摘 要：新生研讨课是大学本科教学领域的一种新型的课程和教学模式，也是解决大学新生适应专业及兴趣的一种途径。该文主要从课程设置背景、课程内容设计、课程教学的开展、课程教学效果4个方面阐述本科新生研讨课《食品的安全鉴别与食用》的设计与实施。实施结果表明，关于《食品的安全鉴别与食用》的新生研讨课取得了很好的效果，对新生具有很大的帮助。
关键词：新生研讨课；食品；安全鉴别与食用；设计与实施
Abstract：Seminars for freshmen is a new curriculum and teaching model teaching in undergraduate teaching areas. It is also a way to solve the professional and interesting of college freshmen. This article explains the design and implementation of 'Food security identification and consumption' of Seminars for undergraduate freshmen from four aspects of the curriculum background，curriculum content design，carrying out the teaching，curriculum teaching effect.The results show that it achieved good results on ‘Food security identification and consumption’ of the freshman seminar，and it has great help to undergraduate freshmen.
Key words：Seminars for freshmen；Food；Security identification and consumption；Design and implementation
多年以来，在大学的课堂上，传统的讲课、记笔记、定期测验的教学模式仍然是占绝对支配地位的教学模式，而其他类型的教学模式，如基于探究的研究型教学，还只是凤毛麟角。而新生研讨课是大学本科教学领域的一种新型的课程和教学模式，也是解决大学新生适应问题的主要渠道。
由于研讨类课程在有效地引导学生提高综合素质和能力、改变思维方式，培养富有创新性的人才中发挥独特作用，所以新生研讨课主要是以问题为中心，着眼于为学生释疑解惑，激发学生的学术兴趣，注重学生的积极参与，强调师生的直接互动。课程内容方面，新生导师根据课程情况，可自主设计主题，但有别于班主任、辅导员工作体系，新生导师通过创新课程教学形式，重点引导学生适应大学学习，增进专业认同和学校认同，培养学术兴趣。本文主要是针对《食品的安全鉴别与食用》的新生研讨课的设计与实施。
1 课程设置背景
大学一年级是人生中一个特殊的至关重要的转折期，新生们能够有机会接触学术的前沿、感受教授的治学风范，在潜移默化中感悟为人为学之道，让他们受益终生。高水平人才培养要求教学强调以探索和研究为基础，在教育理念方面，注重在探索和研究的教学过程中激发学生的求知欲、好奇心和学习兴趣，培养创新意识与创新能力；在教学方式方面，强调师生互动，突出教学和训练方法的科学研究特色，注意培养学生的批判和探索的精神。新生研讨课旨在通过师生间启发式讨论以及学生动手实践，探索提高新生对专业的认知度，激发专业学习兴趣的教学方法。使新生在“主动参与”和“充分交流”中，培养积极思考、讨论和探究式学习的习惯。重在引导，激发学生的学习兴趣，使学生对自己感兴趣的学科专业有更深入的了解，明确以后的学习方向。
《食品的安全鉴别与食用》作为我校2014级大一本科生，自然科技类全校综选课。目的是在大一增加学生的食品安全基本理论知识，以及能够解决食品安全的基本能力，培养学生的综合素质。学生选修此课程后，不但能增加学习食品安全知识的兴趣，同时也能胜任了在专业课学习之前能够从事食品安全创新研究、食品安全宣传等工作。
2 课程内容设计
第一章，食品的一般特征（2学时）。知识点：食品及食品安全的概念，食品安全危害的种类；食品安全危害的控制含义、基本素质与能力，管理者角色理论。教学目标：这部分内容是整个课程的基础，要求学生通过老师的降解和自学掌握这部分知识。第二章，食品安全鉴别的一般方法（4学时）。知识点：包括食品安全判定的基本感官方法、快速鉴别方法，以及常规的理化、微生物学鉴别方法。教学目标：要求学生能够掌握了解这些方法的基本原理、操作步骤，注意事项，以及方法的使用范围。第三章，掺伪典型案例（3学时）。知识点：选取近年来发生的典型的食品安全掺伪案例，讨论其缘由、产生过程、危害、处理方法、预防等。教学目标：学生通过讨论、查找资料、分组演讲等方式，获得对掺伪事件进行鉴别及处理的能力。第四章，食品安全食用的一般原则（3学时）。知识点：食品安全食用的原则，食品原料处理的方法、加工过程中危害的产生与消除等。教学目标：理解食品安全食用的基本原则，学会运用这些知识分析问题解决问题。第五章，食品安全选购案例分析（3学时）。知识点：选取如豆类、蔬菜等不适当食用造成危害的案例，讨论其缘由、产生过程、危害、处理方法、预防等。教学目标：学生通过讨论、查找资料、分组演讲等方式，获得对安全选购及处理的能力。总结（2学时）对课程进行全面的总结，找出需要改进之处。并对学生学习效果加以评价，完成课程学习。
