务的比例很高。进一步对没有参加技术培训的农户进行调查，总结出5个不参加培训的主要原因，按照占比高低的顺序依次为“不需要”、“地点远”、“家里忙”、“听不懂”和“没通知到”，比例分别为29%、25%、19%、14%和13%[5]。可以得知，排名前两位的原因为“不需要”和“地点远”，占比分别为29%和25%。这说明合理选择培训内容和培训地点可以吸引更多的农户积极参与。
其次对蚕豆农户了解技术的主要渠道进行调查。调研结果发现农户学习各项技术的渠道基本一致。亲朋是最主要的学习渠道，占比达一半以上；农技人员和专家则是第二大渠道，占40%左右。稻茬免耕技术的学习渠道最广泛，涉及了干部渠道（7%）、邻居（1%）和示范园区（2%），调研结果见表5。
最后，对3种主要蚕豆的种植技术普及程度进行了调研。结果表明，稻茬免耕、垄作和先玉米后豆技术3种技术中只有稻茬免耕应用较广泛，面积普及率达到了80%，相应的农户普及率达到了74%，而垄作和先玉米后豆技术普及率较低，其中垄作的面积普及率和农户普及率分别为25%、21%，先玉米后豆技术的面积普及率和农户普及率都为5%。
2.6.2 主要蚕豆种植技术的贡献程度 在对各项技术的贡献程度进行调研时，以不同技术情况下蚕豆每公顷产量的增加值作为衡量指标。经调研发现，使用稻茬免耕技术对蚕豆每公顷产量的提高有较大贡献。稻茬免耕技术的使用可使蚕豆的每公顷产量达到1 090.95 kg，而相比之下，垄作和先玉米后豆技术对每公顷产量的贡献都低于稻茬免耕技术，分别为161.10 kg和530.40 kg。
3 政策建议
3.1 提高科技宣传力度，增强科技培训效果
通过调研分析云南大理州食用豆种植户对三种种植技术的了解程度，发现除了稻茬免耕技术普及度较高，对于垄作和先玉米后豆技术而言，都各有40%和57%的农户属于不知道或不了解该技术的类型，这说明今后的科技工作应该加强宣传力度，从而促成农户选择最优的种植方法。而且调研发现，虽然当地推广站举办了食用豆种植培训讲座，但收效不甚明显，有相当一部分豆农很少甚至没有参加培训讲座。对没有参加技术培训的农户进行调查，总结出5个不参加培训的主要原因中“不需要”和“地点远”占据前两位，这说明了当地存在豆农对科技重视度不够和培训安排不合理的现象，应该加强食用豆生产技术的宣传力度，使民众真正地重视起来；在对食用豆豆农培训时，应注意根据情况合理安排，如合理选择培训内容和培训地点等，吸引更多的农户积极参与。
3.2 加快转变经营模式，推进适度规模经营
食用豆的生产成本是影响食用豆经济效应的重要因素，应该严格控制其生产成本。中国食用豆生产目前还是以小农分散经营为主，缺乏规模化经营。应适度引导、鼓励培育家庭农场、农业大户、农业产业化经营龙头企业等多种新型食用豆生产经营主体，支持代耕代种、联耕联种、土地托管等专业化服务，进行适度的规模化经营、集约生产[6]，降低食用豆的生产成本，提升农业综合效益和竞争力，让食用豆农真正成为适度规模经营的积极参与者和受益者。
3.3 推进营养加工研究，提升食用豆消费价值
食用豆作为小杂粮的重要品种之一，具有较高的营养价值。以蚕豆为例，其含有丰富的蛋白质、胆石碱和有调节大脑和神经组织作用的重要成分钙、锌、锰、磷脂等。应该倡导并积极研发一些独特的食用豆食品加工制作方法，提升其口味和口感，并满足消费者对食用豆的营养需求，充分发挥食用豆的价值，弥补国内食用豆市场的不足，进而鼓励食用豆的经济生产。
参考文献：
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