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蔓越莓吐司配方 红曲米吐司篇一
红曲蔓越莓吐司是吐司的一种制作，以下就是小编分享红曲蔓越莓吐司的制作方法，希望对大家有帮助!
高筋面粉250g，红曲粉10g，水190g，奶粉15g，糖10g，盐一点点，酵母1小勺，黄油20g
1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段
2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡软，和黄油一起投放
3.面团放置在温暖的.地方发酵至两倍大
4.将发酵好的面团排气滚圆，包上保鲜膜醒20分钟
5.擀成长方形，与模具同宽
6.往一个方向卷起，并捏紧封口
7.面团放进模具，在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40-60分钟
8.二次发酵状态到模具9分满即可
9.烤箱预热180度，烤20分钟后，加盖锡纸继续考15-20分钟即可
材料
总重1300g，每个450g，可做3个
高筋面粉：………… 400g(80%)
低筋面粉：………… 100g(20%)
砂糖： ………… 90g (18%)
盐： ………… 8g (1.6%)
干酵母： ………… 8g (1.6%)
鸡蛋： ………… 50g (10%)
烫种： ………… 100g(20%)
鲜奶油： ………… 50g (10%)
水： ………… 250g(50%)
黄油： ………… 50g (10%)
蔓越莓干：………… 150g(30%)
1.将干性材料和湿性材料(除黄油外)一起搅拌，至光滑有弹性，加入黄油搅拌至光滑，加入蔓越莓干搅拌均匀
2.室温，基本发酵50分钟
3.将面团分割成150g/个
4.将面团滚圆，松弛30分钟
5.将面团擀开，对折，松弛10分钟
6.将面团再擀开
7.卷成圆柱形
8.放入450g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟
9.发酵至模具9分满，表面刷蛋液
10.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分钟
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