[摘要] 本文通过大量的国内外研究资料对近年来魔芋多糖的研究进行梳理。目前大量关于魔芋多糖生物学功能的研究集中在人体和动物实验，未见细胞培养实验。魔芋多糖的主要生物学功能包括降脂、降糖、促进免疫功能、防止细胞脂质过氧化、对抗皮肤炎症因子等多重功效。本文根据大量的文献和实验研究，并结合其功能和机制，展望魔芋多糖在运动医学领域中的应用。
[关键词] 魔芋多糖；生物学功能；糖脂代谢；运动
[Abstract] In this paper， a large number of domestic and foreign research data for researches in recent years are collected to sort out konjac polysaccharide. At present， most researches on the biological function are on the concentration of human and animal experiments， without cell experiments. The main biological functions of konjac polysaccharide include： lipid-lowering， hypoglycemic， promote immune function and prevent cell lipid peroxidation， against skin inflammatory cytokines such as multiple effects. According to a lot of data and experimental researches， combined with its functionality， this paper looks forward to the application of konjac polysaccharide in the sports medical field.
[Key words] Konjac polysaccharide； Biological function； Lipid metabolism； Exercise
魔芋（Konjac）为天南星科多年生的块茎草本植物。秦岭以南地区以其特有的地理环境优势，盛产魔芋。魔芋的主要成分为魔芋多糖（Konjac polysaccharide）。目前，大量的研究多集中在魔芋多糖的功能和临床研究。魔芋多糖分子式为C6H5O2。魔芋多糖是一种复合性多糖，是已知植物多糖中黏度最大的天然高分子多糖。魔芋多糖具有多种生物学功能，其中包括改善糖脂代谢水平、促进免疫功能、防止细胞脂质过氧化、对抗皮肤炎症因子等多重功效。有研究显示其在运动员减体重、降血糖等方面具有正向调节作用，因此近年来，越来越受到医学及运动医学等领域的广泛关注，提示其可能作为良好的营养补充剂应用于竞技体育和大众健身中。
1 魔芋的产地、成分及其主要结构
1.1 魔芋的主要产地
2 魔芋的主要生物学功能
2.1 对脂代谢的影响
魔芋吸水后体积膨胀系数很大，最高可达到干品自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨胀后使人产生饱胀感，此特性可能对改善脂代谢起到重要作用。GM是从魔芋植物等植物中提取出来的，初步证据表明，GM可以促进减肥。GM耐受性良好，在超重人群和肥胖者中有显著作用。有一些证据表明，GM通过促进饱腹感提高其安全性，减少粪便中能量的损失，发挥有益作用。此外，GM已经被证明可以改善血脂、脂蛋白和血糖水平[4]。对其安全性、有效性和作用机制进一步调查，以确定GM是否能有助于帮助美国人群中超重及肥胖患者。
2.2 对糖代谢的影响
魔芋多糖这种膳食纤维不容易被机体消化吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的辅助药物。文献研究了魔芋精粉对四氧嘧啶诱导糖尿病大鼠的降糖作用。补充魔芋多糖2周后，空腹血糖值显著下降；4周后糖耐量能力明显增强，但对血清胰岛素的影响不大。病理切片提示胰岛形态、结构明显修复[12]。Mao等[13]研究发现，魔芋多糖能降低正常动物的血糖以及糖尿病动物的血糖[14-15]。
2.3 魔芋多糖对改善胰岛素抵抗的作用
2.4 对抗癌及免疫功能的影响
氧化魔芋葡甘聚糖（OKGM）是一种多糖类的氧化产物，从KGM中降解获得。通过对Prenanti鱼的饮食中添加不同剂量的OKGM，实验结束后发现在Prenanti鱼的饮食中增加OKGM，不仅促进生长，还能提高机体免疫功能，其中包括红细胞数、红细胞的吞噬指数、嗜中性粒细胞数量、IgM抗体都显著增加，而MDA降低，说明其抗氧化性也得到提高[25]。
2.5 对皮肤炎症的影响
魔芋多糖的减肥、降脂、降糖、润肠通便、抗氧化、抗细胞老化、提高免疫力等方面作用已经被很多研究证实。根据上述这些功能，分析其将在运动医学领域中发挥重要的作用和意义。但目前其在运动医学领域中的国内外相关研究和报道较少。国家体育总局运动医学研究所已将魔芋应用在举重项目中。如何在减重项目中让运动员快速减体重，减少饥饿感，增加饱腹感，并尽可能缩小减体重对机体和运动能力产生的负面影响，有研究使用魔芋配制的减重食品观察其降体重效果以及对身体能力的影响，结果发现：①选取的60～90 kg的举重运动员在不限制饮食饮水情况下，通过服用魔芋食品3 d体重减轻2.45 kg。②运动员不仅体重下降，体脂百分比下降0.22%。③减体重对90%极限强度的卧推至力竭的能力没有明显影响。提示以魔芋制成的减重食品可能成为举重运动员赛前快速减体重的重要营养补剂之一[28]。魔芋多糖具有饱腹感、降糖、降脂、通便作用的可能机制：①粪便中胆酸（CDCA+GDCA）增加，CDCA的增幅比GDCA更显著，这可能是降低TC作用的机制之一[29]。②魔芋吸水后体积膨涨系数很大，能充盈胃肠道产生饱腹感，减少多余食物摄取，从而使人体避免摄入过多的热量。③魔芋多糖分子量高、吸水性强、黏性大，在胃中吸水成为具有黏性的纤维素，能增加食物的黏度，延长食物在胃腔内滞留时间，并覆盖在肠黏膜的表面形成扩散屏障，使葡萄糖和胆固醇等营养物质的吸收减少，排出增多[30]。因此，魔芋多糖可能成为运动医学领域中重要的营养补剂。
3 小结
当今，肥胖、胰岛素抵抗、非酒精性脂肪肝、糖尿病等代谢性综合征已经成为人类的慢性杀手。大量的人体实验和动物实验从细胞及分子水平不断证实：魔芋提取物具有减脂、降糖、降低胰岛素抵抗等效果。临床大量实验也证明其安全性。因此，从魔芋的生物学功能及目前的研究结果可以看出，其对竞技体育的科学训练具有积极的促进作用，也可能成为有前景的运动专项营养补剂候选药物。同时，在大众人群健身、日常减脂、减重、胰岛素抵抗和早期糖尿病的运动处方中，魔芋多糖都将发挥其重要作用。
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