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山东腊八蒜的腌制方法篇一
“过了腊八就是年”，腌制腊八蒜是咱们北方居民的过年习俗。吃一口水饺，配着吃一瓣腊八蒜，那叫一个美!那么腊八蒜该怎么做?下面小编就给大家介绍下腊八蒜的腌制方法，大家一起来看看吧。
①原料:紫皮蒜,如果实在找不到紫皮蒜,用质量好的有机大蒜或者普通大蒜都可以。
②器皿:密封性好的玻璃罐
③调料:陈醋或者上好的米醋
一罐优质腊八蒜的养成史
1.选择质量好的紫皮蒜，挑出果实饱满的大蒜瓣备用。
2.把刚刚买回的大蒜一一剥皮，挑出蒜瓣瓷实的备用，一般一次剥1斤左右蒜瓣即可。
3.用清水清洗大蒜瓣，把水沥干，大蒜瓣放阴凉处晾干待用。
4.准备质量上好的陈醋或者米醋至少1瓶，一般情况下8两大蒜瓣需要一斤左右的陈醋。
5.选择干净、无破损、可密封的玻璃罐子，用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过，自然风干备用。
6.确定去皮大蒜表面无水气后放入玻璃罐里面，将其放于玻璃罐内六分之五处即可。
7.加入新开封的米醋封盖，让大蒜瓣完全浸泡在陈醋里面并与空气隔离。
8.盖上玻璃罐的盖子，封闭腌制。
9.将整罐的大蒜放在没有暖气的屋子里面，置于阴凉处即可，大约20天就大功告成啦。
1、选择个头饱满的大蒜去皮备用。
2、清洗干净大蒜,放在阴凉处晾干备用。
3、确定去皮大蒜表面无水气后放入玻璃罐里面，不用装得太满，然后加入新开封的米醋封盖。
4、盖上玻璃罐的盖子，进行封闭腌制。
紫皮蒜+米醋，泡到半绿刚刚好配饺子吃最香，但再好吃也要适可而止
1.如果您想让腌制的时间缩短，可以将玻璃罐放入冰箱内，这样就能提前几天吃上爽脆可口的腊八蒜。
2.泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋。因为紫皮蒜的蒜瓣小，泡得透，而且蒜瓣质量好，瓷实，泡出的腊八蒜爽脆可口。如果您没有紫皮蒜的话，用新鲜的普通大蒜代替也不错。
3.千万不要买质量低劣的大蒜，否则会严重影响腊八蒜的质量。陈醋味道纯正，泡过的大蒜翠绿，口感酸辣有回味，香气浓，大蒜还有一点点微甜。
4.放置冰箱后要经常仔细观察，大蒜的颜色变得半绿就可以吃了，但是开封之前不能随便打开玻璃罐的盖子。
5.对很多人来说，冬日里，吃着热腾腾的饺子，就着风味独特的腊八醋、品着脆生生的腊八蒜，是一大享受，但提醒读者，大蒜虽好，也解毒，还具有促进新陈代谢、缓解疲劳的作用，但是一些患有眼疾的'读者不宜多食，另外，有胃肠、十二指肠溃疡的人也不宜吃大蒜。
传统的腊八蒜，都具有独特的绿色，而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。
在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
腊八蒜变绿需要几个条件：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
解腻去腥、助消化;诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生;腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老;有效防治铅中毒;腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
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