餐厅就是指在一定场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。那么关于餐厅创业计划书该怎么写呢?下面是小编为大家整理的创业计划书模板范文完整版餐饮,希望大家喜欢。

创业计划书模板范文1

拟定名称:

LV辣菜馆***Love、辣味,定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅***

选址条件:

上海五角场标准门面房,具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件,同时还是上海最大的大学社区,交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置,只能借助周围各大商场的地下停车场。

餐饮计划书市场调研:

经过初步的.投资前期市场调查,我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅,其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅,以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多,但以爱情、火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达,新的商业氛围全面营造好后,短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确,供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查,特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。

餐饮特色:

以湘菜和赣菜为主菜系,宣扬湘赣饮食文化,以"辣"为主色调进行菜色设计,将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。

拟定规模:

建筑面积100平方米,1开间门面商铺楼上楼下各50平米,月租金3.3万元。

拟定人员:

2名厨师,2名助理厨师,4个店面服务员***含领班和收银***,月工资总额控制在1万元以内。

开业准备:

2月中旬签约,两个月免租,3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等,4月中旬试营业,5月1日正式营业。

开业策划:

试营业两周,正式开业庆典两周,活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。

投资预算:

房租和押金周转资金16.5万元,固定资产投资15万元***装修10万元,电器和厨房设备3万元,家具装饰等2万元***,物料周转资金1.5万元,合计33万元。

经营成本:

房租3.3万元/月,水电0.2万元/月,人工1万元/月,促销推广平均0.3万元/月***节庆日集中使用,每次5000元左右,全年做5次,其余1.1万元平时使用***,税金0.1万元/月,其他开支0.4万元/月,合计每月成本支出5.3万元,每年成本支出63.6万元。

固定资产折旧:

固定资产15万元,预算2年折旧完毕,即平均每月折旧0.625万元,折旧资金可用于周转,但必须预算2年后重新装修。

盈利预算:

预计月营业额15万元,预计65%毛利***内部必须控制75%以上毛利,留足10%空间用于折扣销售***即9.75万元,固定资产折旧0.625万元/月,成本支出5.3万元/月,净利润为3.825万元。年净利润为45.9万元。

生存分析:

单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元,即平均每天营业额0.304万元,年营业额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元,则不具备生存条件,必须尽快调整或转卖;第一年的年营业额高于109.44万元,则具备了生存条件,可以设法改善;第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

利润分配:

年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店,即27.54万元;年净利润的40%用于股东分红,即18.36万元。

扩张计划:

如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元,则第二年开3家分店。

创业计划书模板范文2

第一章 企业概况

一、企业基本情况

1、项目业主信息 2、公司历史沿革 3、公司组织结构 4、公司人员构成

二、企业经营业绩

三、公司管理团队

1、主要团队管理人员

2、团队素质

第二章 企业产品及服务

一、企业经营模式

二、企业主要服务产品结构

三、中心餐饮与直营餐饮

1、中心餐饮店规划 2、餐饮店设计 3、餐饮运营管理 4、直营餐饮运作计划

四、加盟餐饮

1、加盟餐饮经营模式 2、加盟业务操作与流程 3、加盟成本费用和投资预测 4、 加盟商利益分析

五、增值服务

1、电子商务服务 2、物流服务

七、服务质量控制 第三章 行业和市场分析

一、行业现状及发展前景

1、行业现状 2、行业发展前景

二、客源市场分析1、市场潜力 2、市场增长预测 3、目标市场 4、市场份额

三、市场竞争及对策

1、市场竞争情况 2、竞争对策

四、政府产业政策 第四章 营销战略与 CIS 计划

第三章 营销

一、营销目标

二、营销策略

1、品牌策略 2、服务市场定位与组合策略 3、价格策略 4、销售方式与渠道营 销策略 5、广告策略 6、促销策略 7、公关策略

三、营销队伍建设计划

四、CIS 计划 1、企业 CIS 战略 2、餐饮统一 CIS 系统

五、售后服务体系

1、服务宗旨 2、售后服务体系及基本功能

六、饮食文化活动营销策略

餐饮投资计划书

餐饮投资计划一:“餐饮店”的现状和发展 餐饮业的火锅和中餐发展几乎达到饱和。所以我们在投资时,从几方面的考虑和 调查分析得出,,换回大的效益,再以回笼的资金扩大市场,发展经济。

快餐自主经济的市场有很广的发展领域,消费者也是很单纯的消费,相对外部市 场竞争要小, 个体经营单纯, 以小投资为主, 服务于年轻上班一族和在校大学生, 学生和上班一族就是本店的顾客,应该怎样服务于顾客,首先,要吸引学生和年 轻上班一族的注意目光。 让他们能在最短的时间来光顾本店,所运用的营销方法是多种途径的;其次,是 怎样让第一次光顾的顾客变为潜在的顾客、常客、种子顾客,所运用的营销方法 也是多种多样的在成都有很多以这形式开店的成功的案例。比如金汉斯。巴西烧 烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都没有一家是这种形似店,竞 争就等于无。 餐饮投资计划二:新都周边的市场调查 从周围餐馆的分析: 1、大多数餐馆都是以普通小型中餐经营,没有多大特色,菜品都是以川味和火 锅为主. 2、周围有两家西餐快餐为主的店在经营,一家是韩国烧烤。一家是德克士。两 店经营都算不错,但味道已经过时,最重要的两个都个致命缺点,就是性价比不 高。 两家想要吃饱最少一个人花费在 50 元左右,在 36/人的价位上我们能做出更好 品质的菜品和更高的服务。 3、周围的餐馆很少用到营销策略,除德克士有很多策略都可以象德克士学习。 餐饮投资计划三:“餐饮店”的发展计划 现在成都是新特区.新都是成都的重点发展对象.我们要以“诚信﹑服务”为宗旨, “别具一格”为发展的首要举动, “餐”“饮”“乐”“闲”为发展目标。开一家餐饮店为首 要发展方式,创造出自己的品牌,

在以“多元化发展战略”在新都经济发展快速的时候更上潮流,扩大自己的市场。 争取在一两年时间内,赚取本金后还有一部分利润,用这部分利润来扩展

市场。 餐饮投资计划四:店铺主要策划 1、找一两百平方的店铺.最好在二手市场买一些桌椅和沙发,九成新,具有一定 的特点。 2、招聘三名厨师和 4 名服务员,在学校招收一到两名学生做兼职。 3、装修一定要大方得体,有一种别距特色的感觉,抓住消费者的消费视觉,先 是吸引视觉,后是味觉,最后综合成感觉。 4、在为开张之前,有一定的广告宣传.自己先给朋友介绍请他们免费品尝亲身的 感受,不用说,他们都会给你做一个活宣传。另一个也节约了经费.还有就是在 人口密集的区和各园门口发送传单,招数虽然有些过时不过效果好很实惠。 5、服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生,随时都是一层不染,没有油 腻的感觉,给顾客留下深刻的印象,对每一个职员要求先把自己的卫生处理好, 才能更好的服务于顾客,如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理,赔 礼道歉重新更换食物或者打扫卫生,如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。 6、我们的质量﹑服务﹑环境要做到一流的, 7、为了提高服务质量,就得抓好员工这一关,让他们真正的容入到服务中来, 以“良好的服务,积分制”如果积分越多,在月末的时候奖金就越多,赏罚分明不 管谁做错了都要自己负责要不马上走人。 8、在经营中,可以在某一个时期,进行营销活动,来吸引更多的顾客

餐饮项目规划大纲

近年来,餐饮业发展非常迅速、据有关方面的统计,餐饮业的增长率比其它行业 高出十个百分点以上。 可以说是正迎来一个餐饮业大发展的时期, 市场潜力巨大, 前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费者口味 和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和 环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势选择适当的特色餐饮经营方法,才有 可能在激烈的市场竞争中获得成功。 在下面的正是现在市场需要的带有民族文化,地方特色,全绿色,回归自然化的 餐厅经营策划方案 经营理念:弘扬民族文化,发展地方特色产业,以高层次的享受满足顾客。特色 //美味//健康。 经营战略:走高端餐饮性价比与大众性餐饮低档次的市场空区。以区域基地为中 心,扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下,迅速扩店。 营运目标:一年内建立餐饮品牌形象。五年内分店超过 10 家并上市。 远景目标:成为上市的大规模民族文化餐饮集团。 经营方式: 由顾客自选菜品, 混合底汤调料等, 并以特色速食为主的多元化发展。 区域开发:首家模范店在海淀区域内。辐射周边市场。 餐品定位为:肉类//特色云南美

创业计划书模板范文3

食//高汤类//速食类//云南特色饮品类。 主要消费群体:政府官员、企业家、外地旅客等高档次消费群体。 装修特点:云南特色为主、明亮,干净,方便,清爽。装修格式为野生云南色调 为主。 经营管理程序; 总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---研发部 ---加盟部---人力资源部。 公司总部:分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理 //分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准// 品牌战略//扩展计划。

生产加工程序:接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制// 上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反 馈处理//菜品技术开发创新 分店管理体系:订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准// 晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体 系//安全设施管理制度。 品牌化连锁经营模式 作为企业的领导人,在规划做品牌建设时,要延长发展期和成熟期,从而让 企业的品牌更加巩固,赢造更多的忠诚客户,将企业的利润推到最大化。 做餐饮连锁,打造连锁体系,餐饮店要想做大,走连锁加盟道路是必由之路。 从上个世纪 90 年代中期开始,中国餐饮企业开始模仿肯德基和麦当劳搞餐饮连 锁,也有不少人按照自己所理解的肯德基、麦当劳的模式去经营,他们把自己的 店面装饰得与麦当劳和肯德基很相似, 包括统一装修风格、 统一着装、 统一餐具、 统一食品供应等等, 有的甚至紧紧跟在国外餐饮连锁企业后面模仿他们的一切经 营方式和营销战略。然而,10 多年过去了,成功者很少,成名者很少。其中原 因是多方面的,有的人从经营管理上分析原因,有的从连锁机制上分析原因,而 中餐连锁企业模仿西餐连锁企业失败最重要的、本质上的原因是产品没有标准 话。 只有产品的标准化才是中餐企业迈向连锁王国的开始。

连锁经营的核心是:规模经营,效益优先 连锁经营要保证六个统一:统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一价 格、统一核算 连锁经营的主要方式有:自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁、托管特许连锁四 种 连锁经营的方式(一)——自由连锁 特点: 成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的,可以使用成员店各自的店名商 标

总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系, 他们主要是靠合同和 商业信誉建立一种互助互利的、松散的关系,以达到规模经营的目的 总店与成员店之间是协商和服务的关系 缺点: 总店对分店的约束力有限,对整体

素质要求较难,容易失去整体效益,而且各店 素质不一,企业形象也不易维持 对于整体营销计划与策略的执行往往不能达到最佳水平

连锁经营的方式(二)——直营连锁 特点: 每一家直营分店的所有权都属于同一主体 实行总部统一核算,各连锁店只是一个分设销售机构,销售利润全部由总部支配 总部与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化分工关系, 在经营权方面基 本高度集中 缺点: 各直营分店缺乏自主权和应变的弹性,难以把握地区性的市场机会 相对于其他连锁形式,直营连锁的投资大,成本高,分店增长速度慢 连锁经营的方式(三)——特许连锁 特点: 各加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的 各加盟商与其盟主都是独立核算的企业, 特许店在加盟时必须向盟主一次性-交纳 品牌授权金,并在经营过程中按销售额或毛利额的一定比例向盟主上缴“定期权 利金” 盟主与加盟商之间的关系是平等互利的合作关系 缺点: 特许连锁体系存在排他性,在一定程度上限制了市场扩展的机会,而且使新的加 盟商在选择上受到某种限制 当特许连锁体系逐渐扩大后,会出现区域问题、文化问题等方面的困难

连锁经营的方式(四)——托管特许连锁 特点: 加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的 盟主拥有各加盟商的经营权,但不对盈利承诺 各加盟商只有建议权、监督权和利益分享权,并需要支付管理费和各项费用 除主要管理人员,其他人员都由盟主指导招聘,但人员归各加盟商管理,盟主不 负担工资及其他责任 缺点: 各加盟商没有经营自主权,工作的自主性受到限制,还会增加对盟主的依赖性 盟主需要有很强的管理控制能力、人员开发与培训能力,这给许多公司造成了困 难

不同连锁经营方式的对比 自由连锁 总店和各成员店 的所有权是相互 独立的 总店和各成员店 的经营权是相互 独立的 总部拥有经营权 直营连锁 总部和各直营单 店的所有权属于 同一主体 特许连锁 盟主和各加 盟商的所有 权是相互独 立的 各加盟商拥 有经营权 托管特许连锁 盟主和各加盟商 的所有权是相互 独立的所有 权

经营 权 总部 与各 连锁 店的 连接 点

总部拥有经营权

合同或商业信誉

所有权、经营权

特许合同

托管特许合同(经 营权包含在内)

连锁餐饮获得成功的原因

(一)清晰准确的产品定位 (三)完整的组织结构 (五)完善的信息系统

(七)相对独立的物流配送体系 (九)、集中的财务信息 (十一)、标准化的服务

(二)科学的选址方法 (四)以服务意识为导向的强势文化 (六)统一的、大规模的、有计划的市场推广 (八)层层负责的督导体系 (十)可靠的培训体系 (十二)双赢的特许加盟模式

创业计划书模板范文4

开店背景

餐厅一词,最早可追溯於古代先民们,为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站,如茶栈等,而当时的餐厅设备简陋,目的只提供游客简便的饮食场所而已;不过随著社会之演进,思想之变迁,人们开始重视自己的饮食文化,餐厅的内部装潢设备也获得重视,大家所要求的品质也就越来越高,以致餐饮的需求越来越多元化,也因此餐饮设备才有所改善;到了西元1850年以后,欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生,从这个时候开始,各餐厅之特色偏重於内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等。

从一开始最单纯的餐厅,到现在可依各种.种类而分类成形形色色类别的餐厅,例如可依餐食分为:中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等,又以经营特色可分为美食餐厅、主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等,又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平价餐厅等。就台湾之餐饮业而言,分类主要是为了於进行餐厅评鉴、方便督导而形成的。根据台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告,国内的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类,而一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类:西餐厅、中餐厅、日式餐厅。

而本次将以「主题餐厅」作为我的开店营运计画的主题,主题餐厅广义而言就是休闲餐厅,而休闲餐厅的目的在於提高顾客购买餐饮产品时,同时享有额外服务及体验之餐饮机构,除了主题餐厅,还有具有特殊景致或游憩功能地区设置之餐饮单位,利用休闲游憩环境结合餐饮元素,提供消费者复合式餐饮之服务。

第二节 开店动机与目的

从古至今,皆为民以食为天的时代,一个人可以不做任何休闲育乐的活动,但却不能少了饮食,而近年来由於经济繁荣、国民所得高、人们生活型态改变及职业妇女与单人口的增加,使得外食人口增多,而餐饮业在台湾的发展空间也因此大增,再加上政府实施隔周周休二日的政策,使得业者们对市场前景看好,纷纷投入,想要分食这块市场的大饼。然而在这竞争日趋剧烈的市场中,业者除了应该随时注意消费者的需求变化外,更应该对未来潮流的发展趋势有所了解,如「策略管理是企业经营管理的首要工作,主要的内涵包括决定公司经营的范畴、决定如何经营才可获利、或是如何经营才可全身而退,而仍具有存活能力」。

而近几年逐渐兴起的主题餐厅,除了总是令人眼睛为之一亮的创意及餐食外,如:便所餐厅,可依餐厅内的装潢主题,如:火车餐厅、新台湾原味餐厅,或服务特色与一般餐厅不同,如:女仆餐厅,或符合其餐厅特色的表演、或以顾客之需求为主等,如:KITTY猫餐厅、棒球餐厅。诸如此类的休闲特色,都是希望能为平日工作甚忙的人们打造一个放松心情的好地点,以及和家人朋友吃饭聊天的好场所。而以原始风味为主题的餐厅,主要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与氛围下,让消费者体验感官「心」享乐。开店目的如下:

实现创业之理想

为消费者带来欢乐并减缓压力的场所

提供消费者多样的饮食选择

让消费者轻松享受美食的愉悦

第一节 开店区位之设定

若要开一间具有原始风味的主题餐厅,可选择两种截然不同的地理位置;一是人潮较多的市区,虽然可能带来较高的商机,却因为地价较高,创业成本也自然提高,外加竞争对手众多,对初次创业者而言是较为困难的;相对第二个选择的地点,是人口密集较低却较无环境污染的郊区,除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外,也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等。对这两种地区的区别,若餐厅位於市区所列入考虑的是左营区小巨蛋附近,而位於郊区则会选择桥头糖厂附近

综合以上考量,决定将主题餐厅坐落於郊区的桥头糖场附近。

第二节 外部环境分析

外在环境分析在威胁面上,主要包括总体环境与产业竞争力分析。总体环境分析:总体环境分析项目包括政治(法律)环境、环保环境、社会环境、人口统计环境、总体经济环境与科技环境等六项。 政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、相关法律的制定与执行等,这些都和企业未来经营绩效相关。

总体环境

一、政治法律环境

包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行等,这些都和开业后的未来经营绩效相关。(注四)例如:开一间餐厅时,需要事先申请好营业执照及证照,则必至各地县市政府办理营利事业登记证(商号登记);经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照;若餐厅内有提供卖酒服务(啤酒及调酒等),据菸酒管理法第 31 条:酒之贩卖,不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式为之。

二、环保环境

就当今的现况而言,人口爆炸所引发的粮食问题、自然资源的过度利

用、环境污染的恶化以及工业开发等因素,都对环境造成重大的冲击,更让环境有著不可承受之「重」。

环保绿化问题已是目前企业经营不能忽略的因素,许多国家或国际组织已提出甚多严格的法律要求,尤其是未来针对臭氧层、酸雨与温室效应的因应,环保法律会越趋严苛,因此开业前在拟定策略方向时,必须加以考虑。(注七)例如:我国环保署所分类的法规为以下:组织及处务、环境综合计画、环境影响评估、空气污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、废弃物清理、应回收废弃物、资源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、饮用水管理、环境用药管理、公害纠纷处理、环境污染检验、环保人员训练、各国法规中译等。(注八)如许多危害人类健康的疾病,例如癌症、肺炎、白血病等疾病,以及受到汞、铜及镉等重金属污染所产生的各种病变,皆因工厂或餐厅等之排放废水系统没处理好而造成的,经过总总的生态循环,苦头终究落到了人们身上。不过身处於环境中的人类,已开始重视环境保护的概念,也开始正视环境问题对人类生存的危害,例如世界上一些先进国家所提倡的「绿色运动」,就是著手於环境保护及自然保育概念下的「绿色工业」,利用科技将工业化中危害环境的因子一一去除,所以,透过科技及资讯的力量让环境变得更好,是值得我们共同努力及期待的。

三、社会环境

社会环境的变迁创造了一些企业经营的新机会,但相对地,也会导致某些守成不变的企业走入黄昏。例如保健观念的改变,在食品与健康运动业方面,展现了甚多的曙光,但不健康的食品,如多油脂食品、香烟等的销售情况,会每下愈况。(注十)又如上言所叙,因现今人们生活型态改变,外食人口已明显趋高,尤其今油价、瓦斯、水电、食材原料等无所不涨,现代人几乎不愿在自家料理,这对餐饮业似乎是极有利的,但相对的,所有物价跟著调涨,很多店家都忍痛不涨价,畏惧客人因此不上门,这下问题就来了,到底怎样的选择对店家有力对消费者也不会造成太大的伤害呢?现在想创业,也因通货膨胀快速而难上加难。

四、人口统计环境

人口环境的变化也与社会环境变化一样,创造了新机会也产生新威胁。例如美国的婴儿潮改变了人口结构,在这批人口的成长过程中,导致了某些产品的大量需求,於其适婚阶段,家电产品如洗衣机,洗碗机与脱水机的需求量遽增。

五、总体经济环境

总体经济环境影响企业经营绩效甚钜,例如利率水准直接影响企业的成本,其他如汇率、经济成长情况、通货膨胀或紧缩问题等,都和企业获利与否有很大的关联性。

六、科技环境

在二次大战后,技术的快速革新已造成技术环境的重大不确定性,企业在拟定策略方向时,势必把未来科技的发展列为重要的考虑因素,若不加以深思熟虑,则其所采用的制程技术或其产品或所用到的科技水准,在未来极可能无法与竞争者相抗衡。

需求市场分析

需求创造供给,例如有些企业可抓住流行的趋势甚至去创造流行,即使市场上竞争者倍出;但是却透由个人风格的塑造,去创造市场需求。唯有抓到消费者观点、不断更新才能立於不败,包括种.种新闻手法,及需求创造供给,让有些企业能够依旧立足於市场。

一、消费者资讯

必须拟定一个市场调查表。

(一)购买我的产品是怎样的消费者?主要对象消费群及次要消费群。

开这间原始风味主题餐厅,我所希望的主要消费群是平常累积许多工作压力的上班族,可藉此好好放松心情,以储备下次工作精力;而次要消费群则是一般家庭或是学生,可以办聚会联系感情等。

(二)这些顾客聚居在那裏?他们的背景/习惯?

通常是聚居於都市或近郊地区,生活背景可能为生活较忙碌,对休闲娱乐较无时间规划者,习惯是对饮食及服务有高标准的要求。

(三)那些考量因素会影响他们消费的取舍?

例如价格的高低、环境卫生之管理、服务品质的优劣、外界媒体的风评等。

(四)消费购买的决定,有哪些人参与拿主意?

通常为长者或较受尊敬者。

(五)顾客隔多久会再购买?

可能两个礼拜以上。

(六)消费者到哪处购买?有特别的节日或时间吗?他们会花费多少呢?

可到本店直接消费,本店拟位於桥头乡桥头糖厂附近;由於本餐厅的主题为原始风味,特别节目或表演会以符合主题的内容呈现;我希望餐厅的定位是较符合大众化的,所以收费不会太昂贵,如点一个套餐,就如一般市场约两百左右。

二、合作厂商资讯

因应餐厅之原始主题,室内及室外将会运用到多量的植物,所以将会寻找花卉及植物营业者作为合作厂商;另外,本店也提供刷卡服务,因此也会与某银行申请专利,成为合作厂商。

三、竞争者资讯

本餐厅所坐落之场所附近之餐饮业几乎为小吃业,较少以主题方式呈现的餐厅。小吃通常价钱都较便宜,相对於餐听可能较能吸引客源,因此餐厅的价格若要走大众路线,绝对不能定太高的单价,而食材也不能马虎。

第三节 市场区隔及定位

市场区隔的效益来自於高消费利益所带来的高价位。只要产品合宜所带来的额外差价,足以弥补增加的生产成本,市场区隔就有其经济效益。市场区隔的成败取决於其精确度与明确度。精确度指的是市场被细分的程度;明确度指的则是各个区隔之间的界限是否明确。各市场区隔间的界限是否明确,对厂商的行销效率有相当程度的影响。市场区隔是否明确对行销效率的影响,还得视产品而定。以消费品为例,顾客的自我选择(Self Selection)常可替厂商解决市场区隔不明的问题。例如,将市场区分为价格敏感(高所得)与价格不敏感(低所得)的两个区隔,厂商可采取差别定价策略获得最高的利润。(注十五)

第四节 开店规划蓝图

地坪约200坪左右,两层楼及庭院,以绿色建筑为导向,建筑及设计费用花费约500万以上,餐厅内外都大量种植植物、花卉,帮助减少二氧化碳;而饮食方面,蔬菜水果为主食,肉类为副,尽量达到养生又环保的概念。

厨师聘请一~二位,月薪三万,一般员工三~五位,月薪则为一万五,薪资视未来盈利亏损作调整。

第五节 预估财务支出与营业收益

整个投资计画,需要土地租金花10万,厨房、庭院、建筑工程设计及执行等约花费400万,餐饮设备、店内外的主题布置等花费200万,聘请员工、厨师等花费20万,电话、电脑、文具等办公设备约花费20万,广告宣传花费5万,瓦斯、水电30万,每年维护费用20万。

我的营业目标,开业后以每个月100万为每月营业额,若平均客价单为299元,即约3300人次,一天约110个客人,座位数可安排在55~60个。

第六节 事业蓝图概要

经营理念

本餐厅之店名为原始风味主题餐厅,目的即希望能创造一个与大自然结合的餐厅,餐厅内外充满绿意,而菜单也都以健康、有机、少脂少胆固醇低热量为导向,并希望能创造一个洁净、设备安全的空间,一切以客为尊,让消费者有宾至如归、满心欢喜、释放压力的感受及享受。

营业项目

主要分为四项饮食项目:

一、 主厨精选特餐

二、 风味料理

三、 商业午餐

四、 自然下午茶

对象市场

上班族、家庭、学生等。

公司成立宗旨

拿出最好的表现给我们的客人!以客为尊;不以营利为最终目的,我们的任务在於带给人们轻松欢娱的感受。

规划远景

桥头糖厂自从高雄捷运通车后,即开始蓬勃生展,或许在未来的几年,在糖厂附近也将出现各式各样的餐厅或营利单位,则环境的保护将更被重视;本餐厅之目的为与糖厂附近的自然美景结合,行成一个自然不浪费资源的空间。如果经营成功,当然希望能开一间分店位於其他地方,或许就位於都市地带,为都市地区带来一小片的绿意。

产品优势规划(独特性)

自己的优势是什麼呢?我想是每一个餐点都是注重养身保健,却又不失美味精致,价格不高昂,适合一般消费者消费;而虽然不是首创之举,若在当地并非常见,那也算是找到自己的优势了。

规划设计理念

如本餐厅是以原始风味为主题,可让消费者好奇是何种原始风情,是古老的部落呢?还是侏罗纪时期的原始?答案是以大自然为主,餐厅四周皆为植物,使顾客犹如置身在森林树屋的感觉。

预定执行方案

一、确定於桥头糖厂附近开创此店

二、安装太阳能板

三、大量种植树木、植物、花卉等

规划面积与经费估算

面积约200坪左右,有一楼和二楼,经费估算约800万。

知识经济颠覆了传统的思维,财富不再由有形的资产来衡量,无形的资产所能累积的财富,远超乎我们的想像。再者,从更宏观的角度来看,有形和无形资产的范畴,可更广义地界定,这里举几个例子:

有形资产:土地、厂房、企业组织、规模、人力、产品、行销、执行方案、硬体、营运量化目标

无形资产 :知识、资讯、企业价值、文化、能力、服务、客户关系、营运策略、软体、愿景

由此可见,在知识经济时代的企业经营管理,也跳脱了传统的模式及窠臼:员工能力重於员工人数;客户服务及客户关系管理远胜於产品行销;公司的营运策略远比执行方案重要;企业文化凝聚员工的向心力,才是企业的无价之宝,而不是企业规模的大小。

最重要的,企业一定要勾划出将来发展的蓝图与愿景,这样员工才有努力的方向及目标,而不再局限於年度营运量化目标的达成。在知识经济时代,企业的经营管理,也从有形指标的控管转移到无形理念的建立。壹、市场分析

市场中有许多形形色色的餐厅,如中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等,美食餐厅、主题餐听、异国料理、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等。

贰、消费者分析

消费者的消费阶层在如今M型化社会中也可明显观察出来,高阶层的消费者当然也都以高价位的餐厅为主,而本餐厅所锁定的对象正是中低阶层的消费者群,希望能以价格公道、独特的风格吸引此阶层的消费者群。

第八节 公司阶段经营目标

第一阶段的目标为每个月的营业额都能维持在100万左右。

第九节 财务计画

经营成本与获利分析

以开业一个月来预估,若平均每月的营业额为100万,则成本费用:人事费用25%约为25万,物料30%约为30万,租金10%约10万,杂支(事务用品、餐具的损耗、修理、电话费等)10%约10万,水电6%约为6万,员工福利(劳健保、聚餐)2%约为2万,税金5%约为5万;则营利为12万。

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