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餐饮部大堂服务员实习报告

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餐饮部大堂服务员实习报告
时间:2023-05-14 00:20:37     小编:

  实习时间、方式

  2011年6月7日——2011年6月1日 集中顶岗实习

  实习单位:北京南京大饭店

  实习地点:北京市王府井大街西街5号

  实习部门:餐饮部大堂吧

  实习岗位:服务员

  1、 实习的基本概况

  (1)时间:2011.6.7-----2011.6.1

  (2)单位介绍

  南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心,客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利:标志性的天安门广场一路之隔;王府井步行街信步即至……距地铁站口步行5分钟,距火车站车程5分钟,距首都机场车程30分钟。

  南京大饭店由南京商务酒店的典范企业——南京晶丽酒店全面管理,秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、温馨”的服务理念,为各地的客人提供最优质的服务。

  南京大饭店共有各类豪华客房103套,均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅,可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅,为客人提供更全方位服务。

  南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌,且于XX年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下——晶丽酒店“南京精菜馆”全面经营,以“南京精菜馆”厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华,选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存,十余年来坚持创新研发,招牌菜式深受喜爱,历经岁月锤炼,口碑传诵。

  2、实习的内容、过程

  在餐饮部的大堂吧,刚开始先是在传菜组传菜,目的主要是对酒店的菜肴有一个具体的了解,通过传菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字,这样可以记得更深刻;因为传菜每天都要在厨房呆着,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后对客服务中当客人问起的时候可以马上清楚地告诉客人。例如,在传菜过程中,可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程,以及菜的烧制时间等,在后来,当我在包间对客服务时,每当客人催菜时,你可以告诉客人菜的烧制时间,让客人不要着急,免除客人的投诉。

  同时在传菜的这段日子里,因为我们酒店是南方酒店,也让我对地方菜有了更深刻的了解,以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如,我刚进饭店的时候是一个领班带我,在饭店有一道六合头道菜,刚开始的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班,领班说这是一道南京地方菜,南京有一个地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合头道菜。

  后来进了包间,直接对客服务,在包间里服务要周到,操作程序要规范,摆台时要注意台形,餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可能遇到,还要学会如何平息客人的怒火。有的时候,客人会很着急,要求菜上的快一点,而这个时候厨房又很忙,这就需要你来跟客人说,使客人不要感到时间很快,让客人愉快的接受。开餐期间还要收集客人对菜肴的意见,这就需要在服务过程中不能一味的上菜倒酒什么也不顾,还要注意客人对菜的评价,这样才能让菜的品质越来越好,才能让客人对酒店越来越满意。

  而学的最多的还是在餐饮部大堂吧,刚开始的时候,自己和一群女生在一起工作,说实话,不太好沟通,所以,你还要学会与人打交道,学会为人处世,学会说话,也许,你的一句话就会成为你被别人排挤的对象。在对客服务中,因为我们这里是自助餐,所以看不到的时候,客人就会把餐具带走,或者打碎餐具后,客人不愿意赔偿,这个时候你就要学会遇到这中事情看领导是如何处理的,领导的经验会给你正确的指引,这就是你要学的。

  每天的工作就是看自助餐台,开餐的时候加菜,其实就是训练你的反应能力、还有你的协调能力。看着自助餐台,人多的时候,需要的东西多了,你要能保证客人的需要得到满足,分清轻重缓急,眼疾、手快,你要保证你的工作范围内的东西的齐全。

  时间长了,领导会让我们轮岗,有一次让我自己去看零点,我不是很想看,但是没办法啊,那天生意比较忙,一个人点菜、摆台、上菜、拿东西,忙的不可开交,看不好客人就会跑单,正忙的时候就差一点跑单,要不然就要自己买单了,,这就是教训啊,所以一定要注意力集中,不能跑单.

  在酒店实习,可以接触到南来北往的各色客人,了解各个地方的不同习惯和风俗,有一次,有一个客人来吃饭,一听口音就知道是南方人,我为客人在包间服务,客人请客相谈甚欢,到最后的时候,客人点的酒在酒杯里未喝完,也没有动过,客人就开玩笑说,小伙子,这怎么办啊,我二话没说把酒倒在了菜汤里了,客人马上说,小伙子不错啊,一看就是我们南方人,我说不是,只是看您是。因为我记得培训的时候说过,南方人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里,防止酒店的人喝。这就是南北的差异,北方的人不会这样。

  酒店是一个很锻炼人的地方,你要用心去经营,来的都是一些高智商的人,考验你的反应还有说话。有一次,大堂吧来了一个客人,自称是搞工程的,一来就和我拉家常,还说如果我跟着他一定会有前途,还能挣大钱,呵呵,但是是来我们酒店见网友的,我就感觉不太靠谱,就跟他在那聊,不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能利用可利用的机会去丰富自己,不断地充实自己,学习经验,让自己更快的成长!

  在工作中,也学会了如何更好的利用资源,更好的分配工作,学会了怎么样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都顺其自然了。

  3、成绩与收获

  实习又让我长大了一点,我更清晰地看到了学历差异的距离,也让我慢慢的发现自己载处理问题和待人方面变得更加理性,也更懂得去思考和分析了,这是一笔对以后人生中不可多得的财富。

  将近一年的实习,使我对餐饮行业有了更为深刻的理解,从目前的发展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。

  (1) 酒店服务业竞争激烈,但人们的需求旺盛

  来到了北京,来到了南京大饭店,感受到了酒店的数量多,规模大,效益好,前景广阔。每天的人来人往,川流不息,餐饮业是一个很有前途的事业,拉动消费,人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受,而酒店正是为满足这类人群而不断壮大的,不但是旅行在外很好的去处,而且提高了人们吃饭的档次,满足了人们的需求,发展潜力很大!

  (2) 酒店服务业从业人员文化水平不高

  北京是一个大城市,外来人口多,特别是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业,目前大多是一些农村小姑娘,家庭教育不当等原因致使过早辍学,因此家里抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年服务员等其他工作,等年龄适合了在回去结婚等筹备人生大事,因此导致酒店从业人员的员工文化素质普遍偏低,特别是在管理层上,大多是靠做的时间长了而做了中层管理者,因此那种只有经验没有理论的管理又缺乏了动力,给人一种强制和压迫的感觉,说服力不强,员工不满情绪高涨,辞工等一系列的事情时常发生,因此使得酒店的人员流动性大加之酒店行业较强的灵活性使得管理的难度加大,因此使得劳动力紧缺影响工作,影响酒店的服务质量。因此必须加强管理,提高员工的普遍素质,这既是行业发展的需要,也是社会发展的必然要求,这样才能创造更大的利润和价值!

  (3) 酒店服务工作不固定,无明确的标准

  酒店行业的灵活性,就要求员工和领导也要灵活对待,个性服务,在标准化基础上增强个性化服务,特别是服务员要根据时令推销菜肴,兼顾客人需求,因此管理者一定要增强顾全大局的能力,统筹兼顾,做到公平,员工满意才是公司管理的最高境界!

  作为酒店行业,必须千方百计留住人,留长时间的人,无论外界环境多么的复杂,作为酒店都能永远立于不败之地,老员工可以带动更多的人去为公司做贡献,去创效益。

  通过实习让我学会了将理论运用到实际中,经过锻炼提高了动手实操能力,增加了很多工作经验,丰富了工作经历,人际交往能力,工作能力也进一步提高了。为更好的步入社会迈出了重要的一步,非常感谢学校感谢老师为我们创造了这次机会,希望学校在以后的教学中多为学生们提供更多的社会实践的机会,为学生今后更好的步入社会奠定基础。

  最后感谢学校和北京南京大饭店酒店给我提供这次实习的机会,感谢我的实习指导教师,祝学校和酒店越办越好!

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最新餐饮服务员个人述职报告(三篇)
发布时间:2023-08-06
随着社会不断地进步,报告使用的频率越来越高,报告具有语言陈述性的特点。写报告的时候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?下面是小编为大家带来的报告优秀范文,希望......
最新餐饮服务员辞职报告12篇(汇总)
发布时间:2023-04-09
在当下这个社会中,报告的使用成为日常生活的常态,报告具有成文事后性的特点。怎样写报告才更能起到其作用呢?报告应该怎么制定呢?下面是我给大家整理的报告范文,欢迎大......
最新餐饮服务员辞职报告(汇总9篇)
发布时间:2023-10-03
报告在传达信息、分析问题和提出建议方面发挥着重要作用。优秀的报告都具备一些什么特点呢?又该怎么写呢?下面是小编给大家带来的报告的范文模板,希望能够帮到你哟!餐饮......
最新餐饮服务员个人总结个字 餐饮服务员个人总结(实用8篇)
发布时间:2023-10-23
总结是写给人看的,条理不清,人们就看不下去,即使看了也不知其所以然,这样就达不到总结的目的。那么我们该如何写一篇较为完美的总结呢?以下是小编为大家收集的总结范文......
最新餐饮服务员辞职报告 服务员辞职报告简单20字(十三篇)
发布时间:2023-01-18
在现在社会,报告的用途越来越大,要注意报告在写作时具有一定的格式。报告书写有哪些要求呢?我们怎样才能写好一篇报告呢?下面是小编带来的优秀报告范文,希望大家能够喜......
大学生实习报告(服务员)
发布时间:2023-01-30
大学生实习报告(服务员)         服务员不是一个轻松的工作,现在来看看他做服务员后的实习报告吧!   这座位于绿岛公园内的三层小楼是主营粤菜与本地海鲜的一家酒楼,里面的厨师都是广东人,做.........
餐饮服务员工作总结 餐饮服务员的工作总结(十八篇)
发布时间:2023-03-26
总结是对某一特定时间段内的学习和工作生活等表现情况加以回顾和分析的一种书面材料,它能够使头脑更加清醒,目标更加明确,让我们一起来学习写总结吧。什么样的总结才是有......
给餐饮服务员的表扬信 餐饮服务员表扬信(模板13篇)
发布时间:2023-10-23
在日常的学习、工作、生活中,肯定对各类范文都很熟悉吧。写范文的时候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?下面是小编帮大家整理的优质范文,仅供参考,大家一起来看看......
餐饮服务员的工作总结 餐饮服务员的工作总结(5篇)
发布时间:2023-08-06
总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料,它可以促使我们思考,我想我们需要写一份总结了吧。总结怎么写才能发挥它最大的作用呢?以下是小......
最新餐饮服务员辞职报告(精选9篇)
发布时间:2023-10-30
在经济发展迅速的今天,报告不再是罕见的东西,报告中提到的所有信息应该是准确无误的。那么什么样的报告才是有效的呢?下面是小编给大家带来的报告的范文模板,希望能够帮......
最新餐厅服务实践报告 大学生餐厅服务员社会实践报告(大全8篇)
发布时间:2023-09-21
报告,汉语词语,公文的一种格式,是指对上级有所陈请或汇报时所作的口头或书面的陈述。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的报告吗?下面是小编为大家整理的报告范文,仅......
最新餐厅服务员实践报告 餐厅服务员社会实践报告(实用8篇)
发布时间:2023-10-14
随着社会不断地进步,报告使用的频率越来越高,报告具有语言陈述性的特点。写报告的时候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?下面是我给大家整理的报告范文,欢迎大家阅......
餐饮服务员工作心得体会 餐饮服务员交流心得体会(大全5篇)
发布时间:2023-09-14
当我们经历一段特殊的时刻,或者完成一项重要的任务时,我们会通过反思和总结来获取心得体会。通过记录心得体会,我们可以更好地认识自己,借鉴他人的经验,规划自己的未来......
餐饮服务员离职申请书 餐饮服务员离职申请书(6篇)
发布时间:2023-08-17
在日常的学习、工作、生活中,肯定对各类范文都很熟悉吧。范文书写有哪些要求呢?我们怎样才能写好一篇范文呢?这里我整理了一些优秀的范文,希望对大家有所帮助,下面我们......
最新餐厅服务员实践报告 餐厅服务员社会实践报告(实用14篇)
发布时间:2023-09-22
在当下社会,接触并使用报告的人越来越多,不同的报告内容同样也是不同的。报告书写有哪些要求呢?我们怎样才能写好一篇报告呢?下面是小编带来的优秀报告范文,希望大家能......
最新餐饮服务员表扬信版本 餐饮服务员表扬信(五篇)
发布时间:2023-08-06
人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退,写作可以弥补记忆的不足,将曾经的人生经历和感悟记录下来,也便于保存一份美好的回忆。写范文的时候需要注意什么呢?有哪些格式需要注......
最新餐饮服务员工作计划 餐饮服务员工作计划(四篇)
发布时间:2023-04-07
光阴的迅速,一眨眼就过去了,很快就要开展新的工作了,来为今后的学习制定一份计划。那么我们该如何写一篇较为完美的计划呢?以下我给大家整理了一些优质的计划书范文,希......
2023年餐厅服务员的实践报告总结 餐厅服务员社会实践报告(大全12篇)
发布时间:2023-10-15
报告是指向上级机关汇报本单位、本部门、本地区工作情况、做法、经验以及问题的报告,通过报告,人们可以获取最新的信息,深入分析问题,并采取相应的行动。下面我给大家整......
餐厅服务员的辞职报告 餐厅服务员辞职报告(大全15篇)
发布时间:2023-09-25
随着个人素质的提升,报告使用的频率越来越高,我们在写报告的时候要注意逻辑的合理性。通过报告,人们可以获取最新的信息,深入分析问题,并采取相应的行动。下面是小编帮......
2011餐饮酒店实习报告
发布时间:2023-05-14
2011年x月,我在xx酒店进行了为期一年的实习,毕竟这次实习是我第一次踏入社会,面对贵族华丽大堂,整洁有序的工作,知道面对我的会是什么样的挑战? 第一,初步的收获 记得我们在人事部经过一个星期的短期.........
2011餐饮酒店实习报告
发布时间:2023-03-02
2011年x月,我在xx酒店进行了为期一年的实习,毕竟这次实习是我第一次踏入社会,面对贵族华丽大堂,整洁有序的工作,知道面对我的会是什么样的挑战? 第一,初步的收获 记得我们在人事部经过一个星期的.........
2012餐饮酒店实习报告
发布时间:2023-01-04
2012年x月,我在xx酒店进行了为期一年的实习,毕竟这次实习是我第一次踏入社会,面对贵族华丽大堂,整洁有序的工作,知道面对我的会是什么样的挑战? 第一,初步的收获 记得我们在人事部经过一个星期的短期.........
餐饮服务员工作实践心得大全(18篇)
发布时间:2024-02-12
通过总结,我们可以发现自己的优势和不足,为未来的发展制定更好的计划。对于学生来说,如何合理安排学习和休闲的时间,使得学业和娱乐兼顾?以下是小编为大家整理的成长总......
餐饮服务员表扬信版本 表扬餐饮服务员的表扬信(10篇)
发布时间:2023-02-02
在日常学习、工作或生活中,大家总少不了接触作文或者范文吧,通过文章可以把我们那些零零散散的思想,聚集在一块。相信许多人会觉得范文很难写?下面我给大家整理了一些优......
餐饮部社会实践报告
发布时间:2023-08-05
我以"善用专业知识,增加社会经验,提高实践能力,丰富寒假生活"为宗旨,利用假期参加有意义的社会实践活动,接触社会,了解社会,从社会实践中检验自我。这次的社会实践收获不少。 自我总结以下.........
2023年餐厅服务员实践报告字 餐厅服务员社会实践报告(实用8篇)
发布时间:2024-01-07
“报告”使用范围很广,按照上级部署或工作计划,每完成一项任务,一般都要向上级写报告,反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等,以......

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