摘要：随着社会经济的不断发展，食品工业也在快速的发展，由于人民生活水平的不断提高，人们对食品的质量要求也越来越高，国家对食品安全的重视程度也越来越明显。因为食品安全问题不仅关系到人民群众的饮食健康和生命安全，还关系到经济发展和社会稳定以及党和政府的形象。所以，加强食品安全快速检测技术的研究是非常重要的，本文首先介绍了微生物和食品安全之间的关系，其次对生物技术在食品检测中的应用进行详细的分析，最后，就食品检测新技术的发展趋势做了进一步的探讨，希望通过本文能够给相关工作者带来帮助。
关键词：食品检测 生物技术 食品安全
食品安全问题关系到人类的身体健康和生命安全，在日常的生活中因食品安全问题引发的食源性疾病屡见不鲜，无论是发达国家还是发展中国家，都存在着食源性疾病的发生，而且一些发达国家也投放了大量的资金在食源性疾病上。所以，在现代化的发展中，加强食品安全快速检测技术的研究是非常重要的，需要探索和研究一种新的，快速敏捷的检测技术来解决食品安全领域的问题。
1 微生物和食品安全的关系
1.1 食源性疾病增加的原因
一起食源性疾病的暴发少则几人，多则上百上千，而引起食源性疾病的微生物却有很多，在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，主要的微生物包括弯曲杆菌、禽流感病毒、致病性弧菌等，这些能够引起人畜共患病的莱姆病、口蹄疫等，这样一来，这些微生物对食品安全带来了严重的威胁。极易引发安全事故。
2 生物技术在食品检测中的应用
近年来，生物检测技术在食品安全检测技术中飞速发展且备受关注。由于大多数的食品来源于动植物等自然界生物，因此本身天然存在辨别物质和反应能力。通过利用生物材料与食品中化学物质反映来达到检测目的，生物检测技术具有特异性生物识别功能、选择性高、结果精确、灵敏、专一、微量和快速等优点。在食品检测领域应用比较广泛的方法有免疫学检测技术、PCR技术、基因探针技术、生物传感器技术、生物芯片技术等。
2.1 PCR技术
近年来，随着PCR技术的日益完善和成熟，其在食品安全检测领域越来越得到广泛的应用，该技术也可以叫做聚合酶链式反应，由复性、变性和延伸三个基本步骤组成，其结合了PCR惊人的扩增速度，对分别与拟扩增的DNA分子模板互补的寡核普酸片段为引物，只需要很微量的物质就可以扩增到大量需要的目标片断，按照半保留复制的机制，在DNA聚合酶的作用下，沿着模板链延伸直至完成DNA合成，进而完成对检测样品的定性、定量分析。经过多次扩展的PCR产物可以满足各种分析的需求。这种技术也存在着价格昂贵、操作复杂等缺点，对相关技术人员的技能水平也提出了更高的要求，操作人员需要掌握一定的技术含量才能操作相关的仪器设备。
2.2 免疫技术
免疫技术是目前应用较为广泛的一种生物技术，其基本原理是抗原与抗体的结合，具有分析容量大、检测成本低、方便快捷、灵敏度高等优点，常用的免疫技术包括了免疫沉淀反映、免疫凝集试验、酶联免疫吸附试验和免疫标记技术等，期中酶联免疫吸附试验在食品检测领域应用最为广泛，其主要通过将具有特异的抗体上标记上酶，制成具有抗原抗体反应特性的酶标抗体，从而根据底物的显色来对抗原进行定性判断，不过这种技术通常仅用在对接受基因工程改造生物体上，很可能出现阴性，所以具有一定的局限性。
2.3 生物传感器技术
生物传感器主要由生物敏感元件、信号处理放大装置以及换能元件构成，利用具有化学分析识别功能的生物材料进行病菌检测。当前该技术在食品检测方面的应用主要有2个方面：一是用来检测肉、鱼等食品的新鲜度；二是用来检测食品的味道和生熟度，该技术具有操作简单、响应快、样品用量少、可连续分析和可联机操作等优点，在食品检测方面发挥着重要的作用。
3 结语
综上所述，食品的安全问题关系到每一个人的切身利益，国家应该监督管理部门应该给予足够的重视，在新的食品检测技术上加大投入和研发，确保食品检测技术能够快速、敏捷、准确的对食品进行安全检测，从而保障人们的饮食安全，此外，应该积极的引进一些新的技术，对新的技术进行加大推广，近年来出现的基因探针技术、电化学发光检测技术、生物传感器技术和近红外光谱检测技术等都具有很好的发展前景，我们应该加快相关技术的研究，从而更好的应用在食品安全检测领域。
