辣椒又名番椒、辣角、辣茄、菜椒、青椒、秦椒等，属茄科辣椒属植物。北方地区气候凉爽，光照充足，昼夜温差大，土层深厚、肥沃，适于辣椒等蔬菜生长。辣椒食用范围较广，在我国北方市场和国际市场有较好的销路。
二、品种选择。抗逆性和抗病性强：秋延后辣椒育苗期正处于高温高湿的夏季，较易发生疫病、病毒病、疮痂病及肥水管理不当引起的落叶，因此要求品种具有较强的抗病及耐病能力。
三、播种
1种子处理。促进种子发育，提高成苗率和培育壮苗、预防苗期病害、控制病毒病发生所不可忽视的环节，其程序是先晒种再进行种子消毒。
2晒种。可以促进种子的后熟，降低种子含水量，改善种皮的通气透水性。增强种子的吸水能力，同时种胚受了阳光的照射，生活力提高，经过日晒的种子，播种后能很快吸收水分，膨胀发芽，出苗快，出苗率高，有增产作用.
四、苗期管理：保温保湿，温度20-30℃、湿度土壤含水量60%。出现顶壳或发芽延迟，可人工辅助或加少量水。80%出苗后再揭膜，苗期适当追猪粪水或0.3%的复合肥。苗期病害主要有猝倒病、立枯病、灰霉病等。主要是因为温湿度控制不好，温度过低，湿度过大而引起。此类病害的预防一是通过种子消毒、床土消毒，二是通过搞好苗床保温和通风工作。发现病情，立即清除中心病株，并喷药防治。此3种病害均为真菌病害，可用百菌清、甲基托布津等防治。或撒些草木灰或干细土防治。
五、适时定植
2、合理密植。宽窄行移栽，双行单株定植，宽行66.66cm，窄行50cm左右，株距26.66 cm左右，每公顷栽约6.45万窝，栽苗后及时淋清粪水定根，并用农药进行防虫。
六、田间管理
3、肥水管理。定植后要抢晴天追施提苗肥，每次用量不能过多或过浓，否则易引起徒长，推迟开花结果。当等
一、二层着果后，要追施较多肥料，促进果实长大。果实开始采摘后，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生长和结果。如果在浇水后土壤未干爽以前就接着下大雨，落叶和死株现象就会相当普遍，特别是在起伏至立秋这段时间内最为突出。因此，在灌溉时，一定要根据天气预报决定灌溉时间。灌水深度以不超过畦沟的四分之三为宜，并要在晚上或清晨进行，而且急灌急排。
4、病虫害防治
七、采收
辣椒采收时，要注意防止折断枝条，及时摘除因管理不当出现的僵果、病果。采收最好用剪刀剪果，以避免损伤幼枝。