【摘 要】在中西烹饪文化不断交流合作的今天，学好烹饪英语能提升学生就业能力和发展空间，而英语水平的高低跟词汇量息息相关。因此本文对烹饪英语词汇的特点进行分析，在中职烹饪英语词汇教学的过程中，探索有效的教学方法，从而提高烹饪专业英语教学质量。
【关键词】中职；烹饪英语；词汇特点；有效方法
词汇是语言的建筑材料，没有词汇，就建不出高楼大厦；没有词汇教学，英语教学就是空中楼阁。烹饪英语作为一种专门用途英语（English for special purpose， ESP）其教学的主要目的就是在普通英语（English for general purpose， EGP）基础上，使学生理解记忆烹饪专业方面的英语词汇，并会运用于将来的工作实践中。然而烹饪专业学生英语基础较差，且参差不齐，对英语学习没有信心和兴趣，学习英语的主要障碍就是词汇的严重匮乏。基于烹饪英语词汇的特点，笔者在烹饪英语词汇教学实践过程中，探索词汇教学行之有效的方法。
一、中职烹饪英语词汇的特点
（一）有显著的专业特点
烹饪英语词汇主要分为普通词汇和专业术语。普通词汇指平时生活中使用的词汇，如famous（著名的）、 delicious（美味的）、 taste（品尝）、 live（居住）等。烹饪专业术语指在烹饪过程中和烹饪英文资料中经常使用的烹饪行业通用的用语。如烹饪刀工术语有dice（切丁）、 cube（切小块）、 shred （切丝）、mince（切碎）、 chop（剁）、 slice（切片）等；烹饪原料术语有cucumber （黄瓜）、celery（芹菜）、 onion（洋葱） shallot（葱）等；菜名如steamed fish head with diced hot red pepper （剁椒鱼头）、twice-cooked meat（回锅肉）、sweet and sour litchi meat（荔枝肉）。这类词广而多，但用法稳定，在烹饪英语中占主要地位。学生掌握了这些词汇，对烹饪英语的学习和以后的工作实践都能发挥较大的作用。
（二）有清晰的术语类别
烹饪专业术语主要分成烹饪原材料、烹饪调料、烹饪方法、烹饪工具、烹饪菜单五大类；其中烹饪原材料又可分为肉类、海鲜类、蔬菜类、水果类；菜单通常分为中餐、西餐和酒类；其中中餐菜单又可分为冷菜类、热菜类、汤类以及主食和小吃；西餐菜单可分为开胃菜、汤类、沙拉、主菜、甜品和饮料；酒类可分为中国酒和洋酒。学生掌握词汇的分类能有效地理清词汇记忆的思路，借助思维导图，对所学词汇一目了然，高效记忆单词。
（三）有深厚的文化内涵
语言是文化的载体，在漫长的历史发展过程中，蕴含着特定的文化内涵。烹饪英语中不少词汇与美国和英国的文化历史息息相关，如一些习语、比喻及典故等，有其特定的文化背景氛围。学生理解这种文化背景，就能灵活运用这些词汇，增强语言交际能力，并进一步提高自身的综合素质。如“Every dog has his day.”如果不了解中西文化的差异，把英语中的“dog”按字面意思译为“狗”，对这句话就会感到费解。“狗”在中国贬义较多，比如“落水狗”、“狗咬耗子，多管闲事”，但在英语中“dog”含有褒意的意思。学生知道这些就不会奇怪为什么要把人与狗相提并论，也就能理解这句话的意思-----每个人都有得意之时。对于类似的句子“Love me love my dog”（爱屋及乌），学生也能够理解并灵活运用。
二、中职烹饪英语词汇的有效教学
（一）重温语音学习
许多中职生不懂单词发音或者害怕发音不准，索性不开口，影响了词汇的学习，进而造成听说读写各方面的困难。他们初中的基础词汇本来就贫乏，对烹饪专业英语的专业术语更是望而却步。如果不顾实际情况，只是赶着完成英语课程的教学任务，学生的排斥心理和厌学情绪会更加严重。笔者认为重温音标学习，把高频率的普通词汇和专业词汇融入到音标的教学中，充分利用课堂和早读时间播放光盘和磁带，经常对学生进行正确音标和所学词汇发音示范，培养学生的英语语感；结合音标，把发音规则传授给学生，使学生找到单词基本的音形对应规则，培养学生的拼读能力。
（二）制作单词卡片
烹饪词汇有清晰的术语类别，根据这些类别把一些关键词和核心词汇，制作成卡片，在卡片上写上音标、词性、词意，或根据其意打印出生动活泼的情景图，帮助学生记忆。如steam我用一笼馒头的图片，roast我用一只烤鸭的图片，boil我用一个煮好的剥了一半壳的鸡蛋的图片，slice我用切成片的黄瓜的图片。在制作过程中，鼓励学生把记下单词的读音。做出图文并茂的卡片后，上课时间可组织学生进行‘I read it， you show it’竞赛。一次一个类别十张卡片，及时复习卡片上的内容，抓住任何可表扬的机会，激励学生，并准备一些小奖品调动学生的积极性，使学生喜欢上“我爱记单词”的活动。在学生对单词的读音和意思熟悉后，就开始听写单词，对写出最多而且正确率最高的学生进行加分和物资奖励。通过这样反复的竞赛，及时的检查和评估，培养学生热爱记单词的习惯，巩固学生记单词的效果。
卡片上的单词过关以后，就可以组织学生玩拼图游戏，拼出正确的菜名。菜名比较普遍的写法是“做法/味道/人名/地名+主料+in/with+配料”。把全班学生分成5组，每组一个leader。在leader的帮助下，每组学生把卡片按做法、味道、荤菜、素菜、调味品等分类，程度好的同学可以多管理一些卡片，程度差的同学少拿些卡片。老师用PPT展示一道菜，学生马上用卡片拼出正确的菜名，并大声念出来，速度快而正确的给与加分。这样借助团队的力量，在激烈有趣的竞争中，同学们熟悉了单词，记住了很多菜名，如Braised Dongpo Pork（东坡肉）、 Sauteed Sliced Pork with Black Fungus（木耳肉片）、 Deep-fried Spare Ribs withSpicy Salt（椒盐炸排条）、Pork Lungs in Chili Sauce（夫妻肺片）。同时同学们对烹饪专业术语的理解运用能力也更上了一个台阶。 （三）注重实训实践
创设真实情境，以任务驱动把学生带入实训室，在实训操作过程中进行词汇的学习。在实训室，学生对厨房设备、原材料、调味品的英文表达有了进一步熟悉；在专业实训中对理论学习菜肴的制作有了进一步升华，实现了专业技能水平和烹饪英语口语水平的共同提高。如在 （荔枝肉）的项目教学中，实训前，充分利用微课的辅助功能，给学生布置任务，让学生完成导学案中词汇和句型的练习，如制作菜肴所需原材料meat（肉）、 potato（马铃薯）、 ketchup（番茄酱）、 shallot（葱）；制作菜肴动作描述的短语peel（削皮），cut…into small cubes（把…..切成小块），rinse…with cold water（用冷水冲洗），heat up the oil（热油），deep-fry with a frying basket（用炸篮炸），quick-fry（爆炒），add…into（在……加入），dish up（装盘）。在实训中，教师与学生之间，学生与学生之间，眼、耳、口、手、脑并用，训练用英语描述所需原材料和制作过程，最后用英语评价菜肴的味道。整个实训过程中，教师可以安排人做好活动的录像工作，并在学生自评及互评前做片段回放。课堂播放录像能给学生很大的鼓励作用，满足他们爱表现的欲望和被关注的心理需求。
（四）注重词汇的文化内涵
随着中西烹饪交流合作的进一步发展，厨师队伍也日益国际化，更要重视饮食文化的国际交流。英语作为国际通用语言，在跨文化交际中发挥重要作用。语言文化最活跃的单位就是词汇，了解文化差异就要注意词汇的文化内涵的比较。烹饪原材料很多英文词汇具有丰富的文化内涵。如 You’re really a goose！ I’m bananas！（你真是个呆子！我快要疯了！） goose本意是“鹅”，这里的意思是“呆子”， bananas本指“香蕉”，这里的意思是“疯了的”；又如Though he was in a big trouble， he is cool as a cucumber.（虽然他陷入大麻烦，但他十分冷静。）其中to be cool as a cucumber不是“像黄瓜一样酷”而是“冷静”的意思。了解词汇的文化内涵，增加词汇教学的趣味性和实用性，学生能更好地理解和运用所学词汇。
学生熟练掌握烹饪专业英语并能用英语交流，在中西烹饪文化不断交流合作的今天，就业会有更多的优势。而英语学习以词汇为本，一个烹饪学生的英语水平跟他的词汇量息息相关，烹饪专业教师要多从学生角度出发，探索更多烹饪英语词汇教学的有效方法。
参考文献：
[2]王琳. 浅析物流英语词汇的特点及教学方法[j].湖北经济学院学报：人文社会科学版，2006（7）：173-175.
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