一盒智利车厘子超市要上百元，批发价仅三四十，水果商却都叹钱难赚
在沈京似执着的寻吃之旅背后，是一整条水果线下经营体系。水果经江南果菜批发市场分流到水果摊、超市、水果连锁店，后面三种业态因水电、租金等经营成本加之估算利润对水果实行重新零售定价。因此，经过流转后，水果的批发价与零售价差距不小，翻倍基本是“起步价”，少数进口高档水果品种，批零差价甚至可超过200%。照理说水果生意应该很好赚，但记者随后采访了超市负责人、水果连锁店老板以及水果摊经营者，但无一例外纷纷“喊冤”：“水果娇气得很，一不小心就会亏损。而且房租、水电、人工等等层层叠加费用，看着好赚，其实亏起来很容易。”
市场走访
同是新疆阿克苏苹果 批发市场十步之内价格已各异。
3月1日，记者来到位于广州白云区增槎路的江南果菜批发市场，苹果、沙糖桔、车厘子、芒果、榴莲……各种档次的水果都可以看到。这里是广州市最具规模的果菜批发市场，也是中国乃至东南亚地区最大的果菜集散地之一，珠三角各个地区的水果经营者多数从这里进货，也就是说除了从农户那里直接收购，这里已经是广州最便宜的水果市场，不过通常需要整箱购买才可享受批发价。
“苹果70元一箱，这是冰糖心的新疆阿克苏苹果，虽然长得最丑但最好吃，又脆又甜。”一名批发商对记者吆喝，而这箱苹果折算下来，每斤只要7元，不过要5箱起批。没走两步，又见新疆阿克苏苹果，这个批发商表示一箱65元，约有11斤，而且1箱起就可享受批发价。
正当记者感叹售价已低于6元一斤时，抬头又见60元11斤的新疆阿克苏苹果。这十步之内已有三个价格，这不断下破的趋势也是让记者感慨“生意难做，竞争激烈啊！”
不过有批发经营者表示，新疆阿克苏是个地名，那里有很多果农，不同果农的苹果收购价格不同，所以批发价会有不同。
批发到零售 翻倍加价几乎已是潜规则
就算批发市场阿克苏苹果价格从5元多到7元不等，但以批发市场的价格再比对记者前两天在广州市内走访的水果档口和综合类超市以及水果超市的价格，就可知价差之大。如上述新疆阿克苏苹果，位于番禺区洛溪的某个菜市场门口的水果档，该处售价是11.8元一斤，这个价格与记者取样的天河区某综合类超市售价一样，但已是江南果菜批发市场的两倍左右。
在一家芒果批发摊位，老板娘告诉记者，很多酒店和水果店都到他们那里拿货。记者随手指着大个的芒果询问价格，老板娘说，“这是海南芒果，口感香甜，大个和小个都是同一颗树上采下来的，只是个头不同决定售价不同，大的6.5元一斤，主要用于酒店摆盘；小的4.5元一斤。”
另有一种金黄芒果，也是海南出产的，口感清甜，售价在7元一斤，亦多用于酒店摆果盘。相比之下从越南进口的芒果价格较为便宜，口感较滑的售价5元一斤，口感较涩的4.5元一斤。而在水果连锁店，越南青皮芒果约9.7元一个。
根据不完全走访统计，根据名称与标价，抽取了部分水果，做出了一份水果价格信息调查表，心中不禁感叹“原来批发价这么便宜，平常买的水果这么贵啊！”
部分水果价格信息调查表
名称 批发价 零售价（单位：元/斤）
新疆阿克苏苹果 6元 11.8元
智利冰种车厘子 35元 118元
越南青皮芒果 4.5元-5元 9.7元/个
椰青 6元 12.8元
新西兰奇异果 3.7元 7.3元（元/个）
进口黑提 13元 44元
本地草莓 3.5元 7.5元-12.5元（元/盒）
新疆阿克苏苹果
牛奶草莓
水果摊老板吐槽 进货比超市贵，但卖得更便宜。
为何超市的贵那么多？江南果菜批发市场一位批发商回答记者时反诘，“超市卖什么不贵啊，超市也是从我们这拿货的，不挣点怎么养活员工？”
而广州番禺区洛溪某菜市场门口的水果摊老板也对记者表示，“超市给人的固有印象就是便宜，其实超市供货商给的价更低，但他们卖的大部分水果还是贵过我们的，只有某些特价水果才便宜。”记者也看到水果摊的山东红富士售价7.8元/斤，超市的山东红富士为9.8元/斤。
“超市人流量大，我们人流量少，实惠点吸引人气。”上述菜市场门口水果摊经营者继续对记者讲道。
不过记者随手在该零售水果摊买的车厘子和牛奶草莓，虽然均比超市和水果连锁店便宜，但总有一分价钱一分货的感觉，该处的车厘子含水量不多，也不甜；而牛奶草莓既不甜也全无牛奶味道。
超市叫苦：水果用来带动客流，损耗很高
被批发商和水果零售摊老板吐槽“卖得贵”的超市却也是叫苦，广州某大型连锁超市负责人对记者表示，“水果等生鲜、农副产品的毛利非常低的，在超市里售卖这些品类，多数是为了拉客流。”
“虽然我们超市的水果有统一采购的优势，主要来源于两个渠道，一是自采，二是从代理商处获得，这部分主要是进口水果；有时候应急也会有水果当地的供销社等跟我们对接。”广州某大型连锁超市负责人对记者表示，“但人工、水电等综合成果也高，而且我们童叟无欺，足斤足称。水果一旦腐烂或者撞烂，都扔掉，这部分折损费用也有。所以我们不好去评估是否比市面上的水果摊贵还是便宜。”
有业内人士称，批发市场是集散中心，跑的是量，各项成本没有超市和商场高。像水果连锁店和超市，位置都在市区繁华路段，租金很高，而水果进超市和商场都要支付昂贵的进场费，成本肯定比批发市场大大增加。而且水果容易腐烂，一旦积压后，商家就只能眼巴巴亏钱。批发市场都是整箱发货的，但超市里要任由消费者挑选，挑剩的水果很可能就浪费了。这些原因都导致了批发价与零售价之间的差距，而且，越容易变质的水果价差就越大。
连锁店抱怨：成本高企，每天一开门花销就上千
据了解，市区水果市场，除了几家超市是由本部统一配送外，水果店的货源超过90%来自江南果菜批发市场。也就是说，虽然部分统一配送的超市的水果物流费、损耗费等成本相对要低，但由于江南果菜批发市场离市区如天河区、海珠区等并不算远，就算是地处较远的番禺区，打车费来回也不过200元不到，可见进货路费远没有珠三角其他地级市贵。可是，这一点“优势”并没有体现在终端的销售环节，有市民认为，除了必要环节的成本加价，与经营者所图利润高有很大关系。
一家不愿透露姓名的水果连锁店老板对新快报记者表示，“虽然说路费简单计算是比其他偏远地区便宜，但是开一家水果店，经营成本较高，因为水果娇气，所以损耗特别大。广州夏天时间长，多损耗，一般损耗占总成本的10%左右。而且水果包装费、店面租金也是成本大头，市中心的铺位和小区门口的铺位都一年比一年高。因此物流费、人工费、店面租金、包装费、损耗费等各道环节使成本上涨，自然就抬高了零售价。”
据他透露，一般一家月零售额在30万-40万元左右的水果连锁店，剔除店面租金、人工费等成本，每月的毛利约20%。
亦有业内称，一般水果连锁店的面积都在一二百平方米，一般铺位的年房租在20万到30万元，店里要有4到5个员工，员工工资3000元甚至更高。如果再加上水果损耗保存等费用，每天一开门的费用就得千元左右。在如此高的成本下，如果一些水果连锁店区位不占优势，管理不善，可能每天的实际收入只有几百元，一个月就要赔上万元，关门是迟早的事。
水果店费用
以开一家水果连锁店为例，除进货成本外，主要涉及的费用。
店铺租金等：一二百平方米的店铺，一般铺位的年房租在20万到30万元。
物流费：一般都由员工配送，所以算入人工成本里，但需要买一辆小货车。
人工费：配4到5个员工，员工每月工资要3000元甚至更高。
包装费：一个月销售额在40万左右的店，一年的包装费是几万块钱。
损耗：一般损耗要占总成本的10%左右。
如何开好一家水果店
选址：以居民密集的社区为主。
确定果品结构：根据社区环境，确定高中低档以及进口与国产的果品结构，比如高档社区的进口水果与国产水果的比例可以是3：7。苹果、梨等常见水果是基本配置，但这些水果的利润远不如猫山王榴莲等进口水果。
减少损耗：水果是高损耗商品，特别是进口高成本果品，一定要特别注意进口贵水果的保鲜期。
连锁化：为了摊薄成本，有实力的话可以多开几家店，在高档社区开一家的同时，在中低档社区也开一家，两家之间可以调节水果比例。
压缩流通环节：水果连锁店做大后可与水果基地直接对接，或者建立客户档案，根据客户购买习惯，确定大致的以销定供计划。
员工培训：作为社区店，水果的售卖是服务的过程，一家店一般6个员工分三组两班倒。要经常做员工培训，还动员策划制定促销活动。