2022年粗加工卫生制度(8篇)

人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退，写作可以弥补记忆的不足，将曾经的人生经历和感悟记录下来，也便于保存一份美好的回忆。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？下面是小编帮大家整理的优质范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

粗加工卫生制度篇一

1、保持室内清洁卫生，做到地面、墙面、排风罩、工作台、灶台无尘、无蛛网、无污垢、无积水、无蟑螂、无鼠迹、无蝇、无异味。每周搞一次包干区域的卫生大扫除。

2、物品摆放整齐有序。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

3、加工前应确认所有刀具、砧墩、容器必须洁净卫生，并重新清洗一次；如发现不洁净，立即彻底清洗干净后方可使用。

4、对所有食料必须经过严格检验，确认符合卫生要求后方可进行加工。不得使用腐败变质和过期的原料。蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上。发现不合格原料必须立即上报并进行处理。。

5、蔬菜加工必须按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行操作。“一摘”就是先把蔬菜的黄叶和不用的部分去掉，瓜类的将皮削除，放入垃圾筐内；已清理的菜放入菜筐内，并及时盖上纱网（菜筐不允许与地面直接接触）。在摘菜过程中特别注意包装袋等不要混入菜中。“二洗”就是先洗掉泥沙，再浸泡半小时左右稀释农药残留及杀掉菜虫（必要时需加适量盐巴），之后再清洗直至洁净。菜品清洗应达到三遍，水量必须盖过菜类，不可以太少。清洗后的.菜品做到无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。“三切”就是把蔬菜按菜谱要求就行成型。

6、肉类加工必须无血、无毛、无污，内脏洗净，无有害腺体，鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。

7、切配加工必须在专用操作台上进行。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用前后要清洗、消毒，做到刀不锈，墩不霉，台面、抹布干净。砧墩每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟，做到“三面”（墩面、墩底、墩边）光洁，立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。砧墩分开使用（鱼墩、肉墩、菜墩），并且分清正反面，粘贴汉字标示。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工，不应放置过夜。

8、生熟用具、容器、冰箱分开专用，注明标记。标记分为三种：

①容器打孔标记：一个孔为生品，两个孔为半成品，三个孔为熟品。

②粘贴颜色标记：蓝色为生，黄色为半成品，红色为熟。

③塑料菜筐颜色区分：绿色筐为毛菜专用，白色筐为净菜专用。

9、设洗菜池、洗鱼池、洗肉池、洗厨具池，分开专用，注上标记。保持洗涤区清洁卫生，做到池沿干净。

10、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味，做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；食物与杂物、药物隔离。

11、在加工过程中， 菜渣应及时装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道。

12、加工完毕，应及时清理废弃物，并将地面、水池、台面、工具、容器及机器设备清扫洗刷干净。

粗加工卫生制度篇二

1、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。

2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。

3、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。

4、专池专用，各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用，标识明显。

5、冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。

6、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。

7、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗涮干净，定位存放，并定期消毒。

8、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的控制下。

粗加工卫生制度篇三

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

粗加工卫生制度篇四

一、保持粗加工间内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生； 物品摆放整齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无 异味。菜渣垃圾、污物等应密封装桶并及时清楚；蔬菜分类上架，保 持通风良好，块状菜用筐装，不得堆放在地面；半成品如豆腐等应用 清洁无毒的用具盛装，并防蝇防尘；禽肉食品不得放置于地面，不得 接触污水。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜和肉类，发现有毒如发 芽，发芽的土豆等有害、变色、有异味、腐-败变质或其它感观性状异 常的，不得加工或使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜粗加工按一拣择、二浸洗、三加工的顺序进行，切配前 应冲洗浸泡 10 分钟以上。禽蛋类在使用前应对其外壳清洗，必要时 进行消毒处理，肉类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用的清洗 池内进行。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料 应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别置于货架或垫板上， 不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、 抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩 应立放于通风干燥处，并有防蝇、防尘措施。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并 有明显标志，做到分开使用，使用后洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水不混浊，泡菜 不生花，保持泡菜特有的香味，定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生， 保证贮存食品无异味、不变质，贮存的食品应做到先进先出。

七、 加工过程中的菜渣应装入废弃物容器， 不得随意丢弃在地上， 更不得扫入下水道，加工后及时清除废弃物，做好台面、地面、机器 设备及工用具等的清洁卫生。

八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

食堂管-理-员职责

1、负责管理食堂的全面工作，组织食堂职工搞好政 治理论的学习，不断提高全体职工的思想觉悟，以校为形象，努力做 好服务育人的工作。

2、组织食堂职工搞好业务学习，使之能够胜任 所担负的工作任务，做到一专多能，不断提高食堂职工的操作技术。

3、负责食堂职工的聘任、考勤、考核、奖惩工作。

4、定好食堂食 谱；采购、加工、供应要有周密的计划，购置需两人以上参加，并与 验收合格后付款；搞好成本核算，做到价格公道、经济实惠，即保证 质量， 又不浪费。

5、 关心食堂工作人员的身体健康， 按时进行体检； 制定并落实好食堂卫生责任制，搞好食堂和工作人员个人卫生；教育 工作人员节约粮、菜、水、电等，防止浪费；做好防毒、防火、防蝇、 防鼠、防盗工作。

6、经常深入师生餐厅，倾听他们对饭菜及食堂工 作的意见及要求，不断改进食堂伙食。及时向学校膳委会汇报食堂工 作。

7、时刻提高警惕，严防食物中毒及坏人投毒。

8、工作中要发 扬民-主，集中司务处和食堂职工的智慧，不断探索食堂工作路子；要 以身示范，做出表率，自觉接受职工监督。

9、及时主动向分管领导 汇报请示工作，完成领导交办的临时任务。

食堂工作人员职责

一、认真贯彻执行《食品卫生法》，严格规范食品 加工程序。严防食品病菌交叉感染。

二、按时上下班，准时开餐。

三、 上班时间必须穿戴工作衣帽，配戴有关证件，其它衣物必须整齐挂在 规定地方，勤剪指甲勤换工作服。

四、注意食品卫生，餐前餐后必须洗净锅、碗、盆、瓢、刀、菜板、桶等炊事用具。生熟食品要分开操 作、分开存放。

五、不采购腐烂、变质食品，不出售变味、变馊饭菜。

六、保管室内食品必须上架整齐摆放，熟食品必须加盖存放。

七、励 行节约，反对铺张浪费。

八、保持餐厅、橱房清洁卫生，每周一次大 扫除，保证地扳、窗子、瓷砖墙壁、橱柜、菜架等设施无灰尘、锈蚀、 油垢。积极动手消灭四害。

九、加强理论学习,提高业务技术素质和 思想修养。爱护公物，不贪不占不乱拿公物和食品，一经发现按学校 有关规定处罚。

十、炊事人员必须遵守学校的.各项规章制度，服从本 司务长的组织管理和安排。

十一、注意关锁门窗，注意用电、用气和 机械设备安全。人为责任事故必须承担责任和赔偿损失。

一、 由原料到成品实行“四不制度”: 采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员 （厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食 品。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半 成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

三、用（食） 具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸车、电子消毒柜 或开水）。

四、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质 量。划片分工，包干负责。

粗加工卫生制度篇五

食品的卫生安全是任何一家食品企业生存的关键，作为专业从事食堂营运的我们更是尤其重要。我们一直以来都将食品的卫生安全作为工作中的第一件大事来抓，充分表现出我们对食品卫生安全的重视。

一下是从饮食场所、个人卫生及食品的采购、制作到售卖等各个环节描述食品的卫生管理制度及影响食品安全的相关因素。

1、 配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和考核，以确保食品的质量。

2、 严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。

3、 执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

4、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。

5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。

6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。

1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾袋装化，每天清除。

1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。

3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。

4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领的头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。

5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。

6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区（县）以上医疗机构证明方能恢复工作。

2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。

3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

6、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车辆。

1、清洗加工食品先检查质量，腐-败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。

4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。

5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

7、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒)，实行垃圾袋装化

1、检查食品质量，不新鲜食品、腐-败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使用。

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

6、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

1、保持加工场地清洁，无污物，保持干爽。

2、天花板、墙面定期清扫，保持无霉斑、油垢和剥脱现象。

3、烹饪用的调味品应加盖。

4、生、熟食品的菜台分开，保持台面整洁、干净。

5、制作好的食品应有防尘、防蝇设施。

1、货物摆放及进出仓需做到先进先出，易坏先用。

2、货仓内的食品需具有货架、垫仓板，应分类、分架、隔离、离地存放，并有明显标示。

3、需做定期检查，及时处理超过保质期的食品，对过期、破损等食品应及时撤离并做记录及回馈。

4、货仓内食品不能用有色袋子包装。

5、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。货仓不可存放有毒、有害物品及个人生活用品。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品应当冷藏储存。冰箱、冻库内保持清洁，经常检查、定期化霜，保持霜薄气足。

7、冰箱、冻库内生食品、半成品、成品严禁混放，并应设有明显标志。

8、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内。

9、货仓管理人员每天需对货仓、贮存间等进行整理清洁以确保货仓整洁、无霉斑、鼠迹等。

1、冰箱、冰柜、冷库保持清洁无异味，物品整齐有序、按类存放，及时处理腐烂、变质、超期储存的食品。

2、冷库或冰箱内的所有食品均需有外包装或加盖，禁止未加盖而上下重叠。

3、冷库或冰箱内的所有食品均不能用有色袋子包装。

4、进出食品应做到先进先出先用，已腐-败或不新鲜的食品不得放人冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再冷冻。

5、生熟食品不得混放，生熟分开，有明确标志；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。

6、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的'留样容器中，在留样过程中应避免被污染。

3、留样食品冷却后，必须加盖，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人，放入冰箱内保存。

4、留样冰箱必须专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

5、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

6、留样食品必须保留48小时后方可倒掉。

1、餐厅应保持整洁，饭前整理，饭后清洁。

2、做到四壁无尘，地面清洁，桌面洁净，环境舒适。

3、残肴、骨渣及时清除，不乱丢地上。

4、餐厅内不准堆杂物，有设置盛装废物的容器。

5、销售直接入口的食品，要使用专用工具分检及传递食品。

6、用餐自取的餐具要置于清洁容器内。

7、货款分开，设专人收款。

8、发现或顾客告知所提供的食品有感官性状异常，可疑变质时，供餐人员应立即撤换该食品并停止供应同类食品，确保供餐的安全卫生。

1、餐具要做到“五过关”一刮、二洗、三冲、四消毒（温度100摄氏度持续15—20分钟或100～200ppm的消毒液内浸泡10min）五保洁。

2、化学消毒后必须用清水将餐饮具上的残留消毒液清洗干净并将清洗好的餐饮具倒放在专用货架上让其晾干。

3、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内或专用货架上，必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染，存放时间超过24h的餐饮具使用前须重新进行清洗消毒。

4、洗涤、消毒餐具用的洗涤剂，必须符合食品洗涤剂的卫生标准和要求。

5、设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。

6、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标志。

1、作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。

2、各种设备均由专人负责管理及操作，每周检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

3、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。

4、炉灶加热食物阶段，必须有人看管，人走必须关火或关电。

5、炉灶在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

6、电源线要保证绝缘，无裸露现象，发现有漏电现象或隐患，须及时通知维修人员进行修理。

7、每周至少一次对排烟罩上的油垢进行清理，确保排烟通畅。

8、现场必须配备在有效期内的干粉灭火器。

9、煤气、液化气贮存区域严禁使用明火。

10、厨房发生火灾时，应立即关闭气阀和电源，并组织人员进行灭火；油锅起火，切忌使用水进行灭火，应使用灭火毯或干粉灭火器进行灭火，并及时抢救受损物资。

11、及时关灯、关汽、关水、关煤气，降低能耗。

12、安全使用燃气、电，做好安全防火工作。

13、无长明灯、长流水。

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粗加工卫生制度篇六

范文一、

1、   动物食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开加工。 

5、   室内的垃圾桶以内感加盖，使垃圾保以有效控制。 

粗加工间应保持天棚、四壁、地面卫生清洁，加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间，防止腐-败变质，脱水和降低接度，所有加工食物都应严格验收检查及取样式检验，不符合规定和标准的'不予接受，不可加工处理。先处理的食品原料应先提供使用，粗加工间内的工具，用具，工作服不得出借使用，并经常清洗保持清洁。

范文二、

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

粗加工卫生制度篇七

为加强食品安全卫生管理，保障师生员工身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规规章规范，制定本制度。

进入粗加工间，必须更-衣、戴口罩、戴工作帽、戴围裙、戴袖套及洗手消毒。

对进入生产间的一切原材料和食品都必须离地面15厘米以上整齐摆放。

严禁加工一切腐-败变质及其他不符合卫生要求的食品和原材料。

加工过程，严禁将动物性与植物性食品混洗、混放，目的是要杜绝由此造成交叉污染。

必须严格遵守“先洗后切”原则进行操作。

必须对粗加工的刀、墩、瓜刨、鱼鳞刷、抹布等工具用具，菜筐、容器、货架以及浸泡池、清洗池、解冻池、案台、冰箱等进行定期消毒。

废弃物盛放不外露、不积压。废弃物桶外壁要保持干净，桶内要坚持每天进行清洗。

加工前和加工后，必须把所有工具用具、容器、案台以及浸洗池等进行清洗干净，冷藏柜必须每日进行清洗一次。

工作结束后，必须搞好粗加工间环境的清洁，达到墙面干爽，地面不积水。

蔬菜粗加工

1.检测。首先要根据总务处《关于对水源、蔬菜及河粉等食品安检规定》对蔬菜的残留农药进行检测，检测合格后才能进入第二步的.浸泡操作，并要作好检测记录。若不合格应马上向食堂卫生管-理-员和负责人汇报。

2.浸泡。摘菜要干净：去杂草、去黄叶、去根部、去老茎；然后浸泡时间必须达到30分钟。

3.清洁。对浸泡过的蔬果还要认真进行清洁，达到无虫、无泥沙、无杂物。

4.装筐。清洗干净的菜要装筐，并在专用的货架上码放整齐。

肉食粗加工

1.肉食（鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等）及水产品等食品。要做到随进随加工。加工时，必须做到“三净”（剔净、掏净、洗净），达到“四无”（无毛、无鳞、无污垢、无泥沙）。

2.粗加工好的原料，半成品，如不必及时使用的，要进入冰柜冷藏或保鲜，但必须严格按分类要求（肉食冷藏、半成品等）进行储存。

粗加工卫生制度篇八

1、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作，洗后无泥沙杂物，不放置过夜。

7、清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。

8、荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。

9、有独立的粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅，无垃圾积存、无异味。