竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头，或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，研究竹笋的加工技术很有必要。
2.豆红笋干 ①原料。毛竹春笋50千克，黄豆10千克，红糖1.5千克，食盐0.5千克。②制作。选用毛竹春笋蒲头（基部较嫩并可食用的部分），加水煮6小时左右，熏至笋肉发红，取出。将笋切块，放入锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3小时。取出，放在烘灶上烘干即可。
3.笋丝 ①原料。毛竹春笋或刚竹春笋50千克，食盐1.5千克，水1千克。②制作。选用较嫩的春笋，剥掉老箨，削去老头，用刨丝机刨成细丝，和盐、水一起放进锅中煮沸煮熟，出锅后摊在竹帘上晒干即可。
5.油发笋丝 ①原料。选取八成熟的新鲜青笋，另外备好适量的植物油、味精、甜面酱、大料。②制作。削掉青笋外皮，立即下缸腌制。酱制青笋的面酱要求颜色棕红透亮、甜度大，糖度在25度以上，盐度控制在8度左右，青笋腌后要均匀切丝。发油时每批不超过20千克，成品香甜脆嫩。
