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酒店的发展研究篇一
亲子主题酒店作为当前激烈的酒店业竞争的新的突破口，既丰富了酒店业态，也顺应了市场的需要，本文阐述了亲子主题酒店的内涵、背景、特征，并通过对我国亲子主题酒店的发展现状的分析，提出了亲子主题酒店发展的一些建议。
酒店业是旅游业三大支柱之一，但是中国酒店业的盲目扩张和恶性竞争使许多酒店的生存环境恶化。中国酒店业同质化情况严重，在这种情况下，主题酒店作为新的酒店形态应运而生。亲子文化主题酒店作为主题酒店的一种形态，在学术界讨论较少，在中国知网（cnki）采用关键词亲子酒店，亲子旅游，以全文搜索方式，分别获得结果180篇和686篇，远远低于采用相同搜索方式搜索关键词经济酒店的53，592个结果，但是这丝毫不能否认亲子文化和酒店实体结合的产物―亲子主题酒店市场前景和可操作性。事实上，临安湖畔童话酒店作为中国首家亲子主题酒店于2012年上半年营业，2013年末又有广州亚特兰酒店投入使用。
一、主题酒店与亲子主题酒店的内涵
关于主题酒店的内涵，国内不同的研究者给出了不尽相同的解释。季哲文[2003]认为主题酒店可以有多个主题。欧荔[2003]、邹益民[2008]两位学者则认为主题酒店只能有一个主题。作者认为，多个主题不利用市场的细分和采取有针对性的营销策略，故接受后两位学者的定义。亲子游是一种新的旅游活动形式，其区别于其他旅游活动的根本特征在于人员构成，即父母与其未成年子女是亲子游活动的主体。亲子主题酒店是亲子游的重要组成部分，同样具有亲子游的特征。亲子主题酒店具有家庭旅游和儿童旅游双重属性的一种休闲娱乐，促进父母与孩子感情的旅游形式，参加人员是核心家庭为主的父亲与孩子，母亲与孩子或父母双方和孩子组合。
二、亲子主题酒店产生的背景
（一）家庭结构中核心家庭所占比重上升
2010年全国人口普查数据显示：0―14岁的人口占全国总人口的比重为16.6%家庭户规模为3.10人/户，核心家庭所具有的家庭人口少，家庭规模小等一系列特征使得消费者行为开始出现变化。如旅游决策简单易行，旅游目标容易达成共识，旅游时间具有较强的协调统一性以及孩子对核心家庭旅游决策的影响日显突出等。
（二）亲子主题酒店所具有的教育功能开始得到认可
受到中国传统文化和长期的独生子女政策的影响，孩子被父母给予了更高的期望，核心家庭的父母希望子女能够得到整体素质的提高，同时建立起融洽和谐的家庭关系、畅通无阻的沟通渠道，亲子主题酒店迎合了这一市场需求，并与生养教这一功能融起来。
（三）家庭收入的提高和闲暇时间的增多为亲子主题酒店的产生提供了基础
旅行者产生的两个客观条件：第一，需要具备足够的可自由支配能力；第二，需要拥有足够的闲暇时间。据国家统计局数据显示，中国民消费水平自改革开放以来呈现连续增长，到2012年人均gdp是38495.47元，同时新颁布的《国民旅游休闲纲要》提出要到2020年基本落实职工带薪年休假制度。目前我国的公共假日115天，占居全年时间的近1/3，这些都为亲子主题酒店的产生提供了客观基础。国内最大的在线旅游服务商携程旅游发布《2013年国内旅游者意愿调查报告》显示，2013年市民旅游意愿强烈，近半数将出游3-4次；57%消费者会增加旅游预算，半数以上计划人均支出超过一万元。
三、亲子主题酒店的特征
（一）鲜明的文化主题
主题酒店的竞争是文化的竞争，有了文化，主题酒店才有了生命。亲子主题酒店就是赋予酒店以鲜明的亲子文化特色，依托酒店及其配套设施这一实体，充分展示亲子文化，传播成功生养教理念，提高整个酒店的品味，赢得客户的青睐。
（二）关注孩子的兴趣
关注孩子的兴趣并满足他们的要求，不同年龄阶段和不同性别的儿童，对亲子主题酒店提出的要求是不同的，酒店需要密切关注儿童群体的兴趣，有针对性的设计独具特色，符合市场需求的亲子主题酒店产品和项目。
（三）注重父母的参与
亲子文化主题酒店是主题酒店的一个类型，同时也是家庭旅游的子市场，不可避免的带有家庭旅游的某些特点，所以亲子文化主题酒店仅仅关注孩子的兴趣是不够的，需要将整个家庭成员纳入关注范围，关注家庭不同成员的需求，可以进一步促进亲子主题酒店的发展。以伴游者身份出现的父母，是实际的消费决策者，也是参与者，他们关注孩子在游玩的过程中能获得什么和他们与孩子之间的感情是否因此而加强，而不是自身的体验。
（四）强调安全与防护
孩子们好动的天性，较弱的自我防护意识，使得亲子文化酒店需要把对孩子在酒店入住过程中的安全摆在和消防安全一样的高度，细心周到的安全防护措施让游客同样是赢得忠诚客户和获得较高知名度的重要因素。如在客房和其他游乐设施，采用较为柔软的材质或者在表面施以保护层，在入住时对孩子和家长进行安全培训。
（五）亲子主题酒店需求的多样性
亲子主题酒店中的“子”的年龄不同，呈现出的对某一事物的偏好也是不同的，要根据“子”的年龄阶段和偏好，设计符合需求的亲子项目和产品。虽然在旅游过程中，父母是旅游消费决策者，但是父母更关注的是孩子的感受，孩子的年龄的偏好对父母做出消费决策具有很大的影响，尤其是在亲子游这一针对孩子的特殊旅游形式。
（六）服务人员素质高
亲子文化酒店客户群体的特殊性要求服务人员具有较高的素质，除了具有酒店服务人员应该具备的一些基本素质外，还应该形象良好、富有爱心和一颗童心，同时要展现沟通能力和组织活动的能力，同时对幼儿或儿的心理、卫生知识要有一定的了解，这些都是亲子主题酒店的服务人员与其他传统酒店服务人员相比更高的要求。
四、我国亲子主题酒店的发展现状
（一）缺乏统一的管理标准。
自改革开放以来，中国酒店行业随着中国旅游业的发展得到了长足，在上世纪80年代就聘请大陆以外酒店管理公司来管理酒店，到今天，国际上先进的管理理念的标准已经被中国酒店学习并接受，例如中国酒店行业采用的评星标准等。但是主题酒店作为一种新的酒店业态，缺乏相应的管理规范，造成市场混乱，经营的盲目性较大，直到2006年才颁布了《主题酒店开发、运营与服务标准》，但该标准作为行业协会指导性标准，并不具有强制性。
（二）品牌建设滞后
品牌是一个企业取得长期成功的重要因素，是企业向消费者做出的一个最低限度的保证，实际上，无论在国内还是世界上，众多酒店企业已经确立了建立在核心竞争力基础上的品牌，比如如家酒店，七天连锁等经济型酒店品牌已经深入广大消费者人心，拥有一大批忠诚的客户。另外，所谓建立品牌，并不意味着让该品牌为所有的消费者所了解，而是在各自的细分市场上拥有相对高的美誉度和一批忠诚的客户。亲子主题酒店虽然在我国已经起步，但是品牌建设进度缓慢，没有能够使亲子文化在自己的细分市场中深入人心，没有在激烈的市场中确立自己的竞争优势。
（三）缺乏文化氛围
主题酒店的文化氛围是顾客享受酒店服务的主要载体，如果营造合理得体，可以带给顾客超值享受，引起顾客满意。亲子主题酒店在营造文化氛围方面没下足功夫，只是简单的游乐设施和项目，认为文化就是靠一些装装饰体现的，追求大兴土木的豪华，缺乏文化内涵，没有将中国悠久的亲子文化底蕴和极具当地特色的亲子文化进行深入挖掘，最后导致亲子文化主题酒店功能完备，文化氛围缺乏。
（四）缺乏专业的人才队伍
主题酒店鲜明的文化主题为酒店注入了新的活力的内涵，使其在激烈的竞争中仍然三分天下有其一，但是主题酒店的差异化竞争战略，需要专门的管理人才的服务人员。亲子主题酒店的市场定位决定了其在运营过程中所需要的人才队伍的特殊性，比如，管理人员需要对当地区域文化和亲子文化有足够的了解，以便做出与酒店主题相一致的决策，不至于造成市场定位不清晰等问题；服务人员作为直接的服务提供者对酒店的成功同样起着重要的作用，他们需要掌握与亲子相关的知识的技能，以便为客户提供专业的服务，赢得忠诚客户。
五、对发展亲子主题酒店的建议
（一）制定相应的管理规范
虽然中国在2006年颁布了《主题酒店开发、运营与服务标准》但是距近已有8年的时间，并且当时是在主题酒店发展的初期制定的一部指导性规范，中国主题酒店经过近几年的发展，各地在在结合区域文化基础上建立文化主题酒店体现的文化主题越来越多，暴露出的一些问题并没有在当时的规范中体现，亟待对原有规范进行修正和更新，以适应主题酒店发展的新要求。
（二）走品牌化发展之路，打造忠实客户群体
通过选择合适的品牌定位策略，将酒店的亲子文化和核心竞争力展示出来。依据自身条件，从首席定位，跟随定位，机会定位，创新定位这四策略中的一个或几个，但应避免以下几个问题：1.定位不足，没有体现自身的亲子文化特色。2.定位过高，这样的后果是给客户的印象酒店完美的印象，造成顾客对酒店过高的期望，容易导致失望。3.不注意维护品牌形象。一个酒店品牌的建立不是一件容易的事，需要耗费大量的人力、物力、财力，维护也同样困难，如果不注意维护，会让为打造品牌所付出的努力付之东流。
（三）立足区域，打造亲子文化
中国悠久的历史为是打造亲子文化的宝库，但是中国辽阔的疆域造就了各地独具特色的文化，深入挖掘区域文化，使亲子文化与区域文化相融合，打造独具特色的亲子文化，不仅仅将文化停留在表面，认为一幅画，一首音乐就是文化。
（四）加大对专业人员的招聘和培训力度
亲子主题酒店缺乏专业的管理和服务人员，应该采取积极主动的措施，如可以通过学校招聘符合条件的学生，或者通过内部培训，与相应培训机构合作培训等方式提高从业人员的专业水平。另外，需要制定一整套完善的薪酬、晋升等制度，激励和留住人才。
（作者单位：兰州商学院工商管理学院）
酒店的发展研究篇二
;【摘要】 “民以食为天”。长期以来，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱行业，对推动经济增长发挥了重要作用，然而随着中央改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，中国餐饮业经历了廉政风暴第一轮洗礼，高端餐饮进入了寒冬，高端酒店餐饮营业收入锐减，餐饮发展遇到了前所未有的挑战。本文由此入手分析了高端酒店餐饮现状，并且对高端酒店餐饮的发展思路进行了探讨。
【关键词】 高端酒店餐饮 现状 发展对策 品牌
据中国烹饪协会统计，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，而其中高端餐饮更是受到了前所未有的冲击。新形势下，高端酒店餐饮应如何发展，怎样进行结构调整，如何成功转型，怎样适应激烈的市场竞争环境，推动企业结构优化、升级、转型、增强企业竞争力。笔者就此话题，谈谈本人近期所研讨的一些想法，权当为企业战略转移，做出正确的战略决策，提供一些有价值的参考意见。
一、高端酒店餐饮现状分析
1、市场容量
餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，2012年八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。2013年10月29日中共中央政治局审议通过了《党政机关厉行节约反对浪费条例》，这使得高档酒店餐饮经营举步维艰。过去高档酒店用餐前拨打电话订餐，多半都会听到预约已满的答复。如今，以往一座难求却遇到前所未有的“寒流”，不仅随时有座，甚至有时还会遭遇到服务员比顾客多的尴尬情景。随着客源减少，绝大多数高档酒店餐厅营业额开始不断下滑，这就预示着新时期中国高档酒店餐饮必须回归理性求发展。
2、市场格局
我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
3、餐饮结构
眼下，厉行节约、反对浪费正在成为一种社会风气，从南到北高档酒店集体“遇冷”，高端酒店市场不容乐观。高端的传统商务、年会宴请已经越来越少，2013年，中国高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度40～50%，较差的达到80%，尽管餐饮企业加快转型、节约发展，上座率和消费人次得到上升，但是人均消费大幅下降，利润率下滑明显。而面向大众化的婚宴和会议则一直是刚性需求，家庭式聚会以及简餐消费更是需求明显增大。
4、面临挑战
种种迹象表明，在遭遇连锁酒店冲击市场、加之遏制“舌尖上的浪费”之际，中国高端酒店面临着一次大幅度的调整。一大批做政宴的“土豪”酒店和一大批专业人才“贫乏”的酒店倒塌，从行业发展的角度上看它是件坏事，也是一件好事。所谓坏事：它打破了原市场以固定而习惯性的经营模式，给众多餐饮企业带来了压力与危机，所谓好事：它改变了当今餐饮业不理性消费、不公平竞争的市场格局。
新形势下，餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。如何在“冰冻期”和“转型期”中辩证的看待大洗牌这个问题，大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准方向、调整结构，是酒店高层管理者当前需要超前研究和思考的课题。
二、新形势下高端酒店餐饮发展对策
1、认清形势、准确定位、科学转型
（1）认清形势，改变观念
观念一：如今许多高端餐饮纷纷转型大众餐饮，其实高端餐饮转型大众很困难。由于最初的定位是高端，装修设计及服务等方面都很高端，姿态也很高，突然降下姿态去做普通大众的生意很困难。并且，大众化餐饮市场竞争也很激烈，许多成熟企业已经有了自己的知名度，这时高端餐饮要打入这样一个市场不容易。
观念二：高端酒店餐饮在大众的心目中认为高端餐饮就是高价位，其实高价位并不等同于高端，而高端也并不是通过高价位来体现。正所谓高价位不一定有高品位，高品位不一定就等同于高价格。高端餐饮的重点应该是将目标锁定在服务高端、品牌高端，而价格却是亲民。比如，星级酒店的服务质量绝对一流，酒店装潢设计也很有品位，但是价位与菜品可以尝试着亲民。
（2）改变主力，准确定位
高端酒店餐饮主要面对的是公务消费型、商务宴请型和个人消费型三类目标群体。公务消费型高端餐厅遭受“寒冬”后，许多人对于高端餐饮失去了信心。其实高端餐饮依旧有市场，因为党中央反奢靡、反浪费，但并不是反消费，除了公款消费的政务宴请，有高端消费需求的群体依然有很多，就像商务宴请和个人消费两类。高端酒店有着高端餐饮的服务基础和管理模式，可以加速向另外两种高端类型转型。以商务宴请为例，这些人都是成功的企业经营者，他们平时少不了吃饭应酬，并且花的也都是自己的钱，因此这块市场不受影响，酒店可以做这些人的生意。以个人消费为例，高品位餐饮不应成为某些阶层所独享的特权，而应成为人民群众在生活水平提高之后都可以享受的一种体验。所以，高端酒店餐饮依旧有市场，仍然具有很好的发展前景。
（3）调整战略，科学转型
针对餐饮业目前的困境，转型升级是新的发展契机下的必然选择，是餐饮行业可持续发展的必然路径，是餐饮企业走向成熟的必然思路。高端酒店要充分利用场地和技术上的优势，放下身价，转变观念，集中精力，关注目标顾客的变化，制定新的营销策划，作出战略调整，谋求转型发展之路，回归市场、回归理性，抢占住商宴、民宴与大众散单的制高点。转型调整主要体现在三个方面：一是菜肴比重和菜品分量调整，降低高档菜肴比重，推出大量中低价位菜肴，菜品分量可为大份、小份，顾客可以根据需求自行选择;二是取消包厢最低消费标准和服务费，让在包厢里的客人仅消费100多元，同样能享受到五星级酒店的服务;三是与银行、团购网站、电信等单位合作推出优惠套餐，注重家常菜的创新和开发;四是在调整高端品牌产品结构的同时，积极尝试“走出去”。午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式广泛应用。调整经营战略才是高端餐饮企业运用市场规律解决市场问题的正确思路，才是高端餐饮企业真正的“春天”。
2、加强“软实力”建设，打造优质服务
服务是餐饮业的核心竞争力。服务就是一个品牌，当企业的优质服务留给顾客根深蒂固的印象，成为一个符号时，那么它将是你的一个招牌菜，也就是胜于其他对手的竞争力。加强“软实力”建设可从以下几方面设计：一是优质服务需要一个完善的人力资源体系作基础，一个适于运营的组织结构，适于运营的岗位职责，完善的工作流程，合理的晋升机制，良好的人力资源职能循环，让员工了解到你的企业愿景并为之服务，实行企业和员工共同发展的企业战略。二是紧紧围着市场，以消费需求为中心，对服务模式、服务特色开展调整。根据各个服务流程，领会优质服务的精髓，打造出完美的服务价值链，创造一个又一个让顾客感动的故事，悄无声息地给宾客惊喜的感受体验。三是打造企业文化。服务就是从文化到行为的过程，全面提升服务水平，需要一种文化作为强大的支撑。打造一种饮食文化和情感消费的观念，和客人维系感情，有了文化就有了服务，服务上去了，再配以科学的管理，企业肯定能做好。
3、充分利用信息化技术，改变营销模式
伴随着餐饮业竞争的加剧，以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念将不断更新，营销力度将不断加大。一是创新营销手段。随着各种新媒体的快速发展，酒店的市场营销手段也日趋多样化。有机构预测到2016年，50%的旅游企业将把社会媒体作为获得收入和预订的一种方式，互联网将成为酒店营销的最大平台，生活服务行业电商化将是未来发展的必然趋势。酒店应充分认识到口碑营销、网络营销、微博平台的微预订在酒店营销中的重要作用，可开发“导吃顾问”、“美食侦察”、团购、会员卡等信息化营销手段。二是改变营销模式。这也是高端酒店应对市场竞争的另一大法宝。公款消费退出高端酒店的主力消费阵容，酒店营销从以关系争取客户，转为以质量取信大众市场，酒店产品从迎合畸形的高端消费为贴近大众消费转型。
所以，任何一家酒店都有自己的特点，只要找准目标与方向，就要围绕他们展开各种营销与服务，发掘客户的各项需求，满足他们的需求。
4、餐饮品质是根本之道
餐饮的品质体现在两个方面。一是菜肴质量：从传统上只注重菜品的色、香、味、型，逐渐转变为更加注重营养合理、膳食均衡的健康餐饮理念。把握好菜肴质量的控制、食品卫生安全管理、对客服务质量督导、宾客档案管理等方面管理机制，从原材料采购、初加工切配、灶台烹制、装盘上桌这一系列环节，人人把关控制，保证食材优质、绿色、安全、健康。二是服务质量：目前，世界公认的高品质不仅是物质上的高品质，更重要的体现在高品质的服务上，物美价优的菜品加上高端、高品质的服务是餐饮企业获得利润最大化的有效途径。向高品质服务要效益应成为适应市场，转变经营方向的重要抓手。
5、不断创新，打造酒店餐饮特色
没有持续的生命力，酒店的菜肴要不断创新，打造酒店特色。在菜肴的创新过程中，遵循“厨师跟着老总走，老总跟着市场走”的理念，围绕“精”和“变”两个字做文章。通过市场调研和分析，积极听取宾客消费感受，按季开展菜点创新品种开发。“走出去，请进来”是菜品研发的重要方法，“走出去”是指周围比较好的餐饮考察，外地比较好的餐饮企业，考察回来做总结;“请进来”是指通过同行交流和沟通，吸取口味出众，烹制简易的品种，补充到现有的菜系中。当然很多菜是具有市场因素的，消费者说好就行，即“好菜是卖出来的不是做出来的”，酒店要做到人无我有（突出自助餐及宴会方面的优势）、人有我优、人优我新、人新我精的餐饮特色。
6、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性
餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争。品牌是酒店争取市场份额的必备条件，也是酒店在竞争环境中追求差异化的重要手段，品牌力更强就有更广阔的市场。现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段。消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以酒店的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐饮档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。面对当前形势，高端酒店餐饮可以考虑采用双品牌运作，原本的高端品牌不完全放弃，适当缩减，同时推出附属品牌。
在激烈的市场竞争中，各酒店企业将会迎来不同的命运，或许有的被淘汰出局，有的实施精品战略，有的尝试新的业态，有的由其它行业转入，它们如同百花盛开在春日，但能在枝头笑沐春风的，总是那些拥有自己独特魅力和美的企业。在市场的不断的锤炼淘洗下，这些充满激情勇于创新坚持原则的企业被留下来，它们将不断为中国酒店业注入新的生命力。
【参考文献】
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在茶文化主题酒店餐厅的设计过程中，应以多元化的设计结构和创新的设计理念为设计依据，关心茶文化主题酒店餐厅的发展特点。首先，茶文化主题酒店餐厅的设计过程应充分融合本地茶文化的特点，坚持适度的本地管理理念，有效健全特色业务结构。换句话说，我们必须保证相应的多元化茶叶种类能够在不同地区开展组成，进行主题活动和历史原素的复制生产，最重要的是在茶文化主题酒店餐厅设计过程中，能有效融合特色茶文化的历史事情和传说故事，遵循酒店餐厅茶文化的基调，有效实现散播特色文化的目的，实现茶文化的单独表述，为茶文化主题酒店餐厅营造优良的气氛，这样才能让消费者真正感受到茶文化主题酒店餐厅的茶文化魅力，可以进一步融合茶道，真正充分发挥茶文化主题酒店餐厅的时代经济价值。
其次，从空间合理布局和装饰设计层面全方位分析茶文化主题酒店的设计过程。一方面，空间合理布局构造应融合设计管理，设计风格，综合分析实虚构造，有效地表现实体建筑与内部空间的融合情况，为茶文化主题酒店的多方位提升创造优良的设计境界，实现整体设计实际效果的提升。另一方面，在这一空间中的装饰设计设计构造中，尽量将不一样的原素融入实际的设计构造中，建立不一样的茶文化含义，保证公共区域的茶器能突显茶文化主题酒店餐厅的设计理念，尤其是在是在室内联接区域有效安装设计的装修隔断扇、地板砖等设计结构，以此突显茶文化特色，确保装饰设计设计的合理性和有效性。最后，在茶文化主题酒店餐厅的设计体系中，重视文化结构和文化感情，应用相应的茶桌、茶器创造出有效的主题设计结构，提高酒店餐厅消费者的茶文化感，为加强消费者的兴趣爱好奠定基础，只有优良的茶文化气氛才可以实现茶文化主题精神的承传。
对于茶文化主题酒店在设计和开发中存在需要处理的问题，酒店管理者应该加强重视。
首先，茶文化主题酒店单一化状况比较严重。在茶文化主题酒店的设计和管理中，不同酒店之间的效仿和仿冒状况很广泛，茶文化主题酒店欠缺多元化元素作为产品卖点，主要缘故是大多数酒店管理者从懒散的心里视角，彻底复制了设计经验和组成结构，这种设计结构和定义体系将严重影响茶文化主题酒店的总体价值和酒店在白热化的市场竞争中的主动权。
其次，茶文化主题酒店的个性化设计元素不足。为了更好地确保茶文化主题酒店的時间价值，与企业、地方和文化相符合是十分关键的。可是，在很多层面还存在一些问题，如管理理念和实践点欠缺独创性，个性化因素应用不合理等，这将直接造成一些茶文化主题酒店的设计工作只是为了更好地进行xxx信口开河xxx的个性化宣传，将牵制其发展。
落实品牌发展机制
在茶文化主题酒店餐厅的开发经营中，重视特色品牌发展是关键点，有效融合茶文化特色监管体系，以确保酒店餐厅合理经营，为特色运营模式的全方位发展确立基础。一方面，合理融合空间设计和餐馆配搭设计，能实现总体设计结构升级，有效提高茶文化主题酒店餐厅的管理水准和综合应用价值。另一方面，需要注重的是要实现茶文化主题酒店餐厅的品牌管理，还必须对酒店餐厅人员开展集中化培训、监督和管理，真正贯彻落实茶文化含义和酒店餐厅特色教育，保证酒店餐厅管理和服务项目总体质量的提高，进而提升管理水准。值得一提的是，酒店餐厅服务人员应坚持专业形象和语言原则，进一步提高茶文化主题酒店餐厅的总体文化服务和品味，以实现茶文化主题酒店餐厅的全方位可持续性发展。
例如茶艺主要包含茶艺的基础知识、茶艺礼仪知识规范和茶艺水准层面。首先，茶艺的基本知识包含名茶的选择、评定和特点，茶叶可分成基本茶和生产加工茶，基本茶有绿茶、绿茶叶、白牡丹茶、乌龙、绿茶和黄茶6种。重工业茶就是指重工业基于六种基本茶系生产的茶。作为茶的家乡，我国有很多名茶。在茶叶的选择和辨别中，主要依据茶叶的颜色、样子、味道和香味对视觉效果、触感、味蕾和味觉开展简评。其次，在茶叶技术上，经营人首先要留意茶叶和茶器的组成，充分发挥茶叶的特色。此外，不同的茶叶应当泡浸在不同的水里。最后，茶的做法也很重要。同样，茶艺中的礼仪知识规范包含招待、仪容仪表、与客人沟通等，茶艺应反映茶人之间公平、相互理解的精神，服务人员需从关键点下手，提高服务质量和水准。伴随着社会经济水准的提高，人们的专注力从衣食转变为健康养生。因此，茶文化与主题酒店的结合也是切合时代发展的必然发展趋势。茶叶含有碳水化合物、茶多酚等多种有益原素，也是茶文化主题酒店的主要运营方式。酒店能够以茶餐、茶赏为主要运营主体，搭建更为详细的健康方案，保证消费者在搬入茶文化主题酒店时能够充分开展身体维护保养，提高身体素质。
融合健康养生管理因素
近些年，人民生活水准持续提升，人们对饮食搭配的要求也变得越来越高。怎样健康地吃成为人们题讨论。基于此，茶文化主题酒店餐厅的管理需要有效融合茶健康文化，在详解茶的健康价值和健康价值的同时，也凸显了茶文化与人们日常生活的不可缺少性，为酒店餐厅管理的健全确立了基础。除此以外，茶文化主题酒店餐厅还能够用相应的宣传方式，提高消费者对主题结构的了解，在一定水平上满足消费者的健康需求，为茶文化主题酒店餐厅的构建确立文化基础。
例如在茶文化的宣传下，保证产生多元化的设计结构，将茶文化的有关因素和结构特点融进商业结构和整体设计理念，考虑到茶文化主题酒店的整体空间合理布局结构，真正实现茶文化的转型发展。除此以外，在茶文化主题酒店建设的过程中，融合茶文化、茶乐、茶道、茶画等元素装饰设计酒店，保证茶文化主题酒店具有极强的茶文化乐趣，不但能突显文化气氛下的优雅气场，还能进一步提高酒店的市场竞争力，确保茶文化主题酒店的总体格局和结构更符合国家传统文化。将公共区域作为茶文化的主题，能够向消费者展现传统茶文化的发展历史，其中茶艺术、茶器、茶艺精神需要有效的设计和空间合理布局。此外，酒店饮食搭配部分应融合茶文化深层次探寻，创造充分的茶文化环境，保证消费者感受茶道魅力。在茶文化主题饭店的运营过程中，茶文化主题酒店的运营需要文化结构的资源整合和发展，才可以实现总体业务结构的提升。茶文化与宗教信仰文化的结合也是企业战略升级的主要反映。在运营茶文化的过程中，许多主题酒店都以禅茶为运营关键。茶文化主题酒店的主题结构不仅是禅茶文化，整体设计风格和管理理念也可以紧紧围绕禅茶进行。
酒店的发展研究篇四
;【摘 要】吉剧自产生到现在已有59年的历史，它是在东北二人转基础上形成的新剧种，发展时间虽然不长但是发展很快，现在已是比较成熟的剧种之一，但由于其产生晚，人们对它还很陌生，因此要加强对吉剧的宣传，在吉林省的中小学音乐课中加入吉剧优秀剧目的欣赏，使吉剧在少年儿童心中就有一定的认知，这才可以使吉剧有更肥沃的土壤，让吉剧的幼苗种在少年儿童的心中，为以后更好地发展吉剧创造可能。
【关键词】吉剧；表演技巧；创新
吉剧从产生到现在有很多经典剧目，例如传统剧目《蓝河怨》、《桃李梅》等经典剧目，还有现代作品《黄大年》等等，在吉剧工作者的不断努力下，更多更好地剧目不断地创作出来，吉剧已经传承了几代人的心血，发展到今天，能够推陈出新，一线演员都非常年经，技术基本功和理论知识扎实，成为祖国戏剧事业的一支新秀。
吉剧贴近生活，通俗易懂，符合吉林的风土人情，音乐表现生动活灵活现，装饰音多，曲调曲折婉转有韵味，有感情，内容丰富，真切，有深度，传统剧目《蓝河怨》表现了清贫的年代冰清玉洁真挚的爱情，表现了女性对爱情的渴望，充满了人生真实经历，是时代真实的写照，表现了时代的悲剧情节。伴奏古香古色，伴奏乐器有古琴、古筝、小提琴等等，还运用了管弦乐队伴奏民族乐器领奏的形式。
一、吉剧传播上存在的问题
人们对吉剧认识不足，提起二人转很多人都知道，但提起吉剧不是学习音乐的人很少有人知道。因此吉剧要想发展必须要扩大观众人群，介入民生，联系当今实际创作吉剧作品，可以向影视作品学习，有各个类型的题材，这样才能使吉剧发展更好，应有面对青少年儿童的剧目，这样使青少年儿童从小就对吉剧有所认识，使青少年儿童在成长过程中多接触吉剧，喜欢上吉剧，这样才能使更多的人对吉剧有更深入的了解，丰富人们的社会文化生活。
其实人们喜欢具有家乡特色的剧目，让人熟悉，让人亲切，让人回忆，吉剧作为地方戏剧应该更多地深入到民间传播，各企业事业单位可以在每年举办的活动中，聘请吉剧专家表演吉剧中的经典唱段，使更多的人接触到吉剧，了解到吉剧，这样才能有更多的人喜欢吉剧，有利于吉剧的发展。
二、吉剧需要不断地发展
（一）吉剧的演员需要不断加强、创新表演技巧
吉剧的表演技巧主要有唱、扮、舞、说、绝。有音乐、有舞蹈、有绝活，根据情节需要也有武打等等场景，有说有唱有跳的综合艺术形式，这就要求吉剧的演员要有“够硬”的基本功，说、唱、跳、打样样精通，耍手绢、刷扇子和长水袖是“绝”中的特色技艺，也是吉剧演员必备的技艺，表演技巧中的每一项技能，都需要专业吉剧教师的教导和学生长时间坚持不懈的练习，因此每一位吉剧演员都需要每天坚持不懈地练习表演技巧。
在剧目中多创作表演技巧的戏，使吉剧的演员在剧中多有表演技巧的机会。在剧目中要根据人物情节的需要，不断创新表演技巧，运用剧中不同的道具表演表现，更能使剧目本身增加看点，全局整体有所统一，衔接紧密。例如《黄大年》中晚餐的戏中，加入耍盘子的表演技巧，使观众眼前一亮，有新意有看点，更表现剧中人物高兴的心情。
（二）吉剧需要不断地创作新的剧目
吉剧的剧目都是有内容的，以客观事实为依据，根据真实的故事进行的创作。故事是吉剧的灵魂，一定找到好的故事才能使吉剧有好的发展空间，创作空间，观众喜欢的故事情节。吉剧剧目有的要突出娱乐性，让大家喜欢看，觉得有意思，消解身上的疲惫；有的要具有教育性，引导人们树立正确的价值观、人生观，成为心灵的指引者，让观众身心健康；有的要具有正义感，内容惩恶扬善，宣扬正义，为年轻人做出表率等等。
现代剧目《黄大年》是非常成功的典范，既继承了传统又有了新的发展，让观众喜欢上吉剧，深深地被吉剧征服，使观众觉得亲切，被英雄人物黄大年的敬业精神所感动，被黄大年为祖国献身的精神所鼓舞，我们期待着有类似《黄大年》的更多更好的剧目出现。
此外需要对吉剧经典剧目的翻新。吉剧有很多经典的剧目，随着时间的推移，已经显得有些过时，因此有必要进行重新编排，以好的故事题材，对服装进行新的设计，对演技、唱词、音乐等重新编配，使经典剧目保持新鲜度，使现代人更好地喜欢和接受。
（三）吉剧的音乐要有变化
吉剧的音乐以二人转主要曲牌为基础，需要保持特色但还要有创新，曲调需要多样化，曲调中一句两句原调，根据唱词发展变化出新的曲调，才能让人感觉到新意，有新奇感，更愿意看吉剧的新作品。
由于相同曲牌，音乐变化不大，容易让观众产生困倦，使吉剧失去生命力，因此如何既保持吉剧音乐的风格特征，又能有新的曲调是吉剧音乐创作者目前面临的最大问题，在民间有很多二人转的爱好者，可以发动二人转的爱好者进行创作，举办吉剧音乐创作比赛，可以根据不同的故事题材，创编唱词，再为唱词谱曲，选出好的优秀的作品，颁发获奖证书，音乐则作为新的曲牌进行运用。吉剧音乐创作者也可以挑选出自己喜欢的作品进行改编，根据需要选择合适的音乐。
（四）吉剧的伴奏乐器要更好地融合
时代变迁很快，人类在快速进步，因此，选择什么样的乐器才能更适合吉剧音乐的需要是很重要的。吉剧伴奏乐器以板胡、唢呐、喉管、古筝为特色乐器，有时还会加上管弦乐队。这种乐器配备应该说是中西合璧，但是想要中西合璧也很难，因为中国民族乐器的音色特点很难与西洋乐器融合在一起，组合不好就会有不伦不类的情况，大大影响音乐效果。这就要求吉剧的配器要选择合适的乐器，并且选择能融合的伴奏乐器，这需要高超的配器技巧和音乐主题。
现代吉剧的伴奏乐器也需要有创新，需要有更多的乐器加入进来，根据剧情需要，根据故事的时代背景需要，选取适当的伴奏乐器。而且伴奏乐器的演奏技法也需要改进，跟上时代的步伐，被现代人所接受，这都是吉剧发展中需要不断创新的。
（五）吉剧在行当上要有所突破
吉剧吸取了其他剧种在行当上有生、旦、净、末、丑的划分。根据人物的性格、性别、特点、年龄来确定吉剧剧目中的角色。为了更好地表现人物的性格，塑造人物形象，要根据剧情的需要人物的特性，大胆尝试在原有生旦净末丑行当上的创新和变化。
在人物和行当上不要受传统行当的束缚，要根据故事情节、剧中人物的需要选择特有的表演形式，不要有固有的行当模式，否则无法完整地表现要表演的人物形象。
三、吉剧未来的展望
相信经过吉剧表演艺术家几代人的努力，吉剧会发展得越来越好，能被更多的人接受，能被更多的人喜欢，真正成为东北地区人们茶余饭后的娱乐方式，深入人心，具有东北地区文化特色，使人们看到吉剧就想到东北的风土人情。东北人人都能唱上几句吉剧的经典唱段，都能耍几下手绢。
吉剧的发展离不开吉剧的演员们，吉剧演员在不断的排练过程中都在不断地进行二度创作，使吉剧的发展有了很多新意。吉剧的发展更离不开吉剧老艺术家们的创编，是他们的指导使一部部吉剧剧目从剧本上活起来，呈现在观众的面前。每一部成功的吉剧剧目都有他们的血汗。
吉剧的发展离不开大家的宣传，东北的音乐人士和爱好者要担负起宣传吉剧的任务，跟身边的人多介绍吉剧，有机会表演一段吉剧的唱段，使更多的人认识吉剧，慢慢爱上吉剧。
参考文献：
[1]周敏鷺.论吉剧的地域文化特色[d].东北师范大学，2017.
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（意见稿）
核桃是我县传统特色产业。近年来，县委、县政府立足生态优势，坚持以市场为导向、以农民增收为目标，大力发展核桃产业，取得了显著成效。******（2010）2号《关于加快推进核桃等干杂果经济林产业发展的意见》将我县列为全省核桃产业发展重点县，同年，**市政府为贯彻落实省政府意见，以//发（2010）60号文件印发了《关于做大做强***核桃产业的决定》,给予我县核桃产业多项支持。为了抓住这一难得的历史机遇，做大做强核桃这个特色产业，特制订本方案。
一、现状与问题
1、管理水平较低
全县核桃园管理水平参差不齐。现有良种园10万亩，占总面积38.46万亩的26%，但良种园中能达到规范化管理的不足1万亩，占总面积的2%左右。管理粗放较为普遍，品、一村一品（一个主导品种）”的思路，逐步纯化良种园，嫁接改良实生园，实现核桃产业的良种化、品种化及商品化。
3、目标责任考核中核桃园地管理比重较轻
县政府对乡镇政府的考核重点在栽植方面，在核桃园地管理方面考核力度较小，分值小，没有引起乡镇政府部门的足够重视。乡镇领导、干部根本无视核桃园地管理，不能有效地组织、督促群众开展有效管理。
4、小机构与大产业的矛盾
核桃产业办公室仅有7人，负责38万亩核桃生产的技术培训及服务指导；负责核桃产业建设的业务调查、信息服务、检查验收及档案管理；负责规范核桃供销市场管理；负责核桃良种引进、品种选育、产品开发、科技攻关及新技术、新工艺的推广工作，并对核桃产业化发展进行全方位的协调和管理；还负责核桃协会、专业合作社的日常管理工作。人员少、机构小，难以推进产业又好又快发展。
二、调整产业发展思路
地上无杂草、地下肥力足，并配备必要的灌溉、病虫害防治设施，将示范园建成带动全县、辐射全省的高标准示范园。
四、目标任务
2012年建成新建核桃园15000亩，其中：新建示范园2000亩；全面推广良种建园；提质增效园20000亩，其中：提质增效园示范园3000亩。对列为示范园的给予连续三年的政策、资金支持，重点支持霜冻防治、嫁接改良、整形修剪、配方施肥、病虫防治、商品化处理。继续聘任50名农民技术员开展服务工作。
五、示范园的园地标准及申请程序
1、乡镇政府、村委会支持示范园建设；
2、群众积极性高，自愿建设示范园；
4、示范园各户劳力、经济实力好，有实力投入园地管理；
5、示范园要求管理规范，技术应用率高，其中30%的核桃园地已应用核桃园地六项管理技术。
6、示范园要求全部为良种，政策对示范园连续扶持三年，经过三年后的扶持有明显的示范效果。
7、申请示范园的户主以集体形式统一通过村委会向乡
七、投资概算
建设的示范园三年内总投资834.53万元，其中：财政补助643.42万元，群众自筹191.11万元。
1、新建园总投资268.4万元，其中：财政补助194.48，群众自筹73.92。（苗木费242万元，其中：财政补助176万元，群众自筹66万元；肥料费26.4万元，其中：财政补助18.48万元，群众自筹7.92万元。）
2、提质增效示范园连续两年总投资566.13万元，其中：财政补助448.94万元，群众自筹117.19万元。
﹙1﹚补栽补植平均按30﹪实施需投资178.19万元，其中：财政补助127.52万元，群众自筹50.67万元。补植的苗木费130.68万元（其中：财政补助94.25万元，群众自筹36.43万元）；肥料费47.51万元，（其中：财政补助33.27万元，群众自筹14.24万元）。
﹙2﹚提质增效示范园肥料费221.74万元，其中：财政补助155.22万元，群众自筹66.52万元。
﹙3﹚整形修剪90万元全部由财政补贴。﹙4﹚嫁接改良接穗费16.2万元全部由财政补贴。﹙5﹚烘干炉补助30万元（三年每年10万元）。﹙6﹚农民技术员服务补贴30万元（三年每年10万元）。
八、实施措施
（一）加强领导，健全机构。
建设取得实效。
(五)加强政策宣传，调动果农积极性。
各乡镇要将各项政策和县级方案宣传到广大农村中去，做到家喻户晓，让广大人民群众充分享受政策，从而调动农民发展和管理核桃园的信心和决心。过去，党和政府好的惠农政策被滞留、掌握在县、乡和村委会，被关系户、亲属所享受，应该享受政策的人民群众大多数不知晓、不能享受、阻碍了产业发展。实践和事实证明，广大人民群众和果农是渴望科技和政策支持的。因此，2012年的核桃产业发展政策要采取各种形式，宣传到群众中去，为我县核桃发展打好群众基础。
（六）加强督察，严格考核。
县委、县政府今后将加强对乡镇抓建核桃产业工作的管理和考核。县政府将核桃产业的各项目标任务作为乡镇工作考核的重点，适当提高核桃产业建设（尤其核桃的规范管理）在乡镇、部门全年目标任务中的分值，考核结果与乡镇、部门班子和领导个人考核挂钩。部门和乡镇要对包村干部加强管理和考核，将群众对各项惠农政策的知晓率作为包村干部的一项重要考核指标。
（七）创新工作方法。
酒店的发展研究篇六
摘要：笔者认为，酒店管理是现代管理中的一个门类，需要现代化的管理思维、理论与实践相结合。
关键词：高职院校;酒店管理;实践性;教学
伴随时代发展，酒店业也从兴起达到了其“黄金时期”。由于这种快速发展，不但需要一些专业的人才进行管理，同时也需要相应的人才供应，尤其是专业性的酒店管理人才。职业教育作为提供这一服务的重要阵地，在当前的形势下，也面临着诸多改革与挑战，尤其是对于实践性教学方面，存在着诸多问题，需要时一步的改善。
酒店管理专业发源于瑞士，在其开端处，就以服务为其宗旨，主要是对“服务于上帝”的理念的转译，其中运用了现代化的管理思维，促进酒店的发展。其中最为重要的是设置了管理机构，使其从私人经营的个体化管理、家族式管理，转变为具有现代特征的机构式管理，不但设置董事长、经理、各类服务岗位，且通过为客户提供一些附带服务，使其得到了持续、健康、集团化的发展。在我国，酒店在初期是国家管理，经过改革开放，也渐渐有了私人经营的旅馆，其规模较小，管理方式也较为简单、传统，加上由于我国在“数字化”管理方面的缺陷，其发展并未达到较好的效果，但随着时间的推移，生活方式的转变，产业结构的调整等，酒店也渐渐发展成了规模，在借鉴西方现代化管理思维的同时，规模化、产业化，尤其是连锁经营模式的出现等都使其得到了较好的发展。与此同时，更值得注意的是，采用了现代化的酒店管理模式。然而，在我国高职类院校所设置的酒店管理专业实践性课程中的手段与目的的衔接不足。另一方面，从社会管理人才来看，在就业的方向及人才需求分析，还存在诸多的与社会需求不相适应的地方。因此，应对该专业的实践性教学认真研究，从而找出一些改革措施，促进就业，为社会输送专业人才。
(一)认识不足，实践技能教学匮乏
在我国的高职类院校中，酒店管理专业实践教学中，虽然对实践性教学较为重视，但在实际教学过程中，往往受传统教学思维方式的限制，教学方法适应性不强，教学过程不注重氛围与学生的主动性参与，结果是实践课程达不到理想效果。分析其中的原因，实践性效果不明显一方面来源于大多酒店对管理不重视，另一方面在于高职院校在培养学生实践能力方面还需进一步改善。依现在高职院校的具体情况看，在实际的教学中，学校的目的停留于招生、盈利，教师的职责是教给学生酒店管理为何物，实践技能实训也没有取得应有的成效。因此，应认识教师在实践教学方面教学方法教授的不足，认识到酒店管理的科学性与制度性，其中的服务不仅仅是对于“顾客就是上帝”的重复，它关系到对顾客需求的满足，对入住中的信任指数、服务质量的满意度、舒适感等，以酒店餐饮服务为例，在实际的操作中，只进行程序操作，理论知识未能深入，达不到理论与实践相结合，在实践教学中，学生掌握存在不足，在服务理念、服务意识、职业素养、职业定位的讲述时，未能将具体的服务理念进行更新与超越，未联系至最终的目的导向。
(二)对于教学工具的利用不够
像酒店管理这样的专业，如果缺少实践性的体会，教学效果很难达到。传统的教学模式中，教学模式较为落后，教学手段过于单一，教学的方式方法相对不足。尽管从目前来看，一些高职院校采用了一些现代化的教学方法，然而，由于教学思维依然受传统教学习惯的束缚，其结果变化不大。因而只能看到培养出来的“知识型人才”，不能将其转变为“技能型人才”，虽然学校有实践教室的设置，对其应用有限，对其如何应用方法不足，对其实际效果如何达到，依然有待探索，不但从资源上造成了闲置与浪费，也使酒店管理的实践教学浅尝辄止，无法达到相应的人才培养。
(三)教学各环节脱节，考核体系不完善
在实际的教学中，课前、课堂、课后的环节把握不足，实践课程与教学理念衔接程度有待提升。在酒店管理专业中，其整体上理念形成较早，但在教学中，理念与目标方面，还应有所探索，防止分化式教学的出现，以及通过这种教学目标与手段的缺陷造成学生最终理解方面的困难。其次，在实践教学中，教师未能将教学的讲解与教学目标联系在一起，所以也不能进一步与实践课程中的理论考核充分结合。教师也很难从中得知学生的具体掌握情况，尤其是高职类院校的总体教学模式，很难突破。所以，课堂教学的持续性推进，而考核不能跟进的同时，也造成了整个教学各环节的脱节，致使教师与学生间的互动性受阻，教学水平与教学效果出现障碍。最终的结果是教学与考核两者间联系不紧密，一是造成教学的非完整性，二是造成了学生对知识的掌握评估不足，三是教师与学生间的沟通受阻，四是不能让学生对自己有一个较为充分的理解与正确认识。
(一)转变理念，提高认识
第一，高职院校在酒店管理专业的设置方面，应从传统的教学思维中解放出来，充分认识酒店管理的制度性作用及它的实践性用途。将理论的学习与在实践中的具体应用教学联系起来，真正的关注实践性教学在酒店管理专业教学中的实际作用。第二，应加强对于学生的职业素质教育。在这方面，一是转变教学工作中的主体，将教学工作中的主体转移到学生身上，使教师做好更多的课程创新设置与引导。二是注重学生的个性培养，因为就管理而言，个性的发展，性格的形成，对于管理者个人的影响、个人魅力的形成，以及对于被管理者的吸引与影响都有着至关重要的作用。所以，应注重学生的差异，在实际教学中，关注其性格的培养，个性的发展，专业素质的训练。三是开放心态，开阔视野，从更长远的角度，更高的目标方面去认识酒店管理专业，因为一个国家的发展，在当代社会中，注重第三产业，且商业与旅游的发展更是对酒店管理的需求在不断增加，因而应认识到这一专业在实际的社会发展与经济发展中的作用，为社会主义的建设培养一批专业素质高，职业技能强的人才。第三，应重视德育教育与服务理念的培养。酒店管理专业本身就是服务性行业中的一种，其最重要的在于服务于客户，然而，对于“服务”的观念，不能停留于受他人驱使或者是“服侍”等封建思想领域，应该认识到商业社会中的服务理念，认识到服务行业中的服务理念，消费者与服务者之间的新型关系，是其主要的考察范围，其中并没有奴役，而是一种新型关系的建立，服务是整个提供消费的一部分，是整体中的一种增值，而且也是酒店发展中赢得口碑、获取信任的重要手段，这就要求服务者具备一定的道德素养与人文素养，所以应重视德育教育，培养其亲和力，从而一步步使管理者得到完善，最终将其力量投射出来，反映在顾客的印象中，为酒店的发展带来持久的利益。
(二)采用多媒体工具，充分利用实践教室
酒店的发展研究篇七
摘要：酒店行业较强的专业性，越来越呼唤职业从业者的出现。作为应用性较强的酒店管理本科教育必须根据酒店行业对人才职业能力的要求，以职业能力培养为根本，区别于其他传统学科及专业实行全方位的优化课程教学，高校酒店管理专业才能越办越好，才能为酒店企业提供后续发展的人才资源，酒店行业才能可持续发展。
关键词：酒店管理;专业性
1.课程结构与职业能力培养要求有差距
目前，我国大部分院校酒店管理专业课程结构都沿袭传统学科专业的习惯做法，在课程构成上基本是参照公共学科制订培养方案，分为公共课、专业课及拓展课三大块。从传统的学时结构上看，核心专业课占总学时比例普遍较少，公共基础课和公共文化课学时比例最高，专业拓展课所占学时量最少，学生动手训练或实践练习的机会相对不足。此外，在公共文化课中涉及国学知识的课时明显缺乏，没有将我国五千多年文化精髓融入教学中，导致出现培养出来的学生在社会上被称为“有知识没文化”的现象。虽然这种现象在其他专业同样存在，但随着全球化经济的发展，对于酒店从业人员来讲，国学知识的掌握尤为重要。
2.课程设计与行业对人才的要求有较大差距
目前一些高校不是以行业需要设计课程，存在为教师开课，以学校需要开课，以自身资源特点及经济效益开设课程的现象，造成课程设计与行业需求严重脱节。课程设计的不合理直接导致高校培养的酒店管理专业人才缺乏对酒店行业的认同，无法满足酒店行业的用人要求，从而导致本科生员工稳定性较差的局面。据资料统计，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理专业本科毕业生在酒店企业首次就业的流失率高达80%，毕业五年后，仍留在酒店企业工作的学生寥寥无几。本科生的高流失率导致酒店企业对选择本科学生失去信心，因此，旅游院校应在课程设计上与行业要求相适应，培养符合行业要求的人才。
3.教学方法与行业职业能力培养的要求有较大差距
许多高校酒店管理专业的课堂教学无论在教学内容、教学方法还是在教材选用方面都未能与行业发展需求接轨;教学内容的职业性不强，实践教学与理论教学衔接不够充分。特别是对于一些培养职业能力的课程，如果只强调课本知识，学生的专业技能水平很难得到提高。一些院校的校内实验室比较简陋甚至没有，学生对专业技能操作缺乏感性认识，上完专业课仍然处于懵懂状态。有些学校虽然建立了校外实习基地，但由于实习时间安排不够合理，大多数校外实习是顶岗实习，学生只是对其中一门课程的内容进行实习，无法在校外实习的过程中融会理论知识，职业能力无法得到很好的综合训练和提高，同时对行业的认知也会由于不全面的实习产生偏差，导致一些学生产生职业倦怠感，缺乏对职业的忠诚和热爱。
4.教师结构满足不了职业能力培养的要求
高校普遍要求新进教师必须具有教授职称或博士学位，但在酒店行业中鲜有拥有博士学位和教授职称的人员，因此要想从行业进入学校担任专业教师相当困难，导致许多学校的专业教师虽然拥有博士学位，但都是从学生到教师，大多数是与酒店管理专业无关或专业相关不紧密的博士，甚至完全没有行业从业经验，无法给予学生更多的行业指导，教学上只能照本宣科，教学效果堪忧。
通过对酒店行业职业能力构成特点和酒店管理本科专业课程教学中存在的问题的分析，可以看出，酒店管理本科专业课程教学必须进一步改革，以职业能力培养为核心实行优化教学，才能培养满足时代发展需要的酒店管理专业高端人才。
1.课程设计职业化
根据职业特点及行业要求设计课程，突出课程的职业化及服务性。一方面，加强在餐饮、客房、前厅、康乐、酒水饮料等专业技能课程的职业化意识教学设计，让学生有针对性地学习酒店企业内部各部门的服务标准、服务理念及服务技巧，培养职业化思维;另一方面，设计与酒店行业发展相对应的专业能力培养的课程，使学生适应行业发展的需要，具有良好的职业能力。
2.课程结构合理化
根据酒店管理专业的专业特点，对现有专业课程结构进行合理调整，如对课程学时和学时比例进行合理分配，增加专业核心课程数量及学时量，使学生可以多方面、多角度接触专业的相关知识。调整学时结构，合理安排课程学时，在公共基础课、核心专业课及专业拓展课的学时比例安排上适当增加专业核心课程及专业拓展课程的学时比例，在学时安排上，不必将所有的时间用于讲课，应适当“留白”，给学生留下一些空闲时间，让学生对所学知识进行消化、吸收，有更多的时间进行自我学习，培养学习能力。此外，增加国学知识课程的学习，培养学生的性情，提高学生的社会能力和自身修养。
3.课程内容模块化
在课程教学内容安排上，通过模块划分的形式开展各种能力培养的训练。在课程教学内容中强调四种能力的训练，课程教学内容以专业核心理论模块内容、能力拓展模块内容、职业任务训练模块内容以及职业角色体验模块内容四大模块来呈现，将职业能力的培养融入模块教学中。专业核心理论教学模块内容着重介绍专业基本理论、概念体系、行业知识等，培养学生的专业认知能力，让学生形成较好的专业认同感，为其他专业课程的学习奠定基础。能力拓展教学模块内容主要是以培养学生的判断能力、决策能力、适应能力等方面的能力，全方位提升学生的社会能力，进一步适应行业需要。职业任务训练模块的内容着重培养学生的执行能力，每一门课程都通过设计任务项目，由学生以项目小组形式完成任务，项目小组自行设计工作程序、人员分工、工作汇报等内容，提高自主学习能力。对于职业感觉及个人素质方面，可以通过职业角色体验模块来培养，强调酒店员工的团队协作精神及角色分工意识，体验职业角色的成就感，培养良好的职业幸福感及职业认同感能力。每一个模块之间又是相互交叉、相互补充的。每一门课、每一堂课都有四个模块的内容，使学生可以得到很大提升。
4.教学环节情景化
酒店行业的服务性是通过实际操作体现出来的，因此学生对职业角色的体验只能通过实践教学来完成。在专业教学环节中，应优化实践教学环节，重视实践性强的课程，创造仿真的教学环境，增加学生实践学习的时间和强度，以强化学生将理论转化为实际的能力。让学生在真实的酒店运营环境下，体验酒店角色的乐趣，强化学生的职业身份，培养学生的职业能力。
5.教师结构职业化
酒店管理专业教师的知识结构、人格魅力、职业感及专业性，直接影响酒店管理专业人才培养质量的高低，专业教师在酒店管理专业课程教学中对学生具有言传身教的直接影响。专业教师本身的职业性在专业教学和职业能力上对学生具有极强引导性和示范性，是学生模仿学习的第一对象，因此，高校在专业教师结构上更应重视职业化队伍的建设，建设一支既有学校专职专业教师，又有酒店行业专家及酒店职业经理人组成的“双师型、多师型”教师队伍。
6.教材选用经典化
目前，我国酒店管理服务类课程教材数量繁多，但缺少权威、经典的高水平教材，在课堂教学中对国外的原版教材采用极少，与国际化教育的水平还有一定的差距。由于我国本科酒店管理专业是从20xx年开始招生的，学科建设与发展起步较晚，在教材建设方面也较薄弱，特别是存在本专科教材差异不明显、优秀教材缺乏等问题。因此在教材建设方面，需专职教师协同行业专家编写一系列可操作性强、教学案例丰富、具有现代服务理念、对提升学生职业能力具有实用价值的本科酒店管理专业教材。
酒店行业较强的专业性，越来越呼唤职业从业者的出现。作为应用性较强的酒店管理本科教育必须根据酒店行业对人才职业能力的要求，以职业能力培养为根本，区别于其他传统学科及专业实行全方位的优化课程教学，高校酒店管理专业才能越办越好，才能为酒店企业提供后续发展的人才资源，酒店行业才能可持续发展。
