在中国几千年历史上，唐朝呈现了最辉煌的一页。社会的安定，经济的繁荣，文化氛围的宽松，统治阶级的开明，到处呈现着歌舞升平的景象。人们的物质生活和精神生活达到了前所未有的丰富程度。可以这样说，唐代社会所创造的文明成果涉及到各个领域，并包含丰富的内容。洛阳的三市以及漕渠一带，酒家、饭店鳞次栉比，并有许多胡商开的酒肆。天津桥南的端门大街有规模宏大的酒楼饭店。人们的传统饮食观念发生变动，许多人都不再满足于自烹自食，而是到市场上去购买加工好的食品或直接到酒店消费。即使一般平民百姓，饮食种类也十分丰富，主食、副食划分细微，饮品也多种多样。商业贸易的发展，食品原料大量进入市场，就连个体摊贩也侧重于饮食品的出售。河洛地区是儒家文化的发源地，洛阳处于河洛之中，兼之又是唐朝的都城，其时饮食文化极为发达。而唐朝饮食业与商业息息相关。商业贸易的繁荣，不但为人们提供了进行贸易的场所中心，也提供了十分丰富的各地物资，这就为饮食业的繁荣奠定了物质基础。
隋唐洛阳商业的发展，是伴随着隋炀帝对东都的修建而兴起的。隋仁寿四年（604年）十月，隋炀帝下诏营建东都洛阳，新城竣工后，隋炀帝把原洛阳城的居民全部迁入，又从全国各地徙天下富商大贾数万家于东京，据《大业杂记》记载隋炀帝又命河北诸郡工艺户陪东都三千余家。这样一来，对尽快恢复洛阳商业经济奠定了基础。同时，隋炀帝又下令在大城内兴建了三个很大的商业贸易市场，即通远市、丰都市和大同市。一切商业活动都在市内进行。这时的洛阳即是国际贸易中心，来洛阳贸易的域外客商不绝于途。
唐朝初期，由于隋末战乱带来的破坏，洛阳原来的三个商业市场已荡然无存，重建洛阳三个贸易市场，前后费时七十余年，武则天改国号周即位洛阳后，又从关中迁来数十万百姓以充实洛阳，其中工商户甚多。从此，洛阳的商业进入了空前繁荣时期。三个商业贸易市场的占地面积虽然比隋时减少了一坊之地，但其繁荣程度并不亚于隋代，到唐代后期，洛阳的商业已逐渐发展到市外里坊街巷，甚至形成了新的商业区，出现了众多商店。表明当时洛阳的商业已进入鼎盛时期。商业网点分散到各个里坊，更方便了居民百姓。据《洛阳市志》商业卷记载，当时已有专门卖菜的豪华摊位，蔬菜供应极为充足，有的甚至客人到了才到市场买菜。
唐代洛阳的商业，除有三个规模宏大、店肆罗列的市场和其他零星店以外，还有一个极为豪华的商业特别交易地区，就是北市以南、洛河以北、漕渠新潭附进的承福里、玉鸡里、铜驼里、上林里、温雒里。该地区为天下之舟船所集，常万余艘，填满河路，商旅贸易，车马填塞之地。漕渠和新潭一带商旅贸易之所以如此繁盛，是因为这里是全国水运交汇的中心。同时，全国各地的富商大贾以及沿丝绸之路从事商贸活动的中外商人，都要到这里来推销货物和采购商品。当时长安中央政府机构所需之货物及贡赋，大多也要在这里卸船而后转旱路运往长安。因而这里成了全国以至国际商品采购和销售的集散中心，成为丝绸之路的东方起讫点。
许多外域蔬菜及香料等都通过各地贸易商的往来传入洛阳。早在汉代以后，我国就不断引进外域蔬菜，比如胡芹、黄瓜、茄子，都属于引进品种。隋唐时期，外域蔬菜仍在增加，如《酉阳杂俎》卷一二九记载茄子有新罗种者，色稍白，形如鸡卵，这是朝鲜人培育出的新式物种，唐时传入我国。《新唐书》卷二二一《西域传》记载贞观二十一年，泥婆罗遣使者献波菜、浑提葱。菠菜在汉朝由西域传入我国，唐朝时又传入了最新品种。另如莴苣，隋朝时开始引种，《清异录》卷上说隋人用重金买得菜种，因此当时称它为千金菜。《全唐诗》卷二二一杜甫有诗云：既雨已秋，堂下理小畦。隔种一两席许莴苣，向二旬矣。诗中又提到苣兮蔬之常，这说明莴苣当时已成为唐朝人的家常蔬菜。唐朝人还不断搜求外域香料，并借用于本土烹饪之中。如南洋岛国出产的胡椒就成为风靡唐代的辛香调味品。看来唐朝人在饭食烹饪中使用胡椒与现代情况已大体相同。
总的来说，商业贸易的极度繁荣，使洛阳成为当时的贸易中心，大大提高了当地的经济水平和人们的消费水平，作为人们生活水平重要标志之一的饮食也就相应的发展起来了。
