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西安小吃油糊馅儿的做法和配料篇一
西安回民街的这道吃食--油糊馅儿，很多西安人都没有吃过，都不知道什么是油糊馅，油糊馅儿外观很像特大号牛肉饼。下面就跟小编一起看看它的真面目吧。
牛肉馅250g、面粉400g
油适量、盐5g、大葱20g、花椒粉15g
准备材料。
和面，将面粉中加盐分次加入冷水活成软面，比饺子面还要软一些。饧至2小时。
制作油酥，准备少许面粉加盐。
炒锅中加油，将油烧至8成热。
将热油浇在面粉上。
边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。
取一块饧好的`面团放在抹有油的面板上，用擀面杖将其擀成薄薄的长条状
在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。
面片上撒花椒面，放上一些葱花。
把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团，一边卷。
卷好的面团竖起来醒10分钟。
轻轻压扁成饼状。
平底锅中加入多一些油，放入饼坯小火进行煎制。
煎制两面金黄即可。
面要活的软一些面饧的时间要长一些，面团要擀的薄一些。
卷饼的时候，一边卷，一边用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。
卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。
制作油酥面时要加一些盐，这样肉馅就不用放盐了。
锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。
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