[关键词] 淮南 豆制品产业 现状 对策
淮南市地处安徽的中部地区，跨淮河两岸，是豆腐的发源地。千百年来，淮南八公山农民代代相传并不断改进豆腐的制作工序，在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等许多道工序上，严格操作，精益求精，使八公山豆腐盛名远扬，已形成以豆腐为载体，豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴涵哲理、 历史 渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。豆制品产业已成为淮南的一张独特名片，对淮南市 经济 发展具有重要意义，但其现状值得关注，继续发展的策略需要不断探讨。
一、发展淮南豆制品产业的意义
1.为剩余劳动力提供就业机会 2.带动淮南农业产业结构调整
淮南市处亚热带和暖温带的过渡地带，季风显著，四季分明，适合各种动植物的生长，自古就盛产大豆，野生大豆至今仍生长在沿淮地区。当地盛产独特富含人体必需矿物质的泉水资源如“珍珠泉”、“马泡泉”、“大泉”、“涌泉”等，用其浸泡制作的豆制品美味营养，享誉国内外。发展豆制品产业具有优越的 自然 条件和悠久的制作工艺，有助于改变以粮食种植为主的传统农业结构，变资源优势为产业优势，而豆制品产业的发展必将带动大豆标准化生产基地的建立，促进当地因势利导，进行以豆制品、优质粮、畜禽、水产品和蔬菜为主导的产业结构调整。
3.促进豆制品生产的标准化和优质化。
二、淮南豆制品产业的现状
1.生产规模小，集中化程度低
淮南市目前豆制品生产规模的现状是中小企业与个体作坊并存。中等规模豆制品生产厂家仅6家，这些企业以生产成品为主，年产值2000万元左右。最能体现准南豆腐特点的鲜品豆腐生产的小作坊却有673户，日产量占淮南市豆制品日平均消费量的95%，且豆腐作坊有3250余家，虽80%集中在八公山区下郢村和潘集祁圩村，已形成加工、运输、销售于一体的豆制品专业村，其余分散于其它县区，年产值8000万元左右，虽从业人员近万人，但尚未形成集中程度高的 现代 化规模生产。
2.豆制品质量良莠不齐
目前，淮南生产豆制品有卫生、销售许可证的仅7家豆制品企业，绝大多数生产者没有取得卫生许可证、营业执照，生产过程中存在产品生产无标准、随意添加食品添加剂，对豆腐质量的检验还不少是依靠有经验的师傅眼视、手摸、口尝等来评判，特别是鲜品生产小作坊缺乏冷藏设备，质量难以保证。
3.品牌效应不足
品牌代表着企业形象，是企业的旗帜、企业的文化，还是市场。提高企业知名度，扩大市场影响，提高竞争力和抗风险能力，这都需要品牌的塑造。豆腐虽是淮南的名片，但目前淮南豆制品骨干企业少、产业规模小，仅有八公山豆制品厂、兴兴豆制品公司、吴氏豆制品厂等几家规模较大，且每家都有一个商标，缺乏品牌效应，“八公山豆腐”兼有历史与地名的特色，各豆腐生产厂家纷纷以其为名，自称正宗，良莠混杂，影响品牌效应发挥。
4.生产现代化水平低
由于多是家庭作坊，生产经营分散，使得豆制品的生产工艺技术和机械化设备水平低，特别是自动化和机电一体化水平较低，生产工艺有待改进，产品包装化程度、豆制品生产技术研究以及生产管理等均有待提高。
三、加快 发展 淮南豆制品产业的对策
1.加快产业集聚，形成特色豆制品产业区
任何一个地区产业大发展都会受到现有产业基础的支撑、限制和影响。发展淮南豆制品产业具有地处原料产地，原料运输成本低，豆制品加工 企业 与大豆生产基地之间便于就品种、质量等进行沟通与协调，容易形成的生产者与加工者之间的协作关系，且有源远流长的传统工艺作保证，建立豆制品产业区具有得天独厚的条件。事实上，淮南市政府正在建设占地32亩的祁集豆制品园区，把家庭小作坊引进园区发展，形成公司加农户的新格局，园区内将是标准的生产场地，清洁的生产环境，统一的生产标准，严格的质量和卫生控制，且统一取得QS标志。豆制品园区准备利用豆腐渣发展养殖业，推动标准化示范畜禽养殖，利用畜禽粪便生产沼气，为豆制品生产提供能源，形成绿色环保生态循环 经济 。豆制品园区的建立将有助树立准南豆制品“优质、传统、绿色、安全、营养”的品牌和文化形象。
2.发展豆制品中的龙头企业，形成品牌效应
龙头企业是具有较高技术创新能力，在市场上具有竞争力的企业。扶持和培育龙头企业，实施龙头带动战略是加速淮南豆制品产业发展的有效途径。该战略要求扶持加工生产能力强、科技含量高、产品附加值高、市场开拓能力强的企业，培育其形成完备的大豆加工体系，促进企业向精深加工、优质低价转变，帮助企业树立良好的品牌效应。目前淮南市正以八公山豆制品、吴氏豆制品企业以及平圩牧工商公司等6家豆制品企业为龙头，带动周边散户发展，促进豆制品产业集聚。相信这些龙头企业的发展壮大有助于提高豆制品规模企业的市场占有率，据不完全统计，我国每年用于豆制品生产的大豆超过400万吨，但每年销售额超过1000万元的，有一定规模的豆制品的生产企业不到60家，产品占有率不到10%,而从一般市场 规律 来看，规模企业的产品占有率至少应该在50%，可见豆制品行业的企业规模化发展空间很大。
3．加大科技投入，采用新工艺，开发新产品
科技是企业的生命，要实现豆制品的生产加工过程中，好口感、卫生且健康，就需要科技提供支持。如开发丰富多彩、口味不同的豆制品以满足市场需求，再如腐乳的制造过程就是生化酶学的过程，对腐乳酿制中的酶学特性以及腐乳酿造中需要的酶系集中制备等需要深入研究，以便缩短生产时间，提高质量等等，这都需要科技为后盾。正是基于此，淮南市八公山豆腐行业商会牵手安徽农业大学，在八公山区建立豆制品产学研基地。从2006年开始，安徽农业大学为淮南豆腐园区建设、产业规划和生产中存在的实际问题提供专家技术指导，对产业发展、新技术和新装备提供动态信息，并对豆腐产业运行机制和管理体制提供合理化建议，通过高校技术及信息支持，使产业做大做强。
4.加大政府政策扶持，为豆制品产业的发展创造外围条件 总之，大豆制品是中华民族最普遍、最亲近的营养源，作为豆腐的源地，淮南更应该抓住机遇，改变现状，因地制宜，采取多种措施，大力发展豆制品产业，这必将有助于当地经济发展和人民生活的改善，也符合以民为本、建设和谐社会的旨意。
参考 文献 : [2] 2007年08月27日 15:03. 金融 界网站
