每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？下面我给大家整理了一些优秀范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。
洱海土著鱼类调查研究进展篇一
anchovy 凤尾鱼，鳀鱼，银鱼柳
ayu / ayu fish（日语）香鱼，英文为 aroma fish bass 鲈鱼，河鲈 white bass 白鲈
blackfish / tautog / tog 黑鱼，黑鲸（包括hogfish和青鲈cunner）hogfish 黑鲸的一种
bluefish / scad 竹荚鱼类，美洲大西洋沿岸的青鱼
bream 鳊鱼
sadded bream 尼罗河中的一种鳊鱼 striped bream 斑纹鳊鱼
buffalofish 牛鱼（一种北美黑色大淡水鱼）
butterfish 一种溜滑的鱼 carp 鲤鱼
grass carp 草鱼，鲩鱼 silver carp 白鲢 catfish 鲶鱼
basa / basa catfish / mekong catfish（越南语）鲶鱼
pangas catfish / tra 鲶鱼的一种
white roughy / bocourti 鲶鱼的一种
cobia / sergeant fish / crabeater / lemonfish 军曹鱼（一种产于热带海洋黑鳕鱼），也称食蟹鱼
lemonfish 柠檬鱼（军曹鱼的一种）codfish 鳕鱼类的统称
black cod / sablefish 黑鳕鱼，裸盖鱼 cape capensis / cape hake / cape whiting 鳕鱼的一种 coalfish 黑鳕鱼
cod 鳕鱼，又称lingcod或ling cod cheeks 一种上等昂贵的鳕鱼 cod’s maw 广肚
cod tongues / cod sounds 鳕鱼鳔 cusk 鳕鱼的一种
haddock 黑线鳕，鳕鱼的一种 hake 鳕鱼的别称 lingcod 鳕鱼
pollock / boston bluefish 波士顿青鱼，产于美洲大西洋海岸的一种鳕鱼
rockling 鳕科鱼类（产于北大西洋沿岸）scrod / schrod（去骨的）鳕鱼片 whiting 一种鳕鱼，小鳕鱼 croakers / drum 鼓鱼
croakers yellowfish / yellow croaker 黄鼓鱼
corvine / yellow croaker 石首鱼，黄花鱼
spotfin croaker 斑鳍鼓鱼
redfish / red drum 雄鲑，红鼓鱼 white sea bass 太平洋犬牙石首鱼 kingfish 无鳔石首鱼 weakfish 鼓鱼的一种 spot croakers 斑点鼓鱼 crucian 鲫鱼
dace 鲮鱼，鲦鱼，雅罗鱼
dentex 产于地中海及北非大西洋沿岸的海鲷
dogfish / cape shark 角鲨，狗鱼 cape shark 一种白斑角鲨，又称spiny dogfish
dolphin fish 海豚鱼，鲯鳅鱼，又称mahi mahi（夏威夷语），适合做生鱼片）mahi-mahi（夏威夷语）海豚鱼，鲯鳅鱼，适合做生鱼片）dory 海鲂
john dory / dory / european john dory 海鲂
pacific dory / china sole 太平洋海鲂，牙鳎鱼
eel 鳗鱼，鳗鲡
american eel 美洲鳗鱼 anago（日语）海鳗=conger eel conger eel / marine eel 海鳗 eel ladder 梯状鳗鱼
elvers / angulas / baby eels 鳗苗 european eel 欧洲鳗鱼 garden eel 花园鳗鱼 lamprey 七鳃鳗
moray eel 欧洲海鳗
short-finned eel 短鳍鳗鱼
snowflake moray 欧洲雪花海鳗 spiny eel 多刺的鳗鱼，蓟勾鱼 sea-devil 扁鲨，monkfish的别称 unagi 河鳗，白鳝（英文称作mullet 胭脂鱼，鲻鱼 freshwater eel）black mullet / striped mullet 黑鲻鱼，yellow eel 鳝鱼，黄鳝 斑点鲻鱼 escobar 一种产于夏威夷海域的鱼，肉质golden grey mullet / grey mullet 灰精美，如大比目鱼 鲻鱼 flatfish / flounder 比目鱼，偏口鱼，龙parrot fish 鲻鱼的一种 利 red mullet 红鲻鱼 halibut 大比目鱼，鲽鱼 thin lipped mullet 细唇鲻鱼 plaice 欧洲鲽鱼 white mullet 白鲻鱼 sand dabs 沙鲽，比目鱼的一种
perch 河鲈，鲈鱼 turbot 大菱鲆，大比目鱼，多宝鱼；是比lake victoria perch 维多利亚湖鲈鱼 目鱼中的精品鱼种 nile perch 尼罗河鲈鱼 gar / garfish / needle fish 雀鳝，长ocean perch / sea perch 海鲈 嘴硬鳞鱼，针鱼 walleye / wall-eyed pike 白斑鱼 globefish 河豚 pike 梭子鱼 grouper 石斑鱼，鲇科鱼 pomfret 鲳鱼，银鲳 jewfish 海鲈鱼，暖海鱼（石斑鱼的一种）pompano / black pomfret 黑鲳 striped bass / striper 条纹石斑鱼，条纹porgy 鲷鱼，棘鬣鱼，大眼鱼，大西洋鲷，鲈鱼 钉头鱼 gurnard / sea-robin 海鲂 scup / fair maid 变色窄牙鲷，美女鲷 herring 鲱鱼 sea bream 海鲷，加吉鱼 whitebait / young herring 银鱼，属于red porgy 红海鲷 鲱的幼体 sheepshead porgy 羊头鲷，鲷鱼的一种 jerk filefish 马面鱼 shad porgy 类似于西鲱的鲷鱼 mackerel 鲭，鲅鱼 whitebone porgy 白骨鲷鱼 mackerel pike 秋刀鱼 jolthead porgy 笨头鲷鱼 spanish mackerel / pacific sierra 马鲛puffer 刺鱼豚 鱼，鲅鱼 ribbonfish / hairtail 带鱼
loach 泥鳅
rockfish 岩鱼 mandarin fish 鳜鱼（桂鱼）
black sea bass 巨大硬鳞鱼 marlin 枪鱼（包括太平洋青枪鱼pacific onaga（日语）红鲷鱼 blue marlin)，适合做寿司 red snapper / ruby snapper 红鲷鱼 kajiki（日语）枪鱼，适合做寿司 taape / ta'ape / blue-lined snapper / milkfish 遮目鱼，虱目鱼 blue-stripe snapper 蓝纹红鲷鱼 monkfish 安康鱼，扁鲨，琵琶鱼，华脐salmon 三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼 鱼 anglerfish / bellyfish 琵琶鱼，华脐chinook salmon / king salmon / spring 鱼，安康鱼（扁鲨的一种）salmon 大鳞三文鱼，大马哈鱼 frogfish 襞鱼科，monkfish的一种
chum salmon / dog salmon 马苏大马哈鱼，马苏三文鱼
coho salmon / silver salmon / medium red salmon 银大马哈鱼，银色三文鱼（原产于太平洋海域）
humpback salmon / pink salmon 驼背三文鱼，粉色三文鱼 rainbow runner / kamanu / hawaiian salmon 夏威夷三文鱼
red salmon / sockeye salmon / blueback salmon 红色三文鱼，红大马哈鱼 whitefish 鲑鱼的一种 skipjack 飞鱼，金枪鱼的一种=aku sardine / pilchard 沙丁鱼 kawakawa 金枪鱼的一种，会飞的金枪saurel 竹夹鱼 鱼 sculpin 松江鱼 yellowfin 黄鳍金枪鱼 sea bass 海鲈鱼 wrasse 濑鱼 california sea bass 加利福尼亚黑鲈 ballan wrasse 球状濑鱼 sheepshead 羊头鱼，红鲈 rainbow wrasse 彩色濑鱼 cabrilla 热带海水鲈鱼 shad 西鲱，美洲河鲱 shark 鲨鱼
skate / skate wing 老板鱼 smelt 胡瓜鱼 snakehead 黑鱼 sole 鲽鱼，板鱼，比目鱼的一种，包括：gray sole、petrale sole、english sole、dover sole和rex sole yellow fin sole 黄鳍鲽鱼 sturgeon 鲟鱼
mandarin sturgeon 中华鲟 sunfish 翻车鱼（豚），一种淡水小鱼sprat 鲱鱼属的小鱼
swellfish 河豚
swordfish / sailfish 旗鱼，剑鱼 terch 鳙鱼
tilapia 罗非鱼，吴郭鱼,非洲鲫鱼 tilefish / ocean whitefish 方头鱼 trout 鲑鱼，鳟鱼
arctic char 一种生活在北极圈内的鲑鱼，肉质香甜鲜嫩，适合烟熏食用 rainbow trout / steelhead 虹鳟鱼 sea trout 海鳟鱼
tuna 金枪鱼，吞拿鱼；适合做日餐的寿司和生鱼片
ahi（日语）金枪鱼，吞拿鱼=yellowfin和bigeye aku（日语）金枪鱼的一种，飞鱼=skipjack albacore 长尾金枪鱼 bigeye 金枪鱼的一种，大眼鲷=yellowfin bluefin 蓝鳍金枪鱼，作生鱼片的精品鱼肉blackfin 黑鳍白鲑，黑鳍金枪鱼
bonito（日语）鲣鱼，金枪鱼的一种
wreckfish / stonebass 沉船周围的鱼 一种常聚集于
洱海土著鱼类调查研究进展篇二
洱海土著鱼类调查研究
严晖 周正文
1赵芬
董文红 杨瑞林 涂书浩1 1 1.云南农业职业技术学院 650031 2.大理市洱海管理局 671000 3.西南林业大学 650224 摘要： 2009-2011年进行洱海鱼类资源调查，结合历史资料及文献整理，洱海现存土著鱼类4科14种，土著特有鱼类2科2属5种；引进种5科16种，共计30种。分析了土著鱼类濒危原因并提出了相应的保护建议。关键词：土著鱼类；调查研究；保护；洱海
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0洱海是云南高原上的第二大湖，属于澜沧江水系，地处东经10005′-10017′，北纬2536′-2558′，为北亚热带和中亚热带气候特点。湖盆位居苍山之麓，大理城滨，名闻中外。洱海曾有滇西“鱼米之乡”的美誉，有着特殊的地理环境和丰富的生物资源，是云南鲤属鱼类资源最丰富的地区。历史时期，洱海土著鱼类18种，产量1500吨以上，随着人类活动的频繁涉入，引进鱼类的投放，土著特有鱼类濒临灭绝，使洱海的鱼类区系组成发生了很大变化，土著鱼类物种多样性面临严重的危机。研究概况及研究方法 1.1研究概况
regan(1907)为最早对洱海鱼类报道的学者，以新种形式发表schizothrax taliensis，中文名称大理裂腹鱼，为洱海特有鱼类和主要经济鱼类。chaudhuri(1911)记载洱海鱼类11种，张玺（1945）记述洱海鱼类10种，成庆泰（1958）记述洱海鱼类8种，黎尚豪等（1963）记述洱海鱼类9种，伍献文等（1963、1964、1977）记载洱海鱼类10种。研究者报道了较多的新种，非洱海鱼类也进行了记录，导致洱海鱼类处于散乱不清的状态。褚新洛和周伟结合历史文献和标本，对洱海鱼类进行梳理、分类，《洱海的鱼类》首次系统报道洱海的鱼类30种，其中原产土著种4科17种，引进种3科13种，为洱海较全面、准确的鱼类状况（褚新洛，周伟，1987.高礼存，庄大栋，郭起治等，1990）。
褚新洛、陈银瑞等编著的《云南鱼类志》(上、下)更加系统地记述了洱海鱼类种属的特点，分类地位，记述了每一种鱼的形态特征、生活习性和分布特点；周伟等（1993）《洱海地区的副鳅鱼类》以新种形式发表洱海副鳅paracobitis erhaiensis，使洱海土著鱼类达18种，土著特有种达8种。
《洱海鱼类多样性危机及解危对策》首次对20世纪50-90年代洱海鱼类的动态变化进行了论述，并分析了鱼类多样性危机的原因，提出了解除洱海鱼类多样性危机的对策措施（杜宝汉，李永安，2001）。
《洱海鱼类资源的现状调查研究》报道洱海土著鱼类由17种减少为6种，引进种增加到18种（何彦敏，杨堂亮，刘杰等，2010）。
2009-2011年项目组对洱海鱼类资源的现状进行调查，并结合20世纪50年代和80、90年代所做的调查数据，对洱海的土著鱼类资源和引进鱼类资源进行分类整理，对物种多样性变化进行了比较分析。
1.2研究方法 1.2.1标本采集
2009-2011年，参照《内陆水域渔业自然资源调查手册》、《湖泊调查手册》，在洱海管理局水产站的配合下，定点到洱海周边的渔民手里收购捕捞的鱼类标本；同时到洱海周边的鱼市场和餐厅调查洱海鱼类的销售情况；深入洱海附近水产养殖场，了解洱海土著鱼类保护和养殖情况，并收集标本。
1.2.2标本鉴定 0标本清洗、编号、分类、固定、鉴定；分类参照《云南鱼类志》、《中国动物志》、《中国条鳅志》等资料，标本保存于洱海管理局的标本室。
1.2.3资料的收集、整理、分析
通过查阅历史文献、走访渔政部门、渔业从业人员，了解鱼类的历史分布情况。收集相关资料并对资料进行归纳分析，根据拉丁文对鱼种的命名，对同种异名的鱼类进行了分类整理。
2调查结果
经过调查和对采集洱海鱼类标本鉴定，结合文献记载，参考洱海水产站的监测资料，对洱海鱼类进行梳理。洱海历史鱼类隶属8科23属34种，其中土著种4科9属18种，占52.9％；土著特有鱼类2科4属8种，占23.5％；引进种5科15属16种，占47.1％，见图2。
大理裂腹鱼、光唇裂腹鱼、洱海四须鲃、油四须鲃已经多年没有采到标本，从上世纪80年代的调查报告就未见报道，已经频临灭绝。餐条、斑鳢等种类出现，外来引进种类明显增加。洱海现存土著鱼类4科14种，土著特有鱼类2科2属5种；引进种5科16种，共计30种。详情见表1。
表1洱海鱼类资源现状
科名
鲤科cyprinidae 鳅科cobitidae
属名
裂腹鱼属schizothorax
鲤属cyprinus
四须鲃属barbodes 鲫属carassius
青鱼属mylopharyngodon 草鱼属ctenopharyngodon 鲢属hypophthalmichthys 鳙属aristichys 鲂属megalobrama 麦穗鱼pseudorasbora 鰟鮍属rhodeus 鱊属acheilognathus 棒花鱼属abbottina 餐属hemiculter
泥鳅属misguenus
种名
★1.大理裂腹鱼schizothorax taliensis ★2.云南裂腹鱼schizothorax yunnanensis ★3.光唇裂腹鱼schizothorax lissolabiatus ★4.灰裂腹鱼schizothorax griseus ★5.洱海鲤cyprinus barbatus ★6.大理鲤cyprinus daliensis ★7.大眼鲤cyprinus megalo phthalmus ★8.杞麓鲤cyprinus carpio chilia ★9.春鲤cyprinus longipectoralis 10.华南鲤cyprinus carpio rubrofuscus
★11.洱海四须鲃barbodes daliensis ★12.油四须鲃barbodes exigua ★13.鲫carassius auratus 14.青鱼mylopharyngodon piceus 15.草鱼ctenopharyngodon idelllus 16.鲢鱼hypophthalmichthys molitrix 17.鳙鱼aristichys nobilis 18.团头鲂megalobrama amblycephala 19.麦穗鱼pseudorasbora parva 20.中华鰟鮍rhodeus sinensis 21.兴凯鱊acheilognathus chankaensis 22.棒花鱼abbottina rivularis 23.餐hemiculter leucisclus ★24.泥鳅misguenus anguilicaudatus 20c50s 20c80s +++ +-++ + + +-+ + + +-+ +-++ + +++ ++ + +-+++++++++ _ ++++-++
+
20c90s 现状 － － +-+ +-+-++ 鳢科channidae 鳢属channa scopoli
31.斑鳢channa maculata+ gill
33.子陵栉鰕虎鱼cteengobius giurinus++ 合计
注：表中★为土著种，+++种群数量很大，++种群数量大，++种群数量小，+-种群数量较小，-种群数量无。20c50s：20世纪50年代。
+-+-+-+-+-+-土著特有
+-+-+-+-++ + + + + + + + +++ ++ 32
图1洱海土著鱼类结构
洱海土著鱼类结构比例6%22%6%鲤科鳅科青鱂合鳃科66%
图2洱海鱼类结构
3%6%3%3%3%3%12%67%鲤科鳅科鰕虎鱼科合鳃科青鳉科鳢科塘鳢科银鱼科
图3 洱海鱼类区系变化
40353230343025鱼类种数20***61614土著鱼类种类引进鱼类种类洱海鱼类1050020世纪50年代20世纪60－70年代20世纪80－90年代20世纪00年代
2.1洱海土著鱼类和外来种类、种群数量变化 2.1.1土著鱼类种群
洱海鱼类区系从20世纪50年代至今发生了很大变化。
50年代洱海鱼类为单一的土著种群，结构简单，有鱼类18种，见表1，隶属4科9属。其中，鲤科(cyprinidae)12种，占总种数的66％;鳅科(cobitidae)4种，占22 ％;青鱂科(oryziidae)，合鳃鱼科(synbrachidae)各1种，分别占6％。特有种8种，占44.4％。鱼类种级分化非常突出，鲤鱼5种，裂腹鱼4种之多，见图1。以鲤亚科、裂腹鱼亚科为主。
特有鱼类较多。在18种土著鱼类中，仅见于洱海的土著特有鱼类有洱海四须鲃、油四须鲃、洱海鲤、春鲤、大理鲤、大眼鲤、大理裂腹鱼、洱海副鳅8种，占44.4％。此外，不仅见于洱海，分布在同一流域其他水体中的鱼类有云南裂腹鱼、光唇裂腹鱼、拟鳗副鳅3种，占16.7％；跨流域分布的鱼类有侧纹云南鳅、灰裂腹鱼、杞麓鲤3种，占16.7％；分布范围广的鱼类有鲫鱼、泥鳅、黄鳝、青鱂4种，占22.2％。凶猛性鱼类仅有大理鲤一种，占5.6％。
敞水带以大理裂腹鱼、杞麓鲤、春鲤、大理鲤为主；在沿岸带则以洱海鲤、大眼鲤、洱海四须鲃、油四须鲃、鲫等为主；光唇裂腹鱼生活在入湖或出湖河口；灰裂腹鱼生活在流水环境；泥鳅和侧纹云南鳅生活在湖岸浅水区；拟鳗副鳅和洱海副鳅生活在多水草的流水体中；中华青鳉生活在湖岸静水浅水区及稻田。优势种为大理裂腹鱼（弓鱼）。
在洱海18种土著鱼类中，属于杂食性的有洱海四须鲃、洱海鲤、大眼鲤、春鲤、杞麓鲤、鲫、侧纹云南鳅等种；藻食性有油四须鲃、光唇裂腹鱼；浮游动物食性有大理裂腹鱼；肉食性有大理鲤。在5种鲤鱼中，除大理鲤为肉食性，其他均属杂食性，但在食物组成上各有侧重。杞麓鲤以蚬、螺为食；洱海鲤以水生植物茎叶为食，兼水生昆虫和丝状藻；大眼鲤以浮游动物为主，兼食小型鱼虾；春鲤以甲壳动物为食，兼食蚬和浮游动物。由此可见食性及饵料的分化。
洱海渔产量高达1500吨以上，其中大理裂腹鱼年产量约750吨，洱海四须鲃300吨,鲤鱼250吨，大眼鲤50吨，油四须鲃等5种鱼产量17吨，其他鱼类133吨。土著鱼类为优势种群，大理裂腹鱼、洱海四须鲃、油四须鲃等特有鱼类占优势。
2.1.2土著种和引进种混合种群
60年代引入草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、团头鲂、华南鲤等鱼类，同时带进了黄鱼幼、中华鰟鮍、兴凯鱊、波氏栉鰕虎鱼、子陵栉鰕虎鱼、麦穗鱼、棒花鱼等多种湖泊型小杂鱼，使洱海的鱼类由单一土著鱼类种群，变为土著种和引进种混合种群，以湖泊型鱼类为主。洱海鲤鱼种类增加为6种。
70年代土著鱼类与引进种斗争激烈，湖中鱼类种群结构开始发生变化。随着引进种种群增多增大，土著鱼类种群开始萎缩，产量逐渐减少。1973年以前大理裂腹鱼年收购量为6-15吨，1974年为 4吨，1975年为0.5吨，1976年仅为6.5千克。鱼类结构发生较大改变，引进的经济鱼类代替原来的土著鱼类，成为优势种群；同时带进来的栉鰕虎鱼，占据了整个沿岸带的砾石沙滩，仅1974年鰕虎鱼年产量就达1250吨。
70年代末，洱海鱼类为32种。土著鱼类保持18种，但数量减少，种群缩小；引进鱼类14种，鲢鱼、鳙鱼草鱼、青鱼等为优势种。
70年代，云南裂腹鱼、光唇裂腹鱼、灰裂腹鱼、洱海鲤、大理鲤等土著鱼类已经濒临灭亡。1973年以前大理裂腹鱼年收购量为6-15吨, 1974年为4吨,1975年为0.5吨，到1976年仅为6.5千克。而鰕虎鱼1970年的产量高达1250吨，小杂鱼在洱海形成了一个庞大的优势类群，消耗了大部分饵料生物，影响了土著鱼类的增殖和发展。
引入草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、团头鲂等家鱼后，成为优势种群，鱼产量迅速提高，1979年为871吨。
2.1.3土著种和引进种混合种群，引进种为优势种
80年代引进太湖新银鱼，同时发现斑鳢，洱海鱼类种类达到34种，8科23属；随着大理裂腹鱼、光唇裂腹鱼、洱海四须鲃和油四须鲃的灭绝，至今降低为30种，见图3。其中土著种由原来的18种递减为现在的14种，土著特有鱼类由8种减为现在的5种；而引进种则由原来的0种剧增为现在的16种。
土著鱼类向洱海水源区退缩，引进种鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼、太湖新银鱼占据敞水带，鰕虎鱼、棒花鱼等小型鱼类占据湖岸浅水区；引进鱼类成为洱海鱼类的优势种群，洱海土著鱼类种群严重萎缩。
太湖新银鱼1991年引种成功，当年产量达500吨，1993年714吨，1994年550吨，1995年500吨,1996年650吨，见图5。随着太湖银鱼的引种成功和产量增加，土著鱼类逐渐灭绝，投放的青鱼、草鱼、鲢、鳙、团头鲂等经济鱼类产量下降，小型低质鱼类比例上升，渔业产值大幅度下降，渔民收入急剧减少。1998年洱海的太湖银鱼产量650吨，青、草、鲢、鳙等投放鱼类产量287吨,鰕虎鱼、麦穗鱼等小杂鱼类量1564吨，鱼类多样性出现严重危机。
2.2现状
为了保持洱海水质，实施了《洱海鱼种投放生物治理工程》，禁止投放草鱼，以放流滤食性鱼类和土著鱼类为主，合理搭配其它经济鱼类，改善鱼类区系结构，逐步恢复洱海土著鱼类、保护生物多样性。到2006年鱼产量达5370吨，特别是鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、土著鲤等大中型经济鱼类产量显著提高，其中春鲤、杞麓鲤、大理鲤、洱海鲤土著鱼类数量增加，多年难觅的土著鱼类重现洱海。
2.1 洱海鱼类资源利用现状
据洱海管理局水产站的统计数据表明，从20世纪60年代引入青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等经济鱼类后，鱼产量逐渐提高，到20世纪80年代，鱼产量增加了5倍。20世纪80年代引入太湖新银鱼后，鱼产量增加明显，到21世纪00年代，鱼产量增加了10倍，在5000吨左右。引进经济鱼类已经成为洱海鱼类的优势种群，见图4。
太湖新银鱼引入洱海后，1991年产量为500吨，逐渐增加，最低产量为1996年146吨，最高产量为2004年1216吨，目前在800吨左右，已成为洱海鱼产量的重要组成部分。（图5）。
图4洱海鱼类产量
鱼产量（吨）***0495920003594鱼产量（吨）10001245455020世纪50年代60年代70年代574198980年代90年代21世纪00年代
图5洱海太湖银鱼产量
产量（吨）************2产量（吨）6005004005***************0720082010
3保护建议
3.1洱海土著鱼类保护及合理开发利用
从图3可以看出，洱海鱼类区系从20世纪50年代至今发生了很多变化，土著鱼类由18种减少到14种，仅有鲫鱼、泥鳅、黄鳝、拟鳗副鳅、洱海副鳅、侧纹云南鳅6种为常见种；云南裂腹鱼、灰裂腹鱼、春鲤、杞麓鲤、大头鲤、大理鲤、大眼鲤、中华青鳉8种偶见种；大理裂腹鱼（弓鱼）、光唇裂腹鱼、油四须鲃（油鱼）、洱海四须鲃（鳔鱼）、4种濒临灭绝。
洱海管理局水产工作站和大理洲水产站积极开展洱海土著鱼类资源保护，针对洱海特有的鲤属鱼类进行人工驯养，开展人工繁殖研究。春鲤、杞麓鲤、洱海鲤、云南裂腹鱼等人工繁殖获得成功，已经向洱海人工放流，投放鱼苗，恢复土著鱼类资源，维护洱海鱼类的生物多样性。
3.1.1.洱海土著鱼类种质资源的保护
对现存的洱海土著鱼类种质资源进行抢救性保护。明确洱海周边土著鱼类各保护点的种类和保护范围，如洱源永安江及右所松曲鲤溪龙潭以灰裂腹鱼为主，弥咀河以大理裂腹鱼、云南裂腹鱼为主。建立自然保护区，制定禁渔区、禁渔期，落实就地保护的技术措施。同时采取人工驯养、繁殖等技术和就地放流措施，尽量扩大现存栖息点土著鱼类种群。
3.1.2.洱海土著鱼类的人工繁殖和放流
开展人工繁殖和鱼种放流，拯救濒危种，恢复土著鱼类资源，恢复洱海生物多样性，以驯化养殖为中心，建立内塘驯养基地，开展人工繁殖。在春鲤、杞麓鲤、大理鲤、洱海鲤人工繁殖、苗种培育和人工放流试验成功的基础上，深入开展其它土著鱼类的研究。
建立迁地保护中心，营造不同的水体生态环境，实现迁地保护，保护鱼类多样性。加大对春鲤、杞麓鲤、大理鲤、洱海鲤等洱海土著鱼类资源的保护。为开展洱海鱼类科学研究和开发利用奠定基础。
洱海属澜沧江水系，云南裂腹鱼、光唇裂腹鱼、灰裂腹鱼不仅分布于洱海，且澜沧江中上游也有分布，可以从澜沧江水系引入，加快洱海土著鱼类种群的恢复。
3.1.3.开展渔业环境监测工作
对洱海鱼类产卵繁殖场、索饵场，生态环境实施监测工作，利用标记和跟踪技术对珍稀濒危土著鱼类进行标记跟踪，进一步研究濒危土著鱼类的分布区域，繁殖生活习性，并建立标记监测与研究数据库系统，为洱海土著珍稀濒危鱼类的人工增殖放流提供科学的依据。
3.1.4.土著鱼类进行开发性的保护
在资源保护的前提下，通过合法的程序，规范的制度，利用现代水产养殖技术，对春鲤、杞麓鲤、大理鲤、洱海鲤、云南裂腹鱼、灰裂腹鱼等具有较高经济价值的洱海土著鱼类，开展人工规模化商品养殖，以满足市场对洱海土著鱼类的需求；同时也是对洱海土著鱼类资源的保护和利用。参考文献: 褚新洛，周伟，洱海的鱼类[m].云南洱海科学论文集[c].昆明:云南民族出版社.1989: 1-30.褚新洛，陈银瑞，主编.云南鱼类志(上册)[m].北京:科学出版社.1989, 褚新洛，陈银瑞，主编.云南鱼类志(下册)[m].北京:科学出版社.1990,5－300.高礼存，庄大栋，郭起治等，云南湖泊鱼类资源 [m].南京:江苏科学技术出版社.1990 周伟，何纪昌，洱海地区的副鳅鱼类[j].动物学研究.1993.14(1):5-9 杜宝汉，李永安.洱海鱼类多样性危机及解危对策[j].环境科学研究.2001, 14(3):42-55.何彦敏，杨堂亮，刘杰等，洱海鱼类资源现状调查研究[j].楚雄师范学院学报.2.10.25（3）：53－58 李杰富，西洱河水电站建设对洱海弓鱼影响的初步探讨[a].云南洱海科学论文集[c].昆明:云南民族出版
社.1989: 1-30.
洱海土著鱼类调查研究进展篇三
【教学目的】通过本节的教学，使学生熟悉鱼类原料的形态、结构、风味等，掌握鱼类原料的烹饪运用规律以及常用的各种鱼类原料及加工制品。
【教学要求】掌握鱼类原料的组织结构、风味特点；掌握鱼类原料的烹饪运用规律；掌握鱼类制品的特点和运用。了解并认识常用的淡水鱼、海水鱼和回游鱼的种类的外形和肉质特点。
【教学的难点和重点】
难点：鱼类原料的组织结构特点；
重点：鱼类的组织结构特点；鱼类的烹饪运用；常用的鱼类原料品种及鱼类制品。
【教学内容】
第五节 鱼类原料
一、鱼类原料的特点
（一）鱼类的肉组织结构特点、肌肉组织： 是鱼类供人们食用的主要部分。
①鱼肉的肌纤维较短，结合疏松，且其肌节从侧面观察呈 m 形。②在鱼类的体侧肌中，白肌和红肌的分化很明显。
a ．红肌的肌纤维较细，周边结缔组织的量较多，其血管分布也较丰富。另外，脂肪、肌红蛋白、细胞色素的含量也较白肌多。
b ．肉食性鱼类一般白肌发达而厚实、红肌较少，尤其是淡水鱼类表现得更为明显。
c ．由于白肌所含肌红蛋白较红肌少，故色白，是制作鱼圆的上好原料，同时白肌的结缔组织相对较少，口感细嫩，肉质纯度相对较高，便于切割和加工。
③鱼肉中结缔组织形成的肌鞘很薄，加热时易溶解，从而使鱼类在烹制时不易保形。2、脂肪组织： 鱼类的脂肪含量较低，多在 1 ～ 10% 之间。①冷水性鱼类通常含脂肪较多； ②同品种鱼年龄愈大含脂肪也愈多； ③产卵前比产卵后含脂肪多；
④鱼类脂肪多集中分布在内脏，有的在皮下和腹部脂肪含量也较高。
⑤鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，但在保存时极不稳定； ⑥鱼类脂肪中还常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的鱼油气味，是形成鱼油腥臭的主要成分之一。3、骨组织： 在生物学分类上，将鱼类分为 软骨鱼类 和 硬骨鱼类 两类。①软骨鱼类的骨骼全部为软骨，有些由于钙化的原因相对较硬，如鲨鱼、魟、鳐等都属于软骨鱼类。有些软骨鱼类的鳍、皮、骨等经加工后可制成相应的干制品，如鱼翅、鱼皮、鱼骨。软骨鱼类除骨骼为软骨外，其鳞是盾鳞，较硬，烹制初加工时须特殊处理。
②硬骨鱼类较为常见，为烹调中常用的鱼类原料，其骨骼一般不单独用来制做菜肴。
（二）鱼的鲜味和腥味、鱼的鲜味
①鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了鱼肉鲜美的滋味。③并与蛋白质、脂类、糖类等组成成分有关。2、鱼的腥味
① 海水鱼腐败臭气的主要成分为三甲胺。原因在于新鲜的海水鱼体内氧化三甲胺（tmao）的含量较高，当鱼死亡后，氧化三甲胺还原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水鱼如鲨鱼、魟等板鳃类鱼肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定条件下分解生成氨而产生氨臭味。
② 淡水鱼的腥气成分主要是泥土中放线菌产生的六氢吡啶类化合物与鱼体表面的乙醛结合，则生成淡水鱼的泥腥味。此外，鱼体表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有强烈的腥臭味和血腥臭味。
③体表粘液分泌多的鱼类，与空气接触后往往腥味较重。这是因为粘液中的蛋白质、卵磷脂、氨基酸等被体表的细菌分解产生了氨、甲胺、硫化氢、甲硫醇、吲哚、粪臭素、四氢吡咯、四氢吡啶等腥臭味物质。去除腥味的方法：
① 由于导致鱼腥气产生的三甲胺、氨、硫化氢、甲硫醇、吲哚等物质都属于碱性物质，所以，烹制鱼类菜肴时添加醋酸、食醋、柠檬汁等会使鱼腥气大大降低。
② 淡水鱼在初加工时应尽量将血液洗净，去掉鱼腹中的黑膜会使腥味减少。③ 烹制过程中加入料酒、葱、姜、蒜也可使鱼腥味物质减少或被掩盖。
④由于尿素易溶于热水，所以，鲨鱼、魟等鱼类在烹制前宜先在热水中浸漂以去除氨臭味。
二、鱼类的主要种类及烹饪运用
（一）海产鱼类 ：海水鱼类的肉质特点与淡水鱼有一定的差异，如肌间刺少，肌肉富有弹性，有的鱼类其肌肉呈蒜瓣状，风味浓郁。
主要品种： 大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲐、鲅、真鲷、鲳鱼、牙鲆、高眼鲽、舌鳎、鳕鱼、鲈鱼、石斑鱼、金枪鱼、远东拟沙丁鱼、马面鲀、鲱等。
（二）洄游鱼类
主要品种： 鲥、鲑、鲚、银鱼、河鲀、鳗鲡等。
（三）淡水鱼类 : 淡水鱼味鲜美，是鱼类菜肴制作的常用原料。目前，市场上销售的主要是人工养殖的鱼类，其中以四大家鱼为多。
主要品种： 青鱼、草鱼、鳙、鲢、鲤鱼、鲫鱼、鳝、泥鳅、鲶、鳢、团头鲂、黄颡鱼、鳜、长吻鮠、虹鳟、罗非鱼、鲮鱼等。
三、鱼类的烹饪运用
鱼类原料由于品种繁多，滋味鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱，所以是烹饪中运用及其广泛的一类原料。在具体的应用过程中，需根据各种鱼的肌肉组织特点、风味特点等，选择相适应的加工和制作方法。但总体上，鱼类的烹饪运用也表现出一定的规律性。、鱼类原料主要作为菜肴的主料运用；也可作为汤品或面点的馅心用料，如鲫鱼汤、鲅鱼饺；有的还可用于调味，如长江下游地区常将银鱼油炸后制成面鱼脯，具有独特的风味。、鱼体的肌肉组织在烹饪运用中使用的最多。某些鱼类的副产品，也可作为菜肴的主料加以运用或是加工成珍贵的制品，如鳙鱼头、鲨鱼皮、鲟鱼子、黄鱼肚等。、通常，体形小的鱼如鲫鱼、泥鳅、黄颡鱼、沙丁鱼等以及体重在 1.5kg 以下的草鱼、鲤鱼等多整条使用；而体形大的鱼以及肉厚刺少的鱼如鲢、青鱼、鳗等可进行多种刀工处理；白肉鱼类常用于鱼圆、鱼糕等的制作。、烹饪中的各种加工方法都适应于鱼类原料的制作。另外，几乎所有的鱼都可以油炸或红烧；脂肪含量高的鱼如鲥、鳜、鲳、鲈等采用清蒸的方法更能突出其鲜香风味。、当鱼类原料新鲜度高时，其鲜味突出、腥味很小、没有膻味，所以，适合于咸鲜、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多种调味方式。
四、鱼类制品
（一）鱼类制品的分类
概念 ：是以鱼肉或是以鱼身体上的某个器官，采用不同的加工方法制作而成的产品。多为干制品。共性 ：除咸鱼、鱼子酱等制品外，大多本味不显，烹制时应以高汤入味，或与鲜美原料合烹。由于多为干制品，应用前需先涨发，所以，烹调工艺较其它原料复杂。
（二）主要鱼类制品举例 1、鱼翅
（1）概念 ：用鲨、鳐等软骨鱼类的鳍经干制而制成的产品。其供食部位主要是鱼鳍中细长而不分节的角质鳍条。为我国传统的海珍烹饪原料。（2）分类及质量： 鱼翅的分类方法多样。
① 按鱼鳍的位置可分为背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、划翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（钩翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋长而多，质量最好。② 按加工与否或加工品的形状又分为未加工翅即原翅和加工翅两大类。
a ．原翅直接干制而成，又分为咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）两种，以淡水翅质量为佳。b ．加工翅一般选含翅筋较多、骨头较少的鱼鳍除去鱼鳍基部附着的肉后，经过多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分为毛翅和净翅；
ｂ．按成品形状分为散翅、排翅、翅饼（凤尾翅）、月翅、翅砖五类。
③ 按鱼的种类可分为黄肉翅（尖齿锯鳐的鳍）、群翅（群尾翅，许氏犁头鳐的鳍）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鲨、阔口真鲨、大青鲨等的鳍）、象耳白翅（三锋锥齿鲨的鳍）、象耳刀翅（平头哈那鲨的鳍）、猛鲨翅（姥鲨的鳍）、花鹿翅（皱唇鲨与豹鲨的胸鳍）等等。
（３）鱼翅的营养成分 ：主要是软骨粘蛋白、胶原蛋白和软骨硬蛋白等，均属不完全蛋白质，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补和赋味增鲜的目的。
（４）选择标准 ：以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。（5）烹饪运用 ：鱼翅在使用前均需用水涨发。由于无显味，所以必须在烹制前或烹制过程中用高汤或鲜美原料如鸡、火腿、干杯、虾蟹、冬笋、香菇等赋味增鲜。常采用烧、扒的方法成菜，也可烩、蒸、炖、煨等，适于多种味型。代表菜式如黄焖鱼翅、红烧大群翅、蟹黄鱼翅、鸡茸鱼翅、蚝油扒鱼翅等。2、鱼肚
概念 ：为大黄鱼、鳇鱼、鲟鱼、鮸鱼、鮰鱼等大中型鱼类的鳔的干制品。富含胶质，故又称为鱼胶，自古便属于海珍之一。
品种 ：根据加工的鱼种不同，可分为鳘肚、黄鱼肚、鳝肚、鮰鱼肚、毛鲿肚、鮸鱼肚、鲟鱼肚等多种。特别指出：
（1）黄唇肚 是鱼肚中品种最好、质量最佳的一种，成品为金黄色、鲜艳有光泽、具有鼓状波纹，稀少而名贵。
（2）行业上称为“ 广肚 ”的是产于广东、广西、福建、海南沿海一带的毛鲿肚和鮸鱼肚的统称。广肚有雌雄之分。雄的形如马鞍，略带淡红色，身厚，涨发性能好，入口味美；雌的则略圆而平展，质较薄，煲后易溶化。
（3）札胶 是原产于中南美洲的鱼肚，亦分雌雄。雌肚身厚，质佳，煲后易成糯米粉状而粘牙；雄肚则身薄肉爽，煮起来不易溶。
（4）鱼肚中称为“ 花心 ”鱼肚的品种是由于鱼肚内未能干透的结果，因其不易涨发，品质不佳。选择标准： 鱼肚一般以片大纹直、肉体厚实、色泽明亮、体形完整的为上品；体小肉薄、色泽灰暗、体形不完整的为次品；色泽发黑的，说明已经变质不能食用。
鱼肚的涨发常采用油发、水发或盐发。发好的鱼肚色白、松软、柔糯。烹饪中常采用烧、扒、烩、炖等方法成菜，但烹制时间不必太长；且需用高汤以及鲜美的配料赋味。代表菜式如红烧鱼肚、奶汤鱼肚、虾仁鱼肚、干贝广肚、汆鱼肚卷等。3、鱼籽酱
又称鱼籽，是新鲜鱼子经盐水腌制而成的制品。北欧美人誉为世界三大美食之一。根据新鲜鱼子的来源不同，可分为红鱼籽酱和黑鱼籽酱两大类。其中，品质最好的鱼籽酱是用产于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三种鲟鱼的卵制成。
鱼籽酱味鲜咸，有特殊的腥味。品质好的鱼籽酱颗粒肥硕、饱满圆润，色泽透明清亮，略带金色的光泽。鱼籽酱在西餐中一般作开胃小吃，或冷菜、冷点的赋味及装饰用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、鱼骨（fish bone）又称为明骨、鱼脑、鱼脆
概念 ：以鲟鱼、鳇鱼的鳃脑骨、鼻骨或鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨、鳍基骨等部位的软骨加工干制而成。特点 ：成品为长形或方形，白色或米色，半透明，有光泽，坚硬。由于鱼的种类及原料骨的位置不同，质量有所区别。通常以头骨或颚骨制得的为佳，尤以鲟鱼的鼻骨制成的为名贵鱼骨，称为龙骨。
运用 ：烹制前需用水涨发，然后用上汤赋味或与鲜美原料合烹，采用烧、烩、煮、煨等方法做汤、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉鱼骨、清汤鱼骨、桂花鱼脆。、鱼皮(fish-skin)概念 ：由各种鲨鱼、鳐鱼等鱼的背部厚皮经加工干制而成。主产于我国沿海地区。主要品种有犁头鳐皮、青鲨皮、真鲨皮、姥鲨皮等，以犁头鳐皮质量为最佳。
选择标准 ：选择时以皮厚身干、无肉、洁净无虫伤、有光泽者为上品。
运用 ：经涨发后，采用烧、烩、扒、焖等烹制方法制作菜肴。因本味不显，需赋鲜味。代表菜式如白汁鱼皮、干烧鱼皮、凉拌鱼皮等。、鱼唇（dried fish lip）又称鱼嘴
概念 ：为鲟鱼、黄鱼、鲨鱼、犁头鳐等鱼的唇部软肉（有时带有眼腮）的干制品。通常从唇中间劈开分为左右相连的两片，带有两条薄片状软骨。以犁头鳐制成的鱼唇为佳品。其主要成分为胶原蛋白。此外，广东、香港一带将取自鲨鱼尾部的皮也称为鱼唇。
运用 ：本味不显，烹制时需用上汤赋味或与鸡、火腿、干贝等鲜美原料合烹。用水涨发后，可采用烧、扒、蒸、煮、煨、烩等方法制作菜肴、羹汤。代表菜式如红烧鱼唇、白扒鱼唇、肉末鱼唇等。、鱼信（fish spinal cord as food）又称为鱼筋 概念： 为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。
特点 ：成品呈长条状，色白，质地较脆 , 产量较低，为名贵原料。
运用 ：烹制前用温水洗净，然后上笼蒸至涨发。由于本味不显，需用高汤赋味或与肉类、鱼类、鸡鸭、虾蟹等鲜美原料合烹。代表菜式如鲜熘鱼信、蟹黄鱼信、芙蓉鱼信等。
