“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。”在冬日的午后，泡一壶红茶，茶叶在壶中荡涤浮尘，从容舒展。窗外，太阳毛茸茸的，金橘色的阳光温柔的拥抱着大地。室内，满满的都是袅袅茶香。话，停留在茶里;心，浮沉于杯中。坐在本心素食馆里，突然明白了李涉那句“偷得浮生半日闲”。
品尝食物的原味
提到素食，很多人都会自然地联想到寺庙当中的斋饭，或者是那些专为素食者提供各种仿荤菜的传统老字号，更有不少人对素食怀有偏见，认为那是向佛的人为了戒荤不得已而为之的饮食方式，然而，在成都本心素食餐厅绝对会颠覆你对素食的一贯印象。
“耍都”是成都一个很有名的集美食、娱乐、休闲于一体的地方，每当夜幕降临，连空气中都充斥着麻辣的味道。在这里，“本心素食”仿佛一朵绝世而独立的莲花，古朴精致，安静含蓄。
走进餐厅，首先被这里恬静优雅的环境吸引，色调舒适，明清时代的古典家具，精致温暖的吊灯，带有传统中国画与佛教元素的手绘图案，隐隐传来的背景音乐和阵阵幽香，顿时与外界的喧嚣纷繁隔离开来，令人身心愉悦。一些年轻的食客更喜欢屋外的阳光长廊和空中花园，在有阳光的下午，坐在这里泡一壶茶，品一品本心素食的小菜，再好不过。
餐厅创始人珈源女士是一位修佛之人。达摩祖师曰‘我本求心不求佛，了知三界空无物。若欲求佛但求心，只这心心心是佛’。本心，是真心，是本性，是本意。随心、随性、随意，世人最难做到的，大抵如此。“之所以取名‘本心’，因为一切源自于心。”店主珈源如是说。她因为喜欢素食而结束之前的职业，专心投入经营素食餐厅、推广素食文化的事业当中。“来这里就餐的客人不一定是素食者，只要他喜欢一种安静优雅的环境，愿意享受健康美味的饮食，都可以成为这里的常客。”本心素食不仅仅希望更多的人能了解素食，更希望让顾客能在这里静下心来，慢慢品尝，享受美食，品味食物原来的味道。
因为热爱，所以专注，这体现在餐厅经营的方方面面，除了精心打造的餐厅装饰与环境，对普通食客来说，重要的还是食材是否新鲜干净。
绿色食材出佳品
素食主要是以果蔬类、菌类以及干果为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，从春秋战国时代起便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜看和食文化的一个重要组成部分。随着时间的推移，如今的素食已大有与荤菜分庭抗礼之势，人们对素食的兴趣日益增加。纵览中国的素食系列，主要具有如下特征：
首先，别具风味，有利人体健康。素食主要以绿叶菜、果品、菌类、豆制品、植物油等为原料、味道鲜美，富有营养，容易消化。就拿本心素食来说，店内的食材每天都会经过店主珈源和厨师长一同严格筛选，一般会选择绿色的有机时蔬，新鲜的时令水果，自制的豆制品，菌类也是从生长地专门采摘运送来的……做菜时用的食用油也以植物油、茶树油、橄榄油、亚麻油为主，绿色环保又健康营养。
其次，模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似。素食经由技师之手，可以以假乱真。如本心素食的甜烧白和冰镇葱油素鸡。原料是以新鲜蔬菜、豆制品和魔芋制品为主，虽素而又荤香，别有一番风味。素菜荤做，这是本心素食烹调的一大特色，形成了“源于斋食，又仿荤食”的特点，是素菜烹调技艺上的一大突破，既有创新，又不失真传。这样做也是为了让更多不吃素食的人能够接受并喜欢上素食。
第三，选料极广，珍品繁多。明代刘若愚在《明宫史・饮食好尚》一书中，曾介绍许多著名的素蔬，如五台的天花羊肚菜;江南的糟笋、香菌;辽东的松子;苏北的黄花、金针;北方的山货如栗、枣、核桃、蕨菜、蔓菁等。到现在，可以用于制作素菜的原料更广，珍品也更多。以本心素食为例，所采用的食材许多都是我们在日常餐馆里不常见到的品种，比如来自云南的黑松露、松茸，海南五指山的新鲜野菜，稀有粮食谷物，和一些可以食用的中草药等。用以上珍贵食材，再配合大众化的瓜果蔬菜、菇类以及类魔芋制品，就可以变幻出几十种的菜肴供食客选择，比普通非素食餐厅的种类还要多，足以让初次踏进这里的食客眼花缭乱。
对于食客来讲，菜品再丰富，菜名再花俏，都不及好的口味来得长久，本心素食能在餐饮竞争如此激烈的成都站住脚跟，跟它的独创精神与扎实的美味分不开。店主对食材有近乎苛刻的要求，店内精挑细选的素食原料以清、净、素、雅、珍、奇、鲜为标准。春夏秋冬，随季更改。每道菜都力求将食材的特性与本味发挥到极致。
所有菜品追求的是水果、蔬菜、豆制品这些原料本身自然的味道和感觉，并不刻意去仿荤。美食还要美器来配，为了让菜品得到最完美的呈现，店主还煞费苦心地特意从全国各地定制各式瓷器，让每道菜都像一件艺术品一样精致。
作为新派素食，本心素食十分注重迎合食客的口味和流行趋势，比如为了配合食客们偏好麻辣的口味推出的鲜椒鸡枞菌，将川菜的麻辣与传统素食完美结合，大受食客欢迎，其他素食餐厅也争相模仿。
不仅如此，本心素食还融入了许多西餐的做法。其中，冰镇葱油素鸡、铁板菌花等都是店里的名菜。冰镇葱油素鸡从滋味到口感，几乎品尝不出这道素食与传统做法有什么不同，素鸡是用魔芋和豆制品做的。另外，店里调味用的汤全部用的是山珍。
更让人惊讶的是，本心素食的很多食材是当天采摘空运而来的。比如来自海南五指山的野菜，因得天独厚的自然环境，大部分野菜可以一年四季采食，不受季节的限制。店主珈源笑道：“过去，吃野菜是为了度荒，如今，吃野菜是为了尝鲜和健康”。食客从野菜的新鲜中，体味出的不止是美味，更可以品出那山林的野趣。
平易恬淡，不味众珍
按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，“平易恬淡”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。明代医家李延认为，唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其他亏损病症。明代儿科学家万全，在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊”的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求果腹，美味而富营养是最基本的要求。回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。因此，天然纯净的素食成为21世纪饮食新潮流。
食用素食，无疑是人们追求回归自然、回归健康的一种积极态度。眼下，越来越多的人开始尝试，并慢慢推广素食文化。素菜馆如何才能开好？“本心”老板珈源有自己的见解。
菜品独特，又不失真传，是素食餐厅取胜的根本。因为素菜馆的菜肴原料较为单一，如果不注重菜式开发，久而久之会因为口味不佳而导致顾客流失。另外接地气也很重要，在大众眼中，素食餐厅一般带有宗教色彩，但事实上，如今的素食更应该强调健康，想要更多的人接受素食，就要更大众化，经营理念应跳出宗教这个层面。可以从养生、环保、健康、时尚方面着手。从味觉、色彩上让大众更容易接受素食。
从饮食潮流来看，生态绿色的食材渐成时尚。就拿本心素菜来说，其选料新鲜，讲究季节，四时有序。春天，大地复苏，百蔬萌动，惊蛰“田边菊”，明前“苋”，谷雨“松菌”，还有春笋，均为春之时蔬;夏天，为寡蔬季节，初夏的新蚕豆末、豇豆、椿芽，盛夏的冬瓜、苦瓜之类用之最多;秋天，鲜果时素，品种丰富。菊花、扁豆、南瓜、莲子、荷藕、鸡头米、菱角、荸荠、芋艿、板栗、白果、香珠豆，多味相配，乃金秋特色;冬天，萝卜、白菜乃素鲜之冠，尤以冬笋为上。
素食的工艺讲究，制作比较复杂，对厨师的技艺和制作工艺要高标准严要求。菜品可以少，店铺也可以小，但无论是装修还是菜品都要足够精致。
现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，因此素食也逐渐成为了符合时代潮流的生活方式。