“小椿树，棒芽黄，掐了棒芽香又香；炒鸡蛋，拌豆腐，又鲜又香你尝尝。”老一辈人有着“谷雨吃香椿”的习俗，一盘盘香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐是舌尖上春天的美味。
野菜通常是指非人工种植且可以食用的植物。这些无毒或毒性小的植物，经过人们的实践被端上了餐桌并广受欢迎，香椿就是我们常说的一种。如今许多城镇居民都热衷于挖野菜、吃野菜，认为它天然无污染，是难得的“绿色食品”。然而事实却并非完全如此，野菜不是你想吃就能吃的。虽然春天野菜繁盛，清爽可口，但由于其生长环境、营养成分等与我们常吃的蔬菜不尽相同，不加辨别地随意采摘、食用，很可能会给健康带来危害。
路边的野菜都能采吗
不少人都喜欢赶着春天的新鲜劲儿外出踏青。据新闻报道，近几年在奥林匹克森林公园中，不时出现游客在欣赏美景时，根据“经验”，“顺便”采一些野菜尝尝鲜。人们普遍认为野菜营养丰富又新鲜，甚至有传言说可以把野菜当作治疗某些疾病的偏方，网上甚至还流传着不少“挖野菜攻略”。但是面对种类繁多的野菜，我们真的都可以放心地食用吗？没有经验的百姓能依靠这些“攻略”自行采摘食用吗？
首先要提醒大家，有些有毒植物的外形与常见野菜极为相像，必须引起注意。如牛扁、乌头这样的毛茛科乌头属植物，毒性非常强，其幼苗很容易被误认为是野芹菜，误食后危险极大，所以建议大家不要只凭网上的一些图片，就按图索骥去挖掘陌生的野菜。
采摘野菜时必须注意食品安全。野菜种类繁多，毫无识别经验者千万不要“任性”自采，以免误采有毒植物幼芽。工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜不要采，因其可能被废水、汽车尾气等污染，导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量超标，食用不慎或过量易引发食物中毒。公园、路边绿地中的野菜不要采，因春季的花草树木所受虫害较多，园林部门经常会对灌木科和乔木科植被喷洒药物防止病虫害，这些农药可能会渗透到周边野菜中，导致野菜有药物残留；同时，园林部门为了维护景观需要，也会使用除草剂。消费者如若食用了带除草剂或农药残留量高的野菜，对自身健康会有较大威胁。
因此，采摘野菜除了要有辨识野菜的经验，还要选好地方，最好是开阔的郊外，并且远离垃圾场和废弃的建筑工地。
误食不能吃的野菜会导致哪些危害
有报道称，济南市民在吃了几口香椿头后出现呼吸困难、全身起皮疹的症状。诊断后才知道是过敏导致的急性荨麻疹，并且最终发生昏迷、休克。虽说这种过敏现象与个人体质有关，但食用时还是应特别注意。尤其是有些有毒品种常人难以区分，如果误采误食，后果不堪设想。
野菜虽然营养丰富，但这些营养物质均可通过其他食物获得，没必要特意去采食野菜。如果贸然食用不能吃的野菜，很有可能发生食物中毒。轻者会出现腹痛、头晕、恶心、呕吐等症状，重者可能呼吸困难、心力衰竭，甚至出现意识障碍，危及生命。这主要是因为野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、甙类和毒蛋白等。
此外，对于芥菜、马兰头等常见野菜，食用情况还需因人而异。过敏体质者尤其需要注意如灰菜、野芹菜、苋菜等感光类野菜，可能会导致日光性皮炎的发生；多数野菜性寒凉，孕妇、幼儿、老人不要轻易食用；长期脾胃虚弱、虚寒的人群如果食用此类寒凉的野菜过多，则可能出现胃部不适甚至腹泻等症状。特别需要注意的是，有肝脏、心脑血管等病史者，食用野菜前最好先咨询医生的意见，了解其性味及食用价值等，以防危及健康。
野菜中毒如何急救
民间曾有一种“端午节前，所有的野菜都没有毒”的说法，其实是毫无科学根据的，千万不能信以为真。据统计，每年春季都是我国野菜中毒的高发季节，需要我们提高警惕。一旦发现有人因食用野菜中毒，要采取紧急措施进行抢救。可以即时通过以下几种方法予以现场处理，然后及时送往医院救治。
催吐法 可用手指、鸡毛或其他代用品触探中毒者咽部，也可用筷子、勺柄等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出为止。
导泻法 常用的导泻剂有硫酸镁和硫酸钠，用量15～30克，加水200毫升，让中毒者口服，促使有毒物质泻出。
洗胃法 可用肥皂或浓茶水洗胃，也可用2%的碳酸氢钠溶液，此法能同时除去已到肠内的毒物，起到洗肠的作用。
解毒法 最简便的可吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣汁冲服。其作用是吸附或中和生物碱、重金属和酸类等毒物。
以上均是对食用野菜中毒者的初步急救措施。在进行上述急救处理后，还应当对症治疗，服用解毒剂，有条件的可服用通用解毒剂（活性炭4份，氧化镁2份，鞣酸2份和水100份）。如果中毒症状严重，应立即前往医院诊治抢救，以免耽误治疗时机。
安全选购、保存及食用市售野菜
在菜市场购买时要注意，不熟悉、见都没见过的野菜不要购买；买回的野菜用水浸泡1～2小时，用清水漂洗至水无色为止，让有毒物质析出，最好能入沸水中煮沸后捞出再食用。经过这样处理的野菜，可降低其中残留的有害成分。
除上述介绍的煮沸法，野菜常见的除毒方法还有加热法和碱性浸洗法。
加热法 将野菜放在锅内加热烘炒，能分解有毒物质，并除去一些有挥发性的有毒物质。
碱性浸洗法 先将野菜浸泡在0.1%的小苏打溶液中，再用清水漂洗干净，以除去单宁类物质。
家庭保存野菜时，应去除腐叶及已经发黏的部分，最好不水洗，只去除泥土和杂质，分类装入塑料袋，放入冰箱或冷藏库中，可保鲜4～5天；或是将野菜焯一下，再尽量挤干外部空气，按一次食用量分成小把装入塑料袋中，尽量密封进行速冻保存，最长可以贮存3个月；也可用盐进行腌制保存，但此时野菜中的硝酸盐易转变为亚硝酸盐，食用过量，可能会影响人体健康。故野菜最好现买现吃，久置后不仅不新鲜，营养及口感也会损失。
野菜虽好，但切勿“随意”采摘食用。中国消费者协会曾提醒大家：路边、公园的野菜不要采；采摘应具有相应的知识，需要能鉴别出相应的种类；尽量选择日常经常食用的野菜种类，谨防过敏及食物中毒。