本文针对所提出问题，对研究背景进行了叙述，对国内外食品安全溯源与安全认证的发展历程进行了整合，并提出了茶叶安全溯源的9个流程，并对200份调查问卷进行了分析，得出消费者支付额外成本的意愿与溯源所采用的安全质量认证有关，消费者对其认知高，信任度高，支付安全溯源额外成本的意愿就强，对茶叶安全溯源体系的建立有十分重要的意义。
【关键词】茶叶 溯源 额外成本
一、茶叶质量安全追溯体系的发展
（一）质量安全溯源体系介绍
我国的茶叶质量安全溯源体系最开始由2006年颁布实施的《中国农产品质量安全法》为参考。它要求溯源信息应包含产品名称，来源，用法与用量，有效日期等，并规定了相关的处罚。2008年《出口茶叶质量安全控制规范》中，对茶叶的安全追溯问题给出了更具体的要求。其要求可以分为三个方面：批号确定，批号管理和追溯实施。这三个方面对茶叶从采摘到消费者手中的每个环节都作出了十分详细的规定。
进行茶叶的质量安全追溯，主要是为了达到茶叶源头可追溯，流向可跟踪，原因可查明，信息可查询的效果，让消费者买得放心，喝得放心。为了实现茶叶质量安全追溯体系的建立，可以将茶叶从“茶园到茶杯”的流程，茶叶消费的整个环节可以分为茶叶种植、茶叶采摘、新茶收购，青茶初加工，毛茶精加工，成品茶叶包装，成品茶叶存储，成品茶叶运输以及成品茶叶销售九个环节，由于茶叶在中国特有的文化内涵和底蕴，例如有着十分浓厚的低于特色的茶叶普洱茶，信阳毛尖等，还有百年老茶树查等，跟茶叶产地，茶树龄都有很大关系，因此茶叶种植这一环节的信息记录也十分重要。保证茶叶安全溯源的关键在于保证茶叶供应链信息的完整性和各环节信息更新的准确性性。供应链的完整性需要明确产品从原料到成品的对应关系，当质量问题出现的时候可以追溯到问题出现在哪一个环节，各环节信息跟新的准确性可以将产品质量产生的原因和责任人找出来。从而对生产过程产生良好的督促和监管作用。
（二）茶叶安全溯源体系的发展
茶叶的安全溯源体系的发展是睡着我国食品质量安全管理水平的提高和安全管理法规的完善逐渐建立起来，从茶叶安全溯源体系来讲，大致经历了以下三个阶段：
第一阶段：质量检测阶段。上世纪初，尚且不存在质量管理直说，通过传统人采摘，生产茶叶成成品后，通过人工进行检查，由于检查工作量的增加，逐渐将茶叶质检分离出来，培养专业的质检员，建立专门的质检标准和质检部门，但是基本是生产到质检有企业内部进行负责，对于茶叶安全品质的保障性较低。第二阶段为统计抽检阶段。这一阶段的基本思想是“预防为主”。这一阶段产生了许多统计质量控制理论，在国内外均出现了许多控制图，这些方法能够完成基本的茶叶质量追溯，抽检结果给茶叶的生成起到了一定的警示和监督作用。第三阶段为质量过程控制阶段。随着科学技术的进步，学术界研究的深入以及国内市场经济和国际贸易的竞争，要进一步提高产品生质量，给消费者以安全可靠的保障，诞生了TQM（全面质量管理）以及ISO90000系列标准。这一阶段对产品质量追溯进一步进行了细化，责任审查程度不断加深。由于科学技术的进步，条形码，二维码技术的普及，为记录产品更多的信息，为生产加工方录入更多信息提供了技术支持。
二、消费者对茶叶安全溯源体系的认知支付意愿调查
本文采用网络问卷调查的形式发起问卷。通过对调查问卷的回收和筛选，总共回收问卷213份，其中有效问卷为200份，包含了北京，深圳，广州，上海，武汉，郑州，南京等一、二线城市和少数三线城市共20个城市。有效问卷中，男性样本122份，占到总体比例的61%，女性样本78份，占总体比例39%。调查人群选择从16周岁到80周岁的人群。调查人群涵盖范围与预期相符，没有特别的针对性和偏向性，本次调查问卷为有效问卷。通过总结调查问卷的数据，我们对消费者对茶叶安全溯源体系的认知情况，信任度以及对支付额外成本的意愿进行了详细的分析，其数据和结果如下所示：
为了研究消费者为茶叶安全溯源体系提高支付额外成本的意愿，本文将支付额外成本的意愿分为10%以下，10%～20%，30%～30%，30%以上四个等级，并计算其累计愿意支付额外成本的频率，消费者对于具有绿色认证标识的茶叶支付意愿的幅度最高，达到96%的调查人群均愿意为所消费食品的绿色认证支付额外经费。其余依次是有机，原产地，QS，和无公害认证。从总体来看，不同安全认证下的追溯体系存在十分显著的差异性。综合以上所述，绿色认证的安全溯源体系获得了最高的民众支付意愿，且支付意愿的幅度值高，这样结果的来源于消费者对绿色认证92%的了解（了解及以上），以及88%（基本相信及以上）的信任度，这两项统计指标在其他认证的溯源体系中，均拍在第一。而无公害认证在这两项指标中均没有超过50%。
三、影响消费者支付意愿因素分析
（一）对安全溯源体系的认知与信任
消费者对溯源体系的认知度及信任度，极大程度地决定了他们的支付意愿。从上一章的调查数据可知，在认知度和信任度高的安全认证下的产品安全溯源体下，产品比较容易赢得客户的支付意愿和支付额度，反之，消费者对该体系的认知度、信任度不够，消费者对其支付意愿和支付额度都不会高。
（二）消费者自身经济水平
另外，消费者的经济水平对茶叶消费量以及愿意为茶叶的品质提供附加值的空间也相对较大。调查中显示，80%月收入超过1万元的人会定期购买茶叶并更新，无论自身是否喜欢喝茶。而茶叶作为一种非刚需消费，对一般收入家庭来说，茶叶满足一般功能就符合其要求，不是特殊喜好，不会产生为其它的附加值支付的意愿。
四、结论与展望
（一）结论
本文通过理论分析的方法通过以上分析与调查得知，消费者对不同茶叶安全溯源系统的认知和信任度是造成消费者对茶叶安全溯源额外支付额度不高的主要原因。我国政府或企业在指定茶叶的可追溯体系的实施过程中，应该注意以下几点。
（1）安全可追溯体系在百姓眼里，是一个专业的词汇，要用下里巴人的方式表达，是消费者郎朗上口，更有亲和力，从而提高其知名度。
（2）提高政策的宣传力度，将安全追溯的流程，保障展现在消费者面前，提高消费者的信任度。
（二）展望
本文在成文过程中，由于受到个人能力和时间的限制，本文存在以下不足采样网上问卷的方式，其样本在一定程度上屏蔽了不上网的人员，然而许多茶文化爱好者不喜欢上网。