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年夜饭必备的十二道菜 山东年夜饭必备的十二道菜篇一
年夜饭的菜单大家都准备好了吗?年夜饭不同于平时，不仅要做到味道好，还需要摆盘精美，最主要的就是需要我们准时的端上团圆的饭桌，下面是小编整理的年夜饭必备的十二道菜，希望能够帮助到大家。
一、连年有余：酱焖黄花鱼
食材：黄花鱼，淀粉，食用油，葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱，盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。
制作方法：
1、黄花鱼处理干净后，去掉鱼鳍，鱼身两侧打花刀，加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟，然后吸干表面水分，用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。
2、热锅凉油，把鱼放进去开始煎，煎到表面定型后翻面，煎到两面金黄即可。
3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最后用3大勺水稀释搅匀，放入锅中烧至沸腾，把鱼放进去，不要翻面，用勺不时的淋汤汁在表面即可。
4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
二、红红火火：红烧肉
食材：猪五花肉，葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
制作方法：
1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，放入锅中，加入葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。
2、锅中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均匀，把肉放进去，然后烹入料酒，加入生抽老抽，再加入葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。
3、一个小时候去掉葱段和其他调味料，大火收汁，进一步上色即可。
三、大吉大利：盐焗鸡
食材：三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料，栀子果。
制作方法：
1、三黄鸡清洗干净，然后找一根较粗的针，给它全身上下都扎一遍，方便入味，然后放入水中，加入生姜浸泡20分钟去腥。
2、20分钟后，将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀，然后准备两颗栀子果，拍碎后用开水浸泡10分钟，然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀，让颜色更加好看，再次腌制1个小时。
3、电饭煲底部铺满葱段和姜片，然后把鸡放进去，选择煮饭模式，等待一个小时即可。
四、蒸蒸日上：鸡蛋卷
食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，玉米淀粉，盐，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，香料油，姜末。
制作方法：
1、300克猪肉馅加入一勺盐，一勺白胡椒粉，一勺十三香，三勺生抽，一勺香料油和一勺蚝油，最后再来半颗全蛋液和一点姜汁，给它搅拌均匀备用。
2、虾仁加入一勺白胡椒粉和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、5颗鸡蛋加入一大勺玉米淀粉和适量食用盐，最后加一点清水搅拌均匀，摊成鸡蛋饼，包上肉馅和虾仁卷起来，封口处抹全蛋液固定，然后上锅蒸15-20分钟即可。
五、团团圆圆：猪肉丸子
食材：猪肉馅，馒头，玉米淀粉，食用油，香油，盐，姜汁，蚝油，十三香。
制作方法：
1、肉馅中加入盐、十三香、蚝油，生抽搅拌均匀，然后打入一个姜蓉水，少量多次添加，每一次都等到搅打上劲后再加入下一次，一直到肉馅喝饱水分。
2、碗中放入适量的玉米淀粉，用一点点水给它稀释到非牛顿流体，然后从高处淋入肉馅中顺着一个方形搅拌均匀，最后加入一大勺熟的料油和一勺香油搅拌均匀即可。
3、提前一夜将馒头切成小块，风干后揉成馒头屑，加入肉馅中搅拌均匀，再用手摔打几下，调整成可以抱团的状态即可开炸。
4、油温4成热下锅，炸到表面金黄捞出，油温升至6成热复炸一遍即可。
六、美丽动人：猪皮冻
食材：猪皮，葱姜，料酒，草果，八角，生抽，盐，黄豆。
制作方法：
1、猪皮洗净后放入锅中焯一下水，加入葱段、姜片和料酒去腥，大约10分钟后捞出过凉，然后拔掉表面残余的猪毛，再去掉猪皮上残余的肥油，给它切成小条备用。
2、将猪皮条放入碗中，加入一勺盐和适量的料酒，给它像搓衣服一样的搓洗几遍，想吃干净透明的猪皮冻可以多淘洗几遍，想吃肉味浓的就少淘洗几遍，淘洗到看不到明显的油脂即可。
3、把猪皮放入电饭锅中，加入适量提前泡好的黄豆，再加入葱段、姜片去腥，去皮的草果和八角增香，最后加入生抽和盐即可，加入比平时焖米饭稍微多点的水，盖上盖子小火慢炖1个小时。
4、1小时候，把锅中的辅料全部去掉，再撇去表面的浮沫，倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。
七、八方来财：萝卜丸子
食材：胡萝卜、淀粉、盐、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蚝油、芝麻、香葱、小米辣。
制作方法：
1、胡萝卜去皮擦成丝，放入开水锅中焯水一分钟，捞出过凉攥干水分，放入盆中备用。
2、先加入盐和花椒粉搅拌均匀，然后少量多次的加入红薯淀粉，下手给它抓揉到表面黏黏的状态，团成大小相同的丸子，然后在食用油中滚上一圈，上锅蒸10分钟的时间即可。
3、下面调一个料汁：半头大蒜剁成碎放入碗中，用热油泼一下，然后加入米醋、生抽、蚝油、芝麻和小香葱、小米辣搅拌均匀放入盘中，再将放凉的萝卜丸子摆成喜欢的样子即可。
八、小酥肉
食材：猪肉一斤，鸡蛋三颗，花椒，白酒，盐，姜汁，酱油，食用油，面粉，生粉，胡椒粉。
制作方法：
1、将五花肉切成大小均匀的细条备用;干锅中加入一把花椒焙香，然后用擀面杖碾碎备用。
2、肉中加入5克盐，5克酱油，10克姜汁和5克白酒抓拌均匀，腌制10分钟的时间。
3、碗中加入30克面粉，80克生粉，3颗鸡蛋，3克胡椒粉，5克花椒粉抓拌均匀，调成用手抓起来可以连成一条线的状态备用。
4、将面糊倒入肉中抓拌均匀，然后油温4成热，肉一条一条的下锅，炸到表面金黄捞出，油温6成热再次下锅复炸15秒即可。
九、花开富贵：白菜酿肉
食材：白菜、肉馅，葱姜、生抽、香油、蚝油、盐、香料粉、淀粉。
制作方法：
1、白菜一切两半，菜叶子一片一片剥下来备用;下半部分继续一切两半，根部减去叶子两边多余的部分，整理成花朵的形状备用;白菜帮子切碎后拌入肉馅中，加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用;
2、白菜叶子和花朵放入开水锅中焯水2分钟，过程中需要注意，不要把叶子弄烂，然后捞出过凉备用;
3、取一勺肉馅放在白菜叶子根部的位置，然后包起来放在盘中，最后把白菜花放在盘子正中间，蒸20分钟，出锅后汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉，一勺生抽和一点香油，搅拌至粘稠的状态，淋入白菜的表面，最后花蕊部分点缀胡萝卜碎即可。
十、和和美美：炸茄盒
食材：肉馅，茄子，盐，花椒粉，料油，生抽，姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。
制作方法：
1、长茄子洗净后切成两片连在一起的形状备用;肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、一颗鸡蛋和适量的五香料油，搅拌均匀后，夹在茄子中，整理整齐备用。
2、碗中加入面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克，抓拌均匀备用。
3、油温4成热，茄盒裹上面糊，一个一个放入锅中，炸至两面金黄后捞出来，油温升至6成热，复炸20秒即可。
十一、团圆吉祥：八宝饭
食材：糯米、白砂糖、猪油，果脯、红枣，果丹皮。
制作方法：
1、糯米提前一夜浸泡，第二天放入锅中蒸熟，盛出来加入一勺猪油和适量的白砂糖搅拌均匀备用。
2、果丹皮切成一厘米左右的条放入碗中分成六份，每一份中放入一种颜色鲜艳的果脯碎，碗底部放一朵枣花，先铺一层糯米饭压平，然后抹一层豆沙，再铺一层糯米饭，这一次铺满，放入锅中蒸20分钟即可
3、出锅后，趁热脱模到盘中。
十二、吉祥如意：百财饺子
食材：面粉，紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、水，盐，白醋。
制作方法：
1、菠菜打成汁，倒入面粉中揉成绿色的面团;紫甘蓝打成汁，加入一勺白醋调成粉紫色，倒入面粉中揉成紫色的面团;胡萝卜打成汁过滤一下，倒入面粉中揉成黄色的面团。
2、牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽搅拌均匀备用。
3、碗中加入适量花椒、生姜和葱段抓揉出葱姜水，过滤出来少量多次的倒入肉馅中，每一次都等到完全吸收后再加入下一次，直到馅料喝饱水。
4、面团揉成条，拼接在一起，然后滚圆，下成大小相同的剂子，擀皮包饺子
5、饺子水开下锅，点两次水即可出锅。
随着时间的推移，每年的除夕日期都不一样，但我们只要记住，按照阴历来查看就不会错了，因为是固定的，是指一年中最后一个月的最后一天，即农历腊月最末尾的那天，它与春节首尾相连，过了除夕夜就是新年了。例如今年是2021年，就可以得知是在2月11日，星期四，腊月三十。
据说这个节日是由先秦时期逐渐演变而来，更早的可追溯至周朝。一年将尽之时，皇宫里要举行“大傩”的仪式，击鼓驱逐疫疠之鬼，称为“逐除”，后又称除夕的前一天为小除，即小年夜;除夕为大除，即大年夜。古人在新年的前一天用击鼓的方法来驱逐“疫疬之鬼”，有《吕氏春秋·季冬记》可考，而“逐除”就是“除夕”节令的由来。今天我们又把它称为“岁除”，到了这一天夜里，家家户户就会团聚在一起守岁，为来年祈福带来好运。
