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全国年夜饭菜谱 年夜饭菜谱名字及寓意篇一
眼看着春节越来越近了，今年的年夜饭吃什么好呢?下面小编就给大家整理了2017年年夜饭菜谱大全，各位不参考下。
主料：鸡肉1只
辅料：香菇20克藕1节沙姜1大块
调料：色拉油10克食盐5克鸡粉10克生抽20克香油10克细香葱2根
1.把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味
2.野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发
3.半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦
4.把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中
5.莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水
6.锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上
7.盖好锅，置于灶上，先开大火煮开
8.再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点
主料：鱿鱼(干)350克五花肉350克
辅料：植物油1勺食盐1勺姜1小块香芹100克红尖椒1个鱼露1勺老抽1勺生抽1勺江米酒2勺
1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡
2.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净
3.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断
4.把鱿鱼切成长条
5.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝
6.把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生
7.煮过的五花肉过冷水后切片
8.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒
9.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味
10.接着加入鱿鱼翻炒
11.调入适量米酒和鱼露提味
12.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅
13.调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可
主料：豆腐8块
辅料：猪肉馅100克虾仁10克
调料：食盐1茶匙酱油15毫升姜5克蒜2瓣料酒10毫升淀粉5克水淀粉15毫升朝天椒2个小葱2根白糖5克植物油适量水适量
1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎
2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲
3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中
4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色
5.捞出沥油备用，锅里留少量余油，下姜蒜末爆香
6.加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可
主料：排骨800克
辅料：干黄酱30克酱油1勺黄酒1勺冰糖4颗大葱1根八角2个姜1小块花椒10粒香叶2片桂皮1小块花生油1勺盐1勺
1.把排骨冷水下锅，煮开，煮出血沫，多煮一会儿，保持大火，让血水出来干净
2.焯好的排骨放到苏泊尔电炖锅内胆，也可以用别的.锅
3.干黄酱加适量清水调稀备用
4.备好香料
5.炒锅热油，下黄酱中火炒出香味
6.然后放入葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮炒出香味
7.紧接着放入酱油和黄酒，炒匀
8.加水烧开，放入盐和冰糖
9.把煮好的汤倒进排骨锅
10.选择排骨汤程序即可。如果没有这个锅，可以用任何的锅来做哦，如果用一般的锅来炖的话，时间选择在1个半时间左右即可
主料：童子鸡3斤
辅料：蒜泥20克软化黄油少许胡椒牛排调料8克蚝油30克酱油45克糖27克料酒27克番茄酱30克
1.准备调料，把酱油45克，蚝油30克，番茄酱30克，糖27克，料酒27克，胡椒牛排调料8克倒入碗里搅匀，加入捣好的蒜;
2.把鸡洗净，控干水分，从腹部中间剪开;
3.把鸡放入大号食品袋;
4.把调料倒入鸡的肚子里;
5.用手按摩几分钟，以更好地入味;
6.把食品袋系好，尽量排尽里面的空气，腌制一夜;
7.烤盘铺锡纸，用吹风鸡凉风把鸡皮吹干;
8.用一小块软化的黄油，把鸡涂一遍;、
9.把鸡放入烤架，尽量按一下，让鸡尽可能地舒展;
10.把烤鸡送入烤箱，烤盘铺锡纸放在最下层接油，上下温度180度，一个小时。
主料：杏鲍菇3根
辅料：洋葱1个彩椒1/2个
调料：色拉油适量姜3片生抽2汤匙老抽1汤匙香油1汤匙红尖椒3个大蒜3瓣九层塔1把小葱3根白糖1汤匙 花雕酒3汤匙黑胡椒1/2茶匙
1.杏鲍菇洗净后滚刀切块，洋葱切块后掰开，彩椒切三角，小红椒斜切片，大蒜切片，生葱分葱白和葱青两部分并切成段
2.炒锅内倒适量油烧热，然后放入葱白段、蒜片和姜片爆香
3.将杏鲍菇放入锅内翻炒，然后调入白糖1汤匙、花雕酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香油1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙所有调料翻炒均匀，并盖上锅盖中火焖5分钟，中途不时翻动一下
4.将洋葱片、彩椒块、小红椒、葱青和九层塔一起放入锅内，翻炒5秒熄火盛出即可
主料：猪肉馅300克青菜150克
辅料：油适量盐3克葱花5克姜末15克鸡蛋1个玉米淀粉10克鲜酱油6克老抽3克白胡椒粉1克糖2克鸡精1克
1.备好食材：猪肉馅、葱花和姜末
2.肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末(各放2/3)、胡椒粉、玉米淀粉、鸡精
3.调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止
4.青菜洗净备用
5.锅中倒入油量稍多的菜籽油(其他食用油均可)，开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制
6.肉丸炸至9层熟或全熟捞出(要保持颜色金黄不可炸糊哦)
7.把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香
8.倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀
9.放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟
10.汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅，趁热吃非常香哦!
主料：菠菜400克鸡蛋3个
辅料：虾皮30克盐适量食用油适量
1.鸡蛋打散备用
2.菠菜择洗干净
3.菠菜切成寸段
4.热锅凉油 将鸡蛋炒熟 盛出备用
5.利用余油 小火将虾皮煸出香味
6.开大火 将菠菜下入锅中 快速翻炒
7.菠菜变色后 加鸡蛋
8.加少量盐 翻炒均匀出锅
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